Ruis-vehnäleipä ruisjuurikkaalla

Ruis-vehnäleipä ruisjuurikkaalla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
420 g	Taikina
152 g	Vesi
13 g	Sahara
13 g	Suola
228 g	ruisjauho
140 g	Vehnäjauho

Keittomenetelmä

• Ensin valmistetaan taikina.
• Koska työskentelen, olen mukava
• klo 18.00-19.00 Otamme käynnistimen jääkaapista (tämä on se hapan osa, jonka laitat säilytykseen seuraavaa leipää varten). Lämmittäkäämme ja meidän on otettava vain 20 grammaa tätä käynnistintä, lisättävä 24 grammaa vettä ja sekoitettava 16 grammaa jauhoja hyvin ja laitettava lämpimään paikkaan, jossa se on noin 28-30 °. Ja jätämme sinne 3-4 tunniksi.
• Lisätunnit klo 21.00-22.00 otamme tämän jo aktiivisen hapan (se on 40 grammaa), lisätään 228 grammaa ruisjauhoja ja 158 grammaa vettä. Lähdemme yöksi 8-9 tunniksi.
• Lisää aamulla veteen suolaa ja sekoita sokeri hyvin suolan ja sokerin liuottamiseksi, kaada taikinaan, sekoita hyvin ja lisää jauhot, vaivaa 5-7 minuuttia.
• Voitele muotti kevyesti auringonkukkaöljyllä, laita taikina muottiin, se ei ole kovin tiukka, joten on välttämätöntä, tasoita taikina päälle vedellä kastetulla kädellä, pyöristä sitten reunat pienellä silikonilastalla ja ripottele sitten pää päälle jauhoilla.
• Suljetaan lomake kalvolla ja laitetaan lämpimään paikkaan. Laitoin sen uuniin valon ollessa päällä, lämpötilani on noin 30 ° C, 1,5-2,5 tunnissa leipä nousee.
• Kun taikina nousee 1 cm ennen muotin reunaa, kytke uuni päälle, kalvo voidaan poistaa. Heti kun uuni on lämmennyt, laita leipä päälle.
• Leivotaan tällä tavalla lämpötilassa T 250 ° - 10 minuuttia,
• sitten 200 ° - 20 minuutissa,
• sitten 150 °: ssa vielä 40 minuutin ajan.
• Otamme leivän pois, laitamme sen ritilälle, peitämme sen pyyhkeellä ja annamme sen jäähtyä kokonaan. Leipä on valmis Hyvää ruokahalua !!!

Astia on suunniteltu

1 leipä painaa 680 grammaa

Aika valmistautua:

16 tuntia

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, komea leipä

Syödään tuskin kylmänä

🔗

Olen valmis, kuten sanotaan: "Mitä enemmän kysymyksiä, sitä vähemmän virheitä" Toivotan kaikille herkullista leipää

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, kaunis leipä)), mutta haluan todella nähdä leikkauksen. Se näyttää väriltään vaniljakastike.

yritä leipoa kylmästä uunista kerran, laitan aloitusviljelmät aina kylmään uuniin. Katto on kuperampi. On olemassa sellainen algoritmi - asetetaan aika 55 minuuttia ja nopeus 240 g (konvektiolla 230) ja tarkalleen 20 minuutin kuluttua lasken lämpötilaa 180 astetta. Aina täydellinen tulos)), mutta tässä tietysti tapana ..

Kiitos, yritän ehdottomasti leipoa kylmästä uunista neuvosi mukaan

Lähetetty lauantai 11. helmikuuta 2017 19.22

Tässä on leikkaus

Alena, hyvää leipää! Ja mikä on sinun hapantosi?

Kiitos, paista tämä leipä ruisjuurikkaan

228 g jauhoja ja 158 g vettä? Oletko varma?