Alkuperäinen leipä "Borodinsky" leipäkoneessa

[Borodino-leivän historia on Moskovan leivontahistoria, koska Borodino-leipää leivottiin Neuvostoliitossa 1920- ja 1930-luvulla vain Moskovassa. Ja yhdessä Moskovan leipomon kehityksen kanssa hän meni kotitekoisista voimakkaisiin leipomoihin. Ja näyttää siltä, ​​että nyt hän alkaa palata.]

Alkuperäinen leipä "Borodinsky" leipäkoneessa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
LEAVEN
hapankaali ow. 100% kuoritusta ruisjauhosta	20 g
vettä	85gr.
kuoritut ruisjauhot	60gr.
HITSAUS
kuoritut ruisjauhot	50g.
fermentoitu ruis mallas	25 g.
vettä	200gr.
jauhettua korianteria	3-4gr.
OPARA
koko hapatus
koko panimo
kuoritut ruisjauhot	100gr.
vesi 35C	100gr.
TAIKINA
kaikki taikina
kuoritut ruisjauhot	180gr.
vehnäjauhot 2c., 1c.	100gr
suola	5gr.
sokeria	30gr.
siirappi	25 g.
tuoretta hiivaa	2gr.
vettä	50g.
sirotellaan korianteria

Keittomenetelmä

• Borodino-leivän historia on Moskovan leivontahistoria, koska Borodino-leipää leivottiin Neuvostoliitossa 1920- ja 1930-luvulla vain Moskovassa. Ja yhdessä Moskovan leipomon kehityksen kanssa hän meni kotitekoisista voimakkaisiin leipomoihin. Ja näyttää siltä, ​​että nyt hän alkaa palata.
• Hiiva
• Otamme 20 g. aloitusviljelmät 100% märkä. aktiivisuuden huipulla lisätään 85 g. vettä ja 60gr. jauhot, sekoitetaan perusteellisesti kannella (kalvo) ja jätetään 4 tunniksi 32 ° C: seen tai 8 tunniksi huoneenlämpötilaan.
• Hitsaus
• 40gr. jauhot, mallas, jauhettu korianteri kaada kiehuvaa vettä, huolellisesti sekoita, kun massan lämpötila on jäähtynyt 65 ° C: seen, sekoita loput 10 g. jauhot. Sitten pidetään 63-65 ° C: ssa 2,5 tuntia, jäähdytetään 35 ° C: seen.
• Lisäksi kaikki prosessit tapahtuvat suoraan HP: ssä.
• Opara
• Laitamme kaikki taikinan ainekset HP: n kulhoon HP: n ohjeiden mukaisesti ja teemme erän* (Sekoitin sen päälaitteeseen ja sammutin sitten HP: n 2 tunniksi).
• Taikina
• Lisää suolaa, melassia taikinan veteen, sekoita kunnes se on liuennut, kaada HP-kulhoon. Lisää seuraavaksi sokeri, ruis- ja vehnäjauhojen seos raastetulla hiivalla (en lisännyt hiivaa) ja me vaivaa** ... Vaivausprosessissa autamme HP: tä silikonilastalla, vaivauksen loputtua sammutan HP: n 2 tunniksi, jonka aikana taikinan pitäisi nousta. Ripottele taikina sitten vedellä ja ripottele korianterinsiemenillä ja kytke sitten paistotila päälle 90 minuutiksi. Kun olet valmis, ota valmis leipä ja anna sen levätä 10-12 tuntia, tämä on välttämätöntä murun vakauttamiseksi.
• 

Merkintä

Minulla on HP Electrolux EMB 800, sillä ei ole ruisohjelmaa, se ei ole yleisin ohjelmoitava, joten halusin testata tämän tekniikan ihmeen oikean ruisleivän valmistamiseksi. Olin erittäin tyytyväinen tulokseen, mutta manuaalinen työ on lähempänä minua. Tein kaiken tämän LJ: n suuren lehden (Sergey) avulla.
Panasonicin omistajille seuraavat tilat (ohjelmat) ovat ihanteellisia;
* - ohjelmoidaan "Pizza" + "Rye" peräkkäin peräkkäin keskeytyksettä "Taikina" -tilassa, yhteensä 2 tuntia 45 minuuttia.
** - ohjelmoi "Pelmeni" + "Rye" peräkkäin "Taikina" -tilassa, yhteensä 2 tuntia 20 minuuttia.

Melassi voi korvata hunajan, 80 painoprosenttia melassia.

Samanlaisia ​​reseptejä

A la borodinsky (bekla)

Borodino-leipä seoksella "Borodino" (leipäkone) (kava)

Borodino-leipä uunissa (Andrey5757)

[Sergei]

Sergei, aamulla katson leipääsi, ihailen. Tällainen puhtaasti maskuliininen sankari! Komea! Ja sen leivonnassa tehty työ on yleensä erillinen keskustelu!
Minulle, miehelle, jolla on happea ja leipää maallisten valtakunnasta. Hyväksy siis ihailuni! Kiitos työstäsi ja leivästäsi!

[Sergei]

Sergei, aamulla katson leipääsi, ihailen. Tällainen puhtaasti maskuliininen sankari! Komea! Ja sen leivonnassa tehty työ on yleensä erillinen keskustelu!
Minulle, miehelle, jolla on happea ja leipää maallisten valtakunnasta. Hyväksy siis ihailuni! Kiitos työstäsi ja leivästäsi!

Natalia kiitos palautteestasi. Olen ollut leipuri viikon ajan ilman vuotta, kokeillut, oppinut, jotain käy ilmi, jotain ei. Tässä tapauksessa
Halusin todella tarkistaa, mihin HP-mallini pystyy, käy ilmi, että HP: ssä voit leipoa aitoa leipää, mutta minun on helpompi tehdä kaikki kynillä.

Hyvä leipä! Kyllä, jopa hapannossa HP: ssä !!!

Resepti on luultavasti siisti ... ja olen täysi vedenkeitin näissä asioissa ... joten tämä resepti ei ole kaltaisilleni ihmisille ... 1. Mikä on ”Hapankauri. 100% “2. Mikä on mallas 3. Mikä on taikina
Kiitos

Resepti on luultavasti siisti ... ja olen täysi vedenkeitin näissä asioissa ... joten tämä resepti ei ole kaltaisilleni ihmisille ... 1. Mikä on ”Hapankauri. 100% “2. Mikä on mallas 3. Mikä on taikina
Kiitos

Resepti on täysin yhdenmukainen Borodino-leivän alkuperäisen reseptin kanssa. Hapan taikina 100% märkä. tämä on yhtä suuri määrä vettä ja jauhoja, esimerkiksi 100 g. vettä ja 100 g. jauhot. Maltaat ovat itäneet ja kuivatut ruisjyvät (vehnä, ohra), fermentoitu mallas valmistetaan monimutkaisemmalla tekniikalla. Taikina, tässä tapauksessa hapatus + panimo osalla jauhoja, prosessi tapahtuu
käyminen. Kaikki tämä ei ole ollenkaan vaikeaa, uskokaa minua, olen sama vedenkeitin.

Hyvin tehty, Sergey! Leipä osoittautui erinomaiseksi ja jopa hapankainalle ... Asiayhteydessä yleensä - kauneus! Ja en epäile, että se on herkullista.

Hän leipoi täsmälleen Sergeyn suositusten mukaan, tässä tapahtui:

Hän paisti täsmälleen Sergeyn suositusten mukaisesti, tässä tapahtui:

Ihana leipä

Näytän myös leipääni, vaikka vain muoto oli mukana leipäkoneessa - sekoitin sitä kulhossa ja päätin sitten leipoa uunissa
Tee valmistettiin termospulloissa, maltaiden aromi ei ollut voimakas ... Ehkä tietysti sen pitäisi olla niin ... en muista oikeaa Borodinskia

Tee valmistettiin termospulloissa, maltaiden aromi ei ollut voimakas ... Ehkä tietysti sen pitäisi olla niin ... en muista oikeaa Borodinskia

Eugene, se osoittautui erittäin mukavaksi leiväksi, täydelliseksi muruksi.
Teelehtien valmistaminen termoksessa on loistava vaihtoehto.

Muistan lapsuuteni, Riiassa taloni lähellä olin 60-70. Leipomo, mitä leipää siellä oli, "Borodinsky" (sama) otettiin heti. Myöhemmin, kun hän oli Moskovassa, hän ei ollut laiska pysähtymässä Kalininskyn varrella sijaitsevassa Leivän talossa seisomaan jonossa.



Tämä on Riian 60. leivän linja.

Toivotan teille onnistuneita leipiä, kauniita ja maukkaita.

Erinomainen leipä osoittautuu. Teen sen myös ilman hiivaa. Prosessi oli hieman yksinkertaistettu, se ei vaikuttanut makuun. Kaadan teelehdet kiehuvaan veteen enkä enää kuumenna, en sekoita jauhoja, kaadan kaikki 50 g kerralla. Sitten laitoin hapan, teelehdet, jauhot ja veden leipäkoneeseen, laitoin nyytit tilaan, vaivaamisen jälkeen odotan oopperan nousua. Sitten vaivaan taikinan myös "nyytteihin", sammutan leipäkoneen ja odotan taikinan nousua tarpeeksi ja laitan sen paistamiseen 1 tunniksi ja 15 minuutiksi. Minulla on Panasonic-liesi.
Kiitos reseptistä!