Lohi ja parsa Sous Vid Steba SV-1: ssä

Lohi ja parsa Sous Vid Steba SV-1: ssä

Kategoria: Kalaruoat

Ainekset
Lohi	2 pihveä
Suola	Maku
Parsa
Suola
Voi

Keittomenetelmä

• Otamme lohi- tai taimenpihvejä, pestään hyvin. Poista ylimääräinen kosteus lautasliinalla tai paperipyyhkeellä. Harjaamme hyvin suolalla ja laitamme tyhjiöpussiin ja sinetöidään.
• Käynnistämme Su-Vidnitsan, lämpötila 60 astetta, aika 2 tuntia. Pihvini olivat täysin jäätyneet. Jos sinun on jäähdytetty, aika voidaan asettaa 1 tunnista 1,30: een.
• Parsa.
• Parsaani on hyvä. Suola ja takki voilla.
• Laitamme sen pussiin, sinetöidään tyhjiölaitteella.
• Asetamme lämpötilan 85 asteeseen, oletusaika on tunti. Sammuta 40 minuutin kuluttua.
• Hyvät foorumin käyttäjät, sinulla ei ole aavistustakaan mitä herkullisuutta tuli!
• Tietenkin osaan kirjoittaa paljon, mutta ennen kuin kokeilet itse, et koskaan usko, että se osoittautuu niin herkulliseksi, kun keitetään Sous-Vid-menetelmällä!
• 

Merkintä

Sitruunakermakastike kalalle.
Thermomix-resepti. En ole vielä keksinyt, kuinka mukauttaa sitä, mutta lähetän reseptin

Ripaus sitruunankuorta
1 rkl valkoista riisiä
Yhden pienen sitruunan mehu (3 rkl)
2 munankeltuainen
200 ml kermaa 10%
Suolaa maun mukaan

Aseta riisi kulhoon, jauhaa 20 sek. Ck 10. Lisää sitruunankuori, keltuaiset, suola, kerma, vatkaa 10 sek cc9
Keitä 6 minuutin lämpötila 80 astetta cc 3
1 minuutti ennen loppua kaada sitruunamehu kannessa olevan kulhon reiän läpi nopeasti. Vatkaa 10 sekuntia cc8.

kiitos reseptistä. 1,5 tunnissa kala osoittautui erinomaiseksi. Yhdessä kastikkeen kanssa se on yleensä otpad.

Voi kyllä, olen vain iloinen siitä, että se oli kätevä))
Kala on todella herkkä ja mehukas)

Mash! Ja minua kiinnosti kastike.
Mihin valtioon riisi jauhetaan? Hienojakoisia jyviä tai jauhoja?
Minusta tuntuu erittäin mielenkiintoinen kastike ja herkullinen. Koska minä
Rakastan kalaa, minun pitäisi selvittää se.

Osoittautuu, ettei tarkalleen jauhoja, mutta ei myöskään jyviä, jotain välissä.
Kastike, yleensä mahtava !! Menee mihin tahansa kalaan!

Mash! Ja minua kiinnosti kastike.
Mihin valtioon riisi jauhetaan? Hienojakoisia jyviä tai jauhoja?
Minusta tuntuu erittäin mielenkiintoinen kastike ja herkullinen. Koska minä
Rakastan kalaa, minun pitäisi selvittää se.

Rakenne osoittautui rakenteeltaan samanlaiseksi kuin maissijauho.

Kiitos tytöt!

Laitoin 64g. ja 30 minuuttia keittää. Totta, esikuumennin laitteen 64 grammaan ja sinetöin kalat jäädyttämättä, mutta tuoreina.

P.S. Minulla ei ole Shtebaa, mutta siellä on myös monielementti, on vaihtoehto ruoanlaittoon alhaisissa lämpötiloissa.

Kyllä, jos lämmität sen oikein, aika lyhenee.
Teen sen eri tavalla. Joskus lämmitän vettä ja laitan tuotteen, ja toisinaan heti, mutta täytän lämpimän veden ja otan sitten huomioon lämmitysajan.

Asparagiini.
Näyttää siltä, ​​mitä asparagiinilla on tekemistä sen kanssa?
Löysin mieheni asparagiinipuutoksen, tämä on aminohappo. Otimme iHerb.com -sivustolla tämän aminohapon jauheena, sitä ei ole usein myynnissä.
Päätimme säästää jauheen joka tapauksessa ja ostaa parsaa hoitoa varten, koska se on runsasparparagiinin lähde. Asparagiini muista lähteistä ei riitä meille. Pakas pakastettua parsaa makasi yksin supermarketissa. Silti olisi! 188 ruplaa 400 grammaa kohti! : tämä: Kalliimpaa kuin liha! Mutta hoitoon se on välttämätöntä! Päätimme ostaa ja valmistaa sous vid. Minun on sanottava, että näin parsaa vain televisiossa, en koskaan syönyt, en koskaan keittänyt. Se näyttää vähän sanalta, jolla olemme täynnä pakastinta. Laitoin 1 tl voita pussiin ja suolasin sämpylät pienellä suolalla. Sinetöi sen päämajaan 2 ..Aika on kulunut. Saimme laukun. Leikkaa se auki. Keittiössä hallitsi heti hämmästyttävän ruokahalua, kuten minusta tuntui. Aviomies sanoi, että hän haisee kuin perunamuusia voilla. Pähkinöiden tuoksu muistuttaa minua voimakkaasti, varsinkin versojen latvat ovat niin tuoksuvia. Maku ei vaikuttanut triviaalilta yrtiltä. Näennäisesti yrtti-ruohoa, melkein kasvisruokaa tai ruokaa laihdutukseen. Itse asiassa se on uskomaton namia, jolla on upea aromi ja maku ... Teimme 200 g ja jätimme 200 g huomenna. Asparagiinipuutteen ansiosta olemme löytäneet itsellemme uuden maun !!
Kiitos reseptistä !!!

[musyanya]

musyanya, Lumila, kyllä, sous vide -parsa osoittautuu erittäin maukkaaksi! Ja mikä tärkeintä, se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksia.
Olen erittäin iloinen siitä, että keitin sen kerran turhaan Sous-Vid-tyylillä))

[Masinen]

Masinen, kerro minulle, miltä se haisee?

[Ludmila]

Ludmila, parsaa?
Rehellisesti, muistan jotain makeaa. Ja erittäin maukasta.
Meidän on tehtävä se uudelleen, palautettava maku)

Joo, puhun parsaa. Minusta näyttää siltä, ​​että vaikka reseptissä oli voita, se ei hallinnut kermamaidon hajua, vaan pähkinäinen.
Anna jonkun myös tehdä niin maukas ja terveellinen ruokalaji ja kertoa hajusta. On erittäin mielenkiintoista tietää, mitkä ovat vaikutelmat makusta ja aromista !!!
Ja tänään yritän tehdä tällaisen saniaisen ..

Eilen sulatin suolatun saniaisen, liotin sen, annoin veden valua yön aikana. Se oli 700 grammaa. Aamulla laitoin sen kokonaisena isoon pussiin, en leikannut sitä, lisäsin pala voita (1 tl) ja pakkasin sen "Märkä" -tilaan. Laitoin sen 85 asteeseen 1 tunniksi Shteba 2 -monikookeriin, tulos yllätti minut paljon! Hitaassa liesi jopa omassa mehussaan haudutetulla sanalla on vähemmän kirkas ja miellyttävä maku. Sous-saniainen on joustavampi tai jotain, se ei näytä rätiltä tai märältä paperilta, eli se säilyttää muotonsa ja sillä on kirkkaampi maku, joka on jätetty varren sisälle. Nautimme todella. Nyt teemme sania vain sous. Viime vuoden tarvikkeita ei ole vielä syöty pakastimessa, nyt me varmasti viimeistelemme kaiken ja menemme uuteen. Ja he päättivät, että jos lisäät valmiita jauhelihaa tai valmiita pieniä lihapaloja saniaiseen pussiin, maku on vielä parempi. Saniainen kyllästyy lihan maulla ja tuoksulla, vaikka vain voin kanssa se on myös herkullista !!!

valokuva saniainen sous -näkymällä:

🔗

Tänään laitan sania liottamaan, huomenna teen sen jauhelihalla. Sous vid ei ole vielä saavuttanut kalaa, en näe tämän menettelyn hakijoita horisontissa.

[Ludmila]

Ludmila, mutta tee erillinen resepti Fern sous vide, a?
Voi, ja tee kala, sinulla ei ole aavistustakaan kuinka herkullinen se osoittautuu!

[Masinen]

En tiedä miten laatia reseptejä. Tein sania paistetulla jauhelihalla, erittäin maukasta. Eilen otimme kokonaisen repun tuoretta sania, suolattiin ja tänään olen jo imuroinut sen pitkäaikaista varastointia varten.
Ja tänään tein kalaa. Troitskin (Habarovskin alue) hopeakarppi on tuoretta, ostettu markkinoilta. Paistimme suurimman osan lämmöstä. ja kalan hännän, jonka teeskentelin olevani. Happamoitin sen tipalla omenaviinietikkaa ja lisäsin vähän suolaa. Kuten Pokhlebkin neuvoi, säädä kolme P.Kala puhdistaa suolaa happamaksi.
Sanon heti, etten ole kalojen ystäviä. Minulla on huono suvaitsevaisuus paistettua, keitettyä, haudutettua kalaa kohtaan, voin syödä suolattua, savustettua kalaa hyvin, mutta et syö niin paljon. Korvaan omega 3 -vajeen omega 3-kapseleilla (jatkuvasti). Pidin kalaa sous vid 1 tunti 20 minuuttia Shteba 2, 58 astetta. Kalani ei hajonnut, se oli täysin kypsennetty, se oli helposti erotettavissa luista, maku on vertaansa vailla. Mieheni ja minä verrattiin samaa kalaa, joka oli tänään paistettu kuumuudessa. pakkaus - makuero on tuntuva kenellekään. Ensinnäkin, sous vide -kalalla ei ole niin voimakasta kalan hajua. On selvää, että tämä on kala, mutta tämä haju on melko hienovarainen tuoksu. Kuitujen maku on herkin, kuten silkki, sileä, mehukas ja homogeeninen. Pakkauksen kuumuudesta kala tuoksuu terävämmin, kuidut tuntuvat jyvinä suussa, ne. jonkinlainen heterogeenisuus verrattuna soukseen. Häntä oli vain yksi, 200 grammaa, jaoin sen myös lasten kanssa, kaikki kokeilivat sitä.Ehdottomasti sous kala on vain herkku !!! Sikäli kuin mieheni on epäilevä ruoanlaitossa (etenkin kaikenlaisissa innovaatioissa), jopa hän sanoi yksiselitteisesti, että sous kind on paljon parempi. Ostin myös pollock-fileetä eräänä päivänä. Yritän myös.
MasinenKiitos, että neuvot minua valmistamaan kalaa !!! Muuten sietin hyvin tällaisen kalan vastaanottoa, en tuntenut oloani huonoksi. On jopa yllättävää, että tämän tekniikan ansiosta jopa minä voin syödä kalaa !!
Muuten, mieheni kysyi, mitä mausteita lisäsin tähän kalaan. Olin yllättynyt siitä, että se oli suola ja tippa omenaviinietikkaa!!

[Ludmila]

Ludmila, lyhyesti sanottuna, sous-vid-säännöt !!!)
Ja voit myös tehdä sen ilman lainkaan mausteita, eikä kukaan huomaa, että suolaa ei ole jne.))

Voinko kirjoittaa tähän? En ole oppinut laatimaan reseptejä kauniisti. Mutta kalatarina taas.
Vaellin supermarketissa .. Kala on niin kallista. Näyttää siltä kuin jäätelö, mutta se puree, hyppää ulos jäähdytetyistä arkkuista ja puree asiakkaita!
Löysin jälleen täysin hyväksyttävän näytteen kokeita varten ... Pollock .. Zamo vatsassani syntynyt pollock sulaa .. Kolme fileetä, jäässä, mutta vähän jäätä. 79 ruplaa jo !! Sulasin talot. Kalassa itsessään oli myös paljon kosteutta. Ja käytetyt pienet pussit / niitä ei ollut pakattu kanssani. Hän otti yhden suuren, laittoi kolme fileetä tasaiseksi, sitruunaviipale sokeriin (ei ollut muuta. Suolasin sen hieman tavallisella suolalla. Ja 58 astetta varressa 1 tunti 20 minuuttia. Voit laittaa vähemmän astetta tähän pollokseen, mutta sillä ei ole merkitystä, Olen jo kiihtänyt sukseni pölyä varten, koska se osoittautui uskomattoman maukkaaksi! Nuuskain edelleen, vain kalan tuoksu, se maistui erittäin mehukkaalta ja herkältä, eikä keitetyn haudutetun paistetun kalan hajua ole (minulle tällainen haju on inhottavaa) !!! Kala ei haise !!!!! tämä iski minua sieluni syvyyteen ... Söin 1,5 kappaletta, puolet miehestäni. Hänkin piti siitä, hän puhdistaa aina kalat kanssani, olen kömpelö ja laiska. Siksi hän suostuu kuorimaan sous-näkymän yksinkertaisesta pölystä ja Valmistan sen myöhemmin ..
Su-näkymä ei ole minulle vain vuoden löytö, se on löytö elämäni puitteissa, koska en pitänyt kaloista aikaisemmin, mutta nyt olen valmis juoksemaan myymälään pollock-fileiden saamiseksi !!!!!!!!!!

[Ludmila]

Ludmilaja mikä tärkeintä, kaikki vitamiinit säilyvät!
Ne, joita emme syö tyhjää ruokaa, vaan terveellistä ruokaa!

Mashun, ota raportti:

Löysin tänään pakastimessa makaamassa, en tiedä mistä lähtien turska. Päätin, että siitä ei voisi tulla mitään hyvää perinteisillä menetelmillä. No, ja ... "älä välitä" -periaatteella päätin imeä hänet. Evakuoitu ilman sulatusta.
Tulos on erittäin maukas ja hellä.
Masha, kiitos reseptistä!

[Galina]

Galinaja teitkö kastikkeita? Suosittelen lämpimästi !!
Kala on hieno !!

Kastike - ensi kerralla. Olin varma, että mikään ei onnistu ja kalat on heitettävä pois.
Ja nyt tiedän jo, että tällainen keittomenetelmä säästää mitä tahansa tuotetta.

[Galina]

GalinaMuuten, voit valmistaa kalaa 55-58 gramman lämpötilassa.
Se on vielä maukkaampaa!

Ja miten jokikalojen pienet luut käyttäytyvät tällä keittomenetelmällä? Jaa kokemuksesi, kokenut.
Ja sinun kannattaa kokeilla makrillia - punaista kalaa ei ole nyt käytännössä mahdollista maksaa, ja kaikki tarvitsevat Omega-3: ta.

[Anna]

Anna, tässä on dorado

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

No, tämä kala ei ole luinen, olen kiinnostunut jokikarpin tyypistä pienistä luista.

[Anna]

Anna, täällä en tehnyt jokea.
Jos vain täällä, Bosniassa yritän tehdä sen.
Joten luut eivät mene mihinkään, sinun on valittava ne))

[Anna]

Anna, täällä en tehnyt jokea.
Jos vain täällä, Bosniassa yritän tehdä sen.
Joten luut eivät mene mihinkään, sinun on valittava ne))

Iso, näen. eivät mene pois, mutta esimerkiksi pienet hitaasti esimerkiksi ilman suvidia vain pehmentyvät yön yli ja muuttuvat näkymättömiksi. Äitini, jolla on proteesit, pelkää tukehtumista. Kun paistan, leikkaan vain takaosan hienosti kahdelta puolelta - niitä ei myöskään tunneta.

[Anna]

Annaja yritä tehdä turskafileetä.
Meidän on kokeiltava jokikaloja, pelkään vain matoja joessa.

[Anna]

Annaja yritä tehdä turskafileetä.
Meidän on kokeiltava jokikaloja, pelkään vain matoja joessa.

Kyllä, unohdin jotenkin matot.Missä lämpötilassa kala valmistetaan? Turskan kanssa kaikki on selvää, merestä tarvitsen rasvaa. Yritän makrillia.

Kala 55-58 gr

Kala 55-58 gr

Parsa korvattu parsakaalilla. Maku on upea! Pulssitilassa evakuoidut kaikki kukinnot pysyivät ehjinä.

[Alexander]

Alexander, hyvin))
Meidän on myös yritettävä tehdä parsakaalia!

Asetamme lämpötilan 85 asteeseen, oletusaika on tunti. Sammuta 40 minuutin kuluttua.

Mashun, kiitos seuraavasta reseptistä.
Syövätkö he tämän kalan kylmänä vai lämmittävätkö ne parsaa keittäessä?
Voitko keittää parsaa 80 astetta? Kuinka paljon sitten lisätä aikaa? Vai onko se 100 astetta parempi? Kirjoitin jo, lämpötilani on asetettu 20 asteen välein.

[Marina22]

Marina22, Marina, keitä parsaa 80 grammaan, ehkä 100 grammaa pilaa tuotteen maun.
Kaloilla ei ole aikaa jäähtyä))
Laita se lämmönkestävään astiaan äläkä avaa pussia.
Muuten kylmä, se on myös erittäin maukasta)

Ja kokeile kastiketta, jonka kiinnitin reseptiin !!

Kiitos reseptistä! Yritän ehdottomasti.
Minulla on kysymys kastikkeesta.
Täytyykö sinun pestä riisi? Hän on hyvin likainen ...

[milly02]

milly02kyllä, riisi on pestävä ja kuivattava hyvin, muuten sitä ei jauheta jauhoksi.

[milly02]

milly02kyllä, riisi on pestävä ja kuivattava hyvin, muuten sitä ei jauheta jauhoksi.

Kiitos!

[Maria]

Maria, kiitos reseptistä! Parsaperiaatteella valmistin pakastettuja papuja, jotka olin aikaisemmin sulattanut ja kuivannut purossa. sentrifugikuivain vihreille. Se osoittautui erittäin maukkaaksi

[Valintamerkki]

Valintamerkki, Kauniita papuja, ja väri tuskin muuttui.

Nuolee huuleni kuin kissa. Pienensin vain kappaletta.
Keitin 65 grammaa. 1,5 tuntia vain tippa balsamiviinietikkaa.
Toinen 2 pussia 2 pihviä ovat. Yksi omenaviinietikkaa, toinen suolaa. Luulen, että et voi suolata sitä täysin rauhallisesti. Luulen jäädyttävän yhden paketin. Mitään ei tapahdu hänelle? Se on vain, että tuskin syömme niin paljon tänään.

[Barbara]

Barbara, alenna lämpötilaa vähintään 60 ° C: lla))
paljon 65 kalaa.

No, seuraavaksi. aika.

Nuuskain edelleen, vain kalan tuoksu, maku on erittäin mehukas ja herkkä, eikä keitetyn haudutetun paistetun kalan hajua ole (minusta tällainen haju on inhottavaa) !!! Kala ei haise !!!!! se löi minut ytimeen ... Söin 1,5 kappaletta, puolet miehelleni. Hän piti siitä myös, hän puhdistaa kalat aina itse, olen kömpelö ja laiska. Siksi hän suostuu kuorimaan sous-näkymän yksinkertaisesta pollokista, ja sitten minä keitin sen ..
Su-näkymä ei ole minulle vain vuoden löytö, se on löytö elämäni puitteissa, koska en pitänyt kaloista aikaisemmin, ja nyt olen valmis juoksemaan kauppaan pollarifileiden saamiseksi !!!!!!!!!!

Ota kaasupolttin, valmistele kala sitä varten, jotta Maillard-reaktio tapahtuu. Otat vain kalan / lihan pussista, teet värimallin polttimella - ja sinulla on uusi uusi ystävä keittiössä, kun olet kokeillut ruokaa

Miksi pilkat kalaa? Mitä hän teki sinulle? Kaksi tuntia...
Lohta on tapana keittää ns. vaaralliset lämpötilat. Ihannetapauksessa lohen keittämisen lämpötila on 43-47 astetta. Kaada hyvää kasviöljyä pussiin suurina määrinä, siellä on lohipihvi, oksan timjami, lanka. Lähetä ensin lohipihvi (kuten mikä tahansa kala, kuten mikä tahansa tuote yleensä souvidin valmistamiseksi) 5-prosenttisessa suolaliuoksessa puolitoista tuntia, sitten kuivaa se paperipyyhkeillä - ja pussiin. ÄLÄ TARVITA SEMGAA PESEMÄÄN !!! Et ole varma tuotteesta - älä ota sitä! Sinun ei tarvitse ottaa mitä pestä. Paholaiset! Pese lohi ... näisin tämän - repäisin käteni
Se valmistetaan lämpötilassa 43 - 47 ° C 20 minuutin ajan. Kaksikymmentä. KAKSIKYMMENTÄ!!! Ei kahta tuntia. Lohi tulee jäähdyttää. Tarkoitan, että kaloja ei tule pakastaa edes kerran. Tämä on ihanteellinen. Jäähdytettyä lohta on vaikea löytää ravintolan keittiön ulkopuolelta, ja ottaa koko kala on, jos se on vain mustalaisleiri. Siksi tulemme toimeen jäädyttämisen kanssa. Pakastaminen tietyn ajan tappaa kaloissa haitalliset bakteerit. Joten ei tarvitse pelätä kiinni jotain siellä.Jos tarkkailet tätä lämpötilaa ja kypsennysaikaa, saat täydellisen lohen koostumuksen ja täydellisen värin (jäätymisen yhteydessä täällä ei ole tällaista väriä) lohi, sen kaunis kuvio säilyy. Ruoanlaitto (Maillard-reaktion aikaansaamiseksi) kuumassa paistinpannussa höyrytysöljyllä tai kaasupolttimella (mieluummin keittiössä ja kotona ... keittiössä - työssä, mielessä).

En ole kokeillut pollockia, ostan sen, maistan sen. En todellakaan pidä kalasta yleensä, mutta kokin tällä tavalla, jos syön mielihyvin.
Turska, meribassi, ruijanpallas - kaikki samanlaiset. keitämme 20 minuuttia, mutta asetin lämpötilan 58 asteeseen - kala on yllättävän pehmeä, mehukas. Kalapussissa on aina timjamia, voita. Voit lisätä suuren määrän kasviöljyä - siellä on kalaa)

Lisätty perjantaina 9. joulukuuta 2016 klo 09.10

Luulen, että et voi suolata sitä täysin rauhallisesti. Luulen jäädyttävän yhden paketin. Mitään ei tapahdu hänelle?

Jos valmistus- ja säilytyssääntöjä ei noudateta, näennäisesti normaali, normaalin maun omaava tuote voi jopa myrkyttää sinut villisti, koska botulismi aiheuttavia bakteereja voi kehittyä täällä paljon.

Se on epäilemättä mahdollista säilyttää pakkasessa, kun taas työkappaleesi ei heikkene ollenkaan (jos käytät iskunvaimennusta). Jos teet aihioita tulevaisuutta varten, on tarpeen laittaa tuote jääveteen vesihauteessa keittämisen jälkeen. Mutta vain kylmä, ja jäätä, paljon jäätä. Jäähdytä hyvin, 30-100 minuuttia - tuotteesta, sen paksuudesta ja koosta riippuen. Heitä noin 40 minuuttia, se riittää. Sen jälkeen kuivaa se pyyhkeellä ja jäädytä. Sinulla ei todellakaan ole shokkipakastusta kotona, joten tuote on sijoitettava hyllyille yhdellä kerroksella, jotta se jäätyy nopeasti.

Kun olet jo valmistamassa astiaa työkappaleestasi, heitä pakkaus työkappaleen kanssa vesihauteeseen, jonka veden lämpötila on 7-10 astetta matalampi kuin lämpötila, jolla se kypsennettiin. Työkappaletta kuumennetaan vedessä 20 minuutin ajan. Tätä kutsutaan regeneraatioksi. Ota sitten tuote pussista, valmistele se ja tarjoile sitä pöydälle =)

Mashul, aamulla keitetyt lohipihvit 2 kpl., Esimarinoitu soijakastikkeessa + kasvaa. öljy + sitruunamehu. Shteba (dd2xl) 55 min t60 *: ssa. Heitin sen parvekkeelle on lyöjä, raportti ja valokuvat illalla, koska menen töihin

[Natusya]

Natusya, joo, odotan kuvia

Sen pitäisi osoittautua herkulliseksi)

Ilmoitan:

Yläosa - tilli
Kala oli parvekkeella, se oli jäätynyt, mutta herkullinen!