Georgian Shotis Puriin perustuva leipä

Georgian Shotis Puriin perustuva leipä

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: georgialainen

Ainekset
Taikinaa varten:
vehnäjauhot, palkkio	250 g
vesi (tavallinen, hiilihapoton)	200 g
kuivahiiva	1/3 tl
Testiä varten:
vehnäjauhot, palkkio	100 g
vehnäjauhot 1 s.	170 g
hiilihapotettu kivennäisvesi	200 g
kuivahiiva	1 tl
suola	1 + 1/3 tl
sokeria	1 + 1/3 tl

Keittomenetelmä

Taikinan valmistamiseksi liuotetaan hiiva veteen tai lisätään se suoraan jauhoihin pakkauksen suositusten mukaisesti. Lisää seulotut jauhot ja vaivaa taikina lusikalla, peitä kulho lautasliinalla tai muovikelmulla ja anna kypsyä noin 3 tuntia.

Taikinan valmistamiseksi lisää valmiiseen taikinaan kivennäisvettä, suolaa ja muita ainesosia. Aloita taikinan vaivaaminen lastalla ja sitten R.Bertine -menetelmällä (katselu välillä 1:30 - 2:37) N6koz0GbNTo tai sekoittimen avulla, jos molempia ei ole saatavana, jatka vain taikinan vaivaamista lastalla. Taikinan koostumus on erittäin pehmeä ja kevyt.

Aseta taikina jauhotetulle työpinnalle, muotoile se suorakulmioon venyttämällä sitä varovasti käsilläsi ja taita se "Venytä ja taita" -menetelmällä (näkymä 0:00 - 0:35). kN1fpqlSleE

Ripottele taikina jauhoilla, siirrä kulhoon ja jätä 2 tunniksi 1 venytys- ja taittomenetelmällä (katso yllä oleva video 0:35 - 1:05) 1 tunnin kuluttua käymisen alusta.

Valmiin taikinan paino on 950 g.

Aseta taikina jauhotetulle työpinnalle, jaa se kahteen osaan. Seuraavaksi rullaa taikina karan muotoon ja jätä 5-10 minuutiksi lepäämään, anna lopullinen muoto (mukavuuden vuoksi siirrän sen kasviöljyllä voideltuun leivinlevyyn) - paina kämmenilläsi ja venytä taikina varovasti pitkänomaiseen, pyöristetyillä reunoilla, samalla kun se liikkuu hieman "Karan" kaksi päätä, tiivistä työkappaleen keskiosa hieman, jolloin se on ohuempi kuin reunat. Jätä lopulliseen vedonlyöntiin 20 minuutiksi.

Ennen kuin laitat aihiot uuniin, murskaa kevyesti keskiosa kämmenilläsi ja tee reikä taikinaan juuri sen keskikohdan yläpuolelle. Yleensä tämä tehdään paitsi helpottamaan valmiin leivän poistamista ääniuunista, myös säilyttämään sen muoto paistamisen aikana. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 240 ° C: seen alkuhöyryllä, 10-15 minuuttia, avaa sitten uuni, avaa tarvittaessa uuni, avaa leivinpelti tasaiseksi paistamiseksi ja lisää höyryä vesipullolla (aivan leivän ja leivinpaperin päälle, anna veden päästä myös leivän päälle). Leipää on ripotteltava vielä kerran noin minuutin ajan, kunnes se on täysin kypsynyt, eli ennen leivän poistamista uunista. Heti paistamisen jälkeen leivällä on rapea ohut kuori ja erittäin pehmeä muru, jolla on tyypillinen rakenne. Seuraavana päivänä leivällä ei ole enää rapeaa kuorta, mutta se pysyy yhtä pehmeänä ja maukkaana kuin ensimmäisenä päivänä.

Astia on suunniteltu

2 leipää.

Aika valmistautua:

5-6 tuntia.

Merkintä

Perinteinen georgialainen leipä shotis puri on hyvä sellaisille ruokalajeille kuin keitto kharcho, satsivi, chanakhi, lisäksi se sopii hyvin juustojen kanssa tai tarjoillaan grillin kanssa - astiaan asetetaan kokonainen shotis, leivän päälle valmis liha ja päälle, jotta se ei jäähtyisi, peitetään toisella kokonaisuudella Shotis tarjoillaan jo pöydälle. Leipä kastetaan kuumaan lihamehuun ja keitetyn kebabin aromi muuttuu erittäin maukkaaksi.
Erilaisia ​​leipiä paistetaan ääniuunissa, valitettavasti uunissa voit saada vain likimääräisen version leivästä, mutta silti herkullista.Shotis purin reseptissä ei ole muuta kuin jauhot, vesi, suola ja hiiva, jotka korvataan usein biga- tai "kypsä" taikinalla, joten joskus on tietoa, että "leipä paistetaan lisäämättä hiivaa" (c) ja tällainen leipä on kokonaista ja tasapainoinen maku, hapan ja hieman makea, karamellisoidun kuoren ja säännöllisen rakenteen. Kotitekoisia reseptejä varten joskus lisätään sokeria ja omenaviinietikkaa näiden ominaisuuksien saavuttamiseksi, kun tehdään taikinaa tavallisella hiivalla. Valmistin leipää tämän reseptin mukaan ja se maistui hyvin lähellä tavallisen kotitekoisen leivän reseptiä, jonka valmistan lisäämättä etikkaa. Yleisesti ottaen mietin, mikä on syynä makujen eroon niin yksinkertaisella kokoonpanolla, muistin vanhan internet-tuttavani Nadian, Georgian asukkaan, tarinat, että heillä on paljon luonnollisia mineraali- ja lääkelähteitä, melkein missä tahansa kylässä on, mutta ominaisuuksiltaan erilaiset, ja muistin myös hänen reseptin khachapurille kivennäisvedellä tavatakseen odottamattomat vieraat. Vesi eli veden koostumus muuttaa leivän makua ja koostumusta. Valmisteltuani useita vaihtoehtoja, joissa oli erilaisia ​​koostumuksia ja veden ja jauhojen suhde, pysähdyin tähän, jonka reseptin päätin jakaa kanssasi. Sekä aikuiset että lapset pitävät leivästä, ja lapset pitävät siitä myös mahdollisuudesta murtaa palat käsin. Toivottavasti pidät siitä myös.
Selkeästi vaivaamisesta shotis purin paistamiseen:

Samanlaisia ​​reseptejä

Shoti-lavash (Kierre)

Nazuki - makea georgialainen leipä (Omela)

Matnakash hapan kanssa (uunissa) (Misha)

Mikä mielenkiintoinen resepti, kiitos.
Lisää reseptiin, mikä on tämä Venytä ja taita -taikinan taittomenetelmä, tai anna linkki menetelmään. Myös leivonnan aloittelijat kirjoittavat reseptit, jotta heille ja kaikille olisi selvää.

[Gaby]

Gaby, Vika lisäsi reseptin sivuston hallinnon luvalla tarvittavilla tiedoilla. Kiitos mielenkiinnostasi reseptiä kohtaan!

En voi lisätä linkkejä videoleikkeeseen reseptiin, koska säännöt rajoittavat aloittelijoita foorumilla

Kun olet painanut painiketta seuraava koodi lisätään viestiin:[spoileri] [/ spoileri]
Sen sisällä sinun on lisättävä vain ainutlaatuinen koodi YouTubesta ilman muuta linkkiä, niin kaikki toimii aloittelijoille
[spoileri] IJZv28tV0Xw [/ spoileri]
Mutta henkilökohtaisesti poistin nämä rajoitukset

[Kokki]

Kokki, paljon kiitoksia avusta! Ja luottamuksesta, joka ei ole minulle yhtä arvokasta.

[Korsika]

Korsika, mielenkiintoinen leipäresepti! Lähetin sen toistaiseksi kirjanmerkkeihin, yritän myöhemmin
Resepteissäni kivennäisvettä löytyy ainesosista, mutta en vaivannut leipää kivennäisvedellä.

[nila]

nila, kiitos huomiosta reseptiin. Valitse leivälle säännöllinen juominen hiilihapotettua kivennäisvettä, lääke-kivennäisvesi voi jättää luonteenomaisen jälkimaku valmiiseen leivään ja ylittää suolatasapainon.

[Korsika]

Korsika, kiitos reseptistä! Lisää se kirjanmerkkeihin.

[Korsika]

Korsika, kiitos, rakastan todella näitä georgialaisia ​​kakkuja, ostan ne läheisestä kaupasta, he paistavat niitä tandoorissa, vaikka he ovatkin georgialaisia
Nyt minun on yritettävä tehdä se itse, vaikka uuneja ei voida verrata tandareihin.
Tietoja kivennäisvedestä. Luin fiksusta kirjasta, että leipää kannattaa ottaa happamia kivennäisvesiä. Eli Narzan-tyyppistä, ei Borjomi-tyyppiä.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, kiitos ja älä unohda kertoa meille tuloksesta.

Nyt minun on yritettävä tehdä se itse, vaikka uuneja ei voida verrata tandareihin.
Tietoja kivennäisvedestä. Luin fiksusta kirjasta, että leipää kannattaa ottaa happamia kivennäisvesiä. Eli Narzan-tyyppistä, ei Borjomi-tyyppiä.

Svetlana, Olen samaa mieltä, vertailu ei ole samanlainen Kyllä, luultavasti hapan kivennäisvesi on todella hyvää leipää, mutta reseptistä riippuen. Leivän taikinavaihtoehdoissa happo voi olla tarpeetonta, jos leipoo - jaa mielipiteesi. "Borjomi" jättää melko voimakkaan jälkimaku, se on parempi "Essentuki" vaihtoehtona. Ja kiitos mielenkiinnostasi reseptiä kohtaan.

[Korsika]

Korsika, upea! Käytin kivennäisvettä leivonnassa, mutta viime kerralla jotenkin useammin heran kanssa. Takaisin viileään lisäykseen. Kiitos!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, kiitos ja on hyvä, että resepti osoittautui hyödylliseksi ainakin jollakin tavalla, ne eivät näyttäneet turhilta.

Mikä kaunis leipä. Kiitos, yritän ehdottomasti. Tuoreiden vihannesten salaattien mielestäni namia.

[Tanyulya]

Tanyulya, kiitos, kyllä, leipä on erittäin hyvä tuoreiden vihannesten ja yrttien salaateille, ja grillillä keitetyn munakoisokaviaarin kanssa se on melko maukasta. Olisin iloinen, jos resepti on hyödyllinen sinulle.

[Korsika]

Korsika, kiitos reseptistä! Teen ehdottomasti sen. Pari vuotta sitten löysimme Adlerista herkullisen shotis purin, kävelimme rannalta, ostimme vihanneksia ja leipää, mutta hän teki sen harvoin kotiin))) Yritin pari reseptiä, kaikki ei ole oikein, ja he leipovat vieressäni kotona, mutta maku ei ole leipää. enemmän kuin pulla.

[Yarik]

Yarikja kiitos tarinasta! On vähän jännitystä odottaa palautettasi, koska leipä on edelleen paistettu virittämättä ja itse vahvistama resepti ei ole lainkaan aito, joten Adler-leivän "hyvin" maku on tuskin mahdollista. Voit kuitenkin yrittää muuttaa ainesosien suhteita makusi mukaan korkeimpaan mahdolliseen uuniasetukseen.

Pari vuotta sitten löysimme Adlerista herkullisen shotis purin, kävelimme rannalta, ostimme vihanneksia ja leipää, mutta hän teki sen harvoin kotiin)))

täällä, kyllä, shotis purissa on sellainen omaisuus, en ole vieläkään onnistunut ottamaan parempia valokuvia, toistaiseksi ei ole sopivaa valoa, sitten ei ole mitään valokuvaa

Ihana leipä! Kiitos reseptistä ja esteettisestä nautinnosta)

[ang-kay]

ang-kay, Kiitos !

[Ilona]

Ilona, Sain vihdoin tämän leivän))) Tein taikinan täysin korkeimmalla tasolla, mutta kaikki muu reseptin mukaan, kun otin sen uunista, ymmärsin jo hajun, minun. Kiitos vielä kerran reseptin jakamisesta.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, kauneus, terveys ja kiitos vinkistä! Leipä näyttää erittäin ruokahalulta, rakenne on hyvä, mikä osoittaa erinomaista työtä taikinan kanssa.

Tiesin jo hajun perusteella, minun.

Toivon, että maku ei tuottanut pettymystä?

Toivon, että maku ei tuottanut pettymystä?

Ei pisara

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Kiitos! Olen iloinen siitä, että resepti sopii makuun.

[Korsika]

Korsika, Ilona, Olen jälleen kiitollinen Shotis Purista, no, pidän siitä todella, vaikka ei uunista, uunissa se osoittautuu yhtä maukkaaksi ja aromaattiseksi! Et tarvitse edes mitään hänelle, vain söi ja pestiin teellä

[Yaroslavna]

Et tarvitse edes mitään hänelle, vain söi ja pestiin teellä

Tämä johtuu 1. luokan jauhojen puutteesta, mutta haluaisin lisätä sitten, ellei kebab, mutta ehdottomasti, juusto ja vihannekset eivät olisi tarpeettomia.

No, pidän siitä todella, vaikka ei uunista, uunissa se osoittautuu yhtä maukkaaksi ja aromaattiseksi!

Yaroslavna, Kiitos palautteesta! On erittäin iloista lukea tällaisia ​​rivejä. Meillä on myös yksi tärkeimmistä leivän resepteistä.

Tämä johtuu 1. luokan jauhojen puutteesta

Ei, ei, olen jo paistanut sen reseptin mukaan

[Yarik]

Yarik, Kiitos luottamuksestasi!