Kohlwurst (kaalimakkaraa)

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
sianlihaa	250 g
naudanliha	400 g
valkokaali	300 g
hapankaali	200 gr.
sipuli	1 iso sipuli
porkkana	1 väliaine
possun maha
pöytäsuola	30 g tai maun mukaan
pippurisekoitus, kumina, muskottipähkinä, kardemumma	maku
valkosipuli	2 neilikkaa
kasviöljy	2-3 s. lusikat

Keittomenetelmä

Tarkastellessani erilaisia saksalaisen keittiön materiaaleja, löysin useita kertoja viittauksia kaalimakkaroihin - ns. Kohlwurst.
Tämä ruokalaji on tyypillistä Luoteis-Saksan maille (Ala-Saksi, Bremen, Hampuri, Schleswig-Holstein, Westphalia). Näillä alueilla ruokailun perusta on perunat, kaali ja rutabaga, jota muilla alueilla pidetään melkein eläinten rehuna. On jopa "Kaali syöminen festivaali", jossa tällaiset makkarat ovat välttämättömiä. Minusta tuntuu tietysti, että monin tavoin tämä ruokalaji johtuu "keksintöihan" periaatteesta ja on tarkoitettu täydentämään kallista lihaa halvemmalla tuotteella. Ja miksi - kaali on halpaa ja iloista. Olipa niin, mutta löysin monia saksalaisen keittiön reseptejä, joissa nämä makkarat ovat yksi ainesosista. Mutta en todellakaan löytänyt reseptejä makkaran varsinaiseen valmistukseen. Joten, yleistä tietoa. Siksi resepti on suurelta osin improvisaatiota. Ehkä tytöt, jotka asuvat Saksassa, korjaavat minut tekniikan mukaisesti, mutta käytettävissä olevien tietojen perusteella kuvittelin ruoanlaittoprosessin seuraavasti.
Pilko sipulit ja porkkanat millään tavalla ja hauduta kasviöljyssä.
Pilko tuoretta kaalia uudelleen mielivaltaisesti (se kiertyy edelleen), lähetä sipulit ja porkkanat pannulla. Laita hapankaali sinne, suolaa, pippuria ja hauduta, kunnes se on puoliksi keitetty.
Käännä liha ja kaali lihamyllyssä ritilällä, jossa on suuret reiät (8 mm).
Mausta suolalla, pippurilla, lisää mausteet maun mukaan ja vaivaa monitoimikoneessa. Tein sen taikinasekoittimessa lastalla.
Täytä kallo lihamyllyllä, jossa on suutin tai kobassiruisku, muodostaen pienet pulleat makkarat.
Nämä ovat makkarat, jotka sain. Kuvassa vain puolet.
Ja sitten mielikuvitus. Olen nähnyt keitettyä, paistettua, savustettua Kohlwurstia resepteissä. Useimmiten ne ovat edelleen astian ainesosa. Toivon voivani toteuttaa joitain niistä tulevaisuudessa, koska pakastimessani on noin tusina makkaraa. Tänään paistin vain makkaroita ja tarjoilen niitä perunamuusin ja piparjuuren kanssa.
Minun on sanottava, että makkarat osoittautuivat erittäin mehukkaiksi. Heillä on hieman makea maku. Kaali tuntuu, mutta ei kovin voimakkaasti, liha hallitsee edelleen. Tulevaisuudessa teen niitä suurella osalla sianlihaa, muuten ne osoittautuivat melko postimaisiksi. Mutta yleensä olen tyytyväinen ja erittäin paljon. Jopa mieheni, joka ei pidä kaalia, söi makkaraa ruokahalulla ja valitti vain suolapitoisuuden puutteesta.

Astia on suunniteltu

10-12 kappaletta

Aika valmistautua:

2 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

lautanen

Merkintä

Erityinen kiitos Angela ang-kaylle inspiraatiosta makkaraliiketoiminnassa ja erittäin laadukkaista kuorista ja muista makkaran ainesosista, joita hän ystävällisesti auttoi saamaan.