Tyrni kakku

[Manteli dacquoise]

Tyrni kakku

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Manteli dacquoise
munanvalkuaiset	160 g
sokeria	60 g
hienosokeri	100 g
manteli jauho	120 g
Vehnäjauho	40 g
Tyrni hyytelö
tyrni	400 g
sokeria	100 g
maito	100 ml
sitruunamehua	20 ml
gelatiini*	10 g
Mousse
sokeria	40 g
maito	200 ml
vehnäjauho	1 rkl. l.
valkosuklaa	200 g
kerma 33-35%	400 ml
keltuainen	40 g (2 kpl)
viina	100 ml
gelatiini	15 g
Choco veluuri
kaakaovoi	50 g
valkosuklaa	50 g
titaanidioksidi (valinnainen)	1/2 tl

Keittomenetelmä

• Olen jo tehnyt humalaisia ​​kirsikoita. Ja sitten ajattelin, miksi ei voi olla esimerkiksi humalassa tyrniä, varsinkin kun hänen ystävänsä peukaloi minua dachakilogrammasta 3. Ajattelin pitkään, mihin tyrniin yhdistettäisiin. Ja niin keksin sen! Se osoittautui jumalallisesti! Poika sanoi: "Tämä on paras jälkiruokasi!" Ja kiitosta häneltä on kuin nähdä lunta Afrikassa.
• Siksi voin suositella tätä kakkua turvallisesti sinulle.
• Ainesosien määrä annetaan kakulle, jonka halkaisija on 20 cm.
• Tarvitsemme kahta eri halkaisijaltaan muotoa. On toivottavaa, että yksi on 20 cm, toinen 18-19 cm. Ihannetapauksessa - silikonimuotit, niiden kanssa on helpoin työskennellä, sinun ei tarvitse voitella millään, pakastetut puolivalmisteet lentävät muotista ulos helposti ja menettämättä. Mutta voit käyttää sekä halkaistuja muotoja että metallirenkaita. Tällöin tarvitset kalvon pohjan käärimiseksi ja asetaattikalvo (voidaan korvata paperitavaran kulmalla) sivujen asettamiseksi.
• Aloitetaan ruoanlaittoon manteli dacquoise... Jos teet dacquoise-ainetta vain mantelijauhoista, saat rapean kuoren. Kun lisätään vehnäjauhoja, dacquoise on rapea ja pehmeä ja pehmeä sisäpuolelta. Dacquoise-valmistuksessa on kaksi pääsääntöä (lisäätkö vehnäjauhoja vai ei). Säännön määrä kertoja: munanvalkuaisten, sokerien ja jauhojen määrän on oltava sama. Sääntö numero kaksi: proteiinien on oltava ikääntyneitä, eli seisottava huoneenlämmössä vähintään yhden yön.

• Valmistamme kaikki ainekset sekä leivinlevyn, jolla leivomme. Piirrämme pergamentille kaksi ympyrää, joiden halkaisija on pienempi (18 cm) (mahtuu yhdelle arkille vinosti). Teemme kaiken tämän etukäteen, tälle ei ole aikaa

• Aloita voittamaan valkoiset pienimmällä nopeudella. Tämä antaa meille mahdollisuuden katkaista albumiinin ja veden väliset siteet, mikä auttaa myöhemmin tekemään marengista vakaamman. Heti kun näet pienet kuplat kulhon reunalla, voit aloittaa piiskaamisen keskinopeudella.

• Haluaisin pysyä tässä kohdassa erikseen. Proteiinituotteet (marenki, pasta, dacquoise) alkoivat toimia normaalisti minulle vasta, kun ymmärsin tämän prosessin ja aloin soveltaa sitä. Älä koskaan voita munanvalkuaista täydellä nopeudella. Kyllä, ne romahtavat hyvin nopeasti reheväksi vaahdoksi muodostaen rakenteeseen suuria ilmakuplia. Ja he istuvat myös nopeasti, kun yrität lisätä niihin jauhoseosta. Kun lyöt valkoisia keskinopeudella, pieniä kuplia muodostuu pitkään. Tämä antaa massalle vakauden. Joten, lyö valkoiset vakaana vaahtona, lisää sokeria 3 annoksena jatkaen lyömistä. Jokaisen sokerilisäyksen jälkeen proteiinit istuvat hieman alaspäin, seuraava osa otetaan käyttöön vasta, kun olemme jälleen saavuttaneet vakaat piikit. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada "linnun nokan" sakeus

• Sekoita sekoituskulhossa (tai hiero huolellisesti käsillesi) jauhesokeri, seulotut mantelijauhot ja vehnäjauhot

• Lisätään myös jauhoseos proteiineihin kolmessa vaiheessa. Sekoita VAIN käsin liikkein alhaalta ylöspäin, keskeltä reunoille. Taikinan asettaminen leivonnaisiin

• Aseta taikina leivinpaperille ympyränä.Tämä antaa meille mahdollisuuden saada saman korkeita kakkuja. Joka tapauksessa kerrostetun taikinan korkeuden ei tulisi ylittää 1 cm. Dacquoise ei ole vaihtoehto, kun voit paistaa yhden suuren kakun ja leikata sen sitten useiksi kakkuiksi.

• Paistamme dacquoise-uuniamme esilämmitetyssä 180 ° C: seen 10-12 minuuttia. Kakkujen pinnan ja reunojen tulee olla hieman ruskeat

• Kun kakut ovat jäähtyneet hieman, leikkaamme tasaiset ympyrät, joiden halkaisija on 18 cm. Se ei toimi täysin jäähdytettyjen kakkujen kanssa, ne halkeilevat koko pohjan

• Tyrni hyytelö... Kaada gelatiini 50 ml: lla jäävettä ja anna turvota. Hiero tyrni seulan läpi. Ensin lyönyt sen ylös, sitten hieroin sitä hienon seulan läpi. Näin on helpompaa. Emme heitä kakkua!

• Hieronnan jälkeen sain 270 grammaa sosea ja 120 grammaa. kakku. Lisää sokeria ja sitruunamehua tyrnipyrään, laita liesi. Keitä kiehuvana 5 minuuttia. Siivilöi sose siivilän läpi astiaan. Lisää maitoa kakkuun ja keitä sitä myös 5 minuuttia kiehumisen jälkeen. Suodatamme tyrni maitoa. Lisää tyrnimaita tyrni (puhuin, puhuin ja lausuin) maitoa, jotta saisimme lopulta 400 ml. Liuotetaan gelatiini vesihauteeseen tai mikroaaltouuniin (älä ylikuumenna varovasti!) Ja lisää tyrniseokseen. Sekoita hyvin, kaada muottiin ja lähetä se pakastimeen vähintään 3 tunniksi.

• Mousse "Baileys"... Aloitamme keiton valmistamisen, kun hyytelö on jo jäätynyt ja dacquoise on täysin jäähtynyt. Kaada gelatiini 80 ml: lla jäävettä. Jauhaa keltuaiset sokerilla. Kaada maitoa ja vatkaa tasaiseksi. Lisää jauhot (1 rkl. L. pienellä liukumäellä) ja sekoita huolellisesti, ettei siinä ole kokkareita. Keitä kerma vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Kypsennän mikroaaltouunissa 3 minuuttia, otan sen joka minuutti ja sekoitan vispilällä.

• Kaada kuumaa kermaa suklaan päälle (käytän belgialaista Callebautia) ja sekoita vispilällä, kunnes suklaa on liuennut. Liuotetaan gelatiini vesihauteeseen tai mikroaaltouuniin, lisätään kermaan ja sekoitetaan huolellisesti.

• Vatkaa kerma kiinteäksi. Aloita lyödä matalalla nopeudella lisäämällä sitä vähitellen. Älä keskeytä, tai päädyt öljyyn ja seerumiin. Kaada Baileys-likööri kermavaahtoon hitaasti, sekoita pienimmällä nopeudella.

• Sekoitamme kermaa ja kermaa tarkkailemalla yhtä ehtoa - massojen tulisi olla suunnilleen saman lämpötilan!

• Kokoaminen... Kuten aina, kerään kakun ylösalaisin. Tämä on tarpeen vain, jos aiot tulevaisuudessa peittää kakun peililasilla tai choco-velourilla. Laita 1/3 Baileys-vaahdosta valmistettuun muotoon (katso reseptin alku). Laitamme sen pakastimeen kirjaimellisesti 5 minuutiksi, jotta seuraava kerros makaa täydellisesti jopa moussella. Laita dacquoise päälle ja toinen 1/3 mousse. Laita se uudelleen pakastimeen 5 minuutiksi. Levitämme hyytelöä moussin viimeisen kolmanneksen päälle ja peitämme dacquoise-upotuksella upottamalla sitä hiukan moussiin niin, että se näkyy reunoilla

• Tuloksena saadaan alhaalta ylöspäin: mousse, dacquoise, mousse, jelly, mousse, dacquoise. Vastaavasti kuka kerää tavallisessa tilassa - kerrokset ovat päinvastaisia, ylin on mousse. Yritä kohdistaa yläosa. Laitamme pakastimeen vähintään 6 tunniksi ja mieluiten yöksi.

• Tämä vaihe on valinnainen. Kokoonpanon jälkeen voit laittaa kakun jääkaappiin ja 2-3 tunnin kuluttua se on valmis. Mutta halusin koristella suklaaveluurilla. Tätä varten sulata suklaa ja kaakaovoi eri astioissa. Voin sulamispiste on korkeampi kuin suklaalla. Siksi, jos kuumennat ne yhdessä, suklaa putoaa hiutaleina. Yhdistä sulatetut massat, sekoita. Halusin täydellisen valkoisen värin, joten lisäsin seulaan titaanidioksidia, jotta ase ei tukkeudu. Voit jättää sen tällöin (saat herkän kermaisen värin) tai värjätä velour minkä tahansa värin rasvaliukoisella väriaineella. Sitten rakensin rakenteen, joka auttaa välttämään koko keittiön, eikä vain kakun, maalaamista. Laitoin taistelulaatikon, kulhon sen alaosaan, kulhoon kakun, joka on juuri vedetty pakastimesta ja vapautettu muotista. Levitin iskukangasta ruiskupistoolilla. Pakastetulla kakulla se tarttuu heti! Siirrän sen alustalle asettamalla sen välittömästi keskelle.Et voi siirtää kakkua tulevaisuudessa, muuten vahingoitat kaunista veluuria

• Anna kakun sulaa jääkaapissa noin 4 tuntia.

Merkintä

* Käytän Dr.Oetker-gelatiinia

Pari kuvaa lisää tekstuurin ymmärtämiseksi.

Tämä on niin ilmava ja lempeä dacquoise.


Ja hyytelön poistaminen silikonimuotista on niin helppoa ja kätevää



Ja lopuksi, mitä sisällä


Maku on jumalallinen! Suussa sulava manteli-dacquoise, tuoksuva tyrni-hyytelö ja herkkä maku takapaloilla!
Kakku sulaa suussa!

Kokeile, pidät siitä

Jälleen mestariteos esityksessäsi !!!
!
Se näyttää niin kauniilta, en voi edes kuvitella, kuinka sellainen Monan kauneus ...

Super resepti .. (y) Luultavasti voidaan tehdä millä tahansa hedelmähyytelöllä .. Meillä ei ole täällä tyrniä ..

Joten jos lisäät kaikki sokerit ja jauhot, saat 160-160-160

Joten jos lisäät kaikki sokerit ja jauhot, niin 160-160-160 tulee ulos

Ksyusha, unohdin sokerijauheen. Korjasin viestini ..

[Irochka]

Kokeile, pidät siitä

On pilkkaa!
En tee sitä elämässäni)))

Irochka, kiitos kauneudesta!
Maku on oltava vertaansa vailla!

Tytöt, kiitos!

Super resepti .. (y) Luultavasti voidaan tehdä minkä tahansa hedelmähyytelön kanssa .. Meillä ei ole täällä tyrniä ..

Mielestäni se toimii hyvin kirsikoiden, herukoiden kanssa. Mansikat tälle kakulle ovat kuitenkin liian makeat ...

se tulee kirsikoiden, herukoiden kanssa.

Kirsikat ovat tuoreita pakastettuja .. herukoita emme ole eikä mansikoita, mutta on likööri "Mozart". Meidän on yritettävä valmistaa se jouluna. Se ei ole ollenkaan vaikeaa ...

Ei lainkaan vaikeaa

Se ei ole ollenkaan vaikeaa ...

Puhut totuutta !!!

Se on vaikeaa? Tein manteli-dacquoise, mutta en tiennyt, että sitä kutsuttiin niin, mutta ei ole vaikeaa tehdä mousse ja hyytelö svosemilla. Olisi joku, tämä on tärkeintä .. Voin saada sen niin, ettei ketään ole. No, tietysti minua lukuun ottamatta ...

Irisha, pentue !!

Säästän kakkujasi, kun menen käymään, valitsen! Tärkeintä ei ole jäädä, muuten en voi valita!

Voin saada sen niin, ettei ketään ole. No, paitsi minä tietysti ...

Mikä suru !!! Kyllä, jahti, ei suru ...

Mikä suru !!! Kyllä, jahti, ei suru ...

Ei, missä minun pitäisi säästää ylimääräisiä kiloja ..

[Irina]

Irina, manteli-dacquoise ja tyrni on hieno! Hieno kakku erinomaisella suorituskyvyllä ja jumalallisella maulla - upea setti, joka saa sinut nauttimaan niin upeasta jälkiruokasta! Kiitos!

Ira, olen ilman tutkintoa kuin patstal! Kaikki on sujuvaa, kaunista! ja herkullista! Olet hieno kaveri
Ja millainen seula-hiero?

Tytöt, kiitos kiitoksista! Niin kiva

Ja millainen seula-hiero?

Ja seula Ariete, tässä minä olen TÄSSÄ näytti Cool! Minä todella pidin siitä

[Irochka]

Maku on jumalallinen! Suussa sulava manteli-dacquoise, tuoksuva tyrni-hyytelö ja herkkä maku takapaloilla!

Eh, maistaisin
Irochka, super!

Ahhh ... se on vain kamalaa !!! Aivan super !!! Irochka on hieno !!!

Tytöt, kiitos!

[Kara]

Kara, Ira, erittäin kaunis ja herkullinen leikkaus! Kiitos, nautin yhden tyyppisestä kakusta!

[Irina]

Irina, minulle tämä on tilaa ja sen ulkopuolella, mutta kuinka kiehtova on resepti ja valokuva .. leikkauksesta))))
Kiitos paljon jakamisesta kanssamme, epäonninen mutta voit unelmoida)))

Zhanochka, et voi tehdä tätä itsellesi Jokainen meistä on älykäs, kaunis, emäntä, paras ja taitavin.Ei tarvitse unelmoida, sinun on otettava se ja kypsennettävä. On hieman vaikeampaa keksiä resepti tyhjästä, valita mittasuhteet, kokeilla erilaisia ​​vaihtoehtoja, makujen ja aromien yhdistelmiä. Mutta edes tämä ei ole niin pelottavaa, jos tiedät perustekniikat. Ja kokata vahvistetun valmiin reseptin mukaan on pala kakkua! Et koskaan tiedä, mitä voit tehdä, ennen kuin yrität!

Paistan tämän kakun toisen kerran, vasta ensimmäistä kertaa käytin sifonkeksiä pohjaan. Se näyttää olevan myös ilmava ja kevyt, mutta minusta tuntui töykeältä.Toisen kerran yritin korvata sen luonnon ilmavimmalla taikinalla - dacquoise. Enkä hävinnyt! Paista, älä epäröi.

Lainaus: Kara eilisestä kello 16:01
Kokeile, pidät siitä

On pilkkaa!
En tee sitä elämässäni)))

IRAAAAA !!!!! ((tarttui sydämeeni tästä häikäisevästä valkoisesta kakusta ja täydellisestä leikkauksesta - ja leikkaus on täydellinen ... YouTubessa kaikki mestarit eivät näe tällaisia ​​leikkauksia))

Irlanti, sinulla on erittäin kevyt ja herkkä käsi (sanotaan venäjällä vai ei) Kiitos, että toit meille kauneutta!

Kuule, nämä ovat suklaan neliöitä, epäilen, että nämä ovat suklaan pitsiä ... Olenko väärässä?

Tätä ei voi syödä! Voit vain ihailla sitä ja saada esteettisen nautinnon!
Mahtavaa työtä!

[Kara]

Kara, Irochka, toinen mestariteos !!! Kaunotar! Ja leikkaus on valmis!

Ja näin shoko-veluurin, mutta en tiedä millainen peto titaanidioksidi

[Kara]

KaraIrina-kakku itsessään on arkuus

Tytöt, kiitos kiitoksesta! Hämmentynyt

Kuule, nämä ovat suklaan neliöitä, epäilen, että nämä ovat suklaan pitsiä ... Olenko väärässä?

En arvannut, että kaikki on suklaata, minulla on mattoja kuorrutukseksi ja mastiksi, teen niitä niihin. Kaada ensin valkosuklaa ja poista ylimääräinen niin, että se jää vain kiharoihin. Anna minun jäätyä. Kaada sitten tummaa suklaata päälle. Kun se kovettuu, leikan tarvitsemani hahmot metallileikkureilla.

Ja näin shoko-veluurin, mutta en tiedä millainen peto titaanidioksidi

Helen, tämä on elintarvikeväri. Myydään konditorioissa

Ira on upea kuin aina. Olen jo täällä enkä tiedä kumpi mennä, pääni on huimausta tällaisesta kauneudesta, en edes ajattele makua, mutta miten sitten työskennellä ...
Olet mahtava!!! Hyvin tehty !!! Kätevä !!! Älykäs ja kaunis !!!

[Irisha]

Kun se kovettuu, leikkain tarvitsemani hahmot metallileikkureilla.

Irisha, Kiitos jakamisesta! Voinko saada kuvan leikkurista studiossa? Katsoin juuri jonkinlaista webinaaria, joten siellä "päällikkö" leikkasi suklaata pizzapyörällä - se ei osoittautunut kovin siistiksi jääkaapin jälkeen lähtevällä ... Kaikki on täysin sileää

Ja sinulla voi olla kuva ruiskupistoolista, olen hyvin kiinnostunut ???

[Kara]

Kara, Irina, resepteistä tyhjästä Pidän niiniiii, mutta muffinien, sämpylöiden kanssa. Keksin hitaasti, äskettäin tein briochen kurpitsasta (kolmannesta kerrasta, mutta se osoittautui !!! Ja kuinka paljon voita käännin .. oi), olin niin ylpeä itsestäni kolme päivää, en todennäköisesti voinut rauhoittua))) vain rullina, ne ovat jotenkin yksinkertaisempia, kyllä, eivätkä ne vaadi erityistä geometriaa, punnitsivat samat aihiot vaa'alla ja ne ovat kuin "kolme arkusta", mutta kakut ovat taitolentoja ja olen heidän kanssaan sinua kohtaan ja kunnioittavasti, vaikka niiniii rakastan katsella kuinka tytöt-käsityöläiset asettavat teoksensa tähän) ))))))
Kiitos tuesta ja tiede !!!!!

[kiloa]

kiloa, Irina, tässä on linkki Irin-ruiskupistooliin. Etsin häntä jo kaikista - mutta alueellamme ei ole sellaista

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=468925.0

Irlantilainen, Kara, ei mitään sopivaa

Irina, kakut ovat vaikuttavia! En koskaan lakkaa ihailemasta humalaisia ​​kirsikoita ja sitruunakaramellia, ja nyt tämä komea mies! Haluan vierailla MK: ssa Kiitos kauneudesta ja mausta ...

[Evgeniya]

Evgeniyakyllä ​​me kaikki haluamme täällä. Jonossa

[kiloa]

kiloa, Irina, voimmeko suostutella?

[Irisha]

Ja sinulla voi olla kuva ruiskupistoolista, olen hyvin kiinnostunut ???

Tässä on ruiskupistooli

Irisha, Kiitos jakamisesta! Voinko saada kuvan leikkurista studiossa? Katsoin juuri jonkinlaista webinaaria, joten siellä "päällikkö" leikkasi suklaata pizzapyörällä - se ei osoittautunut kovin siistiksi jääkaapin jälkeen lähtevällä ... Kaikki on täysin sileää

Ja tässä on matto ja leikkurit



Leikkaa kuuma

Lähetetty perjantaina 18. marraskuuta 2016 14.41

Irlantilainen, Kara, ei mitään sopivaa

Olen sen puolesta!

Lähetetty perjantaina 18. marraskuuta 2016 14.42

Evgeniyakyllä ​​me kaikki haluamme täällä. Jonossa

Ehkä jonain päivänä (eläkkeellä) ja kypsä

Kiitos tytöt ja menin linkille ja katsoin sitten, tämä on varmasti taitolento. Menen eläkkeelle, tulen mestarikurssille, ja nyt vain näytteitä varten

[Kara]

Ehkä jonain päivänä (eläkkeellä) ja kypsä

Kara, Ira, millainen jono tulee riviin ...

Zhen, se on epätodennäköistä. Nyt on niin paljon merkittäviä kondiittoreita. On hyvin nuoria, teenkö tällaisia ​​ihmeitä? kun jokin ei toimi pitkään aikaan, katson heidän videoita ja valokuvia saadaksesi inspiraation!

Ira, merkittävät leivonnaiset kokit, ovat jonnekin kaukana. Ja kakut ovat täydellinen ilo, ne ovat täällä rinnakkain HP: llä! Kiitos, että jaoit paitsi reseptejä myös kehittyneitä "salaisuuksia".

Siellä olisi joku syödä, tämä on tärkeintä ..

melkein .... Miksi kohde on jo studiossa, ja koe-eläin ei ole vain kotona, joten hän oppii kaiken viimeisenä !!! Vai oletko testannut jonkun muun kanssa?

Nenene, Manya, kokeilin vain vannon niiden peurojen hännän! Ja nyt näet, se osoittautui hyvin, nyt voit leipoa ja soittaa Manechkalle

Joo? No lana ... menen ruokkimaan peuraa ...

[Iraaaaaa]

Iraaaaaakuinka kaunis se on
Tytöt pyytävät sinulta mestarikurssia, mutta en, nikhachu, en edes pyydä, se on minulle vaikeaa. Parempi adoptoida minut heti, vai mitä? (hymyile Shrekin saappaassa olevan pussin silmillä) Olen tottelevin lapsi

Ksyusha, pakkaa tavarasi ja isku minulle! Olen jo vapauttanut huoneesi!

juoksi pois keräämään chumadaania

Ira, luin niin kauan, katsoin sitä niin kauan, kuvittelin maun niin kauan ... pääni särkyi rasituksesta. En koskaan tee sellaista mestariteosta Vedä pois ihailemaan joskus, VARASTA!

Ilmira, tämä ei ole ollenkaan vaikeaa, rehellisesti!