Mustekala 15 minuutissa (perusresepti)

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
mustekala	0,7-2,5 kg
sipuli	0,5 kpl
laakerinlehti	2 kpl
suola	0,5-1 rkl. l.

Keittomenetelmä

Tällä reseptillä melkein minkä tahansa kokoinen mustekala osoittautuu pehmeäksi ja herkäksi, aina yhtä hyväksi.
Kuori mustekala, huuhtele, poista nokka (leikkaa ympyrään veitsen kärjellä). Jäädytetty mustekala on yleensä jo kuorittu, se on sulatettava ja huuhdeltava uudelleen tarkistamaan, onko nokka poistettu (lonkeron pohjassa).
Laita painekattilaan, peitä vedellä, lisää laakerinlehtiä, sipulia, 1-2 suurta ripaus suolaa (riippuen vesimäärästä). Aseta enimmäispaine ja -aika 12-15 minuuttia. Paineen muodostuminen kestää vielä 10 minuuttia, varmista, että venttiili on kiinni. Vapauta paine ohjelman päättymisen jälkeen.
12 minuutissa mustekala on pehmeää ja hieman joustavaa, 15 minuutin kuluttua se on hieman pehmeämpi ja helpompi poistaa iho (tarvittaessa). Iho muuttuu yleensä kirkkaammaksi, punertavaksi musteeksi.
Voit myös syödä pään ja lonkerot, vain karkeaa osaa pään juuressa ei käytetä, joten missä silmät sijaitsevat.
Valmis mustekala voidaan syödä heti, se voidaan ruskistaa grillillä tai paistinpannulla (jotta se ei tarttuisi, on parempi irrottaa iho lonkeron sivuilta), se voidaan lisätä keittoon tai pastaan ja tietysti jäähdyttää (suoraan painekattilassa) ja käyttää myöhemmin kylmissä välipaloissa ja salaatteja.

Astia on suunniteltu

4 annosta

Aika valmistautua:

25 minuuttia + lopullinen resepti

Ruoanlaitto-ohjelma:

painekattila

Merkintä

PS: Viinikorkkia ei tarvitse lisätä veteen.

PPS: vaikka mustekalan koko on hyvin suuri, kypsennysaika pysyy samana (vuotaa voimakkaasti, tarkista vartaalla). Tärkeintä on, että painekattilan vedenpinta on alle hyväksyttävän tason.

”Tämä olento tarttui sinuun monilla alhaisilla suulla: hydra sulautuu miehen kanssa, mies sulautuu hydraan. Olet yksi hänen kanssaan, olet tämän ruumiillistuneen painajan vanki. Tiikeri voi syödä sinut, mustekala - on pelottavaa ajatella! - imee sinut ulos. Hän vetää sinut kohti itseään, vie sinut sisään ja sinä, sidottu, liimattu yhteen tämän elävän liman kanssa, avuttomana, tunnet itsesi hitaasti kaatuvan kauheaan pussiin - tähän hirviöön. On kauheaa syödä elävänä, mutta on jotain vielä kuvaamattomampaa - juoda elossa. " Näin Victor Hugo kuvitteli vaaran, johon mustekalan vangitsema henkilö altistuu. Aika ja tiede ovat melkein hajottaneet nämä "merihirviöt".

Neuvostoliiton biologi I.I.Akimushkin teki paljon ravistaakseen mustekalojen perinteistä näkemystä syvänmeren raivokkaimmista asukkaista. Loistavat "sammakot" ("sammakot", kuten englantilaiset kutsuivat sukeltajia eviin) Cousteau ja Dumas kysyvät humoristisesti: "Onko mahdollista vaatia kypärän sukeltajalta, joka melkein aina työskentelee satamien ja kanavien likaisilla vesillä, määritellä tarkasti mitä hänen ilmaletkunsa tarkalleen kiinnittää - jättiläinen mustekala tai mätä lauta? "

Ja he lisäävät hymyillen: "Jos kukaan heistä (" merihirviöitä ". Noin G.K.) ei ole vielä syönyt meitä, niin ilmeisesti vain siksi, että he eivät ole koskaan lukeneet asianmukaisia ohjeita, joita on runsaasti meritermologiassa ".
Niinpä mustekalat eivät syö tai "juo" ihmisiä. Sinun ei kuitenkaan pidä luottaa mustekalaan: hyökkääessä se ei kuitenkaan purra, mutta sillä on nokka. Hän voi piilottaa heidät ja vapauttaa myrkyllistä sylkeä, mikä ei ole niin turvallista.
Päivällä mustekalat piiloutuvat kivien väliin, kuoppiin, rakoihin ja yöllä ovat hereillä ja metsästävät. Mustekalat juoksevat melko nopeasti merenpohjassa. Mustekalan päässä on kahdeksan lonkeroa, joissa on imukupit kruunun muodossa; edessä, lonkeroiden välissä on suu aukko leukoilla ja terävällä nokalla.

Lonkerot ovat toisessa päässä toisiinsa elastisella mehevällä kalvolla. Rungon ja pään välissä vatsan puolelta näkyy suppilo ja vaipan reuna, jonka alaosassa on mehevä väliseinä.
Vain yhdellä mustekalasta, argonautilla, on pieni kuori. Vuosisatojen ajan hän, kuten veljensä ja sisarensa, kuori katoaa kokonaan. Kuori erittävä naaras argonautti käyttää sitä kehtoina munissaan.
Elävällä mustekalalla on huomaamaton väri, jota se muuttaa kunnostaan riippuen. Aldridge kirjoittaa: ”Mustekalat ovat yllättävän nopeita ja harmonisesti väriltään sopivia ympäröivän alueen väreihin, ja kun ammut yhden niistä, tappat tai tainnutat hänet, hän ei heti menetä kykyä vaihtaa väriä. Havaitsin tämän itse laittamalla siepatun mustekalan sanomalehtiarkkiin leikkaamista varten.

Tapettu mustekala muutti heti väriä ja muuttui raidalliseksi valkoisilla ja mustilla raidoilla. "

Useat mustekalojen edustajat elävät Kaukoidän vesillä. Tavallinen pääjalkaisten edustaja, puoli metriä pitkä, painaa noin kiloa, metripitkä - viisi kiloa, puolitoista metriä - noin yhdeksän ja kaksi metriä painaa noin kahdeksantoista kiloa. On myös niitä, joiden paino on kolmekymmentä-neljäkymmentä kiloa.

Neuvostoliitossa mustekalojen kalastus on edelleen heikosti kehittynyttä. Ne putoavat vahingossa verkkoihin, trooleihin ja nuottiin. Niitä saavat sukeltajat, jotka metsästävät kampasimpukoita. Mutta jopa likimääräisimmät laskelmat sanovat: mustekaloja on niin paljon, että on järkevää järjestää heidän kalastuksensa.

Ja vuonna 1965 Neuvostoliiton Primoryen kalankäsittelylaitosten kollektiivit tekivät ensimmäistä kertaa teollista mustekalankalastusta Japaninmerellä. Kalastusta harjoittivat lähinnä Kaukoidän kalatalousalan uuden johdon - Dalmoreproduct - kalastusryhmät.

Mitä he syövät mustekaloja? Mikä lisuke on hyvä mustekalalle?

Älä yllätty tällaisista kysymyksistä. Kiinasta, Koreasta, Japanista ja monista muista rannikkomaista tulevat ihmiset voivat helposti vastata niihin.

Lisäksi jotkut heistä uskovat, että pääjalkaisten makea liha ei tarvitse edes maustetta.

Kuivatut ja peitatut äyriäiset valmistetaan näiden nilviäisten kudoksista ja raajoista sekä suurten mustekalojen lihasta. Tuoreesta mustekalanlihasta valmistetaan herkullisia ruokia, joiden raajat keitetään suolaliuoksessa, jäähdytetään, nyljetään ja tuloksena oleva liha paistetaan tai marinoidaan. Kuivattujen mustekalatuotteiden valmistaminen vie noin kymmenestä viidentoista päivään aurinkoista säätä, ja jopa suuri mustekala kuivataan.

Marinoituja mustekaloja arvostetaan erittäin joissakin idän maissa. Leikkaamisen jälkeen mustekalat keitetään suolaliuoksessa ja asetetaan vielä lämpimästi tynnyreihin, joissa kaadetaan etikka-suolaliuos mausteilla ja sokerilla. Tässä tapauksessa pienet mustekalat asetetaan kokonaan ja suuret leikataan paloiksi. Kypsyttämisen ja viileässä paikassa säilyttämisen jälkeen saadaan tuote, jolla on erikoinen maku.

Mustekala on runsaasti proteiinia, se on proteiinituote; löytyy siitä ja vitamiineista: tiamiini, riboflaviini ja muut - sekä hivenaineet. Suurten mustekalojen liha voi "vesipitoisuudestaan" huolimatta (sillä on joustavan hyytelön ulkonäkö ennen kypsennystä) rasvaa jopa yhdeksän - kymmenen prosenttia. Lihaksissa on monia uuttavia aineita, jotka antavat astialle erikoisen maun.

Kuivattu mustekalan liha on todellinen proteiinitiiviste. Jos esimerkiksi raajojen lihassa oleva rasva sisältää 2,4-3,6 prosenttia, vettä 16,7-17,4, sitten proteiinia 72-76,4 prosenttia. Tämä on mustekala - entinen "merien myrsky" - yksi herkullisista ruokia, joka koristaa ruokapöytää.Jain ja Barney Crale - äyriäisten ystävät - sanovat, että ensinnäkin, jotta ruoka olisi maukasta, sinun on nostettava tapettu mustekala pään yläpuolelle ja ravistettava sitä, kuten Perseus, Medusan pää, joka hiusten sijasta kasvatti käärmeitä, ja sitten lyödä sitä lattialla näin, niin että lonkerot tasoittuvat ja osuvat kivilattiaan mehukkaalla iskussa. Sitten mustekala on heitettävä kiehuvaan veteen. Hetkessä sen lonkerot kiertyivät. Mustekala muuttuu punaiseksi kuin rapu ja vesi saa erinomaisen mahonki-värin. Kahdenkymmenen minuutin kuluttua mustekala puhdistetaan pehmeästä ihosta ja imukupista. Sen jälkeen se haudutetaan voita, puristetaan kuumaan sitruunaan ja kaadetaan lopuksi kuumalla kastikkeella. Tällä tavalla valmistetulla mustekalalla on herkkä hummerimaku ja pehmeä kampasimpukka.

Charles Darwin, maistanut mustekalaa, piti sitä erittäin maukkaana, ja englantilainen matkustaja M.Morris uskoi, että hyvin kypsennetty mustekala on japanilaisen menun paras herkku.

"Kun maistat ruoanlaittotaiteen kaikkien sääntöjen mukaan kypsennettyä mustekalaa, se maistuu hummerilta, ja väität, että monet parhaiden hotellien gourmet-annokset, jotka oletettavasti valmistetaan hummerista, ovat itse asiassa mustekaloja", kirjoittaa James Aldridge.

Makuelämykset ovat tietysti erilaisia. Esimerkiksi Kaukoidän alueella matkustellessaan V.K.Arseniev kokeili kerran kiinalaisten keittämää mustekalaa. Hän huomasi, että mustekala maistui sieniltä.

"En halua aloittaa riitaa täällä", kirjoittaa James Aldridge kirjassa sukelluskalastuksesta, "... mutta toistan vain sen, mitä kukin kalastaja kertoo sinulle: kaikki pelottavat tarinat siitä, että mustekalat ovat vaaraksi uimareelle ja sukeltajalle, monin tavoin, erittäin liioiteltu ...

Suurin osa merenpinnasta, jonka kohtaat veden alla (ne voivat olla jopa viisi metriä pitkiä lonkeron toisesta päästä toiseen), ovat yleensä ujo, vastenmielisiä olentoja, jotka ovat aina valmiita poistumaan tieltäsi, turvautumaan johonkin rakoon kiinni kallioon sellaisella ilmalla, ikään kuin käyttäytyessään haluaisivat vakuuttaa sinut ja itsensä: ”En ole täällä! En vain ole täällä! Älä kiinnitä minuun mitään huomiota! "