Hapankainen ruisleipä

Hapankainen ruisleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Vesi	500 ml
Öljy kasvaa.	2 rkl. l.
Mallas	4 rkl. l.
Hiiva	350 g
ruisjauho	600 g
Gluteenia	60 g
Suola	1,5 tl.
Korianteri, jauhettu kuminan seos	2 rkl. l

Keittomenetelmä

• Sekoita mallas korianterin ja kuminan kanssa, hauduta 100 ml. kiehuvaa vettä.
  
• Laita kaikki leipäkoneen ämpäriin leipäkoneesi ohjeiden mukaisesti.
  
• Kytke "taikina" -tila päälle, kun vaivaat, auta lastalla, koska kolobok ei sellaisenaan toimi.
  
• Anna sen nousta, kunnes se nousee enää 1,5-2 kertaa, muuten katto voi pudota läpi paistamisen aikana.
  
• Paista "leivonta" -tilassa 1,5-2 tuntia. Jos aikaa ei ole tarpeeksi, käynnistä tila uudelleen.
  
• 
  
• 
  

Voitteko kertoa, miksi leivän yläkuori putoaa läpi?

[vik_mark]

vik_mark,
Kirjoitettu:
"Anna sen nousta, kunnes se on noussut enää 1,5-2 kertaa, muuten katto voi kaatua paistamisen aikana."
Todennäköisesti se nousi enemmän sinulle. Muista, että leivän tasainen lämmitys ja paistamisen alkaessa HP nousee edelleen. Kytke "paista" -tila päälle hieman aikaisemmin.
Onnea sinulle!

Voitteko kertoa, pystytkö tekemään leipää, jos et lisää gluteenia?

En ole kokeillut sitä.
Todennäköisesti se toimii, vain korkeammalla nousulla katto voi kaatua.

Voitteko kertoa, pystytkö tekemään leipää, jos et lisää gluteenia?

Älä huoli, se tulee hyvin ja gluteeniton. Gluteenia lisätään leipään sen tuotantokustannusten alentamiseksi, koska sen käyttö mahdollistaa laadukkaan leivän valmistamisen heikkolaatuisista ja halvoista jauhoista.

Onnea leipänne kanssa.

Kiitos vastauksista.
Mutta toistaiseksi olen sitoutunut hapanleivän leivontaan (((
Tulevaisuudessa voin päättää tehdä tämän uudelleen.