Islantilainen musta leipä rugbruise (hiivaton)

[Inna]

Inna,
Me mieluummin leipoa uunissa / monikeittimessä,
saada se

, "makea sydämelle" ruis ryhä.

[lady inna]

lady inna, Inna, kiitos mielenkiintoisesta videosta
Katsottuani ensimmäisen videon ajattelin, että he paistivat kakkua, jos en tiennyt, että se oli leipää.

Ja leivonnan ensimmäinen vaihe on lämmetä 15-20 minuuttia 70-80 ° C: ssa.

Igor, kiitos kokemuksen jakamisesta.
Luulen (ehkä olen väärässä), jos paistan 200 grammaa uunissa ja 110 grammaa monissa (kyse on makeaista leivonnaisista), simuloidaan sitten 100 grammaa. uunit, sarjakuvassa sinun on asetettava alle 100 g. Todennäköisesti 80g. Kuka ajattelee tätä?
Ehkä laitetaan 100 g viimeiseen leivontaan

Voi mikä mielenkiintoinen aihe, lady Inna, Inna, video vain järkytti, yritän ehdottomasti leipoa sen. Luulen sarjakuvassa ja ... Haluan korkean, kaadan sen todennäköisesti kakun muotoon ja peitän sen lautasliinalla. Kiinnostunut. Lohi on pakastimessa, suolakurkku ja silli ovat myös hyvin ja voita. Syön liikaa ja kuolen nuorena.
Viikonloppuna teen sen, laitan sen 100 asteeseen yöksi.

[$ vetLana]

$ vetLana, millaista kokemusta siellä on)), kaikki tieteellisen pisteen ja intuition avulla.
Minulla on kysymys tytölle, jonka kirjoitin aiemmin "vatsan raskaudesta". Olen tässä nollassa, vaikka kaikki yritykseni ovatkin vain syödä hyödyllisiä, vaikkakaan sellaista kemikaalia myymälästä. Eikö tämä soodaleipä ole toivottavaa gastriitille / haimatulehdukselleni? Vai onko jokin toinen ongelma?

eikö tämä soodaleipä ole toivottavaa gastriitille / haimatulehdukselleni?

No, tee se puhtaasti kokeilua varten. Gastriitissani kaikki näyttää olevan kunnossa, mutta minulla on leivinjauhetta, ei soodaa. Täysjyväinen ruisjauho, valkoinen täysjyväjauho, on joka tapauksessa raskas ruoka. Gastriitti-haimatulehdus kuten pehmeä ruoka .. pehmeä ..

[gawala]

gawala, Tein niin eilen ja syön ... koen sen itse). Pohjimmiltaan soodaleipä on enemmän ... uh ... parempi kuin hiivaleipä vartalolle? Ja sitten olen jo saanut 3 kg ylimääräistä itse leipomalla. Ne ovat maukkaampia, terävämpiä ja syötävämpiä.
Ajattelen, että jos käytät uunina monikeittoa, laita kattilaan kattila, jossa on kansi, ja peitä koko tila jollakin (tulivuoren tuhka), esimerkiksi suolalla. Vesihaute ei todennäköisesti ole oikea.

[Palych]

Minulla on kysymys tytölle, jonka kirjoitin aiemmin "vatsan raskaudesta". Olen tässä nollassa, vaikka kaikki yritykseni ovatkin vain syödä hyödyllisiä, vaikkakaan sellaista kemikaalia myymälästä. Eikö tämä soodaleipä ole toivottavaa gastriitille / haimatulehdukselleni? Vai onko jokin toinen ongelma?

Palych, En todellakaan ole lääkäri, joten kysymys ei todennäköisesti ole minulle ... Mutta tosiasia, että lääkärit varoittavat syömästä ruisleipää ruoansulatuskanavan sairauksien takia, on tosiasia. No, tai ainakin liiallinen käyttö - taudin vakavuudesta riippuen. Tässä ei tietenkään ole kyse pelkästään siitä, että ruista on vaikeampaa sulattaa ja omaksua, vaan myös hapossa, jota on mustassa teollisesti leivotussa leivässä hapan tai agramin takia. Tämän reseptin mukainen leipä ei näytä olevan hapan. On myös tunnettu tosiasia, että kuiva leipä (krutonit) on terveellisempää kuin tuore (märkä) leipä. Siksi kirjoitin sen. Mutta jos syöt mustaa leipää mielihyvin ja, kiitos jumalan, tunnet olosi hyväksi, mikään ei estä sinua syömästä "islantilaista" leipää.

[lady inna]

simuloida 100 ...

Miksi jäljitellä jotain, tämä ei ole cupcake-seksiä), luulen, että 100 ° on vain taikinan ulkokuoren ulkolämpötila, sen lämpötila on paljon alhaisempi, mielestäni vain 60-70 astetta sopivin itsesokeroituun choux-leivonnaiseen, tärkkelys muuttuu sokeriksi.Ja siirappi ja hunaja ovat todennäköisesti lähde soodan, tarvittavan hapon + kefiriinihapon sammuttamiseen.




lady innakyllä, muistan, lääkäri sanoi, että on parempi olla valkoista leipää ja vähän kuivattua, ei tuoretta. Ja jotain tsz: stä, leseistä, ne ovat hyödyllisiä suolistolle, puhdistavat. Tein sen hirssiin. tsz-jauhot (vaniljakastike) ... eivät toimineet (((
No, ja nämä tai yleensä vastaavat vaniljakastike-leivät, ovatko ne hyödyllisiä / haitallisia?

[Palych]

hunaja on todennäköisemmin soodan sammuttamisen lähde,

Palych, hunaja ei sammuta soodaa. Alhainen paistolämpötila sallii maitohappokäymisen taikinan sisällä. Tällöin muodostuu happo, joka mahdollisesti sammuttaa soodan, mikä osaltaan edistää hiilidioksidin vapautumista, toisin sanoen leivän huokoisuus muodostuu kahdella prosessilla - maitohappofermentaatiolla ja soodan sammuttamisella hapan maitolla tai jo hapan maidolla (voin voilla)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, kuten he kirjoittavat, että hiivasieniä ei ole, varsinkin hapan, he sanovat. bakteerit eivät selviydy yli 40 ° lämpötiloissa, ja niitä on enemmän kenellekään, jopa sisällä. Luonnollinen hunaja on vain hyvä hapetin. Ja vielä enemmän heidän siirapinsa.

[Palych]

Palych, miksi hunajasta on yhtäkkiä tullut hapettava aine, hunajalla on emäksinen väliaine eikä hapan, tämän minä sanon sinulle mehiläishoitajana. Ja maitohappofermentoinnilla on suurempi laajuus kuin 40 astetta, ulkoisessa 100 asteen tilanteessa lämpötila on varsin sopiva maitohappokäymiseen pitkään. 40 asteen raja koskee pääasiassa kulttuurihappomaitoa, ja villit ovat paljon sitkeämpiä. Toinen asia on, kuinka hyödyllisiä nämä villit ovat, mutta se on toinen kysymys.

[Palycha]

Tuen Palycha... Hunajan happamuus on 3,6 - 4,2, joten fysikaalis-kemialliselta kannalta hunaja on happo (happoille, pH <7). Mehiläiset itse antavat sille happoreaktion erityisten rauhasten avulla. Hunaja sammuttaa soodan täydellisesti, joten on olemassa sääntö: laita sooda hunajaleivontaan, älä leivinjauhetta (!)

Katsottuani ensimmäisen videon ajattelin, että he paistivat cupcakeä, jos en tiennyt, että se oli leipää

Svetlana, ja tämä on melkein cupcake), siellä kaveri ilmaisi sokeripitoisuuden: 2 kuppia! Ja yleensä he kirjoittavat, että heillä on makeaa, tätä leipää.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, sinulla on vääriä mehiläisiä)

En myöskään kestänyt sitä, paistan sen eilen. Vaivain 1/4-annoksen, paistin sen kakku pannulla, osoittautui D = 14 cm, reunan korkeudesta 3 cm, keskeltä 4,5 cm. Voiteltiin muotti Guy-öljyllä ja ripoteltiin c / z-jauhoilla. Valmistettu kefiristä, soodasta ja hunajasta. Sekoitettu haarukalla, 2 minuuttia ja liike. Minun kaasu / uuni min 140C, mutta saavutin 100C siitä, asetin sen alle min ja avasin oven, asettamalla siihen lusikan, pidin 100C kaikki 4 tuntia kauniina. t valmis leipä 4 tunnin kuluttua oli 82 ° C.
Voin kertoa heti, että minulle tämä ei todellakaan ole cupcake, joten jos siellä olisi munia, niin kyllä, ja rakenne ei ole ollenkaan cupcake. Aromi on todella käsittämätön, ensimmäistä kertaa leikkaan sen, se tuoksui savustetulta. Se maistuu minulle suolaiselta (laitoin 5 g), mutta mielenkiintoinen hetki pureskellessasi on suolaista ja jälkimaku makea. Ja haluan todella laittaa siihen pala raakaa savustettua lihaa. Ja pidin juomasta kahvia hänen kanssaan, ennen kuin voin sitä.

Ei kaverit, sekoitin hunajaani soodaan - ei reaktiota. Tietoja muista - en tarkistanut sitä. Vain hunaja itsessään on hyvä leivinjauhe ja muuten erittäin hyvä ruisjauhojen kanssa, hän sokeroi sen entsyymeillä, vaikka entsyymit ovat elossa 40 asteen lämpötilaan asti, eli täällä vain taikinan kuumennuksen alkuvaiheessa.

[win-tat]

win-tatmikä komea mies

Aromi on todella käsittämätön, ensimmäistä kertaa leikkaan sen, se tuoksui savustetulta

: lol: Toinen vaihtoehto)))




gawala, korostat sitä tällä tavalla))) Leivinjauhe - sama sooda, vain yrityksessä sitruunan ja jauhojen kanssa.

[win-tat]

win-tat, Tanya, no, nyt aion ehdottomasti leipoa! Meillä on samat makut kanssasi!

Olen tässä nollassa, vaikka kaikki yritykseni ovatkin vain syödä hyödyllisiä, vaikkakaan sellaista kemikaalia myymälästä. Eikö tämä soodaleipä ole toivottavaa gastriitille / haimatulehdukselleni?

Hyödyllinen gastriitti-haimatulehdus - todellakin, kuivattu valkoinen leipä (pahenemisella).

Ja sitten olen jo saanut 3 kg ylimääräistä itse leipomalla.

Hyödyllisyys ylipainon menettämisessä - etusijalle asetetaan vehnä- ja ruisleivät + psyllium. Valitsin kompromissivaihtoehdon: 1-luokan vehnä + psyllium (paistan siitä jopa piirakoita) ja ruis (tai pikemminkin ruis-vehnä) psylliumin kanssa - mutta minulla on omat ongelmani, rakastan hapan.

[win-tat]

win-tat, Tanya, no, nyt aion ehdottomasti leipoa! Meillä on samat makut kanssasi!

Rita, fileessä?

[Anna 1957]

Anna 1957, Kiitos !
Rita, mausteet, hyvin epätavallinen leipä, en voi edes verrata mihinkään, mutta mikä tumma väri, ja tämä on ilman mallasta.

Tytöt, pyydän neuvoja, paistan sen fileessä klo 17.00 alkaen. Nyt lämpötila on 96 g, onko se valmis? Tikkuun jää märät muruset.

[Irina]

Irinaperiaatteessa paistetun ruisleivän lämpötila on 98 astetta, plus tai miinus 2 astetta, mielestäni sillä ei ole väliä

Minulla oli yleensä 82C, ja se on täysin paistettu.

Irina, kuinka komea mies.

[Jiri]

Jiri, Iraaaaa! Juuri se on tarpeen toistaa ja se on fileessä, halusin heti leipoa vain siellä! Kiitos kokemuksen jakamisesta! Tällainen pulla!

[win-tat]

win-tat, Tanya, kiitos!



mamusi, Rituel, kiitos

98 tavallisella leivonnalla, tässä ei ehkä ole niin, että ruisjauho on loppunut kokonaan, toivottavasti ostamme sen huomenna aluekeskuksesta, kädet kutisevat sekoittamaan tällaista leipää
Tytöt, pojat, kaikilla on niin kaunista

[Jiri]

Jiri, Ira, kerro kuinka paljon painoa otit ja mihin ohjelmaan? Lämpötila 90º?

[mamusi]

mamusi, Rita, puolittanut reseptin eli puolittamalla painon. Laitoin lieden kello 90 gr., Ja melkein puoli kaksitoista hän paisti, viimeiset puolitoista tuntia 100 gr. Toisella puolella oleva pohja on jo vakavasti paistettu, todennäköisesti pidempi, jos pidät sitä, se voi palaa.
Voi, unohdin sanoa, että ohjelma on <manuaalitila>

[Jiri]

Jiri, yksi on kauniimpi kuin toinen. Leikkaat sen - haju Ja kerro hajusta. Jokainen haisee eri tavalla

Ja kerro minulle hajusta

Tärkeintä tässä leivässä ..

[Anna 1957]

Anna 1957, Olin jo haistanut, haju on epämiellyttävä, minusta tuntuu, että se haisee soodaa, hyvin, ja jotain muuta syötävää. En haise piparkakkuja

minusta tuntuu, että se haisee soodalta,

Tätä pelkään

Luulen, että leivän haju riippuu hunajasta.
Ira, leipäsi on niin houkutteleva. Ihmettelen kuinka se maistuu.

[$ vetLana]

$ vetLana, Kevyt, asetan leikkurin huomenna nyt pyyhkeen alle. Toivottavasti se maistuu hyvältä.
Mutta nousi kattilassa huomattavasti, melkein kaksinkertaistui

$ vetLana, kevyt, asetan leikkurin huomenna nyt pyyhkeen alle

Anna sen kypsyä

[win-tat]

win-tat, Tanechka, kiitos niin yksityiskohtaisesta raportista!
Niin paljon valokuvia!



Jiri, Irinakuinka kaunis se osoittautui! Ainakin näyttelyyn!

minusta tuntuu, että se haisee soodalta,
Tätä pelkään

Annaluultavasti soodan haju on edelleen läsnä

Hajuako sooda riippumatta käytetystä nesteestä? Paistin heralla, se ei haju ollenkaan!

[Elena_Kamch]

Kuinka hyvää leipää te tytöt olette osoittaneet!
Ja leipäni kypsyi myös. Paistin kaasu-uunissa vähimmäislämpötilassa paistinpannulla, jossa oli vettä pohjassa ja halkeama ovessa. Uunin lämpömittari tallensi keskimääräisen lämpötilan 100 astetta koko ajan. Joskus se nousi 110: een. Vettä lisättiin. Paistettu Simax-kattilassa kannella. Muotin pohjan halkaisija - 22, päällä - 26. Paistoaika - 12 tuntia. Epäilen, että 4 tunnissa se oli jo paistettu, mutta pidin sen. Taikina on täysi normi tiukasti reseptin mukaan, lukuun ottamatta suolaa (puolittunut 2 tl: ksi). Ja kuoritulla ruisjauholla, ei täysjyvällä. Kefiiri, hunaja ja jopa (oi kauhu!)) 4 tl soodaa - kaikki reseptin mukaan.


Aamulla vedin sen ulos ja aamulla kaksi tuntia myöhemmin kiirehdin ylös ja leikkain sen: murusen tarttui veitsen. Kun se makaa. Mutta kokeilimme kappaletta voilla - erittäin mielenkiintoinen leipä: tuoksuva, hapokas, makea, voit haistaa hunajaa.Jos arvioit Bread-Keks-asteikolla, arvostan sitä silti kohti cupcakea. Mutta muffinssi lihalle)) Ajattelen, miltä se maistuu, jos laitat siihen niin paljon sokeria kuin videossa ja kotitekoisissa islantilaisissa resepteissä ... Suola tuntuu puolet normaalista, se on. Ja mikä yllättänyt ja miellyttää minua ennen kaikkea: en tuntenut mitään soodan hajua tai makua. Kun leipä makaa, menen hyvän sillin saamiseksi)) Ja sillin alla ... otan elokuvan Islannista jollekin perheelle))
Elena_Kamch, Lena, kiitos vielä kerran mielenkiintoisesta ja informatiivisesta reseptistä!

[lady inna]

lady inna, Innochka, no, millaista leipää !!! Ihana näky!
Ja kaikki toimi, vaikkakin kaasu-uuni! Silti pääasia on halu! Ja kuinka monia mielenkiintoisia asioita kaasu-uunin kokemus on tuonut ja tulee olemaan nyt aiheesta!
Kiitos paljon!

Jos laitat siihen niin paljon sokeria kuin videossa ja kotitekoisissa islantilaisissa resepteissä ..

Lähettämäni reseptin kirjoittaja kirjoittaa, että tämä leipä on alun perin valmistettu makeasta. Mutta hän pienensi mittasuhteita makunsa mukaan. Ja otin reseptin pienennetyillä siirappiosuuksilla. Klassinen resepti, kyllä, makea
Voit myös kokeilla makeuden määrää

elokuva Islannista

Walter Mittyn uskomaton elämä Elokuva ei tietenkään koske Islantia, mutta se on siellä niin kauniisti esitetty.

Tytöt ovat minun leipääni. Herkullinen, odottamaton maku, en ole koskaan maistanut tätä

[Jiri]

Jiri, Ira, kuinka herkullista. Yritän myös elokuvassa

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, kokeile sitä, Tan, se ei ole ollenkaan hankala. Puolet heistä on jo leikattu aamiaiseksi.

Ja vaimoni hylkäsi (tahmea ja ne, joilla on irrotettavat hampaat, ovat epämiellyttäviä. Kuten toffee-kumi testaa lukon lujuuden.

[melko]

Leivin kefirillä, eikä leipieni tuoksu soodalle, eikä se maistanut.
Ja hän melko ei tahmea.

Vaivain vain puolet annoksesta. Maidon ja hunajan kanssa. Lyhyesti sanottuna kaikki on reseptin mukaista. Leivon sarjakuvassa. Peitin yläosan paperilla. Haju on jo mennyt. 🔗 🔗 🔗
Käsittämätön. Lämpötila asetettiin 100 asteeseen.

Haju paistettaessa, enkä pitänyt siitä ... jonkinlainen rikas sooda, palanut, kuin hengitettynä. Ystäväni on mukava.
Mitä peitit paperilla? Höyryventtiili? Huippu tapaus?

[Lenochka]

Walter Mittyn uskomaton elämä Elokuva ei tietenkään koske Islantia, mutta se on siellä niin kauniisti esitetty.

Lenochka, kiitos, katson elokuvan!

Palychkyllä, tällä paistomenetelmällä se on tahmea suljetussa tilassa, mutta tämä näkyy videossa. Ja se ei ole varsinkaan keittoa varten, mutta voin-kala-lihan kanssa, kuten Google sanoo. Yritä nyt leipoa uunissa: kosteus haihtuu siellä. Mutta jälleen murun kosteuspitoisuus riippuu taikinan tilavuudesta. Kyllä, "islantilainen keittiö ei ole tarkoitettu heikkokuntoisille")) Viikingien jälkeläiset ja mätää hainlihaa syövät ja purkitetut mätänevät harmaat)

[lady inna]

lady inna, kyllä, videossa, missä se leikattiin, se on täsmälleen sama kuin minun! Joten tämä on hänen erikoisuutensa.
Ja tyttöjen paistamien yläpuolella luin vähän kauemmin ... Olisin sarjakuva. var. Pitäisin sitä vielä tunnin.