Islantilainen musta leipä rugbruise (hiivaton)

vaikka DOS. tarkoituksena oli selvittää, onko uuni ja kjs. vaivaa sellaiset soodaleivät leipäkoneessa,

Igor, se oli jo tämän reseptin alussa - soodaleipä vaivataan nopeasti ja paistetaan välittömästi. Joten soodan ja hapon reaktion aikana muodostuneet kaasukuplat eivät haihdu.

"Discoverer"))), joo, juuri nyt he myös voittavat

Kukaan ei halua voittaa sinua, tarjosin sinulle reseptin irlantilaiselle melko rauhallisesti ja halun auttaa valitsemaan juuri täsmälleen valkoinen soodaleipä kuten haluat.

laadi leipä ja laadi erillinen resepti

laadi leipä ja laadi erillinen resepti

tuen
Olkoon enemmän hyviä ja erilaisia ​​reseptejä!

[Irsha]

Olen edelleen nuori reseptejäni ja yksittäisiä aiheitani varten. Todennäköisesti "kaikki keksittiin ennen meitä" ja jossain on "sama", johon tulen lopulta. Mutta tätä varten sinun täytyy elää omasi kanssa ruoanlaitossa, tulee enemmän tietoa, jotain vastaavaa, kokemusta, aikaa ...
Luin irlantilaisen soodan reseptejä yhdellä silmällä. Täällä heissä yleensä sekoitus jauhoja, jotka alkavat 50/50 ruista + erilaiset tapetit, kylvetyt, kokonaiset ... sitten kaikki sekoitetaan yksinomaan erillisessä astiassa ja on toivottavaa, että sinulla on sekoittimia jne. Taikinakoneita. Ne myös paistetaan pääsääntöisesti uunissa ja alaryhmällä, ei edes muodoltaan. Kuten ymmärrän, taikina on rakenteeltaan melko nestemäinen ja tarvitaan suurempaa aluetta kosteuden haihduttamiseksi paistamisen aikana. Lisäksi lämpötila on korkea, välittömästi alle 240 ° C, sitten ne paistetaan alle 190 °: sta. Toisin sanoen HP: ssä ei ole mitään prosessia. Enkä pidä tästä.
Jaa linkit keksimääni pyörään .. neuvoo minua muokkaamaan sitä ja lopulta tulen siihen, sinä olet guru.



Irsha, Seurasin eilen linkkiäsi ... no, on myös kahden tyyppisiä jauhoja, kaurajauhoa ja voita (lisäelementteillä, joita ei ole täällä), viisi viestiä viime vuonna 2007, mikä tarkoittaa, että se ei mennyt massalle, on myös päivityksiä tästä reseptistä toiselta tytöltä , lisäsi joukon eroja: kahden tyyppisiä öljyjä, leseet (paistetut), seesaminsiemenet, siemenet, kuivatut hedelmät, hunajapähkinät jne. ... yleensä tämä ei ole pääasia tällä hetkellä. Tärkeintä on, että kaikki tehdään uudelleen käsin, kulhoissa, kulhoissa ja kypsennetään tulisijalla uunissa.
Tarvitsen reseptin leipäkoneessa! Ja sitten selvitämme sen erilaisilla mausteilla.
Onko sinulla tällaista linkkiä?

Tein satunnaisen kokeen: vaivain taikinan ja huomasin, että koko vehnäjauho oli ohi. Vaivaa puolet annoksesta. Ja lisäsin 100 g korkealaatuisia vehnäjauhoja, loput on ruisjauhoja. Ja korvasin puolet hunajasta inverttisiirapilla.
Paistettu leivontamuodossa (taikinan korkeus 7-8 cm) 4 tuntia folion alla, sitten vielä tunti ilman kalvoa.
Tässä on tulos. Leipä nousi hyvin eikä ollut melkein tahmea. Väri on vaaleampi kuin täysjyväjauhoilla.


Mutta en ole tyytyväinen makuun, tajusin, että pidän hunajan tuoksusta.
Seuraavan kerran paistan sen ilman korkealaatuisia jauhoja.

[Lenochka]

Suoritti kokeen

Kiitos jakamisesta Lenochka !!!

ja ei ollut melkein tahmea.

Lena, ehkä vähän aikaa? taikinan korkeus ei ole enää tasainen. No, myös toinen leipini oli 9 cm Panas 10 -kulhossa, paistettu 9 tunnissa, ilman tahmeutta.

Jotain tuli mieleeni - kuinka monta cm on taikinan korkeus = kuinka monta tuntia ja paista. Noin tietysti. No, mitä viileämpi taikina sekoitetaan, sitä nopeammin se paistuu.

................
joo ... loppujen lopuksi medok hallitsee

Ira, leipä on paistettu. Pystyi seisomaan eikä ole lainkaan tahmea. Kyllä, ja ostin vaaka, punnitsin kaiken ja taikina oli jälleen paksu
Mutta ensiluokkaisilla jauhoilla minulla ei ole samaa makua ja se on siinä. En edes tiedä miksi

ja taikina oli jälleen paksu

joten voit muuttaa taikinan paksuutta, pidin jyrkemmästä vaivaamisesta, ja kyllä ​​- karkeat jauhot maistuvat paremmin tälle pitkälle leivälle

Pidin tällaisesta pitkäaikaisesta leivonnasta - kuten haudutettua tai keitettyä puuroa - myös maku eroaa

Todennäköisesti islantilaiset kotiäidit keksivät tällaisen leivontaan vain karkeita jauhoja varten, vain luonnollista, ilmaista. lämmityslähteet

[Irisha]

kuinka monta cm on taikinan korkeus = niin monta tuntia ja paista.

Mielenkiintoista ...

No, on tarpeen ajatella sellaista !!!

Irisha, ja mistä tämä tuli sinulle?

En olisi ajatellut sitä ... luultavasti ...

mistä se tuli

Luin viestit, se on mielenkiintoista, mutta ihmiset alkoivat leipoa vain tasaisia ​​kakkuja ja 4-5 tuntia riittää, ja aloitin vain leivällä, panasik-kulhossa, ja nyt - enemmän aikaa tarvitaan

Jotain tuli mieleeni - kuinka monta cm on taikinan korkeus = niin monta tuntia ja paista

Muuten, hyvä idea

Todennäköisesti islantilaiset kotiäidit keksivät tällaisen leivontaan vain karkeita jauhoja, vain luonnollista, ilmaista. lämmityslähteet

Ja heillä oli minne mennä. Vain lähteistä
Mutta pidin siitä myös Laita se uuniin ja lepotilaan. Laiskaan aiheeseen täytyy lisätä ainakin kehon liikkeet

Jopa taaksepäin väestöryhmät (c) ovat jo pukeneet farkut ... No, viimeinkin, minä myös paistan rugbruise'ta !!!

Tällainen kupoli muodostettiin !!!

Paistan tilassa ylhäältä alas + konvektio, 80 grammassa. ...

Jotta en juoksisi kahdesti, paistan kokonaisen annoksen kerralla ...

Kaikki tiukasti reseptin mukaan yhtä pientä poikkeusta lukuun ottamatta suolamäärä leikattiin kahtia, 14 grammaa. täyteen annokseen 28 gramman sijaan. laittaa ...

Yleensä odotan ...

[Virkkaa]

Virkkaa, paistatko kakun tai leivän?

[Irlantilainen]

Loaf, Irlantilainen ...

Odotamme

toinen, ei suolainen, plover on erinomainen ja meni koirille - varsinkin vähän kokeillen, puoli vuotta kaverille. ryanukha muuten

Odotamme

Luulen, että odottaminen kestää kauan ...

6 tunnin paistamisen jälkeen leivän sisällä oleva lämpötila on 90 g. ... totuus ja leivän korkeus, hoo ... Olen tyhmä, minun piti jakaa se kahteen muotoon, olisin paistanut sen nopeammin) ...

[80]

Paistan ylhäältä alas-tilassa + kiertoilma, kanssa 80 gr. ...

6 tunnin paistamisen jälkeen leivän sisällä oleva lämpötila 90 gr. ...

STE miten?

Paistan ylhäältä alas + konvektiotilassa, 80 gr.

Innul, miksi tällainen järjestelmä?
Leivän paistaminen kestää todellakin kauan ja jopa koko annoksen ..
Olen huolissani siitä, miten siitä tulee ...

[Dashun]

STE miten?

Dashun, kun paistetaan konvektiolla, lämpötila asetetaan 20 grammaan. vähemmän kuin reseptissä suositellaan.

Leivän sisällä oleva lämpötila saavutti kuuden tunnin paistamisen jälkeen 90 astetta. ...

Jotain olen menossa läpi

Poissa huolista, leipä on paistettu, se on jäähtymässä, yksityiskohdat ovat jo huomenna ...

P.S. No, täällä meillä on huomenna ...

Aamulla aloin kertoa perheelleni rugbruise, he pitivät siitä !!!

Muistutin sekä mieheni että äitini kaukaa ...

He eivät suostu vaihtamaan kotimaista leipää islantilaiseksi, mutta joskus syövät pala toisesta herkkuna ja lajikkeena, molemmat eivät välitä ...

Lenochka, matala jousi työstäsi ja paljon kiitoksia koko perheelleni !!!

Missä ja milloin rugbruise-syöjät yrittäisivät, jos et sinä ..

Jos päätän leipoa uudelleen, teen leivät vähän), muuten tällä kertaa minä nuijia antoi tietysti virheen ...

Leipä 10-11 cm korkea. ja voimme kaikki 12 paistettu 11 tuntia, kuten kirjoitin yllä), 80 *, tilassa ylhäältä alas + konvektio.

Ja kyllä), leikkaamalla puolet leivän annoksiksi, päätin silti lähettää sen pakastimeen.

Kun otetaan huomioon, että perhe syö herkullista ruokaa herkkuna, koko leipä on niin paljon, mitä sanotaankin ...

aion yrittää se on oikein kaikin voimin)) tuo valokuva ...

Poissa huolista leipä on paistettu, se on jäähtymässä, yksityiskohdat ovat jo huomenna

: girl_claping: hurraa!
Odotan huomenna
Meillä on kuitenkin, se on jo tullut

Todella mielenkiintoista! Ostan c / z-jauhoja ja paistan. Minulla on kysymys: jos konvektiolla mikä lämpötila on 100 tai alle?

Kuuntele, ja jos se on aitoa, so., Taikina kattilassa / kattilassa, sulje (voit kääriä sen kalvoon), kaada vettä hitaasti ja korkeassa tilassa (ne melkein kiehuvat minulle). Tai sitä on jo ehdotettu / keskusteltu. Ja keksin polkupyörän?))) Ja luultavasti yritän! Minulla on iso hidas. 6 litraa, sopeutan jotain, se on mielenkiintoista!)))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, tämä on klassista. vesikylpy). Halusin niin tehdä multikeittimen kulhoon. Nyt, jos veden sijaan jotain on löysää ... suola, hiekka, paisutettu savi, kivet, tulivuorenpurkaukset. tuhka jne.)

jos konvektiolla mikä lämpötila on 100 tai alle?

konvektiolla paistettaessa lämpötila asetetaan 20 grammaan. vähemmän kuin reseptissä suositellaan

Paistin 80 *.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, tämä on klassista. vesikylpy). Halusin niin tehdä multikeittimen kulhoon. Nyt, jos veden sijasta jotain on löysää ... suola, hiekka, paisutettu savi, kivet, tulivuorenpurkaukset. tuhka jne.)

Kaikissa videoissa vettä kohenee pannun lähellä, likainen goo, eli ensinnäkin se on vielä vettä)). Yhdessä videossa on yleensä merenranta: lähde aivan rannan hiekassa. Siksi puhumme 100 astetta kaikkialla - veden kiehumispiste.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, niin ei suinkaan kysymys suolaisen kylvyn aitoutta. Muistan, että löysin lomakkeen, ekpropeiroaal halusin suuren tina-astian viljan alta, tiukalla kannella, mutta en löytänyt muotoa passeille, se olisi juuri ollut siinä. Ja heillä on erikokoisia.

[Virkkaa]

Virkkaa,

No, missä leipäsi on? Puristanut sen?

Missä leipäsi on? Puristanut sen?

Voi Hossss, luulin kaikkien jo unohtaneen ...

Voi Hossss, luulin kaikkien jo unohtaneen ...

Hykh, olen hauskaa! Täällä lukijatkin muistavat, ja vielä enemmän kirjoittajat. Joten et pääse pakenemaan

[Virkkaa]

Virkkaa, Kiitos, Inna!

Luulin, että kaikki olivat jo unohtaneet

Olet väärässä. Odotamme

Tänään tein seuraavan version 3.0, kaikenlaisilla mausteilla. 1/4 maks. leipäkoneessa. Vehnälle. täysjyvä.

[Florichka]

No, tässä meillä on huomenna

Voi, melkein kaipasin

Älä suostu vaihtamaan kotimaista leipää islantiksi

Tässä olemme myös! Ne ovat täysin erilaisia, nämä leivät, tämä näyttää piparkakkuilta, kyllä. Ja herkullisin yhdistelmä: rugbraze ja kevyesti suolattu kala

Jos päätän leipoa uudelleen, teen leivät mataliksi

Lyhyempi osoittautuu leipää muistuttavammaksi, ei matotyyppiseksi, vaikka mieheni piti siitä enemmän maton kanssa.
Innul, kiitos tällaisista kokeista ja yksityiskohtaisesta kuvauksesta

Ostan c / z-jauhoja ja paistan. Minulla on kysymys: jos konvektiolla mikä lämpötila on 100 tai alle?

Florichka, Irina, kytkeä!
Miksi konvektiota on vain täällä? Aluksi tämä leipä paistettiin suljetussa astiassa ...

ja jos se on aito, eli taikina kattilassa / kattilassa, sulje (voit myös kääri sen kalvoon), kaada vettä hitaaseen ja korkeassa tilassa (ne melkein kiehuvat minulle)

Variksenpelätin, Nata, tee puolet annoksesta testiä varten. Kukaan ei ole vielä kokeillut sitä

Tänään tein seuraavan version 3.0

Palych, Igorkokonainen täysjyvä? Ja miten yritit?

Leipä, jonka korkeus on 10-11 cm. Ja voimme leipoa kaikkia 12 11 tunnin ajan.

kuinka monta cm on taikinan korkeus = niin monta tuntia ja paista.

[Irina]

Irina,

[Irsha]

herkullisin yhdistelmä: rugbraze ja kevyesti suolattu kala

Aviomies, puuttuessa leima kalastaa Kirjoitti yksinkertaisesti kääritty hyytelöllä ...

Ne ovat täysin erilaisia, nämä leivät

Irsha, Muistan sinut, joo ...

Muuten, illalla leipä näytti vielä maukkaammalta syöjilleni ...

Infusoitu ...

leimatun kalan puuttuessa

No, seuraavalla kerralla sinun on valmistauduttava perusteellisemmin Ehkä sinun ei tarvitse jäädyttää mitään

[Elena_Kamch]

Elena_KamchVaikka suuntaus on positiivinen, jokaisen uuden leivän kanssa se on yhä enemmän, paremmin, maukkaampaa. C. h. vehnä- 1: 1 jauhot ja kefiiri.Mausteiden kanssa menin liian pitkälle, panin kaiken löydetyn laatikkoon (provencelaiset ja italialaiset yrtit, kaneli, korianteri, mausteet, persiljanjuuri jne.) Heitin suoraan mitattuun 200 ml: aan. kylmä kefiiri, siellä ja suola ja hunaja teehuoneessa .... Paistettu 2 tuntia + lämmityksessä 30-40 minuuttia varattu. Kuori oli ohuempaa ja kestävämpää, murusia oli joustavaa. Yleensä se näyttää nyt leivältä, ei cupcake. Yläosassa halkeamia, "repank".

(Provencalaiset ja italialaiset yrtit, kaneli, korianteri, mausteet, persiljanjuuri jne.)

Jotenkin kyllä ​​... Liian monta erilaista

Paistettu 2 tuntia

Ja paistetaan? Oliko ohut kerros?

illalla leipä tuntui vielä maukkaammalta syöjilleni ...

Infusoitu

Ajattelimme niin

[Elena_Kamch]

Luin 20 sivua rave-arvosteluistasi ja päätin myös leipoa tällaista leipää. Tein puolet annoksesta kefirillä ja vaahterasiirapilla (olen kyllästynyt pitkään, en tiedä mihin kiinnittää). Lisäsin taikinaan myös ruokalusikallinen tummaa mallasta, minulle ruisleipä ilman mallasta ei ole todellista. 1/3 vähemmän suolaa, soodaa reseptillä (per 1/2 annosta). Tässä on taikina.

Laitoin sen muotoon. Työkappaleen korkeus - 4 cm.

Peitä folio, laita uuniin 8 tunniksi, 85 astetta. Sitten poistin folion ja nostin lämpötilan uunissa 120 asteeseen. Puolen tunnin kuluttua lämpötila leivän sisällä oli 90 astetta ja löysin leivän valmiina. Leivän korkeus on 6 cm.


Tässä on leikkaus:

Kaikki näyttää hyvältä ulkopuolelta. Mutta leivällä oli erittäin epämiellyttävä haju ja maku. En edes ymmärrä mikä se on. Näyttää siltä, ​​että sooda haisee paljon. Tai ehkä koko vehnäjauhoni oli vanha. Mutta pikemminkin sooda. Mutta paistin jo tällä soodalla, kaikki oli OK ...
Kyllä, se maistuu suolaiselta muffinilta. Älä koskaan leipää. Emme yleensä pitäneet siitä, luultavasti linnut menevät ...
Kysyn vain sinulta Elena_Kamch, Elenaja kaikki, jotka pitivät tästä leivästä - älä suutu! En halua loukata ketään, varoitan vain, että maku ja haju ovat hyvin spesifisiä, joten ne, jotka eivät vielä ole paistaneet, ovat valmiita siihen! Ehkä hunaja kirkastaa tätä makua tai sooda oli liian lämpöydintekijä, mutta silti tämä tuote on täysin erilainen kuin tavallinen leipä. Kalan kanssa se on hyvä, se keskeyttää maun ...
Elena, kiitos paljon reseptistä! Joka tapauksessa tällaisen leivän paistaminen on minulle uusi ja mielenkiintoinen kokemus!

[Svetlana]

Svetlana, leivälläni oli aluksi myös voimakas soodan tunne, mutta 3. päivänä soodan haju ja maku eivät jääneet ollenkaan leivään, leipä muuttui paljon. Ehkä voit kokeilla sitä muutamassa päivässä.

[SvetaI]

SvetaI, mutta olen lukenut paljon samanlaisia ​​soodaleipiä ja analysoinut niiden reseptejä. Esimerkiksi soodalle .... puoleen hintaan tarvitset yleensä 1 tl soodaa, ei enempää (irlantilainen), mutta tässä tulee kaksi (1 dec. L). Olen 1/4 annosta, missä 200ml. kefiiri Lisään puolen pöydän omenoita. etikka. Minulle on parempi olla hieman hapan maku kuin käsittelemättömän soodan maku. Mutta käytännössä se ei ole.

[Vyötärö]

Ehkä voit kokeilla sitä muutamassa päivässä.

Vyötäröja miten säilytit sen? Laukkuni on jo alkanut homeutua. Leivoin yötä lauantaista sunnuntaihin, ja tänään on vasta tiistai - kolme päivää on kulunut. Haju on saattanut olla pienempi, mutta ei paljon.

puoleen hintaan tarvitset yleensä 1 tl soodaa, ei enempää (irlantilainen), mutta tässä on kaksi (1 dec. l).

Mittasin myös tl, ja epäilin nyt jotain - ehkä laitoin kolme lusikkaa kahden sijaan? Sitten ei ole yllättävää, että minun ei aivan syötäväni ilmestyi. Meidän on toistettava kaikki samalla tavalla kokeen puhtauden vuoksi.

[SvetaI]

SvetaI, Valo, no, ymmärrät kemiaa! Se on jotenkin intuitiivinen No, älä puhu, itse asiassa! sinun on keskityttävä happaman hapan maidon käyttöön. Ehkä laitat hieman vähemmän ruokasoodaa ja kokeile taikinaa? Lisää sitten, jos mitä?
IMHO, ennen paistamista, on sallittua lievä soodan haju / maku - se neutraloidaan osittain paistamisen aikana, osittain tuhoutuu korkean t °: n vaikutuksesta.

Kefirini oli melko hapan, toivoin sitä.Ilmeisesti oli vielä tarpeen laittaa hunajaa, siellä on myös paljon happoja. Ja lämpötila, pelkään, osoittautui liian matalaksi soodan hajoamiseksi.
Leivon piparkakkuja soodalla, ne eivät koskaan haistaneet soodalta. Ja happoa varten on vain hunajaa, mutta paistolämpötila on korkeampi.
Yleensä lepään vähän ja toistan.

Näyttää siltä, ​​että 98 °: n pitäisi olla leivässä?

Leivälle vähintään 95, mutta se on kakku. En tiedä cupcakeista. Yleensä puhumme kuivasta soihusta. Kahdeksan tunnin paistamisen jälkeen murusen lämpötila oli 80 astetta ja keppi tuli kuivana. Mutta päätin silti lämmittää sitä, mutta se ei todellakaan auttanut

Kyllä, olen jo lukenut sen, leivänvalmistajissa leivän sisällä lämpötila saavuttaa 98 °. Joten valmius ilmoitetaan alueella 93-96 ° C, missä 94-96 ° C.
No, kyllä, cupcakes on niin tarkastettu, "siru".

Luuletko, että cupcake tai leipä eroavat toisistaan?

Ja kuka tietää ... Minä paistan kakun - kokeile sitä.

No, hän saattaa maistua kuppikakulta. Mutta katsoin - silti GOST-määritelmän mukaan muffinien tulisi sisältää jauhoja, sokeria, rasvaa ja munatuotteita. Sokeri vähintään 9%, rasva vähintään 5%.

Ja kuka tietää ... Minä paistan kakun - kokeile sitä.

Vaihtoehto!