Pane Siciliano (Peter Reinhart) (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Pate Fermentee (taikina)	455gr
leipä vehnäjauhot	230gr
durumjauhot (mannasuurijauhot)	230gr
suola	1,25 tl
kuivahiiva	1,25 h l.
oliiviöljy	2 rkl. l.
hunaja	1 rkl. l.
vesi (hieman lämmin)	280-340 g / ml

Keittomenetelmä

Tämä on melko ainutlaatuinen leipä, koska se yhdistää suuren osan kylmästä taikinasta ja kylmänkestävyydestä. Kylmävarmistuksen jälkeen maku on erittäin rikas. Reinhart huomauttaa kuitenkin, että se voidaan paistaa välittömästi samana päivänä, vaikka maku onkin hieman huonompi kuin kylmässä ikääntyneet. Käytin tätä suvaitsevaisuutta ja paistin vain kerran alusta loppuun, koska hän neuvoo pitämään tuotetta jääkaapissa. Sitten vaihdoin leivontaan ilman kylmäveden suojausta. Syy osoittautui tavalliseksi: leivinlevy ei sovi jääkaappiin alkuperäisessä muodossaan. Sinun on vapautettava paljon tilaa ja laitettava 2-3 astiaa valmiilla rullilla. Ehkä olet onnekas ja kestää aina tekniikkaa?
Tässä on oikea muru: erillinen pienistä suuriin, satunnaisesti sijoitettuihin reikiin.
Niin.
4. Anna käydä 2 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
5. Aseta voideltuun pintaan, jaa taikina 3 osaan kahdella yhdensuuntaisella leikkauksella.
6. Muodosta kuten patonkeissa ja taita S-muotoisiksi orjoiksi, kuten kuvassa. Aseta leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla.
Näin se näkyy kirjassa ja Reinhartin käsissä
7. Ripottele päälle vettä ja ripottele seesaminsiemeniä.
8. Vaihtoehto A: Peitä pussi ja aseta jääkaappiin yön yli. Taikina tulee kaksinkertaistaa. Ota seuraavana päivänä tuotteet pois ja mittaa niiden valmius leipoa koon mukaan ja tönäisi varovasti sormellasi. Jos fossa suoristuu nopeasti, heidän on siirryttävä hieman enemmän toisistaan. Jo huoneenlämmössä. Ja paista.
Vaihtoehto B: Etäisyys 4050 minuuttia tai jopa 1,5-2 kertaa suurempi. Tämän jälkeen lataa se 250 asteen esilämmitettyyn uuniin, heitä puoli kupillista kiehuvaa vettä, laske lämpötila 220-230 asteeseen ja paista 15 minuuttia kauniin kultaisen kuoren muodostumiseen.

Merkintä

Odotan joukon kysymyksiä durumjauhoista. Tämä on durumvehnäjauhoja. Kerma sävy.

Pane Siciliano (Peter Reinhart) (uuni)

Sitä löytyy harvoin myynnistä ja se on kohtuullisen hintainen verrattuna tavallisiin leipäjauhoihin. Antaa leivälle hienovaraisen kermaisen sävyn, hieman pähkinäisen maun. Sitä pidetään ihanteellisena pastajauhona. Yleensä ne erottavat karkeamman durumin (tämä on mannasuurijauho tai karkea durum) ja hienon durumin (sama kuin tavallinen jauho), sitä kutsutaan fancy durumiksi tai extra fancy durumiksi. Voit ottaa minkä tahansa durumin, jonka löydät tästä leivästä. Ja jos löydät sen.

Luulen, että jos sinulla ei ole durumjauhoja, niin Jumala on sen kanssa. Ei kohtalokasta. Voit tehdä tavallisella leivällä. Joo. se on hieman erilainen leipä kuin Reinhart ehdottaa reseptissään. Mutta se on parempi kuin ei ollenkaan.