Ruisleipä korianterin siemenillä

Ruisleipä korianterin siemenillä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Ruisleipä korianterin siemenillä	2 leipää
Hiiva
ruisjauho	1 lasi (120 gr)
vehnäjauho	1 lasi (140 g)
kuivahiiva	1 tl
lämmintä vettä	250 ml
Taikina
korianterin ytimet (tai jauhetut)	3 rkl
ruisjauho	2 kuppia (240 g)
vehnäjauho	3 kuppia (420 gr)
suola	1 rkl
kuivahiiva	1 rkl (14 g)
hunaja	2 rkl
kasviöljy	2 rkl
lämmintä vettä	375 ml

Keittomenetelmä

• Hapan taikinan valmistus.
• 1. Kaada molemmat jauhot suureen kulhoon, lisää hiiva, sekoita.
• 2. Lisää vesi, sekoita hyvin tasaiseksi, peitä folio, peitän toisella pyyhkeellä.
• 3. Laitamme klo 12 (yö) happamalle. Hapan taikinan tulisi olla huokoinen ja kaksinkertainen.
• Taikinan valmistus.
• 1. Katkaise korianterin siemenet laastissa.
• Tällä kertaa otin jauhettua korianteria, epäonnistun aina ja murskaan ne rullalla.
• 2. Siivilöi molemmat jauhot sekoitusastiaan, vain 2 kupillista valkoista jauhoa, lisää ja sekoita hyvin.
• 3. Kaada korianteri, hiiva, sekoita uudelleen hyvin.
• 4. Teemme reiän jauhoihin, kaada hunajaa, hapanta, lisäsin 2 rkl kasviöljyä (itsestäni), vettä.
• 5. Vatkaa sekoittimella tasaiseksi 8 minuuttia.
• Lisää suola ja vatkaa vielä 2 minuuttia.
• Taikina on tahmeaa.
• 6. Ripottele jauhoja työpaikalle ja vaivaa taikinaa käsilläsi 10 minuutin ajan. Se vie noin lasin valkoista jauhoa. Taikinan tulee olla pehmeää eikä tahmeaa, joustavaa.
• 7. Peitä iso kulho kasviöljyllä, muodosta taikina palloksi, laita se tähän kulhoon, käännin sitä pari kertaa öljyiseksi. Peitä folio, pyyhe ja anna kasvaa 60-90 minuuttia. Jotta taikina kasvaa nopeasti ja hyvin, laitoin kulhon mikroaaltouuniin ja sen viereen on lasi kiehuvaa vettä.
• 8. Ripottele kasvanut taikina pienellä jauholla, vaivaa ja vaivaa muutama minuutti kulhoon.
• 9. Taikinan muotit voidaan peittää paperilla ja voidella öljyllä, se on mahdollista ilman paperia, vain päällystää kasviöljyllä.
• 10. Jaa taikina annoksiin ja laita se muotteihin. Peitä uudelleen ja anna kasvaa 30-40 minuuttia.
• 11. Aseta uunin alaosaan leivinpelti 2 kupillisella kiehuvaa vettä. Kuumennamme uunin 230 grammaan. Ripottele taikina kevyesti jauhoilla, leikkaa se useita kertoja. Laitetaan taikina uuniin ja paistetaan 15 minuuttia.
• 12. Vähennä lämpöä 180 grammaan ja paista 25-30 minuuttia.
• 13. Poista muotit uunista, peitä pyyhkeellä ja anna levätä 5-10 minuuttia. Sitten otan leivät muotista, kääri ne
• pyyhi ja anna jäähtyä ritilällä. Leipä on erittäin tuoksuva ja pehmeä. Rakastamme sitä ja paistan usein.

Astia on suunniteltu

2 leipää

Merkintä

Merkintä.
En ole punninnut kaikkia ainesosia.
Missä käytän lusikoita, otan säännöllisesti
lusikan käyttöä varten.

Ja tein leipää reseptisi mukaan! Pidin siitä, resepti on yksinkertainen, ja tällainen perus, rauhallinen maku, ainoa asia - jostain syystä se osoittautui paljon kevyemmäksi. Toistan sen tarkalleen ja kenties todella hapan kanssa. Sinulla on taikina.

Haluan jo siirtää kaikki reseptini hapankaaliin.
Ja leipä on kevyt, koska se ei ole täysin ruista.
Ja tummaa leipää lisäaineiden takia. Jotkut lisäävät vahvaa teetä
hautua, toiset - kaakaota.
En lisää ja leipä on luonnollista. Antaako mallas väriä?
Meillä ei ole sitä, enkä käytä sitä.



Olen paistanut tällaista leipää pitkään ja huomasin, että kaikki nämä leivät
valmistetaan saman tekniikan mukaisesti, vain lisäaineiden ja
suuria määriä ainesosia.