Islantilainen musta leipä rugbruise (hiivaton)

[Virkkaa]

Virkkaa,

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Niin herkullista leipää. Hän on poissa, juuri päättynyt. Minun piti tehdä enemmän. Luulen, että laitan puolet annoksesta tänään. Kiitos!

Yhdessä päivässä tämä leipä on maukkaampaa.
Luultavasti myös hunaja toimii, hunaja ja piparkakut eivät menetä makua pitkään aikaan eivätkä melkein vanhene.

[lady inna]

lady inna,

Odota, Inn. Molemmissa uuneissa kerralla - happoa (leivinjauheessa) ja sooda reagoi. Hunaja-sooda - happoa on läsnä (hunajalla on happama ympäristö) ja sooda reagoi. Tällöin ei pitäisi olla jälkimaku. Mutta puhtaassa soodassa lisäämättä happoa missään muodossa (hapan maito, hunaja) se voi jäädä suureksi osaksi. Kuinka paljon soodaa hajoaa / ei hajoa - en tiedä. Mutta muista, he eivät näytä paistavan puhdasta soodaa, jota mikään ei sammuta taikinassa. Ainakin video puhuu vain leivinjauheesta, koska kaikki muut ainesosat ovat neutraaleja (maito, sokeri, jauhot).

Yritän vain ymmärtää prosessin fysiikkaa ... Mutta puhtaan soodan kanssa sellaisilla tuotteilla kuin videossa, toisin sanoen ilman happaman komponentin täydellistä puuttumista, en vaaranna leipomista.

Nata, En väitä. Enkä myöskään vaarantaisi sitä. Happo ei ole ainoa tekijä, joka neutraloi soodaa. Kokeile niin paljon soodaa hunaja-kermakakussa paistaaksesi puolitoista tuntia ... Siksi vaikuttaa toinen tekijä - pitkäaikainen altistuminen lämpötilalle. Ja niin, kyllä, jos islantilaiset leipovat maitoa (ja jopa hapamaitoa), he käyttävät "kultaista siirappia", joka on kevyttä siirappia tai inverttisiirappia - heillä on myös happama reaktio.

[Olya]

Tällainen herkullinen leipä. Hän on poissa, juuri päättynyt. Olisi pitänyt tehdä enemmän

Olya, Olen iloinen siitä, että pidin leivästä!
Ja vaivaaminen ei vie paljon aikaa. Arvostin sitä myös hänessä

Kuva

Kiitos!
Kaunis poika!

väri tietysti voimassa

kiloa, Irinakuinka herkullista!

hautavatko he ruukut muovikelmulla?

Irina, Tajusin, että kyllä, hyvin kääritty folio on haudattu. Meidän on jotenkin suojattava leipää ulkoiselta ympäristöltä

Happo ei ole ainoa tekijä, joka neutraloi soodaa. Kokeile niin paljon soodaa hunaja-kermakakussa paistaaksesi puolitoista tuntia ... Siksi vaikuttaa toinen tekijä - pitkäaikainen altistuminen lämpötilalle. Ja niin, kyllä, jos islantilaiset leipovat maitoa (ja jopa hapamaitoa), he käyttävät "kultaista siirappia", joka on kevyttä siirappia tai inverttisiirappia - heillä on myös happama reaktio.

nämä oikeat sanat tulisi sisällyttää reseptiin tai ainakin välittömästi reseptin alle.

Koska he ovat puhuneet jo muutaman sivun, väittäneet vähän, kaikki ei onnistunut heti, mutta ainesosien ydin on juuri tämä - happoa on oltava.

Elena, kiitos reseptistä! Koko perhe rakasti sitä!
Leivin Shteban, ensimmäiset 5h 30m 93 ° C: ssa ja toisen tunnin 118g: ssä.

Leipä tuli melko tasainen, mielestäni virhe on se, että sammutin voimakkaasti soodan kefirissä. Seuraavan kerran sekaan soodaa jauhoihin ja vasta sitten kefiriin.
Mutta reiät olivat edelleen leivällä eivätkä tarttuneet veitseen. Ja maku, jota on mahdotonta kuvata, on jonkinlainen maaginen ((
Pidin siitä todella paljon!

[Irina]

Irina, niin hyvä kuulla!
Olen erittäin iloinen siitä, että pidin reseptistä!
Paistin toisen kerran, pidämme myös mausta

laita oikeat sanat reseptiin tai ainakin heti reseptin alle.

Irina, En voi enää muokata.
Tatiana-Admin kysyy

[Lenochka]

Uuni 4 tuntia

Lenochka, paistoaika on ilmoitettu koko taikinan annokselle, olen hämmentynyt kysyä, mutta eikö ole tarpeen lyhentää annoksen osuutta? Vai puuttuinko jostakin ...

[Virkkaa]

Virkkaa, Inna, ei ole suurta eroa, mikä osa, mikä puoli. Puolta annosta ei varmasti leivota kahdessa tunnissa

[Lenochka]

Lenochka, paistoaika on ilmoitettu koko taikinan annokselle, olen hämmentynyt kysyä, mutta eikö ole tarpeen lyhentää annoksen osuutta? Vai puuttuinko jostakin ...

Yleensä tätä leipää paistetaan 24 tuntia. Sinulle annettiin jo 4 tuntia aikaa. Älä enää ole tylsää!

Komea pullea:



Itselleni kutsuin häntä leipomoksi. Tämä on juuri yhteys, jonka paistamisen haju on inspiroinut. Huomenna leikan sen ja yritän. Paistettu 6 tuntia 90 g: ssa. ja 50 min. 100 g: lle. Philips 3060 -keittimessä. Paistamisen jälkeen leivän sisällä oleva lämpötila on 98 g.



Tämä on puoli annosta.

Tatiana-Admin kysyy

[Irisha]

ei suurta eroa, mikä osa, mikä puoli

Irisha, mutta kokonaisen ja neljännen annoksen välillä on ero ... no, tai en tiedä siitä mitään ...

Sinulle annettiin jo 4 tuntia aikaa. Älä enää ole tylsää!

Paistan 24 tuntia !!! Ja asia !!!

Olenko lopulta reikä vai missä?

[Inna]

Innalämpötilajärjestelmän mukaan sitä ei pikemminkin leivota, vaan keitetään, joten se ei varmasti palaa

[Svetlana]

Svetlana, todella komea!

Svetlana, leipä on komea! Älä ota silmiäsi pois.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, hyvä!

[SoNika]

SoNika, ninza, Kiitos. Tämä on Filya, joka leipoo niin hyvin. Myös Fila-Ira osoittautui komeaksi.

Islantilainen mustaleipä rypsi (ilman hiivaa) # 123




Jiri, Ira

[Innul]

paistoaika on ilmoitettu koko taikinan annokselle, kysyn epäröimättä, mutta eikö lyhennetyn annoksen aikaa tarvitse lyhentää

Innul, Sanoisin jo, että tämä on vähimmäisaika leivontaan vain ohuelle taikinakerrokselle
Tein puolet annoksesta ja paksumman kerroksen ja paistin 6 tuntia. Se osoittautui tahmeaksi, kuten videossa.
Sinun on keskityttävä sarjakuvaan ja uuniin tyydyttävällä ulkonäöllä. Jotain tällaista Tytöt pidentävät paistoaikaa ja olen samaa mieltä

.

Luda, kuinka nopea olet!
Korjasin sen heti
Avasin vain silmäni, aikaisemmin aamulla kanssamme

No, niin tapahtui, poistin korjauksen

Suoritti kokeen.
Päätin leipoa sen keraamisessa muodossa (halkaisija 16 cm) ja peittää se kalvolla (niin että leipä paistetaan alkuperäistä lähempänä olevien olosuhteiden mukaan).
Kuten jo kirjoitin, vaaka rikkoutui ja mittaa sen mittakupilla ja lusikoilla.
Taikina vaivattiin heralla. Tein puolet annoksesta. Kokojyväinen ruisjauho on melkein ohi, joten osoittautui 1/3 täysjyvätuotetta, loput 2/3 ruista kuorituksi. Hunaja otti 4 jälkiruokalusikkaa.
Ja tällä kertaa taikinani osoittautui ohuemmaksi (joko mittakuppi on syyllinen, tai heraa tai jauhoja ...)


Näin taikina näytti muotissa ennen paistamista. Taikinakerros osoittautui paksummaksi kuin viime kerralla (katso 5 jossain). Suljin lomakkeen tiukasti folioilla, käärin sen ja painin sitä kaikilta puolilta. Laitoin sen kylmään uuniin. Asetin lämpötilan 120 asteeseen ja vaihdoin tunnin kuluttua 100 asteeseen


4,5 tunnin kuluttua avasin folion ja huomasin, että taikina oli noussut aivan huipulle (vähintään 3 cm oli kasvanut). Viime kerralla minulla ei ollut tällaista nousua. Varsi valmiuden tarkistamiseksi oli kaikki taikinassa, peitin lomakkeen kalvolla ja asetin sen paistamaan uudelleen. Paistettu 6 tuntia seurauksena! Sitten hän sammutti uunin ja vielä puoli tuntia leipä seisoi uunissa muodossa folion alla. Sain sen ja hän oli sellainen. Seuraavan kerran yritän leipoa sen koko yön. En pidä tahmeudesta vähän.


Tuolloin oli jo pimeä ja jätin leivän muotoon aamuun kääntämällä sen ylösalaisin pyyhkeelle.
Leikkain sen seuraavana päivänä. Tämä leipä näyttää hyvin samanlaiselta kuin pitkä Vikingin ensimmäisessä videossa. Se on tahmeaa! Ja erittäin pehmeä. Kuin muffinsileipä. Mieheni piti tästä paljon enemmän.


Tämä leipä ja punainen kala on tehty vain toisilleen! Tämä on herkullista! On vaikea lopettaa!
Mutta tämä on leipää kaikille! Ei lainkaan kuin mikään, jonka paistin aiemmin
Ja kuten he sanovat ... maku ja väri ... kaikki merkit ovat erilaisia

[Lena]

Lena, niin hyvä on, että tiedämme nyt "ensimmäisestä persoonasta" verrattuna siihen, mikä leipä on molempien paistomenetelmien seurauksena.
Mielenkiintoista on, että saat kaksi erilaista leipää. En ole vielä paistanut "avoimella" tavalla ja ajattelin edes, että toisen kerran leipoa samalla tavalla. Epätavallinen, "spesfissky"). Se sopii hyvin kalojen, varmasti ja öljyn kanssa. Lyhyesti sanottuna voileipävaihtoehto. Vain veitsessä on tahmeutta: ainakaan alkuperäiset hampaat eivät tunne sitä). Ja silloinkin se tarttuu ajan myötä vähemmän veitseen. Mutta se ei ole plastiliinia, varmasti. Hyvin löystynyt (tietysti!) Vihaan epäonnistuneita muovailukuppikakkuja, enkä anna kenellekään syödä: he menevät suoraan kuivaa leipää.
On selvää, että islantilaisilla ei ollut sitä kerralla maun vuoksi, vaan yksinkertaisena ja taloudellisena vaihtoehtona, joka oli mukautettu ympäristöön: kaivivat yhden leivän aamiaiseksi ja hautasivat toisen heti)
En usko, että leipä tulee kuivemmaksi suljetussa muodossa koko yön: tarttuvuus ei mene mihinkään. Yritän paistaa tavalliseen tapaan.

Kaivoin yhden leivän aamiaiseksi ja hautasin heti toisen)

* JOKALLA * täsmälleen!

En usko, että leipä kuivuu koko suljetussa muodossa olevan yön: tahmeus ei mene mihinkään

Ehkä keskiyö suljettu, kokeile keskiyötä auki ...

Yritin tänään leipomoa. Muru ei ole tahmeaa. Maku: Hyvin suolainen minulle, pienellä soodalla. Minun täytyy ehdottomasti muuttaa suolan ja hunajan suhdetta. Kokemus on mielenkiintoinen. Lena, kiitos.
Oma leikkuri:


Paistettu ruisjauholla ja punnilla c. alkaen. leseillä, kotitekoista jogurttia jääkaapista. 6 tuntia 90 g: lla ja 50min. 100 ruplaa.

[Svetlana]

Ehkä keskiyö suljettu, kokeile keskiyötä auki ...

Ottaen huomioon, että meidän ei tarvitse kaivaa sitä ulos, voimme kokeilla sitä, mutta se ei kuivu keskiyön jälkeen?

Muru ei ole tahmeaa.

Svetlanaei edes pidä veitsestä kiinni? Mukava leikkaus!

Hyvin suolainen minulle,

Uusi juoni juoni Ja en pidä tuore-makea. Mutta että tämä ei ole minun makuni - ymmärsin jo, mutta on silti mielenkiintoista seurata kokeita.

Svetlana, pysyykö hän edes veitsessä?

Ei tartu. Kuori on paksu, vain leipäveitsellä voit leikata sen normaalisti (leipä makasi ritilällä yön yli).

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, murusisi osoittautui elokuvassa paremmin kuin minun. Mutta laitoin todella 1 tl soodaa leikkauksen alle

[Jiri]

Jiri, Ira, luulen, että tulit paremmaksi. Minä, jos toistan, laita sitten 1 tl. soodaa ja 1 tl. l. suola.

Kynän toinen testi. Aviomies viimeisteli ensimmäisen puremansa ja pyysi leipoa lisää.

Puolet annoksesta. Paistettu jälleen MV: ssä. Seerumi. 10 grammaa ruokasoodaa, teelusikallinen suolaa. Valmiista tuotteesta ei kuulu tippaakaan soodaa.
4 tuntia 100 ° C: ssa, luulen seuraavalla kerralla 90 tai 95 tai pidempään. Ja sitten leipomon pohja on tiheä, se todennäköisesti paistettiin.
Mielenkiintoinen resepti varmasti!

[$ vetLana]

$ vetLana, suuria reikiä. En ollut kovin suolainen. Ehkä tarvitset kivisuolaa, se on vähemmän suolaista, koska se on runsaampaa.

[kiloa]

kiloa, Ira, mutta on hyvin mahdollista, että olet oikeassa suolassa. Laitoin yleensä suuria mereneläviä leipäni. Ja täällä laitoin vaaleanpunaisen (jauhasin sen itse myllyyn - siksi jauhaminen on hienoa). Pelkäsin, että iso ei liukene.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, mitä merkittäviä reikiä! Kaunis!
Minulla ei ole lainkaan kuorta, erittäin pehmeää.
Ja suolalla kyllä, suolaista.
Jokainen tekee sen eri tavalla



M @ rtochka, Daria, mikä komea!
Ja pohja osoittautui kiinteäksi, eikö?

Ei niin kovaa. Tiheä. Yleensä, jos et katso, niin huomaamattomasti
Mutta haluan tasaisen huokoisuuden

Mutta haluan tasaisen huokoisuuden

Tällä kertaa sain sen tasaisesti pehmeäksi ja ilman kuorta. Ehkä keramiikalla on vielä tämä vaikutus

[Käänteinen]

Käänteinen (glukoosi) siirappia 10 minuutissa tälle leivälle, Irinan siirappi, nopeasti

[Irina]

Irina, ajatuksemme sulautuivat yhteen vasta tänään keitin sen ja ajattelin sitä

[Lenusik]

Keitin juuri tänään

Lenusik, rugbruise suunnittelemallesi inverttisiirapille, eikö?

On erittäin mielenkiintoista verrata leipää hunajan ja siirapin kanssa !!!

[Virkkaa]

Virkkaa, joku vertaa kaikkea, paistatko vai et?

Paistitko vai et?

Odotan täydellistä kaavaa ...

Odotan täydellistä kaavaa ...

: lol: liikemakkaraa! Ja miten voit auttaa ... Löytää kaava
Jos kaikki kasvaa yhdessä ja tähdet nousevat ylös, niin ensi kerralla paistan glukoosilla. Kärsin vain ... peitetäänkö se folio vai ei

Kärsin vain ... peitetäänkö se folio vai ei

Miksi kärsit? helpoin sinulle. Sinulla on siellä kasa tulivuoria ... Löysin toimimattoman, tein samoin kuin islantilaiset veljet, hautasin sen, kaivoin sen ulos, näytin sen. Olemme kaikki tukehtuneet kateudesta ..

haudattu, paljastettu,

Joo, alle 10 metrin lunta

Joo, alle 10 metrin lunta

No, mitä .. Ski, lapio.

No lana, sitten Geysirien laaksoon. ei todennäköisesti ole 10 metriä. lumi .. Meidän pitäisi olla lämpimiä ..

rugbruise suunnittelemallesi inverttisiirapille

päätellen tapasta, jolla Natasha-Chuchelka käänsi islantilaisen videon - tämä siirappi itsessään kuuluu tähän

Toinen leipini on Panas 10: ssä, katson sitä klo 17 - toimitin sen. Vaivaamalla hieman eri tavalla, silmällä jo ensimmäinen leipä - puolet Leninin annoksesta - söi miehensä kanssa, normaali meni. Kokeillaan toista punaisella kalalla.




Nyt mitasin t - leipä on noussut kulhon yläosaan - 92 * Panas10 antaa "haudutuksen", kun taas lämpömittarianturi tulee ulos, johon on kiinnitetty pieni taikina, vaikka se on jo alkanut siirtyä kulhon seinämiltä. Anna sen pysyä paikallaan, haluan, että koetin ei likaantunut, ehkä se on niin vielä tunnin ajan.



Sekoitin sitä hieman eri tavalla ottaen huomioon hapon tarve. Kiinnostuksen vuoksi lisäsin auringonkukansiemeniä.

+ kourallinen kuorittuja siemeniä
+ seerumi 400 ml
+ vanha, kiteytynyt, hunaja rkl
+ suolapöytä l
+ sitruunahappo 1 tl alkaen xn

Sekoitettiin, kunnes kaikki komponentit olivat liuenneet. On myös hyödyllistä, että siemenet makaavat nesteessä ennen vaivaamista, ne ovat maukkaampia leivonnaisissa.

Leipomon ruisjauho ja täysjyväspeltajauho granaateista + sooda 1,5 tl alkaen xn




seitsemän tunnin "haudutuksen" jälkeen seisomisen jälkeen - kulho on täynnä - leipä on siirtynyt pois seiniltä, ​​sisäpuoli on 92 *, sisällä ei ole paljon tahmeutta, käännin leivän ympäri, pohja ja seinät ovat edelleen hyvin paistettuja yläosaan verrattuna, aseta se vielä 2 tunniksi, tässä klo 19 se sammuu, luulen, että kaikki, anna sen valehdella aamuun asti, "kypsyy".

Johtopäätös: Kun sitruunahappoa lisättiin yllä olevaan leivään, taikina nousi koko kulhoon. Mitä sisällä on - näen huomenna.



pari tuntia virran katkaisun jälkeen hän otti leivän multikeittimestä, raskas, kuuma, ei tahmea päältä, katkaisi päällikön - se ei tartu veitseen lainkaan, huokoisuus on hyvä, ei murene, joustaa vähän, ei haise soodaa, väri on vaaleampi kuin edellinen, lisäämättä sitruunaa, näyttää teeltä kevyemmältä, kun sitruunaa lisätään

yritä huomenna varmasti, anna kynnyksen kypsyä

[Lenochka]

Lenochkaja olen leivän kanssa. Paistetaan neljänneksestä normista uunissa. Laitoin sen esikuumennettuun ja paistettuun 100 asteeseen, en peittänyt sitä kalvolla. Kuori osoittautui kuitenkin ihanaksi, kuten maku, ja itse murusia on rehevä, ei märkä, pienillä reikillä. Sekoitin sen eri tavalla. Kefiriin lisättiin soodaa (1 tl) sammuttamalla se ja sitten hunaja. Sitten jauhoja ja 0,5 tl. suola. Seurauksena on erittäin tasapainoinen maku - soodaa ei tunnu, suola on juuri sopiva.Yleensä pidimme leivästä, toistan ja paistan sen vain niin pienillä leivillä, mutta kahdessa muodossa kerralla. Kiitos mielenkiintoisesta reseptistä herkulliselle leivälle!

[galchonok]

galchonokkuinka kaunis leipä! Tällainen muru, kuori, väri ... mmmm. Tämä leipä on asettunut kanssani ikuisesti. Helppo leipoa.Minun täytyy kokeilla sitä kefirillä, muuten paistin kaiken maidossa.