Kuivattu liha ja makkara ilman kuoria ja nitriittisuolaa sähkökuivaimessa

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, hyvää syntymäpäivää !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, hyvää syntymäpäivää !!!

Zhenya kiitos paljon

Irishkin pääsi vihdoin tietokoneen ja makkaraa koskevan raportin luo. Kiitos kulta pikareseptistä! Makkara valmistetaan hyvin nopeasti, syödään vielä nopeammin, yleensä se on ilmaista, se on ilmaista kaikessa!
Ja tässä on kuva:

Vkusnooooo !!!

[Irina]

Irina, terveydeksesi !!! Teen jatkuvasti makkaraa. mitä kauemmin se makaa, sitä maukkaammaksi siitä tulee. jos se kestää tietysti)))

Olin myös hämmentynyt tästä makkarasta. Vedin lihan pakastimesta yön yli, sulaa. Marinoi aamulla. En tiedä onnistuanko ..... (Voi, Slavik, olen hyvä tuohon kohtaan "......)

Makkara on hiipunut. 30 minuutin korkean lämpötilan (63 * C) jälkeen makkarat eivät reagoineet millään tavalla. Ne olivat aivan yhtä ohuita, vaikka niiden päällä oli kuiva kuori. Jätin sen vielä 30 minuutiksi, jotta voisin kääntää sen ympäri, mikä osoittautui vaikeaksi ... sukset ovat kiinni paperissa. Erotin ne pitkään ja huolellisesti lastalla ja käsillä, käännin ne ympäri ja kuivatin vielä tunnin. Sitten asetin kuivausrummun tilaan 35 * C. Vasen aamuun asti. Aamulla makkarat näyttivät hyvältä, MUTTA .... ne olivat vielä vetisiä. Leikattu ja sisäpuoli on punertava. Päätimme kuivata sen korkeassa lämpötilassa. He pitivät sitä 60 * C: ssa vielä 4 tuntia.

Makkarat tulivat kevyiksi, rasvapisaroita tuli ulos ja aromi on herkullinen. Leikattu - massa ei selvästikään ole kotimainen, vaan todellinen makkara. Analysoituani prosessini päätin seuraavalla kerralla asettaa 40 ° C yöksi. Luulen, että se kutistuu. Ja lisätään savustettua paprikaa kevyeen sumu-aromiin.
Irlanti, huolimatta siitä, että kaikki ei mennyt minulle 100% kuten reseptissänne, olen erittäin kiitollinen tästä reseptistä. Syömäni sanoivat, että tämä makkara olisi ehdottomasti pöydällämme. Kuten tämä.
Makkara lisättiin sarjaan kotitekoisia tuotteita (leipä, juusto, tee, balyk jne.). Mistä olemme erittäin iloisia (koska rakastamme makkaroita, mutta emme osta niiden kemiallisen sisällön vuoksi)

Valmistettiin makkara uudelleen nitriitillä. Tulos ylitti odotukset.

[Tumanchik]

Valitettavasti reseptin kirjoittaja ei ole esiintynyt foorumilla pitkään aikaan, mutta kirjoitan silti raportin ja ilmaisen kiitollisuuteni.
Vaikka en seurannut täysin reseptiä. Kirjoittajan peruskysymys on nitriitin puuttuminen, mutta en vieläkään uskalla valmistaa jauhelihaa ilman sitä.
Minulla oli sianliha ja naudanliha. Yhteensä noin 1200 grammaa.
Leikata veitsellä. Laitoin 17 grammaa nitriittisuolaa jauhelihaan, konjakkiin (lesken määrään enemmän kuin reseptissä, koska se ei silti ole alkoholia) ja mausteisiin. Kaikki sekoitetaan ja jätetään kypsymään kaksi päivää. Hän sekoitti 12 tunnin välein.
Sitten hän jäädytti jauhelihan, vaivasi sen hyvin ja suolasi tavallisella suolalla.
Rullasin makkarat. Luistimme yllättävän hyvin, vaikka käyrällä kädellä ei ollut vaikeuksia.

Kuivattu kauemmin kuin reseptissä. Ensimmäiset kolme tuntia 60 asteessa, sitten vielä 7-8 tuntia 40 ° C: ssa. Minulla on kuivain, jossa on kiinteät kuormalavat, joten paperia ei asetettu eikä mikään juuttunut mihinkään. Käännin makkarat ilman ongelmia. Täällä kuivunut.

Ja niin!

Erittäin maukas ja makkara! Olen vain liioittanut sen mausteilla, minun täytyy laittaa vähemmän.
Kiitos, Tumanchik!

[Tumanchik, Irina]

Tumanchik, Irina, ostin itselleni Travolan sähkökuivurin ja päätin kokeilla sitä ankanrinnalla (kotitekoinen ankka) reseptisi mukaan. Oikein, jos teit jotain väärin.
Ankanrinta (puolikas) painaa 270 g, otin 1,2 tl suolaa (lusikka CP), merisuolaa, mutta hienojakoinen 0, joten otin 2/3 normista ohjeiden mukaan, 0,6 tl sokeria, 10 ml alkoholia + mausteita ja kuiva valkosipuli. Laitoin sen tarjottimeen ja laitoin sen jääkaappiin. Pitääkö tämä paikkansa? Vai onko sinun lisättävä suolaa, sokeria? Kuinka kauan sinun pitäisi säilyttää jääkaapissa? Tarvitsetko kääntää? Nyt rinta on iho puoli alaspäin.
Kuinka suosittelet sen kuivattamista? Missä lämpötilassa ja kuinka kauan?
Tämä on ensimmäinen kokemukseni kuivakovetetuista tuotteista, en halua pilata sitä.
Kiitos.
Shl. Looked Tumanchik ei ole ilmestynyt HP: ssä viime vuoden elokuun jälkeen, joten pyydän kaikkia niitä, joilla on kokemusta, tai vain niitä, jotka ovat jo vaimentaneet rintojaan, vastaamaan ja kommentoimaan tekojani.

[Lyi]

Lyi, foorumilla on enemmän reseptejä nykimiselle, esimerkiksi tämä:

Liha marinadissa, kuivattu sähkökuivaimessa (Järjestelmänvalvoja)

Katso, on paljon arvosteluja ja aktiivinen kirjoittaja

[kuivataan kuivausrummussa poistamatta sitä]

Tumanchik, ei ole ilmestynyt foorumille pitkään aikaan, mistä olen todella pahoillani, mutta kirjoitan silti ja kiitän häntä. Suolattu ja kuivattu sähkökuivaimessa (ilman nitriittiä) erikseen fileet ja fileet, joissa on rasvaa ja nahkaa. Noudatin täysin reseptiä ja kaikkia suosituksia suolatessani 3 päivää jääkaapissa ja kuivaamalla: 2 tuntia (lisätty 1 tunti) kuivattiin 65 ° C: ssa, sitten 6 tuntia 35 ° C: ssa. Poistettuaan lihan jääkaapista hän pyysi sen varovasti paperipyyhkeellä ja kääri sen sitten tiukasti pieneen karkeaan kalikoihin ja kuivataan kuivausrummussa poistamatta sitä... IMHO, tämä oli juuri tarvittava kosketus reseptin lopulliseen kiillottamiseen. Kuivatin lihaa ennen käärimättä sitä karkeaan kalikoihin, se oli pahempaa, liha menetti enemmän mehua, toisin sanoen se oli ylikuivattu päälle, mutta sisällä se saavutti vain kunnon.
Tässä on lihani, sardi.

Luin koko Temkan, haluan todella kokeilla tällaista makkaraa, ehkä joku vastaa, jotain pelkään aloittaa yksin

[kartinka]

kartinka, älä pelkää, niin kauan kuin muistan, meillä ei koskaan ollut nitriittiä talossamme, ja nykivät makkarat ja liha ovat aina olleet

[kartinka]

kartinka, Marina, ellei sinä, en tiedä niin upeasta reseptistä! HALUTA! Olen kuivannut lihaa nyt kolme vuotta. Ripustan sen vain suolattuasi sideharsoon etuoven eteen (omakotitalo. Ovi menee sisäänkäynnin sisään). Ja sitten makkara ja kuivaus melkein päivän kuluttua! Teen ehdottomasti sen!
Muuten, en tiedä, ehkä kuka kirjoitti tänne ... Käytän erilaisia ​​tehdasvalmisteisia juomia lihaa peittaessani. On kokemusta konjakista, Madeirasta ja sherrystä. Madera sopii hyvin kanan ja kalkkunan, sherryn kanssa ankka ja hanhi, konjakki minkä tahansa lihan kanssa, mutta pidän siitä todella vasikan ja sian sisäfileen kanssa

[Radushka]

Radushka, V-tina, eilen päätin kokeilla sitä. Marinoitu (tai pikemminkin koko tarina - ensin kananrinta hukutettiin suolassa yhden päivän ajan, sitten pestiin (peläten suolapitoisuutta) 3 tuntia, sitten kuivattiin, valssattiin erilaisissa paprikoissa ja kuivausrummussa yöksi) toinen vaihtoehto - täytin jääkaapista löydetyn häkin sitkeällä jauhelihalla ja ripustin sen päälle koristelista yöksi, ripusti sen jääkaappiin päivälliseksi. Kuori erottui hieman täytteestä, jouduin asettamaan osan jauhelihasta ja tekemään 2 makkaraa yhdestä, loput jauhelihasta tein pienen ohuen makkaran. Kuivasin sen yhdessä tiedostojen kanssa. Tänään kokeilin sitä, se osoittautui hienoksi, voit tehdä tämän, kuten hyvin ohuet (metsästys) makkarat. Sinun tarvitsee vain löytää suola / mauste suhde. Tämä tuli hieman suolaiselta ja maalaismaiselta - lihasta on yksi kana. Sitä voidaan sitten verrata makkaraan, joka kuivataan kohdussa jääkaapissa. Kuivausrummulle veistin makkaran käsillä sellofaanin läpi ja rullasin sen käsilläni - käy ilmi, että voit rullata sen tasaisesti ja ohuesti. Paneelit tulivat hyvin pippurisia ja erittäin kutistuneita.

Ei ole mitään valokuvaa. Ja jo ei ole mitään, niin sanottua. Nauraa ... Tein sianlihaa. Minulla ei ole vielä tarttumatonta kangasta. Ja pergamentin paistaminen ei näytä toimivan. Se tarttui minuun niin, että se tuskin repesi irti, jotta voit kääntää sen toiselle puolelle puolen tunnin kuluttua kuivauksen alkamisesta. Jauheliha jaettiin 100 g: n annoksiin makkaraa kohden.Luulen, että jaan ohuempiin (50 g kukin). Makkarat ovat herkullisia. Se on RAW-kuiva, ei kuiva. Koska meitä on vain kaksi (syöjiä), mielestäni ei ole syytä valmistaa yli viikkoa. Tai sinun on jäätävä. Samanaikaisesti ajoin sirut kuivausrummun läpi marinoituun kalkkunaolut. Se osoittautui erittäin hyväksi. On sääli, että et voi ostaa meiltä hevosenlihaa ...

[Radushka]

Radushka, Anya, voit silti liottaa leivinpaperin, väännä sen ulos, kiertää sen ja laittaa sen putkeen (minulla on jonkinlainen putkisto), täyttää se ja vetää varovasti hännästä, voit kuivata sen näin, voit avata sen kuivausrummussa - paperini menee täydellisesti ja ILMAN LUKITUSTA

[kartinka]

kartinka, mutta voit heittää yhden idean, keksin sen, mutta en ole vielä kokeillut sitä - ota yksinkertainen suurikokoinen apteekkiruisku (ostin jo 20-kuun), leikkaa pohja saadaksesi läpiputken, täytä se valmiilla jauhelihalla ja purista se männällä, lepää ruiskun leikattu reuna kovaksi pinnaksi. Purista sitten valmis tiheä makkara ulos ja se voidaan kuivata ilman käärimistä.
Eikö se onnistu?

Purista sitten valmis tiheä makkara

Tule kuva? Olisin kokeillut sitä myös ... mielestäni idea on siisti !!

[zvezda]

zvezda, Olik, ei kuvia, on nykyinen ruisku, loput on suunnitelma pääni. Olen strategi, en taktikko (t) :-) Ideani on sinun.

[kruunu]

kruunu, zvezda, tytöt, miksi ruisku? Minun sisäinen halkaisija on täysi (jonkinlainen putkisto) 4 senttimetriä, jauhelihaa on kiertynyt (leikattu koon mukaan), työnnä se alas (putki on pöydällä), joten täytä se paloina ja voidaan sitoa jääkaappiin ripustamista varten, voit avata ja siirrä kuivausrumpuun ilman kääriä
Karkeasti kuten ruiskulla, ajatus on myös, mutta sylinteri on isompi, enemmän kuin makkara, ja ruisku-makkarat osoittautuvat, on myös normaalia.

Tai kuivaimelle - jaan jauhetun lihan 150 gr: lla
Laitoin siihen tiukan pussin - noin jauhelihalla, peitän sen pussilla ja vedän sen ulos (kunnes olen kotona, en voi ottaa kuvaa), se osoittautuu villisikaksi tai metsästykseksi ...
Jatkan venyttämistä ja tiivistämistä pussin läpi
Kuinka sait halutun halkaisijan ja pituuden - rullin sen lokeroon
Putkimenetelmä on monipuolisempi - voidaan kuivata (ripustaa)
Mutta kun se roikkuu muutaman päivän, rullaan leivinpaperin irti ja rullan sen juustoliinaan - ja se roikkuu uudelleen (jääkaapissani)
Se kestää kauemmin jääkaapissa (2-3 viikkoa) ja maistuu hieman erilaiselta kuin kuivausrumpu

Laitoin siihen tiukan pussin - noin jauhelihalla, peitän sen pussilla ja vedän sen ulos (kunnes olen kotona, en voi ottaa kuvaa), se osoittautuu villisikaksi tai metsästykseksi ...
Jatkan venyttämistä ja tiivistämistä pussin läpi
Kuinka sait halutun halkaisijan ja pituuden - rullin sen lokeroon

Tein niin. Mutta minulla on metalliverkkoja kuormalavoja. Ja levitin pergamentin. Jauheliha pergamentille ja hitsattu kiinni. Näin kaikki sujui hyvin, paitsi tuska liottaa ja repiä paperia. Sitten jouduin kastelemaan käteni ja tasoittamaan makkaroiden alatason "haavat" (makkarat eivät osoittautuneet pyöreiksi, vaan kauniiksi suuntaissärmiöiksi)

[Marina]

Marina,

tiheä pussi - kyse on jauhetusta makkarasta, peitän sen pussilla ja vedän sen ulos (kunnes olen kotona, en voi ottaa kuvaa), se osoittautuu villisikaksi tai metsästykseksi ...
Jatkan venyttämistä ja tiivistämistä pussin läpi
Kuinka sait halutun halkaisijan ja pituuden - rullin sen lokeroon

ei ... koska se ei kuulosta .. sanotaan siis selvästi: -

Olen strategi, en taktikko

aloite on rangaistavaa

[zvezda]

zvezda, Olechka, olen kotona, heitän valokuvan jääkaapista, voin lopettaa koko prosessin, mutta silloin sonni pistää ... nyt, kun minä ja Innokenty kutisemme ...



Radushka, Anya, ja jos laitat maton ensin hetkeksi, kunnes ainakin osa siitä on haalistua, rullat makkarat matolta lavalle? Tiheämpi puoli jo? Neuloin vain paperia ja ripustan sen jääkaappiin pariksi päiväksi, sitten otan paperin pois ja laitan sen sideharsoon ja neuloin jo sideharsoon, se ei koskaan juuttunut tai lavalle kuin ritilälle, jolla tytöt kuivaavat vihreät ...

[kartinka]

kartinka, Yritän eri tavoin