Mascarpone 35% kermasta kotona

Mascarpone 35% kermasta kotona

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Kerma	1 litraa
Sitruunahappo	¼ h. L.

Keittomenetelmä

• Lisäksi tarvitset puhtaan keittiön, liinavaatteet, siivilän ja kattilan.
• 1. Kaada 1 litra kermaa puhtaaseen, kuivaan kattilaan, kuumenna 75 ° C: seen.
• 
  2. ¼ tl sitruunahappoa laimennettuna vedellä 1 tl, kaada kermaan. Sekoita varovasti vispilällä hyvin alhaisella lämmöllä 10 minuuttia.
• 3. Taita pyyhe kahteen kerrokseen (ilman saumoja), laita siivilä kulhoon ja kaada kerma.
• 4. Sekoita hieman, jotta seerumi erottuu paremmin.
• 5. ja jääkaapissa 3-4 tuntia, voit yön yli.
• 6. Poista jääkaapista, kaada mascarpone ulos siivilästä.
• 7. Pyyhe imee melkein kaiken heran, kulhoon jää 1-2 rkl. lusikat
• 8. Tästä kerman määrästä saadaan 600-650 grammaa mascarponea.
• Säilytä kotitekoista mascarponea enintään 3 päivää jääkaapin lasiastiassa.

Merkintä

Minun on sanottava heti, että resepti ei ole minun, luin sen "Culinary Club" -foorumista (rekisteröityminen vaaditaan).
🔗

Minusta tuntuu, että kotitekoinen mascarpone on jopa maukkaampaa kuin kaupasta ostettu.
Tein sen, nyt teen sen koko ajan, joten tiramisu on suosikki jälkiruoka lomille ja siellä on monia muita makeisia mascarponella.

Hyvää ruokahalua!!!

Kuva hiusneula

[Lyulёk]

Lyulёk Haluan kokeilla kotitekoista mascarponea.
75 C - mitatko lämpömittarilla? jos ei, kuinka voit määrittää oikean hetken?
Kaada valmis seos sitruunamehulla pyyhkeelle, jolla päällystetään siivilä - ymmärränkö oikein?

6. Poista jääkaapista, kaada mascarpone ulos siivilästä.

eli kauha pois pyyhkeestä - kyllä?
Ja viimeinen kysymys - tuleeko se markkinoiden kerma? en tiedä?

[Lyulёk]

Lyulёk Haluan kokeilla kotitekoista mascarponea.
75 C - mitatko lämpömittarilla? jos ei, kuinka voit määrittää oikean hetken?
Kaada valmis seos sitruunamehulla pyyhkeelle, jolla päällystetään siivilä - ymmärränkö oikein? eli kauha pois pyyhkeestä - kyllä?
Ja viimeinen kysymys - tuleeko se markkinoiden kerma? en tiedä?

Aluksi mittain lämpömittarilla ja nyt silmällä. Heti kun kuplia ilmestyy pinnalle, poista se lämmöltä, lisää happoa ja laita se uudelleen matalalle lämmölle sekoittaen jatkuvasti.
siivilä (mieluiten muovia, jotta pyyhe ei vahingoitu ruosteella), vuoraa se pyyhkeellä ja kaada kattilan sisältö.
Aseta kylmään, voit sekoittaa sitä pari kertaa.
Ja sitten kauha pois pyyhkeestä.
Massa ei ole homogeeninen: reunoiltaan paksu, keskellä nestemäinen.
Lasipurkissa kaikki sekoittuu ja sakeutuu jääkaapissa.
Siksi älä rasittele mascarponea erittäin paksuksi. Sen pitäisi olla kuin 20% hapankermaa.
En kokeillut kermaa markkinoilta: tein vain 35% Pereyaslav-Khmelnitskystä. ...
Yritä ensimmäistä kertaa valmistaa niitä Pereyaslavlista nähdäksesi, miltä tällaisen juuston tulisi näyttää ja kuinka sen pitäisi maistua. Ja sitten teet basaareista.
Odotan innolla raporttia.

Löysin täältä mielenkiintoisen asian.
Lapsuudestani isoäitini hemmotteli meitä kylähapolla. siten, että lusikka ei vain seiso, vaan on jumissa vaivalla. Kutsumme tätä hapankermaa toukokuussa (todennäköisesti tataariksi).

Ostoksilla kaupoissa ostan säännöllisesti uusia tuotteita itselleni. Kerran se oli mascarpOOOne (tykkään laulaa sitä, italialaisella tavalla). Ja sitten tämä asia paljastettiin.

Mascarpone ja May ovat yksi ja sama.

siksi luulen, että jos annamme kerman käydä itse (tai autamme maitohappokäymisessä), se on sama mascarpoone. Vaikka rasvapitoisuus prosentteina on epäilystäkään. Se on kylässä korkeampi.

siksi luulen, että jos annamme kerman käydä itse (tai autamme maitohappokäymisessä), se on sama mascarpoone. Vaikka rasvapitoisuus prosentteina on epäilystäkään. Se on kylässä korkeampi.

Kyllä, se maistuu samanlaiselta, mutta hieman pehmeämmältä kuin smetana.
Mascarponen rasvapitoisuus on 60-70%.

Kyllä, se maistuu samanlaiselta, mutta hieman pehmeämmältä kuin smetana.
Mascarponen rasvapitoisuus on 60-70%.

Minua kiinnosti erityisesti todellinen rasvainen mascarpone. Kävi ilmi, että noin 30-40%. Väitetty 60-70-80% on kuiva-aineen rasvapitoisuus.
Jokainen, jolla on pakkaus, voi nähdä, mitä se sanoo 100 g: n tuotteen koostumuksesta.

Tulen toimeen erittäin tuoreella, happamattomalla (!) Säilytä hapan kerma, joka on heitetty yön yli (eli sama kerma, mutta käynyt ei sitruunahapolla, vaan maitohappobakteereilla). Heran määrä huomioon ottaen lopputuote on lähes 40% rasvaa.

Tulen toimeen erittäin tuoreella, happamattomalla (!) Säilytä hapan kerma, joka on heitetty yön yli (eli sama kerma, mutta käynyt ei sitruunahapolla, vaan maitohappobakteereilla). Heran määrä huomioon ottaen lopputuote on lähes 40% rasvaa.

Tässä on toinen resepti: miten tehdä mascarpone. Täydellisesti.
Tiedän, mitä muut tytöt tekevät kermasta ja raejuustosta: kulinaarisessa klubissa on hyvä resepti. Mutta en kokeillut sitä, koska tämä on melko tyydyttävä ja siinä on yksi ainesosa, ei kahta.
Tytöt, jotka tietävät enemmän reseptejä mascarponen valmistamiseksi, tuovat kaiken tänne: yritämme.

Suosittelen myös toiselta sivustolta löytyvää reseptiä. Keitin - super! Tarvitset vain:

Raejuusto 18% - 200 gr (otan vaniljajuustomassaa) + 33% kermaa - 200 ml

1. Hiero raejuustoa seulan läpi (mieluiten kahdesti, älä hiero juustoaine).
2. Kaada kylmää kermaa.
3. Vatkaa seos pienellä nopeudella kermaiseksi.
4. Juustovoide "Mascarpone" on käyttövalmis!
Kokeile!

Tiedän mitä muut tytöt tekevät kerma ja raejuusto

Tein juustokakkua, jonka alkuperäinen resepti on vain mascarpone. Tein sen heitetyllä hapan kerma - erittäin herkkä yhtenäinen koostumus. Toisen kerran tein (niin että rasvapitoisuus oli pienempi) juustoaineesta, pyyhitty huolellisesti ja sama heitetty takaisin smetanaa. Joten, oli konkreettinen ero. Verroin näitä täytteitä ensimmäisessä tapauksessa silkkiin ja toisessa samettiin. Toisin sanoen juustomassan tapauksessa tunsin juustorakenteen (huolimatta siitä, että kaikki pyyhittiin hyvin huolellisesti).

Mutta päätin olla tekemättä juustokakkuja enää. Tai tee se, mutta puolet tuotteiden normista. Se on erittäin maukasta, mutta puolen tavallisen kappaleen jälkeen ruumiini ilmoitti päättäväisesti "riittää!" ... Liian tyydyttävä tuote osoittautuu

Suosittelen myös toiselta sivustolta löytyvää reseptiä. Keitin - super! Tarvitset vain:

Raejuusto 18% - 200 gr (otan vaniljajuustomassaa) + 33% kermaa - 200 ml

1. Hiero raejuustoa seulan läpi (mieluiten kahdesti, älä hiero juustoaine).
2. Kaada kylmää kermaa.
3. Vatkaa seos pienellä nopeudella kermaiseksi.
4. Juustovoide "Mascarpone" on käyttövalmis!
Kokeile!

Oletko kokeillut tiramisua?

Ja viimeinen kysymys - tuleeko se markkinoiden kerma? en tiedä?

Se toimi, yritin sitä.
tai
Yritin sitä - se toimi.

Oletko kokeillut tiramisua?

Tiramisu teki! Super! juuri näihin tarkoituksiin hän alkoi valmistaa mascarponea kermasta

Lyulek on hieno resepti ja ennen kaikkea taloudellinen

Tiramisu teki! Super! juuri näihin tarkoituksiin hän alkoi valmistaa mascarponea kermasta

Jaa resepti, pliz

[Rezlina]

Rezlina , tässä, erittäin mielenkiintoinen aihe tiramisu-
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0

[TIRAMISU]

Jaa resepti, pliz

Tytöt, tunnen tarinan olevan pitkä.
Haluan kertoa perheeni kahdesta suosituimmasta jälkiruokasta, joihin MASCARPONE osallistuu suoraan.



1. TIRAMISU

Tiramisun "syntymästä" on monia legendoja, ja tässä on yksi niistä:

1600-luvun lopulla jälkiruoka valmistettiin ensimmäisen kerran Sienassa (Italia) Toscanan suurherttuan Cosimo III de 'Medicin saapumisen kunniaksi.Turha, tuhlaava ylellisyyden rakastaja, tämä historiallinen hahmo oli myös erinomainen makealle - hän piti jälkiruokasta ja hänet kastettiin välittömästi "herttuakeittoksi".
Resepti vaelsi herttuan seuran mukana ja pääsi lopulta Firenzeen, joka tuolloin oli tulvinut älymystöjä ja taiteilijoita kaikkialta maailmasta. Näin "herttuakeitto" tuli tunnetuksi myös ulkomaalaisille. Kun hän pääsi Venetsiaan, hänestä tuli suosittu jälkiruoka sisäpihalla ja korkeimmalla aatelistolla, suuremmaksi osaksi tämän makean annoksen stimuloivan vaikutuksen vuoksi. Siitä on jopa tullut tapa tunkeutua "herttua keittoon" ennen jokaista rakkauspäivää - tästä johtuen nimi tiramisu - noutaa minut englanniksi (venäjäksi yhtään kirjallista sanaa ei tullut mieleen tältä osin). Se on koko tarina.

Stimuloivasta vaikutuksesta voidaan väittää - vähäinen virkistävä vaikutus on varmasti läsnä, loppujen lopuksi kahvi + suklaa. Mutta se, että tiramisu on energiapommi, on epäilemättä vain "oikea" mascarpone - 55% rasvaa sekä sokeria ja keksejä.

Tiramisua on paljon.

TIRAMISU
Ainekset:
500 grammaa mascarponea
80 grammaa sokeria (parempi kuin jauhe)
4 munaa
250 grammaa hunaja-macaroonia ("hyvät sormet" / Savoy-keksi, vain keksi tai muffinit leikattu nauhoiksi)
1 kuppi vahvaa espressokahvia
1 lasillinen makeaa Marsala-viiniä (tai konjakkia, rommia tai Amarettoa tai suklaa- / kahvilikööriä - ei vain lasillisiin, mutta muutama lusikka)
katkera kaakaojauhe
suklaa hiput
Valmistautuminen:
Erota keltuaiset valkoisista.
Vatkaa keltuaiset sokerilla valkoiseksi, ilmavaksi massaksi.
Jauhaa mascarpone (huoneenlämpö) puulusikalla tasaiseksi.
Yhdistä mascarpone sokeri-keltuaisen massaan (myös käsin).
Voita valkoiset pienellä suolalla - sekoita varovasti juustoon / keltuaisiin / sokeriin.
Sekoita makea viini kahvin kanssa (jos käytät muuta alkoholia, voit lisätä vettä, tärkeintä on, että kyllästys riittää kaikille evästeille - tein sen Amarettolla (ja 5 keltuaisella, muuten, ilman proteiineja), laskutin alkoholia niin, että sitten kaikki muuttui tunnottomaksi)
Kasta keksit nopeasti (jotta ei ryömi ulos myöhemmin) kyllästykseen ja laita ne muottiin.
Yläosassa on kerma kermaa + kaakaojauhetta, ja niin edelleen, viimeinen kerros on kermaa. Kaakao ylhäällä voi mennä paikkoihin, joten (häpeän piilottamiseksi) peitän sen päälle suklaalastut (suklaa on myös parempi katkera).
Jääkaapissa 6 tuntia.
KAKSIT "SAVOYARD"

Ainekset:

3 isoa munaa (erillinen keltuainen valkoisista)
6 rkl. l. Sahara
3/4 kuppi (250 ml) jauhoja
6 rkl. l. sah. jauheet


Kuumenna uuni 180 ° C: seen, rasvaa leivinlevy öljyllä ja peitä leivinpaperilla (pergamentti).

Vatkaa kylmät valkoiset jyrkkiin huippuihin. Lisää sokeri yksi lusikka kerrallaan, vispilä jatkuvasti. Tuo massa takaisin jyrkille huipuille.

Vatkaa keltuaiset ja työnnä ne kevyesti valkoisiin sekoittaen alhaalta ylös puulusikalla.

Lisää jauhoja osittain seulomalla suoraan kulhoon taikinan kanssa ja sekoittaen myös alhaalta ylöspäin samalla puulusikalla.
Laita taikina leivospussiin ja purista nuo 12 cm pitkät, 2 cm leveät "hyvät sormet" leivinpaperille ja jätä evästeiden väliin 2-3 cm.

Ripottele puolet sokerista sormillesi. jauhe. Odota 5 minuuttia, kunnes taikina imee tämän osan ja ripottele jäljellä olevalla jauheella.

Puhalla varovasti pois tai “pyyhkäise pois” kaikki paperille päässyt jauhe.

Paista 10 minuuttia avaamatta uunia.

Laajenna leivinpaperia 180 g ja paista vielä 5 minuuttia vaalean kullanruskeaksi.

Poista evästeet paperista, kun ne ovat vielä kuumia, ja anna niiden jäähtyä ritilöillä.

Kommenttini: Tein Tiramisua erilaisten reseptien mukaan: keltuaisilla ja ilman keltuaisia ​​sekä kylmää ja lämmitystä. Päätin yllä olevasta reseptistä: minä ja kaverit pitivät siitä eniten.

Ja nyt, tytöt, haluan näyttää toisen kulinaarisen mestariteoksen MASCARPONE: lla. Perheemme "tarttui häneen", ja nyt he tuskin poistuvat. sitä kutsutaan "Mascarponen marenkitelaksi". Otettu myös ruoanlaittosta tunnetusta temkasta "Desserts from Michelle".
Lähde: 🔗

Tässä on alkuperäinen teksti:

Ajattelin pitkään, millainen johdatus seuraavaan jälkiruokaan on tehtävä, mutta en löytänyt oikeita sanoja sen poikkeuksellisen maun välittämiseksi. Kuvittele vain herkän kermaisen mascarponen yhdistelmä kahvia ja jopa hasselpähkinöitä - mmm! Yleensä, jos kokeilet sitä kerran, tämä rulla laskeutuu täysin jälkiruokapöydällesi!

Mascarpone Meringue -rulli
4 oravaa
1/4 tl suola
3/4 art. rakeinen sokeri (hienosokeri)
1 rkl. paahdetut ja kuoritut hasselpähkinät
1 tl tärkkelys
1 tl etikka
1 tl vaniljaesanssi

Täyte:

150 g mascarpone
3 rkl. l. Sahara
100 ml kermaa
1 tl pikakahvi
1 tl kuuma vesi
Merengue-rulla.
Vatkaa munanvalkuaiset suolalla. Lisää edelleen vähitellen (1 rkl kutakin) sokeria. Vatkaa, kunnes saadaan kiiltävä valkoinen massa, samalla kun piiskaaminen pitää vakaan huipun, kun nostat vispilää. Jauhaa hasselpähkinät ja lisää ne kermavaahtoihin vanilja-esanssin, tärkkelyksen ja etikan kanssa. Sekoita kaikki varovasti pyörivin liikkein, yrittäen olla tyhjentämättä proteiineja.
Kuumenna uuni 300F: een (150C).
Vuoraa leivinpaperi pergamentilla ja aseta marenkit varmistaen, että muodostat yhtenäisen 23x33 cm: n suorakulmion.
Paista noin 20-25 minuuttia tai kunnes marenki on kuiva ja ruskistunut. On tärkeää, ettei telaa ylikuormiteta, koska se tulee liian kuivaksi ja rikkoutuu, kun yrität rullata sitä. Jos saat sen etuajassa, se ei erotu pergamenttipaperista.
Käännä valmis rulla puhtaalle pergamenttipaperiarkille, anna jäähtyä 5 minuuttia ja poista pergamentti varovasti.

Täyte.
Liuota kahvi kuumaan veteen, anna jäähtyä hieman ja sekoita mascarponeen. Lisää sokeri ja sekoita hyvin. Vatkaa kerma ja sekoita mascarponen kanssa.

Kokoaminen.
Laita täyte jäähtyneen marenkin pinnalle, tasoita ja rullaa rullaksi auttaaksesi itseäsi pergamenttipaperilla. Jäähdytä valmis rulla jääkaapissa 30 minuuttia ja tarjoile.
Valokuvaa voi tarkastella linkistä.

Se tehdään hyvin nopeasti, uskomattoman maukasta !!! Anteeksi Tortizhka

Tein jo 10 kertaa varmasti. Olen tehnyt kaksinkertaisen annoksen pitkään, muuten rulla ei selviä edes 3 tuntia.

On joitain vivahteita: lasi tässä reseptissä on amerikkalaista, toisin sanoen 230 ml, ja lisäämään vahvaa luonnollista kahvia pikakahvin sijaan. Mutta myös erittäin maukkaita välittömästi.

Tytöt, jos olet kiinnostunut, lähetän tämän jakson uuteen Temkaan vaiheittaisen kuvan Mascarpone-marenkien tekemisestä.

Tytöt, jos olet kiinnostunut, lähetän tämän jakson uuteen Temkaan vaiheittaisen kuvan Mascarpone-marenkien tekemisestä.

Lilichka, tarvitsen sitä todella, aion tehdä kaiken, mutta en voi kuvitella, kuinka aion rullata Mascarponia marenkista.

Olen jo lähettänyt vaiheittaisen kuvan rullasta täältä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Onnea!

Siitä on jopa tullut tapa tunkeutua "herttua keittoon" ennen jokaista rakkauspäivää - tästä johtuen nimi tiramisu - noutaa minut englanniksi (venäjäksi yhtään kirjallista sanaa ei tullut mieleen tältä osin).

poimi - jos käännät kirjallisuutta, niin "kerää", ellei kovin kirjallisuus - sitten "poimi, poimi", toisin sanoen venäjäksi jälkiruoka tulisi kutsua - "ota pois (tai nouta) minut"

Kyllä, italiaksi se on kunnollisempaa

Tulen toimeen erittäin tuoreella, happamattomalla (!) Säilytä hapan kerma, joka on heitetty yön yli (eli sama kerma, mutta käynyt ei sitruunahapolla, vaan maitohappobakteereilla). Heran määrä huomioon ottaen lopputuote on lähes 40% rasvaa.

Happo ja bakteerit tekevät eri asioita kermasta. Bakteerit fermentoivat kermaa tarkalleen (saadaan käynyt maitotuote) ja happohaudoilla (maitoproteiinikastikkeet). Kuinka se on oikeampi? Kuinka lähellä alkuperäistä?


Luin, että voiteeseen he lisäävät edelleen bakteerien hapatteen (mikä kysymys?) Ja jätetään mascarpone kypsymään useita päiviä (missä lämpötilassa?). Tämä on tietysti pidempi, eikä yleensä ole tosiasia, että jotain älykäs tulee kotona.

Kunnioitus sitruuna- ja kermaideolle.

Sikäli kuin tiedän, bakteerit tuottavat maitohappoa, joka toimii hapankermassa ja monissa fermentoiduissa maitotuotteissa.Ehkä puhtaan biokemian näkökulmasta käymisprosessit sitruunalla ja bakteereilla ovat erilaiset, mielestäni se on happo, se on myös happo Afrikassa (ruoka tietysti). En usko, että vanhoina aikoina mascarpone valmistettiin sitruunahapolla tai muulla hapolla. Todennäköisesti samat maitohappobakteerit toimivat, vain kuivalla sitruunahapolla on mahdollista saavuttaa tuotteen steriiliys (nämä ovat nykyaikaisen kaupan vaatimuksia), ja lopputuote saadaan nopeammin (ei tarvitse odottaa, kunnes voiteen happamuus saavuttaa vaaditun tason).

Nyt katselin resepti kerma ja sitruuna uudelleen. Kyllä, tulos on erilainen ja tämä ero on tärkeä, jos jälkiruoka on tai voi elää syömättömänä yli 1-2 päivää tai jos mascarpone on valmisteltava etukäteen. Tosiasia on, että hapolla kerma kuumennetaan 75 asteeseen, ja tämä on melkein pastörointia. Toisin sanoen, jos tietyt ehdot täyttyvät (erittäin puhtaat astiat, keitetty tai silitetty pyyhe), juusto osoittautuu melkein steriiliksi.

Minun tapauksessani smetanan käyttämiseen on useita syitä.
1. Kerma, jossa on 35% rasvaa, myydään vain yhdessä paikassa, johon pääsen käsiksi, mutta minun voi olla ongelmallista päästä sinne ajoissa.
2. En koskaan keitä juustoa etukäteen.
3. Tällaiset jälkiruoat eivät ole vanhentuneita kanssamme.

[Lulek]

Lulek, Tein sen! Tarkemmin sanottuna yritin ...

Vain puolet (500 grammaa). Tulokseni on samanlainen kuin mitä sen olisi pitänyt käydä ...



Mutta tunnet vielä kerma maussa ... Ehkä sitruuna ei riittänyt? Tai hän on vähän vanha. Minulla on sitruuna - veteraani. Tuli 360 grammaa.

[Lulek]

Lulek, Tein sen! Tarkemmin sanottuna yritin ...

Vain puolet (500 grammaa). Tulokseni on samanlainen kuin mitä sen olisi pitänyt käydä ...

Mutta tunnet vielä kerma maussa ... Ehkä sitruuna ei riittänyt? Tai hän on vähän vanha. Minulla on sitruuna - veteraani. Tuli 360 grammaa.

Hiusneula!
Erinomainen tulos !!!
Ja he tuntevat voiteen todellisessa mascarponessa.

Laulan nyt kolmannen hyökkäyksen marenkirulla!

Onnea !!!

Lilechka, etkö tunnista?

🔗

[Celestine]

Celestine, ei voi avata, koska sitä ei ole rekisteröity.

Kopioin tekstin ja poistan sen

Otsikko :: Mascarpone kotona
Kirjoittaja :: Promi
Alaosa: Maitotuotteista valmistetut astiat
Ainekset ::

* 1 l. tuoretta hapankermaa (tai kermaa) 25% rasvaa
* 1/4 tl. sitruunahappo
* 1 tl vettä
*
* ja myös - nukkaamaton pyyhe (pellava tai puuvilla), seula / siivilä

Kuvaus ::
hän mascarpone ja mascarpone Afrikassa

Kuumenna smetana tai kerma 75 asteeseen. Liuota sitruunahappo teelusikaan vettä, lisää nopeasti kuumaan kermaan ja sekoita huolellisesti. Jatka lämmittämistä matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti 10 minuutin ajan pitäen voiteen lämpötila 75 ° C: ssa.
Vuoraa seula tai siivilä taitettuun teepyyhkeeseen, aseta lautaselle (niin, että hera valuu) ja kaada kuuma kerma seulaan. Kun massa näyttää taikinalta 1-1,5 tunnin kuluttua, kerää saatu juustomassa lusikalla ja laita se jääkaappiin.

Hyvin tehty! Jo kokeillut smetanaa !!! Mitä? Tämä on idea! Ja yritän. Hapan kermaa on kuitenkin paljon helpompi saada kuin 35% kermaa.
Teen sen, vertaa tuloksia.

Esimerkiksi "presidentillä" on 30% smetanaa .. vaikka siellä tulee olemaan hapanta, se ei ole kermaa.

Olen vain tästä tilannekuvasta ja yritän, koska vain se lyötään normaalisti

Hyvin tehty! Jo kokeillut smetanaa !!! Mitä? Tämä on idea! Ja yritän. Hapan kermaa on kuitenkin paljon helpompi saada kuin 35% kermaa.
Teen sen, vertaa tuloksia.

Miksi smetanaa taas?
Maskarponen saamiseksi kermasta se punnitaan tavallisesti yön yli.

"Valio" sisältää hapankermaa peräti 42% keltaista, niin tiheää ja maukasta, mutta erittäin rasvaa, mutta siitä maskarponen tekeminen "luotilinjan" avulla ei edes koputtanut päähän, puomi pitää mielessä

Suurin ongelma on löytää tuoretta happamatonta hapankermaa.
Siksi tietysti markkinat sopivat parhaiten. Ja kaupan kanssa et voi usein arvata.

Lyulёk, mascarponelle otan smetanaa "7." ämpäriin. Totta, löydän hänet vain METROsta

Lyulёk, mascarponelle otan smetanaa "7." ämpäriin. Totta, löydän hänet vain METROsta

Kiitos paljon!!! Ja menin juuri metrolle!

Tytöt, jotka ovat koskaan tehneet mascarponea smetanasta 1 litra? Kuinka paljon tämä mascarpone maksaa? Marenkerassa tarvitset 150 g - kuinka paljon hapankermaa sitten tarvitaan?

On vaikea sanoa, kuinka suuri määrä litraa tulee - hapan kerma on hyvin erilainen. Minulla tippui 1 kg heraa (jos muisti ei riitä) lasin ympärille. Teoriassa 300 g smetanaa riittää 150 g: aan juustoa (olettaen, että smetanan rasvapitoisuus on 20-25% ja mascarpone on noin 40%). Tein sen "marginaalilla" - 500 g: sta smetanaa. Voit aina käyttää ylimääräistä juustoa.

[Rina72]

Rina72 Kuinka maustat hapankermaa mascarponea, ei happamuutta? ja mistä hapankerma tehtiin? kuinka kauan se painoi jääkaapissa?

Minulla on epäilys siitä, että "todellisessa" maskarponessa on myös hieman hapan happoa, sitä käymällä sitruunahapolla. Kirjoitin ajatukseni hapankerma-mascarponen ja kerman (sitruunahapolla ja juustomassaksi kuumennetun) mahdollisista eroista.

Otin hapankermaa tehtaalta "7Ya" tai "Cremez" mahdollisimman tuoreena, joten lopputuotteessa ei ollut juurikaan happamuutta. Punnitaan se jääkaapissa (tai pikemminkin sidotaan se sideharso-tyyppisellä kankaalla ja laitetaan se sorkkiin sorron alla), kun se oli yö, kun se oli 4-5 tuntia. Sitten sinun on tarkasteltava tuloksena olevaa tulosta. Keitin juustoa melko suuresta määrästä hapankermaa, joten saadulla juustolla oli melko tiheä juusto ulkopuolelta, ja keskiosa pysyi hieman nestemäisenä (kun tein juustokakun täytteen, punnittua hapankermaa ei laskettu puhtaaksi mascarponeksi, vaan mascarponen ja smetanan / kerman sekoitukseksi). Jos otat 0,3-0,5 litraa hapan kermaa, hera valuu, miten sanoa, täydellisemmin.

[Rina72]

Rina72 , kiitos niin yksityiskohtaisesta vastauksesta!

Voisiko joku näyttää sinulle myymälän maskorin pakkaukset, kiitos

Ja mikä kiinnostaa: miltä paketti näyttää tai itse juusto? Minulla on avaamaton pakkaus ... Voin ottaa kuvan

Tosiasia on, että markkinoillamme tämä juusto on kaukana yhdestä valmistajasta. Ole hyvä, täällä vastaavissa pakkauksissa voit ostaa meiltä

Jotain ei avaudu

Tytöt, yritin tehdä mascarponea vielä aikaisemmin (koska istuin jatkuvasti kokin edessä, ennen kuin tulin tänne) sellaista, joka ei toiminut raejuuston ja kerman kanssa kahdesti, massa ei "paisunut" ja hylkäsin tämän liiketoiminnan, koe on liian kallis voittaa Lyulyok, jos se ei ole salaisuus, mihin hintaan myyt kermaa (ne, jotka näet usein kuvassa), muuten näen vain "Presidentin" Lvivissä ... 1l 35% maksaa 65 UAH. Joten kaksi pakkausta ei mennyt minnekään minuun ... on sääli tehdä jotain reseptin mukaan, se on melkein mahdotonta, mutta se ei tullut ulos ... Olen edelleen syntiä raejuustolle, ehkä en valinnut sitä. Otin "Curd Tradition" 15%

Ostan kermaa 35% vain Pereyaslav-Khmelnitskyltä.
Hinta: 7,50 UAH 450 ml: lle
Eli litra -16 UAH
Epäilen, että presidentin voide valmistetaan happamuutta vastaan, koska Pereyaslavskin hapan jopa jääkaapissa happamana kolmantena päivänä

Ostan kermaa 35% vain Pereyaslav-Khmelnitskyltä.
Hinta: 7,50 UAH 450 ml: lle
Eli litra -16 UAH
Epäilen, että presidentin voide valmistetaan happamuutta vastaan, koska Pereyaslavskin hapan jopa jääkaapissa happamana kolmantena päivänä

wow, ero ... mutta Lvivissä en edes törmännyt näihin ... mutta luettuani Tirkan tajusin, että oli mahdollista tehdä hapankermaa. Isoäitini kylästä antaa minulle kermaa (erottimesta), että päivässä siitä tulee voita, etkä voi poimia sitä purkista, sinun on laimennettava se maidolla, ja laimentamattomassa muodossa ne ovat kuin uudet kuukaudessa.Reilu! tänään minulla on tämä "smetanaa" 28.08.09 alkaen, eikä edes haju ole muuttunut