Hapankainen hapankaivileipä "vanhan taikinan" menetelmällä

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittomenetelmä

Sekoita jääkaapin aloitusviljelmä lämpimän heran ja 385 g jauhojen kanssa, varastoi 200 g.
Lisää loput vehnäjauhot (235 g) jäljellä olevaan happoon. Sekoita, peitä ja jätä 30-60 minuutiksi.
Aloita jonkin ajan kuluttua sekoittaminen keskinopeudella 5 minuutin ajan. Lisäsin vielä 20 g heraa vaivaamisen aikana.
Lisää suola, sokeri ja vaivaa vielä 3 minuuttia.
Lisää öljyä ja vaivaa vielä 3 minuuttia.
Taita taikina kirjekuoreen, laita voideltuun astiaan, peitä ja jätä 24 ° C: seen 3 tunniksi kolmella vedolla 45 minuutin välein.
Vaivaa sitten taikina, pyöreä ja jätä 20 minuutiksi.
Lopuksi muotoile, aseta koriin, sauma ylös. Jätä 24 ° C: seen lisätäksesi 2,5-3 kertaa. Sain 4 tuntia.
Käännä työkappale paperille ennen paistamista, ripottele vedellä, tee leikkauksia.
Paista esilämmitetyssä valurautakattilassa 230 ° C: ssa 25 minuuttia kannella, 20 ° C: ssa 15 minuuttia ilman kantta.
Tilavuuteni osoittautui riittämättömäksi, katto oli vaikuttunut.
Erittäin aromaattinen ja maukas leipä ilman happamuutta! Suositella!)