Oman tomaattipastan säilyttäminen

Auta neuvoja, kokeneita emäntiä.
Ensimmäistä kertaa, kun keitin tomaattipastaa elävistä tomaateista, leikkain 5 kg paloiksi, kun poistin peput, keitin sen noin puolet.
Aluksi halusin hieroa sen karkean seulan läpi, nyt päätin vain lyödä se sekoittimella perunamuusiin siementen ja nahkojen kanssa (ei ole mitään hyvää heittää ympäri :-)) ja laittaa ne pieniin steriileihin ruuvikannen purkkeihin. Mausteista lisätään vain suolaa, kuten ostettuun tomaattipastaan, varsinkin kun tomaatit olivat makeita ja pastani ei ole ollenkaan hapan.
Kaikki tämä on varastoitava huoneenlämmössä, ja minulla on kysymys - selviävätkö he hengissä, eikö he lentäisi? Ja muuten, miten tämä tapahtuu kierrekorkkien kanssa?
Steriloin takuun takia vielä pyörivät tölkit kiehuvaan veteen, ja sitten nousee esiin myös toinen kysymys, pitäisikö kannet kiristää niin pitkälle kuin ne menevät, vai pitäisikö heidän vain ansaita rahaa ensin ja kiristää ne myöhemmin?

ei mitään hyvää heittää ympäriinsä

ilman niitä se on maukkaampaa ja yleensä kauniimpaa, pasta f.
Se seisoo hyvin huoneolosuhteissa, jos se kaadetaan kuivaan puhtaaseen tölkkiin, suljetaan kuivalla puhtaalla kannella ja peitetään välittömästi "turkin" alla useita tunteja lisälämmitystä varten.

[Galina]

Galina, seisovat, tomaatit itse ovat säilöntäaineita. Minulla ei ole lechoa jääkaapissa ilman etikkaa ja öljyä, ja siellä on myös paprikaa ja joskus myös kesäkurpitsaa ja porkkanaa

[Irsha]

ilman niitä maukkaampia ja yleensä kauniimpia, pasta f.

En ole tammi, minun täytyy mennä. :-)
Irsha, Mandraik Ludmila, kiitos, kannustettu!

Steriloin takuun takia vielä pyörivät tölkit kiehuvaan veteen, ja tässäkin herää toinen kysymys, pitäisikö kannet kiristää niin pitkälle kuin ne menevät, vai pitäisikö heidän vain ansaita rahaa ensin ja kiristää ne myöhemmin?

Teen tämän:

Luonnollinen italialainen passata-tomaattimassasose tomaatti (joka päivä ja säilöntä) (Järjestelmänvalvoja)

Pankit ovat edelleen ehjät

Ja auttaa aihetta Minun "säilyketehdas" - helpottaa elämää, kun purkitetaan kotona

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatiana, kiitos avustasi.
Aiheestasi löysin vastauksen kysymykseeni, mutta koska kysyin sitä tästä aiheesta, kopioin sen tähän.

Steriloin takuun takia vielä pyörivät tölkit kiehuvaan veteen, ja tässäkin herää toinen kysymys, pitäisikö kannet kiristää niin pitkälle kuin ne menevät, vai pitäisikö heidän vain ansaita rahaa ensin ja kiristää ne myöhemmin?

peitä purkit kannella ennen sterilointia - peitä ne vain! Mutta älä kierrä!
Sinun täytyy kiertää ne, kun ne ovat jo pöydällä, steriloinnin jälkeen - otamme ne pois rakenteesta, laitamme ne pöydälle ja kiristämme ne sitten tiukasti.
Laita tölkit kannelle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan!

Lävistin jäähdytetyn massan tehosekoittimella, se osoittautui täysin homogeeniseksi ja sileäksi tahnaksi. Nyt keitetään sitä vielä vähän suolalla ja purkissa.

Mutta kiinnitän huomionne siihen, että jos säilöntäainetta on aiemmin haudutettu pitkään tai sitä on käsitelty tulipannussa, sitä ei myöskään ole mitään syytä steriloida, se on jo kuuma ja kiehunut. Tämä voi johtaa säilykkeiden ruoansulatukseen, niiden pehmenemiseen, mikä vaikuttaa dramaattisesti makuun.

Esimerkiksi säilyttämiseen on kaksi vaihtoehtoa:

Munakoisokaviaari (joka päivä ja säilytys talvella) (Järjestelmänvalvoja)

Säilykevihannesalaatti (ilman öljyä ja ilman sipulia) (Järjestelmänvalvoja)

Mutta kiinnitän huomionne siihen, että jos säilöntäainetta on aiemmin haudutettu pitkään tai sitä on käsitelty tulipannussa, sitä ei myöskään ole mitään syytä steriloida, se on jo kuuma ja kiehunut.Tämä voi johtaa säilykkeiden ruoansulatukseen, niiden pehmenemiseen, mikä vaikuttaa dramaattisesti makuun.

Ylikuumeneminen ei pilaa tomaattipastaa, koska sen pääarvo on lykopeeni - pitkäaikaisen lämpökäsittelyn jälkeen se imeytyy vain paremmin (jos ravitsemusterapeutit eivät valehtele :-)), mutta kuuntelin silti, enkä innostunut, laittoin kuuman pastan steriileihin purkkeihin ja käärin sen tyynyt. Joten jos nyt jokin menee pieleen, tiedän kuka syyttää. :-)
Sain 1,5 litraa erittäin maukasta tomaattipastaa, laitoin sen samoihin purkkeihin, joista ostin valmiin. Ja vaikka et edes vertaa makua ja luonnollisuutta, hintaero kotitekoisen pastan ja ostetun pastan välillä on vähintään kolme kertaa. En sisällyttänyt työhöni ja kaasun / sähkön kustannuksia laskelmaan. :-)

[kruunu]

kruunu, lykopeeni ei ehkä välitä, mutta maku-haju muuttuu makuni. )
Kaadan jopa keitetyt jauhetut tomaatit ja laitan ne purkkeihin, joita en edes steriloi (huuhdotaan vain kiehuvalla "tomaatilla") ja se on kaiken arvoista. Joten kaikki säilyy sinulle, älä huoli!

Voi, minusta yhtäkkiä tuli kirjoittaja. :-)
Ruoan ja valehtelen tomaattipastalle, enkä yhtäkkiä loppunut kaikista pienistä purkeista, vain aioin mennä markkinoille ja ostaa ne, koska nyt ei ole pulaa, mutta muistan ajoissa, että minulla oli suuria 1,7 ja 1,8 Olen tölkkejä. Päätin olla tuottamatta esansseja ja rullata tahnaa näihin purkkeihin kierrekorkkien alla, ja talvella, kun pienet ovat vapaita, avaan suuret ja kelaan ne pieniksi. On selvää, että tämä on lisämelu, mutta se tulee olemaan talvella, mutta nyt mikä säästää aikaa ja muita resursseja! :-)

Olen jo keittänyt suuren määrän tomaattipastaa (vaikka tämä onkin enemmän kastiketta, ei tahnaa sen nestemäisen koostumuksen takia), mutta sitten menivät hyvin halvat omenat ja paprikat, ja päätin varastoida myös ketsuppia.
Otan omenoita ja paprikaa yhtä suurina määrinä, + muutama kuuma paprika, poistan vain pistokkaat / hännät, leikan ne karkeaksi ja haudutan kaikki yhdessä matalalla lämmöllä suuressa kattilassa muutaman tunnin ajan. Sitten hieron tämän massan seulan läpi, suurten reikien siivilä toimii seulana. Tulos on melko maukas makea ja mausteinen sose, jolla on mukava punainen-oranssi väri. Osa, keitetty suolalla, kääritty puhtaana, sitten sekoitan tomaattipastan kanssa, joka myös kääritään purkkeihin, ja toinen osa sekoitetaan välittömästi ja keitetään valmiin pastan kanssa, lisäämällä vain jauhettua korianteria mausteista. Se osoittautui paksummaksi ja rikkaammaksi ketsupin makuksi kuin pasta. Ehkä olisi oikein kutsua tätä kastiketta adjikaksi, mutta ketsuppi on minulle tutumpi nimi. :-)