Kaprikset - mitä he syövät?

[Kaprikset - mitä he syövät?]

Kaprikset - mitä he syövät?



Kaprikset - Nämä ovat kaprisperheen Capparis spinosa -lajin yrtti- tai pensaskasvien silmut, jotka ovat yleisiä kuivilla Aasian ja Afrikan alueilla. Uskotaan, että kasvin kotimaa on Länsi- tai Keski-Aasia, vaikka villissä muodossaan sitä esiintyy kaikkialla Välimerellä, ja kapriksia viljellään Ranskassa, Espanjassa, Italiassa, Algeriassa, Kyproksessa, Kreikassa ja jopa Pohjois-Amerikassa. Tätä laitosta kutsutaan ns. Maisemakasviksi, koska se, erityisesti rehevän valko-vaaleanpunaisen kukinnan aikana, määrää valtavien alueiden ulkonäön. Ei ole sattumaa, että Iranin suurimman aavikon Deshte-Kevirin nimi liittyy kapriksiin (farsin kielellä kaprikset ovat "kevir").

Kapriksen nimi useimmilla eurooppalaisilla kielillä palaa kreikkalaiseen kappariin, joka puolestaan ​​lainataan Lähi- tai Lähi-idästä; Vertaa venäläisiä kapriksia, ranska - cdpres, saksa - Careg, italia - sarrego, norja - kapers, ruotsi - kapris ja tanska - kappertjes. Portugalilainen alcaparra ja espanjalainen alcaparron tyypillisellä arabialaisella etuliitteellä al - osoittavat kapristen polun näihin maihin. Intiaanit eri murteissa kutsuvat kapriksia kobraksi, kabraksi tai kabarraksi. Kasvin erityinen nimi on spinosa (piikikäs) johtuen lukuisista orjantappuroiden muodossa olevista stipuleista, vaikka niitä ei ole monissa viljellyissä lajikkeissa.

Kaprikset ovat Capparis spinosa -kasvin kukannuput. Heidän kotimaansa on Aasia, tällä hetkellä "niitä jaetaan pääasiassa Espanjassa, Italiassa, Balkanin niemimaalla, Ranskassa ja Algeriassa. Näistä osavaltioista ja alueilta parhaat lajikkeet tulevat markkinoille. Niitä käytettiin ruoanlaittoon muinaisessa Kreikassa ja antiikin ajoissa. Rooma Kuvaus Kasvi on puolipensas, jonka korkeus on tuskin 1 m. Kukkien valkoisista vaaleanpunaisiin halkaisija on 50-70 mm. Kasvi kukkii heinä- ja elokuussa.

Kapristen maku on hapan-suolainen, hieman mausteinen, valmistuksesta riippuen se voi olla hapan. Kapriksia käytetään jauhettuna, sekoitettuna muihin mausteisiin ja suolaan tai yksinään.
Sopii marinadien, kylmien kastikkeiden ja välipalojen, majoneesin, kala- ja lihasalaattien, sardellien, kylmän naudanlihan ja siipikarjan valmistukseen.
Kapriksia pidetään olennaisena osana kuumia valkoisia kastikkeita kalalle ja lihalle, tomaatti- ja sillisalaateille. Lisäksi jotkut ihmiset pitävät suolaa ja mustapippurijuustoa painettuja kapriksia.
Kukkasilmut (Flos capparis) kerätään ja lajitellaan koon mukaan seuloihin. Keräämisen jälkeen silmut kuivataan varjossa ja asetetaan 3 kuukaudeksi suolaan tai suolaan ja kasviöljyyn. Tällä tavalla valmistetuilla kapriksilla on hieman hapan-suolainen, hieman mausteinen maku ja valmistuksesta riippuen kirpeä maku. Käsittelyn jälkeen ne saavat tummanvihreän värin ja herneen koon. Tämän prosessin päätyttyä kaprikset pakataan ja saatetaan markkinoille.

Kaprikset korjataan useita kertoja vuodessa, kun taas silmut on poimittava varhain aamulla käsin - mitä pienempiä ne ovat, sitä parempi maku. Kerättyjä silmuja ei koskaan kuivateta - ne kuihtuvat ja sitten suolataan kasvi- (yleensä oliivi) öljyn kanssa tai marinoidaan viinietikassa (muuten suolatut kaprikset säilyvät paremmin kuin peitatut).

[Sovellus:]

Sovellus:
Kapriksia käytetään jauhettuna, sekoitettuna muihin mausteisiin ja suolaan tai erikseen. Monet harrastajat arvostavat niitä aromiaineena, korjaavana aineena. Kapriksia käytetään marinadeiden ja majoneesin valmistukseen kylmien alkupalojen, lihan, kylmien kastikkeiden, erilaisten sillikalojen ja lihasalaattien, kylmien naudanlihaviipaleiden, kalan ja siipikarjan mausteena.Niitä pidetään olennaisena osana kuumia valkoisia kastikkeita kalalle ja lihalle, tomaatti- ja salaattiruokille sekä sillille. Jotkut gurmaanit käyttävät juustoon kapriksia, jotka on jauhettu suolalla ja mustapippurilla. Ja kuuluisia sardelleja ei voida kuvitella ilman kapriksia.

Parhaat lajikkeet ovat ranskalaisen Provencen kapriksia: kalleimmat pienet (noin 1-3 mm) peitot - nonparelle (nonparelle) tai surfiinit - ne on lisättävä kuuluisaan Nicoise-salaattiin perunoista, oliiveista, vihreistä papuista, pienistä artisokoista ja kovat munat, joihin on lisätty etikkaa ja oliiviöljyä, ja joskus sardellia. Provencen vihannesmarkkinoiden hyllyiltä löytyy isompia capote (konepellin) kapriksia tai kuntia, jotka ovat viisi kertaa tavallista suurempia - ne ovat melko maukkaita ja halpoja, vaikka niitä ei voida verrata pieniin nonpareliaihin. Maltan Gozon saaren kaprikset ovat erittäin arvostettuja - täällä niitä tarjoillaan melkein kaikkien liharuokien kanssa. Joskus suolattua tai peitattua kapriksen nuorta versoa ja sen kypsymättömiä hedelmiä käytetään myös mausteisena mausteisena mausteena - niitä myydään kuitenkin harvoin. Lisäksi siemenistä saadaan syötävä kasviöljy.

Marinoidut kaprikset sisältyvät varmasti sellaisiin klassisiin ranskalaisiin kastikkeisiin kuin tartare, remoulade, ravigote ja kastike cdpres, se valmistetaan veloute-kastikkeen perusteella lisäämällä kapriksia, kermaa ja voita. Yritetään valmistaa kuuluisa tapenadikastike, sen nimi tulee Provencen tapenasta - kaprista. Tämä paksu, infuusiota muistuttava kastike on yleistä Provencessa, jossa sitä tarjoillaan paahdetulla paahtoleivällä viinin kera, raaka-vihannesten tai kovaksi keitettyjen munien mausteena sekä grillattua lihaa tai voimakkaasti tuoksuvia merikalaruokia.

Ranskassa melko suosittu on yhdiste (kapriksen ja sitruunamehun kanssa) öljy (beurre de cdpres), sitä tarjoillaan yleensä kalan ja vihannesten kanssa. Kaprikset ovat täydellisessä harmoniassa kaikkien Välimeren yrttien (basilika, oregano ja valkosipuli) kanssa ja yhdistetään usein suolattuihin ja peitattuihin oliiveihin.

Georgian keittiössä jondjoli - yhden Kaukasiassa kasvavan akaasityypin silmut - toimii kapriksina. Ne yleensä peitataan, sitten puristetaan kevyesti, laitetaan salaattikulhoon, kaadetaan kasviöljyllä, ripotellaan hienonnetulla vihreällä tai sipulilla, ripotellaan viinietikalla ja tarjoillaan mausteisena välipalana tai mausteena (200 g jond-jolly 30 g sipulia, 5 g etikkaa ja 10 g öljyä). Voit säilyttää tällaista herkkua enintään kaksi päivää, ja jonjoli korjataan vain yhdessä paikassa - Lechkhumissa. On mielenkiintoista, että yksi espanjankielisistä nimistä seesami (!) Ajonjoli on sopusoinnussa jonjolin kanssa, mutta syy tähän samankaltaisuuteen ei ole selvä, jos et noudata hypoteesia, jonka mukaan espanjalaiset baskit ovat Kaukasiasta.

[Lääketieteellinen sovellus:]

Lääketieteellinen sovellus:
Kaprikset eivät ole vain maukkaita, mutta myös erittäin terveellisiä - 100 grammaa munuaisia ​​sisältää 150 mg C-vitamiinia ja melko suuren määrän rutiinia (P-vitamiini). Ei ole mitään, että Raamatun ajoista lähtien niitä on käytetty vahvistavina aineina, ja nimitys "kaprikset" Moskovan vuonna 1891 julkaistussa "Raamatun tietosanakirjassa" käännetään kreikaksi "halu, intohimo". Ja esimerkiksi Saarnaajan sanat "... kapris murenee, sillä ihminen lähtee iankaikkiseen kotiinsa ..." tulkitaan vanhuuden rappeutumiseksi, "syväksi elämän syksyksi". Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään myös tämän kasvin versoja - painettu valkosipulilla, ne auttavat sieni-ihosairauksissa. Kukkien mehulla on parantavia ominaisuuksia, ja juurien keittäminen rauhoittaa hermoja.

Ravinteiden sisältö:
Kemiallista koostumusta ei ole vielä täysin ymmärretty. Vaikuttava aine on rutiiniglykosidi, jonka pitoisuus on 5%. Toimia. Kapsereiden vaikutuksesta ihmiskehoon mielipiteet eroavat toisistaan. Vaikka lääketieteessä niitä on käytetty muinaisista ajoista nykypäivään erilaisten sairauksien lääkkeinä, mutta jopa muinaiset lääkärit huomauttivat tietyn vahingon kapriksille ja ilmaisivat mielipiteen, että niiden käytön jälkeen esiintyy turvotusta ja oksennuksen halua. Useat kirjoittajat esittävät todisteita niiden myönteisestä vaikutuksesta verenpaineen alentamiseen.

[Kokkivinkit:]

Kokkivinkit:



Kaprikset säilyvät parhaiten marinadissa, vaikka Välimeren maissa niitä usein suolataan ja myydään irtotavarana.

Marinoidut kaprikset ovat erinomainen mausteinen mauste keitoille, sianlihalle, siipikarjalle, kalalle ja munuaisruokille.

Kapriksille ei yleensä suoriteta pitkäkestoista lämpökäsittelyä, vaan ne lisätään juuri ennen kypsennyksen loppua (esimerkiksi hodgepodgessa), koska eteerinen öljy haihtuu pitkittyneen kiehumisen aikana.

Kapriksia käytetään harvoin kokonaisina ruoanlaittoon, ja ne jauhetaan yleensä suolalla tai yrtteillä tai hienonnetaan, jotta niiden voimakas suolainen maku jakautuu tasaisesti koko astiaan. Erityisen maun ja aromin säilyttämiseksi lisää kapriksia kypsennyksen lopussa. Pieniä määriä kapriksia voidaan lisätä borssiin ja hodgepodgeen. Tässä tapauksessa suolaa ei tarvita. Kaprikset on suositeltavaa huuhdella tai liottaa vedellä ennen käyttöä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Marinoituja kapriksia tulisi pitää marinadissa poistamalla ne välittömästi ennen käyttöä. Tällöin niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 9 kuukautta. Suolattuja kuivia kapriksia voidaan säilyttää huoneenlämmössä enintään kuusi kuukautta. Kaprikset muodostavat parin monien ruokien kanssa, mutta jos et halua kokeilla, tässä on joitain win-win-testattuja pareituksia:
• oliivi ja voi,
• majoneesilla,
• karitsan, naudanlihan,
• Chikenin kanssa,
• mereneläviä,
• suolattujen ja savustettujen kalojen, sardellien,
• suolakurkkua,
• sipulilla,
• pastaa,
• oliivien kanssa
• tomaattien, paprikoiden,
• selleri,
• mozzarellalla, fetalla ja fetajuustolla,
• munien kanssa,
• rakuuna, persilja, tilli.

Caper-reseptit

Vietnamilainen salaatti
Ainekset:
100 g riisiä
100 g pistaasipähkinöitä
1 oranssi,
50 g kapriksia
oliiviöljy,
tuoretta minttua, basilikaa maun mukaan.
Valmistautuminen:
Keitä riisi pienessä vedessä, jotta se ei tartu yhteen. Huuhtele oranssi huolellisesti ja poista kuori raastimella, purista mehu erilliseen astiaan. Murskaa pistaasipähkinät. Repäise vihreät käsillesi. Hienonna kaprikset hienoksi. Sekoita kaikki ja peitä appelsiinimehulla ja oliiviöljykastikkeella.

Suolaiset alkupalat
Ainekset:
200-250 g suolattua punaista kalaa,
1 paprika
1 tölkki kapriksia,
canapé-vartaat.
Valmistautuminen:
Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa pippuri kuutioiksi ja kääri ne kalaan. Aseta kaprisuppu päälle ja kiinnitä vartaalla.

Pastakastike
Ainekset:
1 punainen paprika
1 rkl. l. oliiviöljy,
2 valkosipulinkynttä
1 rkl. l. kaprikset,
1 rkl. l. basilika.
Valmistautuminen:
Paista pippuriliuskat oliiviöljyssä ja murskatussa valkosipulissa. Poista, sekoita kaprikset ja hienonnettu basilika. Tarjoile pastan tai kalaruokien kanssa.

Tomaattikastike
Ainekset:
4-5 tomaattia,
2-3 valkosipulinkynsiä,
1 rkl. l. kaprikset,
korianteri, oliiviöljy maun mukaan.
Valmistautuminen:
Heitä tomaattimassa murskatulla valkosipulilla ja hienonnetuilla kapriksilla. Ripottele korianterilla ja oliiviöljyllä.

Tartar-kastike
Ainekset:
500 g majoneesia
500 g smetanaa
80-100 g kapriksia,
150-200 g kurpitsaa,
4 keitettyä keltuaista
joukko tuoretta tilliä.
Valmistautuminen:
Kuori kaprikset siemenistä ja pilko hienoksi yhdessä kurpitsien ja tillin kanssa. Vatkaa hapan kerma, majoneesi, keltuaiset ja puolet kaprista, kurpitsa ja tilli tehosekoittimessa. Lisää loput kaprikset, kurpitsa ja tilli valmiiseen kastikkeeseen, sekoita hyvin.

Marinoituja sieniä juustolla
• 150 g suolakurkkua
• 150 g kovaa juustoa
• 2 rkl. lusikat kapriksia
• 1 sipuli
• 50 ml majoneesia
• persilja.
Leikkaa juusto melko suuriksi kuutioiksi.
Tyhjennä sienet.
Leikkaa kaprikset 2-3 osaan.
Pilko sipuli.
Heitä sienet juustolla, sipulilla ja kaprilla.
Aseta salaattikulhoon, ripottele majoneesilla ja ripottele hienonnetulla persiljalla.

Hieman suolattu lohitartara
kevyesti suolattu lohi 8 kpl
punainen paprika 0,5 kpl.
punasipuli 0,5 sipulia
pienet kaprikset 1 rkl. l.
tilli 1 nippu
1 nippu ruohosipulia
Kastikkeelle:
3/4 cup makeaa sinappia
valkoviinietikka 2 rkl. l.
sokeri 3 rkl. l.
suola, valkopippuri maun mukaan
rypsiöljy 2 kuppia
tilli 1 nippu
Ruoanlaitto:
1. Leikkaa lohifilee hienoksi.Pilko paprikaa ja punasipulia samalla tavalla. Pese ja kuivaa tilli ja ruohosipuli. Aseta sivuun 2 oksaa tilliä ja 2 sipulihöyhentä ja pilko loput yrtit.
2. Yhdistä kulhoon kapriksia, lohipaloja, paprikaa, punasipulia ja yrttejä.
3. Valmista kastike. Voita sinappi kevyesti etikalla, sokerilla, suolalla ja valkopippurilla. Vatkaa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Pese tilli, kuivaa, pilko ja lisää kastikkeeseen. Jatka sekoittamista ja kaada rapsiöljyä ohuena virtana.
4. Lisää 3 ruokalusikallista lohitartaraan. l. kastike ja sekoita huolellisesti. Käytä jäljellä olevaa kastiketta muihin ruokiin.
5. Jaa tuloksena oleva hammaskivi 4 pieneen tölkkiin, paina kevyesti. Jääkaapissa 30 minuuttia. Leikkaa 4 ympyrää ruskeaa leipää, joiden halkaisija on sama kuin muotit. Käännä tartariinivuoat leipomukiihin, poista ne varovasti.
Koristele tartari joillakin yrtteillä.

Yritin (en tehnyt sitä itse) kapriksia, jotka lisättiin voita, pidin todella tällaisesta "pateesta", levitin sen leipää - erittäin maukasta

Käytin niitä, kun haudutin kanaa kermalla ja kapriksilla pannulla. Erikoinen. Lisäsin sen hodgepodgeen.

Käytämme niitä, kuten monia, hodgepodgeissa.
Äiti käyttää kapriksia myös verenpaineen lievittämiseen. Tämä on vanha resepti. Eli niiden, joilla on hypotensio, ei tarvitse riisua heidän kanssaan.

Poimi sulavasti sinä kaprisi
jäähdyttävä keihäs hopeaa.
Jalkasi ovat ajelemattomia kaktuksia
He vihjasivat avoimesti - on aika ...

Keskeneräinen siema benediktiiniä
Ravisteli smaragdin varjoa
Voi, kuinka upea päivä.
Voi, kuinka upea päivä! (c)

herkullinen. jos lisäät kapriksia haudutettuun lihaan kastikkeessa, se on kaunista! eikä vain lihaa. mutta myös lihapullia ... mmm ...
Minua kohteli äskettäin kotitekoisia "suolattuja" kapriksia. ei vertailua kauppaan !!!
kylmiä välipaloja. missä on savustettua punaista kalaa herkullista mahdottomuuteen asti !!!