Kakku "Verkhovyna" (GOST-1975)

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Pähkinä sienikakku maitoa
Kidesokeri	65 gr.
Kananmunat	105 gr. (2 munaa C1)
Koko tiivistetty maito sokerilla	45 gr.
Raastetut pähkinän ytimet (paistetut)	60 gr.
Vanilliini - olemus	useita tippaa
Puolivalmis tuote "Stephanie"
Vehnäjauhot c. alkaen.	50 gr.
Voita 82,5%	40 gr.
Kananmunat	40 gr. (yksi pieni C2)
Kidesokeri	45 gr.
Pähkinän ytimet (paahdetut)	40 gr.
Kaakaojauhe	3 grammaa
Suola	hyppysellinen
Leivinjauhe taikinaa varten	1 tl
Lehtitaikina	110 g (1 levy valmis pakastettuna)
Kermainen kaakao
Hienosokeri	85 gr.
Voita 82,5%	160 g
Koko tiivistetty maito sokerilla	65 gr.
Kaakaojauhe	15 gr.
Vaniljaesanssi	useita tippaa
Konjakki- tai jälkiruokaviini	1 rkl. l.
Suklaa huulipuna	70 g
tai
Suklaa-lasite
Hienosokeri	70 gr.
Kaakaojauhe	8 grammaa
Kasviöljy (otan saksanpähkinää)	muutama tippa
Syöttö (kiehuva vesi)	1 rkl. l.
Puhdistussiirappi
Kidesokeri	35 g
Rommin olemus	useita tippaa
Konjakki- tai jälkiruokaviini	1 tl
Pähkinöiden ripottelu ja koristelu	50 gr.
Muoto d = 20 cm

Keittomenetelmä

Kakku on "kiire" -sarjasta ja se valmistetaan yksinkertaisesti (~~ellet tietenkään tiedä tarkalleen miten~~ ).
Minun käsissäni on edelleen sama kokoelma "Reseptejä kakkuihin, leivonnaisiin, muffineihin ja sämpylöihin. Osa II. Murokeksi, pahvi, vaniljakastike kakut jne." (Neuvostoliiton elintarvikeministeriön hyväksymä 29. joulukuuta 1975).
Esitän huomionne resepti N 218 kakku "Verkhovyna". Kakun kuvaus: "Kolme kerrosta puolivalmiita tuotteita -" Stefania ", keksipähkinä ja kerrostettu - on yhdistetty voisuklaakermalla. Pinta on peitetty fondantilla, leikattu kermalla ja pähkinöillä. Pyöreä muoto. Paino 1 ja 2 kg."
Kakku ei ole suinkaan unohdettu, ja sitä valmistavat edelleen Ukrainan makeiset. Täällä hän on.
Kuvauksessa kaikki näyttää yksinkertaiselta, mutta koko ajan näyttää siltä, että ympärillä on ansoja ja temppuja, joten kiipesin opiskelemaan opiskelijaravinteita.
Aluksi luin pitkään kekseistä tiivistettyä maitoa. Jos teet keksin klassisella tavalla erillisellä valkoisen, keltuaisen vatkaamalla ja sekoittamalla sitten loput sisällöstä, saat hölynpölyä - tiivistetty maito on raskasta, viskoosi taikina laskeutuu nopeasti. Jos vispilät heti tiivistetyn maidon kanssa, on olemassa vaara, että taikina ei nouse hyvin leivonnassa. Tyrnetissä he tekevät tätä ja sitä, päätin mennä toiseen tapaan - lyödä tiivistetyllä maidolla.
Puolivalmis tuote "Stephanie". Kaunis nimi kuitenkin ... Tämän opiskelijat kirjoittavat: "Stefania-keksi valmistusmenetelmällä muistuttaa keksejä puolivalmiita tuotteita, rasvojen ja jauhojen sisällön mukaan - hiekkaista. hyvin kehittynyt huokoisuus. Puolivalmis tuote, tummanruskea; murusella on tasainen huokoisuus, sokeripähkinä-suklaamaku. (Noin Zmeika: sanat abstraktista muuttumattomina)
Raskaan leivonnaisen taikinan löysentämiseksi käytetään ammoniumkarbonaattia. Jauhojen tulisi sisältää 28-32% heikkoa gluteenia. "En tiedä, syövätkö opiskelijat mitä he kirjoittavat, mutta valmis kakku on täysin hiekkainen ja sillä on hyvin kaukana kekseistä. Yksi lähde kehottaa paistamaan uunissa, joka on lämmitetty 180-210 ° C: seen. C, 30-50 minuuttia, toisessa - 200-220 ° C 25-30 minuuttia, tein sen 190 ° C: n lämpötilassa
Lehtitaikina. 100 gramman lehtileivän valmistaminen on sarjasta "olutmukin, panimon aidan vuoksi". Siksi voit turvallisesti ostaa valmiita hiivattomia taikinoita kaupasta ja käyttää niitä. Vaikka ostettu taikina olisi margariinilla - se on ok.
Joten keittiömuusani on valmis jakamaan kakku reseptini.
Tuotekommentit... Keksissä käytän suosikkini Unitron-pähkinäjauhoja. Mutta murokeksi "Stephanie" - hienonnin pähkinät hienoksi ja hienoksi veitsellä. Raastettu pähkinä on "kadonnut" murotakeissa, kokeilin erilaisia vaihtoehtoja ja tulin siihen tulokseen, että tarvitset konkreettista hiekkaa eikä hienoa jauhetta. Ota 1 muna murokeksiä varten ottamalla 2 pientä keltuaista ja sokerin sijasta jauhesokeria. Ensimmäisen kerran tein sen kuten reseptissä, ja laskin väärin - kakku osoittautui maukkaaksi "evästeeksi", mutta murenevaksi, ja sitä oli vaikea leikata. GOST-reseptissä ammoniumbikarbonaattia käytetään leivinjauheena. Et löydä tätä myynnissä, joten tarvitset vain tavallisempaa leivinjauhetta. Ja kaikesta huolimatta se osoittautuu murokeksi kakuksi eikä keksiksi. Kerma. Ensimmäistä kertaa yritin huijata ja tein kermaa tiivistetyllä kaakaolla. Kerma osoittautui herkulliseksi, mutta ei aivan oikein. Siksi on parempi tehdä se kuten reseptissä. Tee hieman enemmän kermaa kuin resepti suosittelee - marginaalilla piirtämiseen. Tein neljänneksen enemmän ja se riittää. Tietoja siirapista. Kotitalouksessani on aina jäljellä olevia siirappeja (sokeroitujen hedelmien keittämisestä, alkoholiin kastetuista kirsikoista, cocktail-kirsikoista peräisin olevasta siirapista jne.), Ja ne menevät kakkuihin. Suklaan huulipunaa on vaikea myydä keittiössä, joten tarjoan todistetun reseptin lasiteelle, vastaan päällä laadusta ja mausta
Kuinka se tehdään.
Valokuvia on vähän, koska kaikki on todella yksinkertaista. Kaikki kylmät tuotteet (voi, munat, tiivistetty maito, lehtitaikina) on poistettava jääkaapista etukäteen, jotta ne ovat huoneenlämpöisiä (ja taikinan on juuri sulanut, sen pitäisi olla vain kylmä kypsennyksen aikaan).
Sokerikakku.
Siivilöi jauhot, sekoita raastettuihin pähkinöihin ja aseta sivuun. Voitele muotti voilla ja ripottele jauhoilla. Kuumenna uuni 190 ° C: seen. Vatkaa munat sokerilla viskoosissa, pörröisessä kevyessä kermassa, lisää tiivistetty maito ja voita uudelleen hyvin. Kaada jauhoja pähkinöillä, lisää vanilja ja sekoita varovasti lastalla yrittäen olla saostamatta massaa. Kaada taikina muottiin ja laita uuniin 25-30 minuutiksi. Koska taikinassa tiivistetty maito on kiiltävää ja tummenee nopeasti. Pohjimmiltaan kuori sitten kuori pois veitsellä, mutta jos haluat, peitä lomake pergamentilla aikaisintaan 20 minuuttia myöhemmin. Tarkista valmius sirulla, sen tulisi tulla puhtaana. Jäähdytä sienikakku muotissa 10 minuuttia ja laita se sitten ritilälle "kruunu" alaspäin. Keksi osoittautuu tiheäksi, enkä näe mitään syytä sietää sitä.
Kakku "Stephanie".
Toisella kokeilulla se osoittautui todella huokoiseksi. Voita voita erikseen valkaisuun asti, ja keltuaiset sokerilla (sinun on ensin seulottava jauhesokeri) kevyeksi viskoosiksi kermaksi, sekoitetaan ja vatkataan uudelleen pehmeäksi. Siivilöi jauhot, kaakao, suola ja leivinjauhe yhteen, lisää pähkinät, sekoita. Lisää kuivaa ruokaa, vanilliinia ja vaivaa taikina sammuttamatta sekoitinta. Se "tahriintuu". Aseta pergamentti muotin pohjalle ja levitä taikina siihen. Uuni 190 ° C Paista noin 25 minuuttia. Jäähdytä valmis kakku muotissa ja vedä se varovasti (pitämällä sitä kämmenelläsi tai paremmin laudalla tai lautasella) ritilälle. Kuvassa näkyy valmiin kakun rakenne. Tein erityisesti kaksi - yhden kakulle ja toisen kakulle.
Lehtitaikina.
Aseta kylmä lehtitaikina pergamentille ja rullaa yhteen suuntaan, jotta kerrokset eivät vahingoitu. Valssatun taikinan tulee olla kooltaan vähintään 21-22 cm, kun lehtitaikina nousee paistamisen aikana. Muista pistää kakku haarukalla, muuten et saa kakkua, mutta upea pullotettu korkki (kuten kuvassa). Kun tein kakun ensimmäistä kertaa, minulla oli kiire ja unohdin pilkkoa kakun ennen paistamista. Koska unohduksesta rangaistiin, "hattu" oli syötävä näin. Uuni 210 ° C. Paista kunnes kullanruskea. Valmis taikina on leikattava huolellisesti kakun muotoon kakun ollessa kuuma!
Kerma.
Kun kaikki kakut jäähtyvät, voit siirtyä kermaan. Jauhettu sokeri on myös seulottava, myös kaakao, erillään jauheesta.Voita voita jauhemaisella sokerilla pörröiseksi ja valkaisevaksi, lisää sitten tiivistettyä maitoa pieninä annoksina lopettamatta lypsämistä. Lisää vatkaamisen lopuksi kaakao, voita hyvin, sitten alkoholi ja vanilja.
Puhdistussiirappi.
Liuota sokeri veteen ja kiehauta 102 ° C: seen. Lisää alkoholi ja poista se lämmöltä.
Kakun kokoaminen.
Sieni- ja murokakut on leikattava jäähdytyksen jälkeen. Kaavi varovasti veitsellä tai hienolla raastimella ruskeat sivut ja kuori keksien kuoresta. Ota murokeksi, laita keksi sen päälle ja leikkaa se varovasti sahaamalla. Yläosa voidaan myös puhdistaa hieman tasaisemmaksi. Älä pelkää, kakku on melko tiheä ja voit ottaa sen turvallisesti käsiisi.
Levitä kolmasosa siirapista harjalla murokakkuun ja liota sitten keksi.
Pohjakakku on hiekkainen. Aseta 2 rkl. l. koristeltu kerma kalvo. Laita kerma kermaa murokakkuun, laita siihen keksi, levitä kerma, laita puff. Kohdista kakun puoli kermalla (älä levitä kermaa lehtitaikinan pinnalle! Voitele vain puoli) ja säilytä jääkaapissa 30-40 minuuttia.
Jäätyminen ja ripottaminen pähkinöitä.
Leikkaa pähkinät ennen leivonnaisia pienellä veitsellä. Siivilöi jauhettu kaakaosokeri ja kiehauta vesi. Lisää art. l. kuumaa vettä kaakaossa sokerin kanssa, sekoita nopeasti. Lasitteen tulee olla hapankermaa. Paksuutta voidaan säätää lisäämällä jauhesokeria tai vettä. Lisää muutama tippa öljyä ja sekoita uudelleen.
Poista kakku jääkaapista, kaada kuorrutus päälle ja levitä se veitsellä. Laita kakku takaisin jääkaappiin kuorrutuksen asettamiseksi. Sen jälkeen voit ripotella kakun sivut pähkinöillä, istuttaa reunan ja koristeen.