Venäläinen juusto on kotimaisten juustovalmistajien ylpeys

[raaka]

Venäläinen juusto on kotimaisten juustovalmistajien ylpeys

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Ainekset
Itsepastöroitu maito	10 l
Mesofiiliset kulttuurit	1/4 tl (1 TAD)
Juoksete (minulla on nestettä)	ohjeiden mukaan
Kalsiumkloridi (minulla on apteekki ampulleissa 10% 10 ml)	1 ampulli
Suolaliuos 20%	1,5 litraa
Annatto	5 tippaa
Ruokasoodaa, alkoholia tai klooriheksidiiniä käsien ja työkalujen puhdistamiseen.
Keitetty vesi	2 litraa

Keittomenetelmä

• 
• 
• Noin 1000-1200 g painavan pään tuottamiseksi tarvitaan 10 litraa laadukasta lehmänmaitoa.
• Olen ostamassa raaka ja pastöroin yksin 63 ° C: ssa tarkalleen 30 minuutin ajan. Tämä on takuu siitä, että juusto todennäköisesti toimii.
  Testaa aina uusi maito - tee 1 litran testi sen hyytymiskyvyn tarkistamiseksi entsyymiäsi käyttäessäsi. Samalla säädät tarvittavan määrän entsyymiä, koska ne kaikki ovat erilaisia, sekä säilyvyyden että maidon hyytymiskyvyn suhteen.

  Jos kypsennät liedellä kattilassa, varmista, että maito lämpenee tasaisesti jatkuvasti sekoittamalla - lämmitä sitä vähitellen matalalla lämmöllä.
• Heti kun 30 minuuttia on kulunut, maito on jäähdytettävä nopeasti. Juustotehdas auttaa minua tässä
  (kiitos Nadialle osto-ohjeista)

  ... Jos juustotuotteita ei ole, siirrä pannu nopeasti kulhoon kylmää vettä.
• Kun juustotuotteita ei ollut, laitoin talvella talvella luonnollisesti sulkeutumaan kannella.
• Seuraavaksi toimimme tiukasti reseptin mukaisesti, jos haluat saada ennustettavan tuloksen.
• Ennen prosessin alkua keitetään kaikki laitteet - urallinen lusikka, kauha, veitsi juustomassan leikkaamiseksi suuressa kattilassa. Pidämme sitä siellä, ja käytämme prosessissa käytön jälkeen koko ajan. Ja yleensä kaikki, joka koskettaa maitoa, mukaan lukien kädet, prosessoidaan jatkuvasti joko vodkalla tai klooriheksidiinillä. Kuumennamme muotit kiehuvalla vedellä, keitetään kangas puristamista varten ja pidetään se valmiina samassa astiassa, jossa se keitettiin. On välttämätöntä pitää se mahdollisimman puhtaana, melkein steriilinä. Olen äskettäin käyttänyt höyrystintä.
• Jäähdytä maito lämpötilaan 32C-33C
• Saadaksesi tulevan juuston kauniin värin, lisää 5-6 tippaa luonnollista Annatto-väriainetta. Tätä varten ota 50 ml maitoa steriilillä lusikalla steriiliin kuppiin ja sekoita se Annatto-tippoihin. Kaada sitten seos kattilaan ja sekoita maito hyvin perusteellisesti. Hyvin varovasti, muuten juusto on täplikäs!
• Ripottele pinnalle kuivaa hapantaikaa ja anna seistä muutaman minuutin ajan, jotta jauheet imevät kosteutta. Aloitusviljelmän tulisi sisältää tällaiset viljelmät - Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides alalaji cremoris. Tai käytämme "Universal mesophilic starter culture Uglich-№7" (lyofilisoitu tiiviste erityistarkoituksiin, joka koostuu maitohappobakteereista Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Remoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactis ja Lactobacill.
• Sekoita hyvin ja anna kypsyä 30-40 minuuttia. Jos käytät kaupallista käynnistintä, lisää se maitoon,
• sekoita hyvin ja mene suoraan juoksetteen lisäämiseen.
  Teollisista käynnistyskulttuureista käydään erillinen keskustelu. Ne on valmisteltava etukäteen. Eikä kaikki kulttuurit voi tehdä niistä.

• Lisätään kalsiumkloridia. Sitä käytetään pastöroituun maitoon, koska se kompensoi maidon matalan kalsiumpitoisuuden pastörointiprosessin jälkeen, minkä vuoksi osa maidon lämpökäsittelyn aikana olevista kalsiumsuoloista siirtyy liukoisesta tilasta liukenemattomaan. Ja tämä puolestaan ​​johtaa juoksutteen maidon hyytymiseen. Käytän apteekkien 10% kalsiumkloridiliuosta nopeudella 1 ml / 1 litra.
• Siksi liuotetaan yhden 10 ml: n ampullin sisältö 50 ml: aan kiehuvaa jäähdytettyä vettä, joka kaadetaan steriiliin kuppiin etukäteen. Lisää maitosäiliöön ja sekoita hyvin ura-lusikalla liikkeitä alhaalta ylöspäin. Ampulli ja laite, jolla ampullia leikataan, pyyhitään alkoholilla.
• Jätämme kannen alle 30-40 minuutiksi käyttöön otettujen viljelmien työtä ja joukkoa happamuutta.
• Ylläpidämme lämpötilaa 32 C.
• 30-40 minuutin kuluttua tai kun happamuus ei ylitä arvoa 6,55 (ohjaan tätä indikaattoria, mutta enintään 6,5), lisätään juoksutetta, joka on aiemmin liuotettu kiehuvaan veteen ja sekoitettu perusteellisesti steriiliin kuppiin. (Katso normin entsyymisi huomautus)
• Sekoita maitoa varovasti, mutta nopeasti liikkeillä alhaalta ylöspäin yrittäen olla järjestämättä hänelle karusellia ympyrässä. Jos näin tapahtuu, pysäytä pyörivä maito uralla. Tästä hetkestä lähtien emme häiritse maitoa, jotta emme häiritä hyytymistä (maidon hyytymistä). Pidämme lämpötilan vain 32 ° C: ssa.
• Jos maito ja entsyymi ovat hyviä, voit suunnata 30-40 minuutin ajan ja tarkistaa varovasti juustoaine leikkaamalla sen pinnan. Viillon reunojen tulisi olla erilaisia, niiden tulisi olla selvästi merkittyjä ja niiden välisen seerumin tulisi olla käytännöllisesti katsoen läpinäkyvä. Tämä on niin kutsuttu puhtaan erotuksen testi - puhdas tauko. Näytän kuvan myöhemmin.
• Tai voit lähestyä tiedettä ja toimia seuraavalla tavalla.
• Hyytyminen (maidon hyytyminen) on luultavasti tärkein tekijä juustonvalmistuksessa. Hyytymisen aikana maito juoksutuksen aikana muuttuu nestemäisestä muodosta geelimäiseen muotoon, toisin sanoen saadaan juustojuustoa, jota ilman juustorakeiden muodostuminen on mahdotonta. Tätä hyytymistä kutsutaan lehtikaalaksi. Vasikka tai juustotofluori on proteiineja, joihin on sekoitettu rasvoja, jotka erotetaan nestemäisestä jakeesta (herasta).
• Kunkin reseptin hyytymisaika määritetään erikseen.
• Hyytymisaika voidaan laskea mittaamalla flokkulointipiste. Flokkulointipiste on aika, jonka aikana maito "tarttuu" kuivan käymisen vaikutuksesta.
• Koko hyytymisprosessi voidaan jakaa seuraaviin jaksoihin:
• Flokkulointiaika - koagulantin lisäyksestä flokkulointipisteeseen
• Hyytymisaika - koagulantin lisäämisestä hyytymän leikkaamiseen.
• Lepoaika = hyytymisaika - flokkulointiaika.
• Menetelmä flokkulointipisteen määrittämiseksi kotona on seuraava.
• Flokkulointipisteen määrittämiseksi käytämme ns. Kuppimenetelmää.
• Lisää annos entsyymiä maitoon (valmistusohjeiden mukaan) ja aseta steriili, kevyt, tasapohjainen muovikuppi maidon pinnalle ja laske se ylösalaisin. Minulle on kätevämpää laittaa kansi pulloille, joissa on ostettua vettä. Odota 5-6 minuuttia.
• Työnnä kuppia varovasti koskematta maitoon sormillasi, jotta se alkaa pyöriä. Kulho pyörii ensin esteettömästi maidon pinnalla. Toista kierre noin kerran minuutissa tai enemmän. Vähitellen kansi vastustaa pyörimistä yhä enemmän ja jossakin vaiheessa lopettaa pyörimisen kokonaan.
• Jos nostat sitä, kun se alkaa sitoutua eikä pyöri, huomaat sen alla maidon pinnalla olevan kolon tai pikemminkin hyytymän (nyt hyytymä). Tämä hetki, kun kulho lakkasi pyörimästä, on flokkulointipiste.
• Huomaa aika minuutteina, kirjoita tämä aika, joka on kulunut entsyymilisäyksen aloittamisesta - tämä on flokkulointiaika (F).
• Se kestää yleensä 12-25 minuuttia, reseptien laskeminen kestää keskimäärin 15 minuuttia.
• Koko hyytymisaika (hyytymisaika ennen hyytymän leikkaamisen alkua) voidaan määrittää kaavalla K = F * M, jossa K on hyytymisaika minuutteina.
• F - flokkulointiaika min.
• M - flokkulointikerroin.
• Flokkulointikerroin on kerroin, joka on yksilöllinen jokaiselle juustotyypille.
• Venäläisen juuston osalta se on 3.
• Toisin sanoen, jos tässä tapauksessa korkki nousi 15 minuutin kuluttua, hyytymän leikkaamisen kokonaisaika juoksutteen (yleisesti kutsutun juoksutteen) käyttöönoton alusta on 45 minuuttia.
• Jos hyytymän puhdasta erottamista (puhdasta taukoa) koskeva testi ei vieläkään läpäise, voit odottaa vielä 10 minuuttia hyytymisen kiristämiseksi.
• Leikkaa sitten nippu kuutioiksi 1x1cm. Tätä varten leikkaamme ensin sarakkeet ja teemme sitten kuutiot poikki. Yritämme leikata pohjaan. Parempi tehdä se erityisellä lyyra. Toistaiseksi leikkain pitkällä kulinaarisella lastalla.
• Anna kuutioiden seistä ja kovettua muutaman minuutin ajan.
• Sitten sekoitetaan huolellisesti (mutta varovasti) ja tasaisesti uralla 10 minuutin ajan ja pidetään lämpötila 32-33 ° C: ssa.
• Tyhjennämme 30% heraa (3L), jotta viljan asettaminen olisi helpompaa. Prosessin aikana viljan tulisi voimistua ja antaa oikea määrä kosteutta.
• Jälleen aloitamme maidon sekoittamisen leikkaamalla suuria jyviä 5: lle
• pöytäkirja.
• Sen jälkeen happamuuden alentamiseksi lisätään 2 litraa vettä t 42 ° C: seen. Valmistamme veden etukäteen.
• Kuumennamme ja vaivaamme viljaa 25 minuutin ajan, koko massa lämmitetään hitaasti 42 ° C: seen. Tämä kohta on erittäin tärkeä, koska se valmistaa viljan muovaamiseen oikein. Jos tätä prosessia nopeutetaan, jyvät eivät luovuta tarvittavaa määrää kosteutta, minkä seurauksena juusto voi osoittautua hapan.
• Asetamme lomakkeen steriilillä sideharsolla, voit käyttää maalaamatonta liinavaatetta yksinkertaisella kudonnalla tai aseta viemäripussi.
• Kauhamme viljan leveällä uralla tai pienellä siivilällä, ja ravistamalla hieman niin, että hera sulautuu ja vilja kyllästyy ilmalla, levitämme sen tasaisesti muottiin. Tällöin muotoa voidaan ravistaa hieman, jotta vilja jakautuu tasaisesti muotoon ja puristuu itse. Kaadetaan vilja muottiin tiivistämättä, päinvastoin, yritämme murskata palat ja
• tee massasta ilmavampi.
• Suljemme kankaan päät, peitämme muotin kannella tai männällä ja annamme sen painua itsestään 30
• pöytäkirja.
• Käännä juusto kerran tänä aikana (15 minuutin kuluttua) niin, että se
• painetaan vastakkaiseen suuntaan. Tasaisen pään tulisi olla muodoltaan.
• Punnitsemme pään kuorman painon määrittämiseksi kaikissa puristusvaiheissa.
• Aseta puristimen alle ja paina 3 tuntia:
• Minulla oli se näin:
• 1 tunti 2-2,5 kg (kaksi painoa juustopäätä),
• 1 tunti 3 kg tai hieman enemmän (kolme painoa juustopäätä)
• 2 tuntia 4-4,5 kg (neljä painoa juustopäätä).
• Joka kerta, lisäämällä kuorman painoa, sinun on pakattava juusto uudelleen, suoristamalla kankaan taitokset ja vaihtamalla ylhäältä alas.
• Punnitsemme juustoa suurlähettilään edessä.
• Teemme 20% suolavettä.
• Suolausaika lasketaan painon mukaan
• päät, perustuen 0,5 kg - 3 tuntiin suolaa.
• Painoni tuli 1350, suolattu 9,5 tuntia. Erittäin menestyvä suurlähettiläs.
• Käännä juusto halutun ajan puolivälissä tasoitettavaksi.
• Saadaksesi juustopään yläosan suolatuksi, paina pää suoraan suolaliuokseen pienellä steriilillä painolla, jotta se ei kellu (minulla on lautanen) tai ripottele juustoon vain muutama ripaus suolaa. Älä unohda puhtaita käsiä!
• Kuivaus 10-13 ° C: n lämpötilassa 5-6 päivän ajan.
• Kuivasin pari päivää keittiössä 23 ° C: ssa ja siirrin sen sitten ylähyllyn jääkaappiin. Heti kun sain kuivan kuoren, sinetöin sen heti tyhjiöpussiin.
• Allekirjoitamme paketin valmistuspäivämäärällä.
• Kestää vähintään 60 päivää lämpötilassa 10-13 ° C.
• Käännä juusto toiselle puolelle muutaman päivän välein. Tarkistamme, onko pussissa liikaa kosteutta ja miltä pään pinta näyttää. Poista juusto pussista pienimmässäkin määrin hometta tai ylimääräistä kosteutta vastaan, pyyhi se liinalla 6% etikalla, kuivaa se steriilillä ritilällä ja pakkaa se takaisin Uusi tyhjiötiivistepussit.
• Jos aloituskulttuuriin sisältyi Lb.casei (Uglich-K voidaan lisätä lisäksi veitsen kärkeen yhdessä
• hapantaikuri), kypsymisaika lyhenee 40 päivään. Mutta en pidä tällaisista lisäaineista. Maku kärsii joka tapauksessa.
• En lisännyt.
• Kaksi kuukautta myöhemmin laskin sen alla olevaan hyllyyn, lämpötila on jo 6-8 C.
• Avasimme juuston 4,5 kuukauden kuluttua, ja tämä on satu!
• Nautimme kotitekoisesta juustosta pakotteista ja juonista huolimatta, tiedät kuka!
• Kovetusliuos.
• 4 litraa vettä ja kiehauta, liuotetaan siihen 1 kg jodatonta kivisuolaa.
• Jäähdytä huoneenlämpötilaan ja suodata (en suodata, mutta ostan puhdasta suolaa) tai tyhjennä huolellisesti, jotta kaikki
• suolamuta (jos sellaista on) jäi pohjaan. Lisää 5 ml 6-prosenttista etikkaa, 5 g kuivaa
• kalsiumkloridia tai 40 ml 10-prosenttista kalsiumkloridiliuosta. Suolakurkkua voi
• käytä useita kertoja.
• Juustoni varten minulle riittää 1-1,5 litraa suolaliuosta 10 litraa maitoa.
• Nauti maistamisesta läheisten ja rakkaiden ihmisten keskuudessa!

Merkintä

Venäläinen juusto on kotimaisten juustovalmistajien ylpeys, ja ei ole syytä, että se on edelleen erittäin suosittu maassamme.
Venäläinen juusto kuuluu puolikoviin lajikkeisiin.
Venäläinen juusto luotiin Neuvostoliitossa voi- ja juustoteollisuuden koko unionin tutkimuslaitoksessa viime vuosisadan 60-luvulla.
Tämän herkullisen juuston kysyntä oli valtava, joten yli 86 000 tonnia sitä tuotettiin Neuvostoliitossa.

Venäläinen juusto valmistetaan pastöroidusta lehmänmaidosta juoksuttamalla ja juurikkaalla. Juustotuotannossa kaikkien sovellettavien tuotantoteknologiaa ja tuotetta koskevien standardien ja vaatimusten mukaisesti Venäläisen juuston tulisi tulla markkinoille aikaisintaan 70 päivää valmistuksen jälkeen.

GOST: n (voimassa vuoden 2010 alusta - GOST R 52972-2008) mukaan venäläisen juuston rasvapitoisuus on 50% -1,5%.

Venäläisellä juustolla on keltainen väri ja leikkauksessa on monia pieniä reikiä, joita ei saada kaasua muodostavien entsyymien, vaan luonnollisesti löysän muovaamisen vuoksi.

Venäläisellä juustolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia.
Tämän tyyppinen juusto on 24% puhdasta proteiinia. Lisäksi venäläinen juusto sisältää valtavan määrän maitorasvoja, jotka ovat erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle.
Se sisältää aminohappoja, kuten lysiiniä, tryptofaania ja metioniinia, jotka ovat korvaamattomia ihmiskeholle. Koska kehomme ei kykene syntetisoimaan niitä, ne pääsevät siihen vain ruoan kanssa.
Venäläinen juusto sisältää myös erilaisia ​​B-, A-, PP- ja C-vitamiineja, kuten mikroelementtejä kuten sinkki, kalsium ja fosfori.
Venäläisen juuston käyttöä on rajoitettu. Tämä koskee pääasiassa ihmisiä, joilla on liikalihavuus, munuaissairaus ja korkea kolesteroli.
Ja tämä on niin sanotusti seuraava resepti. Pidin prosessista todella!


Paljon kiitoksia minulta ja jopa koko perheeltä kaikille ystäville Temka-juustotarinoistamme kärsivällisyydestä ja neuvoista, inspiraatiosta ja ilosta miettiäksesi upeita juustojasi. Paljon kiitoksia sydämestäni!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, vihdoin. Odota! Hurraa! Viileä juusto, joten haluan palan! Hyvin tehty!

[Jouravl]

Jouravl, Kokin pian uudelleen! Kiitos, auta itseäsi, Nadia!

[Rada-dms]

Rada-dms, En ole vielä keittänyt venäjää, nyt noudatan reseptiäsi. Kiitos

[Ol]

OlEn usko, että ostit sen kaupasta
Oikein hyvä!

[Jouravl]

Jouravl, se on hienoa, kokki, sitten vertaamme!

OlEn usko, että ostit sen kaupasta
Oikein hyvä!

Loukkaantunut, et voi ostaa sellaista kauppaa pitkään aikaan ... Uskokaa minua, kuten ennen olin hyviltä valmistajilta. Tämä on tähän mennessä onnekkain juustoni!
Itse ei odottanut. Ensimmäinen oli hieman kovempi ja söimme sen hyvin aikaisin, mutta myös hyvää.

Olya, olet valmis!

et voi ostaa tätä kaupasta pitkään ...

se on varmaa! Kaunis - ei voimaa!

[Ol]

No vihdoin ... kuolleisuus.
Ol, Minä vain iloitsin Nadezhdasta, ja sitten BAM !!! Toinen juusto. Mikä komea mies.

No, annat, luin tytöt sivussa, rakastan

Olya, olet valmis!

Kiitos Checkmark!

se on varmaa! Kaunis - ei voimaa!

Ilyimrushka! On hienoa, että pidit siitä!

No, annat, luin tytöt sivussa, rakastan

Liity meihin ja luemme yhdessä näin -! Se on kiinnostavaa!

sivussa lukea, ihailla

ja istun ja huolehdin ... en voi valmistaa sellaista

Älä nouse ylös ..

ja istun ja huolehdin ... en voi valmistaa sellaista

Älä nouse ylös ..

Tytöt, mitä sinä olet? Tärkeintä, kuten sanotaan, on aloittaa! Ja siellä se menee.Jokaisella täällä on kädet, ja heillä on myös kultaisia ​​mahdollisuuksia, halu säilyy ja liittykää taisteluun!

Liittyä seuraan

Ol, kiitos kutsusta. Olen yleensä riippuvainen henkilö ,: yahoo: jos aloitan, en rauhoitu ennen kuin hallitsen. Mutta! Paljon MUTTA. Juustotuotteen ostaminen ei ole pahin, vaikkakaan ei halpa) Yksi maito tarvitaan, mutta kaikkien näiden kellojen ja pillien kanssa ei ole missään asettua.
Jotta
sivussa lukea, ihailla

Minä istun ja suren ...

Pääasia, kuten sanotaan, on aloittaa

Uh-huh .. Katsoin mitä alkuun tarvitaan .. No, huvin vuoksi. Inventar .., ja loppujen lopuksi niille 250 eurolle, no, että pannun ja kuorimassan inventaario on sen arvoista, sinun on myös ostettava erityinen jääkaappi. Kävelylle, kävelylle .. Ja tämä on ainakin 250 euroa ainakin .. Enkä edes halua puhua ruostumattomasta teräksestä valmistetusta pöydästä ..

[gawala]

gawala, mutta mikä pöytä, miksi se on valmistettu ruostumattomasta teräksestä?
Minulla on säröillä oleva työtaso dachassa - kotimainen, ei kestänyt kulinaarista painostustani! Muutamme pian! Ja sitten kokin ...
Jääkaapista löydät paikan, jossa 10-12 astetta toimii. Hitsaat vähintään Fetun kuudesta litrasta, ymmärrät kuinka ihana se tulee. Tai Belper Knolle. Tarpeeksi käteviä keinoja tähän.

mutta mikä pöytä, miksi se on valmistettu ruostumattomasta teräksestä?

Joten aviomies sanoi .. Hänen sanansa on laki.

Jääkaapista löydät paikan, jossa 10-12 astetta toimii

Valitettavasti en. ... Yleensä tästä asiasta oli jo keskusteltu ja aihe suljettiin. Ei edes jääkaapin ja ruostumattomasta teräksestä valmistetun levyn ostamisen kannalta, vaan aviomiehen herkän vatsan suhteen. Joten anna hänen pureskella ostettua Edamia, niin kaikki ovat tyytyväisiä ja onnellisia.

Entä tohtorin kokki hänelle?

Entä tohtorin kokki hänelle?

Kyllä, kyllä, tämä on välttämätöntä, kun otetaan huomioon se, ettei sitä ole missään tapauksessa. Tiedät kuinka vaikeaa ulkomaalaisten kanssa on ..: lol: oikukas.

Ja toissapäivänä Lidochka-kosmossemme tutustutti minut juustotuotantoon venäläisellä juustolla. Sain jopa viipaloida viljan ja sekoittaa sitä. Erittäin hauska prosessi! Vain jonkinlainen taika! On käynyt ilmi, ettei se ole niin paha. Ja mitä herkullisia juustoja he ruokkivat minua siellä! .... MK: n päätteeksi sain reseptejä ja joukon hyödyllisiä tietoja, ja myös herkullisia halloumia. Mutta tärkeintä on, että juuston keittäminen ei ole pelottavaa, mutta erittäin mielenkiintoista ja maukasta.

Olen järkyttynyt kuin oikea juusto, no, tarkoitan teollista, yleensä super!
Sinä ja Nadia olet velhoja

[Rada-dms]

Rada-dms, Vau !! Mikä cheeserr! Olechka, ei ole sanoja! Olen yleensä kulttuurishokissa! Fiksu tyttö!

[Lerele]

Lereleja hän on todellinen! Kaikki tieteen mukaan, ottaen huomioon kotiolosuhteet.
Kyllä, tulet sisään ja käymme läpi juustotemotkassa, kaikki ovat olleet siellä pitkään, kuten teollisuus, vain sata kertaa maukkaampia.
Tarkkaile ja mukauta tekniikkaa. Sitten pitkällä altistuksella kaikki puutteet korjaavat itsensä, jos pää on periaatteessa muodostettu oikein.

Olen yleensä kulttuurishokissa! Fiksu tyttö!

Rauhoitu, hengitä, rentoudu!
Sinulla ei ole ongelmaa löytää maitoa, aloitetaan pienestä määrästä!

[Rada-dms]

Rada-dms, näyttää siltä, ​​että se on helppoa ja yksinkertaista, mutta itse asiassa se on ehdottomasti kiinalainen kirje. En edes yritä, emme löydä edes pastöroimattomaa maitoa ja kaikenlaisia ​​juustoja, joista valita, sekä markkinoilla että kaupoissa.
Mutta olen edelleen kunnioitettu työstäsi! ,,,,

Ei .. ei .. ei ... en uskalla tällaisiin tekoihin !!! : Mietin vain! Ja iloita teistä älykkäät tytöt !!!

En uskalla tällaista tekoa !!! :

Tehdään se itse, muuten

Koodaan!

Ol, ja annoit yksinkertaisimman reseptin, ja aloitamme siitä! Katsot ja jännitys ilmestyy!):
Ja sitten juustojesi kanssa Nadian kanssa, alemmuuskompleksi ilmenee)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, okei, mietin kumpi. Täällä teen usein Fetaa, rakastin vain.

Aloitetaan hänen kanssaan))
Milloin kirjoitamme sen muistiin?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, tule ensi viikolla. Meidän on otettava kuva, kun meillä sitä on!

Täällä teen usein Feta

Kyllä, yksinkertaisin juusto on raejuusto
Lehmän etsiminen kaupunkialueelta ei ole vaikeaa, mielenkiintoista, mutta kallista ja hankalaa ... vaikka se ei ole nyt kallista.

[Rada-dms]

Rada-dms, Kiinnostunut!
Minä odotan.

Kyllä, yksinkertaisin juusto on raejuusto
Lehmän etsiminen kaupunkialueelta ei ole vaikeaa, mielenkiintoista, mutta kallista ja hankalaa ... vaikka se ei ole nyt kallista.

Valmistan fetaa mesofiilisellä juurikkaalla, se ei ole ollenkaan maustettua juustoa ...

Tai en ymmärtänyt ajatustasi.

Vain valmistamalla juusto itse ja kypsynyt normaalisti, voit tuntea aidon juuston maun, ei kiihtyvää kypsymistä, kuten nyt kaupoissa.
Ne ovat melkein kaikki kumia ja kaikki maistuvat samalta.

Dearie, tämä on todellinen mestariteos! Rakastan venäläistä juustoa, huomenna menemme venäläiseen kauppaan! Lahjakkuus !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, kuuntele, ja halusin jo kysyä, mistä etsiä sinua! Parempi meille, meillä on ehdottomasti venäjää täällä!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, mitä juustoa! Kuole, älä nouse ylös! Tartuin kahvipalaan.

Kuvittele, että sinulla oli aikaa viimeisimpään puremiseen!

[Olya]

Olya, tämä ei ole vain resepti, tämä on nuoren kurssi taistelija juustovalmistaja! Kaikki on niin yksityiskohtaista!
Kiitos paljon! Juusto on hieno ja prosessin kuvaus loistava!

Olen shokissa .... tällaisesta kauneudesta !!!!!!!!!

[Olya]

Lena! Älä sekoita minua! Reilu! Otin kuvan itselleni - lähetän kuvia veljentytärilleni, houkutelen heidät, veljelleni ulkomaille, jotta he eivät tunnu meistä niin innokkaasti! En aikonut näyttelyä lainkaan, ja päätin sitten. Liity meihin juustovalmistajiin, on hyvä aika! Tällaista kauneutta ja herkullisuutta on melkein jokaisella sivulla. Kyllä, on niin paljon erilaisia ​​lajikkeita!

Olya, tämä ei ole vain resepti, tämä on nuoren kurssi taistelija juustovalmistaja! Kaikki on niin yksityiskohtaista!
Kiitos paljon! Juusto on hieno ja prosessin kuvaus loistava!

Ja sitten! Opiskelen jatkuvasti teoriaa turhaan! Ehkä se auttaa jotakuta aloittamaan, eikä etsimään vähitellen eikä tietämään, miten lähestyä, ja viettää aikaa "Amerikan löytämiseen", kuten tein alussa.

Yksityissotilas, joka ei haaveile kenraaliksi tulemisesta, on huono!

Tanya, yritin tarkemmin, selvemmin. Kiitos tämän arvostamisesta. Mutta tämä on sinulle kauan kulunut vaihe! Joten siirrytään eteenpäin!

[Ol]

Valmistan fetaa mesofiilisellä juurikkaalla, se ei ole ollenkaan maustettua juustoa ...

Ol, laitetaan se pois.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, levittää, levyt Moskovassa, polulle. viikko. Vaikka prosessia ei kuvata yksityiskohtaisesti. Mutta voit lisätä sen myöhemmin.
Haluan vain kokata sen enemmän talveksi, kun taas maito on juustoystävällistä. Se sopii meille salaateissa ja leivässä.

[Ol]

Ol, teetkö sitä vuohenmaidolla?

kypsennä sitä enemmän talveksi

Pitää hyvin?

Olya, juusto on todellista! Tämä on uskomatonta!

Olya, mitä juustoa! Mikä hieno kaveri olet! Luin juuri, pelkään lähestyä.

[Ol]

Ol, teetkö sitä vuohenmaidolla?


Pitää hyvin?

Tanya, Tein myös fetaa lehmänmaidossa. mutta piti sitä purkissa suolavedessä, ei lisäaineita.
Näin se näyttää, erittäin hellä, mutta suolaista, vähemmän suolaa tarvitaan, jos sitä varastoidaan lyhyeksi ajaksi. Sitä varastoitiin 3 kuukautta.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, kiitos) En todellakaan pidä suolaisista. Sitten Adyghe sopii minulle enemmän.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, kiitos) En todellakaan pidä suolaisista. Sitten Adyghe sopii minulle enemmän.

Tanya, suolaa voidaan vähentää, tein sen tiukasti reseptin mukaan, kokeilin sitä ja tajusin, että sinun on lisättävä suolaa puoleen reseptistä. Ja Adyghe on hieman erilainen rakenteeltaan ja tekniikaltaan. Haluan tehdä chechillin, mutta ei savustettua, mutta lisäämällä jogurttia niin, että rakenne on hellä.

ja kaikki yhdestä mausta.

Tämä on kyllä. Mutta 10 litraa maitoa kilogrammaa juustoa kohti on paljon. Ja sinun ei tarvitse niin paljon juustoa, eikä ole mihinkään kaataa niin paljon maitoa.
Mutta ennen kaikkea pelkään steriiliyden vaatimusta, en pidä tästä liiketoiminnasta, havainnon jotenkin symbolisesti, kun keitän jogurttia ja hilloa, mutta täällä tämä jotenkin ei toimi, väärät bakteerit kasvavat ja heidät erotetaan talo)))

[Ol]

Ol, teetkö sitä vuohenmaidolla?


Pitää hyvin?

Olen tehnyt sen jo kolme kertaa. Kaikki ajat ovat onnistuneita. Jopa kolmannen kerran, kun kaipasin lämpötilaa vähän, mutta en ollut kriittinen mesofiilisille kulttuureille, Feta osoittautui joka tapauksessa erinomaiseksi. Kaksi ensimmäistä kertaa oli puhdasta lehmänmaitoa, tällä kertaa puolet vuohenmaitoa. Se osoittautui hieman mausteiseksi, vuohi tuntuu. Mutta mitä pidemmälle menee, sitä pehmeämpi maku ja jopa sakeus muuttui tasaisemmaksi.Vaikka romahdin, en onnistunut, vaikka Feta tapahtuu.
Haaveilin tämän hankkimisesta, koska pidin todella saksalaisesta fetasta, jota myydään painona "Globuksessa". Tämä käy ilmi, ei voida erottaa.
Fetaa syödään perinteisesti kreikkalaisen salaatin kanssa. Syömme tämän joka päivä ilman suolaa tämän juuston kuutioiden kanssa. Poika haluaa murentua salaatiksi. Tarina on yksinkertainen!
Tämän reseptin mukaan se on suolainen, erittäin harmoninen sen pehmeyden ja aromin vuoksi. Varmista vain, että pidät sitä suolavedessä vähintään 2 viikkoa.
Ensimmäisen erän viimeinen, melkein toukokuussa keitetty pala on säilynyt täydellisesti, mausta on tullut vielä parempi. Tärkeintä ei ole kiivetä suolaliuosta pesemättömillä käsillä tai lusikoilla.
Joten vaikka maito on edelleen maukasta, kypsennän sen 15 litraa. Suolaa voidaan vähentää keittämällä näytteestä neljä tai viisi litraa ja syömällä se kuukauden kuluessa.
Ja se ei ole niin suolaista, se ei ole kuin makkara. Öljy ohuena kerroksena, yksinomaan nimitystä varten, palan fetaa päälle, sitten viipaletta kurkkua ja korianteria tillillä. Jumalallinen voileipä! Moldovan tytöt opettivat minulle sen.
Tärkeintä on, että sillä on kermainen maku. Mutta ehkä olen onnekas maidon kanssa tästä reseptistä.
Tässä on ensimmäinen Feta, toukokuu. Oliiviöljyssä, jossa on pippuria, joka on vain peitattu hunajaan (täällä on resepti). Pidän sen tilaisuutta varten.

Jouravl, Nadyush, kiitos) En todellakaan pidä suolaisista. Sitten Adyghe sopii minulle enemmän.

En myöskään pidä paljon suolasta, mutta Adyghe ei ole ollenkaan minun, ostin, lisäsin siihen heti vähän suolaa ja laitoin siihen vähän suolaa kolmeksi päiväksi. Sitten voin syödä, mutta se on minulle niin lempeä. Suolaveden juustot voidaan liottaa haluttuun tilaan.

Olya, juusto on todellista! Tämä on uskomatonta!

Joo, todellinen osoittautui. Itsensä olivat hämmästyneitä. Opiskelemme, yritämme. Liity meihin. Se on nopeaa, teet sen pari kertaa, täytät kätesi ja syöt omasi.

Olya, mitä juustoa! Mikä hieno kaveri olet! Luin juuri, pelkään lähestyä.

Teet makkaroita, ja olet juustojen kanssa!

Ja toissapäivänä Lidochka-kosmossemme tutustutti minut juustotuotantoon venäläisellä juustolla. Sain jopa viipaloida viljan ja sekoittaa sitä. Erittäin hauska prosessi! Vain jonkinlainen taika! On käynyt ilmi, ettei se ole niin paha. Ja mitä herkullisia juustoja he ruokkivat minua siellä! .... MK: n päätteeksi sain reseptejä ja joukon hyödyllisiä tietoja, ja myös herkullisia halloumia. Mutta tärkeintä on, että juuston keittäminen ei ole pelottavaa, mutta erittäin mielenkiintoista ja maukasta.

On hienoa, että olet yhteydessä!
Se on taikaa! Lumoaa, ja sitten, kun hoidat lasta, vaalia, huolehdi hänestä!
Ja tärkein johtopäätös on, että juuston keittäminen ei ole pelottavaa!
Lidalla on upeita juustoja, epäilemättä siitä! Sinun on opittava Lidochkan kaltaisilta ihmisiltä!

Ja jos edistyneillä juustovalmistajillamme olisi vivahteita sisältäviä reseptejä, ihmiset olisivat yleensä vetäytyneet ja eivät pelkää aloittaa.
Siksi esittelin niin sanotusti popularisointitarkoitusta, vaikka opiskelen edelleen, ja joissakin juustoissa on puutteita. Mutta tämä osoittautui todella onnistuneeksi.

Mistä juustosta pidit eniten? Kysytään Lidochka resepti! Hei hänelle!