Uunihappo-ruis (käsin vaivattu) - nopea ja helppo

Hyvää iltapäivää kaikki!
Useiden vuosien ajan en kirjoittanut mitään tähän foorumiin, vaan vain paistin ruisleipää leipäkoneessa (katso vanha aihe "Sourdough-ruis leipäkoneessa (vaivaaminen käsin) - yksinkertainen ja nopea").
Mutta leipäkone ("Orion 206") hajosi (elektroniikka) - päätin olla ostamatta uutta, vaan yksinkertaistaa leivontaprosessiani ja leipoa uunissa vielä enemmän (minulla on sähköinen, 0-250 astetta, enintään 2 kW).
Muotoon sovittamiseksi otin jo olemassa olevan "SIMEX" -yrityksen lasin lämpöstabiilin hanhenkaulan - suorakulmaiset, 30 x 18 x 8 cm (kansi 30 x 18 x 5 cm), sivuseinät jatkeella ylöspäin.
Tein uuden ruisjuuston (esimerkiksi kuten vanhassa teoksessa) ja aloin leipoa.
Kerron sinulle heti - se oli parempi leipäkoneessa, leipä nousi korkeammalle (vai onko se minulle?)
Ei vielä kovin tyytyväinen, mutta olen varma, että kaikki menee hyvin.
Joten itse prosessi (perustuu hanhen kulhon alaosasta (suurimpaan osaan) tulevan muotin tilavuuteen):
Vaihe 1 (milloin tahansa):
1) Sekoitan käynnistimen 350 UAH: n ruisjauhojen kanssa (kuorittu tai tapetti), lisätään vettä (niin että se on kuin paksu (erittäin paksu) hapankerma), peitän sen kannella tai liinalla ja laitan sen hiljaiseen paikkaan pöydälle tai lattialle. Seisoaika - 4-8 Noin noin tunnin ajan. Kaikki tämä teen 3 litran emalipannussa (ekologian säännöt - lasi, emali).
Vaihe 2. (4-8 tuntia vaiheen 1 jälkeen, jotta unohdat - voit asettaa hälytyksen):
1) Otan 50-70 grammaa pannusta uudelle käynnistimelle puhtaaseen purkkiin - ja jääkaappiin. ÄLÄ UNOHDA - muuten ei ole käynnistintä ensi kerralla.
2) Lisään:
- 350 g ruisjauhoja;
- 350 grammaa karkeaa vehnäjauhoa (voit lisätä 0-500 grammaa, mutta samalla lisätä tai vähentää tässä vaiheessa lisättävien ruisjauhojen määrää);
- 2 rkl. l. ruis mallas, jos saatavilla (en laimenna sitä vedessä, vain kaadan sen);
- 1 rkl. l. kokonaiset kuminansiemenet (jos saatavilla);
- 1 - 1,5 rkl. l. suola (tavallinen, ei meri- ja jodistamaton). Voit liuottaa ennalta veteen - koska suolassa on epäpuhtauksia (mitä minulla on);
- vesi (kaadan hanasta) - vähitellen sekoittaen.
Periaatteessa ruisjauhojen ja suolan lisäksi voit lisätä mitä tahansa - määritä itse lisättävä määrä.
3) Sekoita (lusikalla ja kädellä sekoituksen lopussa, kostuta kätesi vedellä, jotta se on vähemmän tahmea). Tiheys on paksumpi. Peitä kansi tai kangas ja aseta se rauhalliselle paikalle pöydälle tai lattialle. Pitoaika on 4-8 tuntia, noin.
Vaihe 3 (4 - 8 tuntia vaiheen 2 jälkeen, jotta unohdat - voit asettaa hälytyksen):
1) rasvaa muoto sisäpuolelta kasviöljyllä (1 rkl. L.) Ja pöly perunatärkkelyksellä (on olemassa vaihtoehtoja - rasvan, öljytyn leivinpaperin sijaan - mutta kannatan ympäristöä, mitä tässä paperissa on);
2) laita kaikki taikina ulos pannusta varovasti, yrittäen olla poistamatta "päällystettä";
3) laita muotti kylmään uuniin (he kirjoittavat, että sen pitäisi olla kuumassa - mutta yksinkertaistan kaikkea);
4) käynnistä uuni ja aseta lämpötila 200-250 asteeseen. Uunin käyttöaika - 45 minuuttia, aseta herätys.
5) sammuta uuni 45 minuutin kuluttua, älä avaa sitä 30 minuuttiin - anna sen jäähtyä (aseta hälytys).
6) 30 minuutin kuluttua uunin sammuttamisesta poista muotti, poista leipä varovasti (jos kiinnität sen kehän ympäri lastalla), laita se ritilälle (kosteuden haihtumisen parantamiseksi) ja peitä liinalla - anna sen jäähtyä muutaman tunnin ajan.
He kirjoittavat, että on tarpeen laittaa astia vedellä uuniin - laitoin sen, mutta vesi ei haihdu. Pidit siitä tai et.

Kaikki mitä suositellaan yllä, ei ole dogma, ei jäykkä ohje, vaan yksi mahdollisista vaihtoehdoista. Meidän täytyy kokeilla myös muita.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, kappaleiden alussa olevien vasemman luetelmakohdan sijasta olisi paljon miellyttävämpää lukea teksti, jossa kappaleiden välissä on luetelmakohdat (tyhjät rivit).

Kokille:
Säästin tilaa - mutta pystyn myös tyhjillä viivoilla - sitä on todella helpompi lukea.