"Fairy Tale" -kakku GOST: n mukaisesti (Marchelin kirja "Leivosten ja kakkujen tuotanto", 1973)

[Vanhojen aikojen nostalginen kakku vanhemmillemme ja kaikille, jotka muistavat elämän pienet ilot Neuvostoliiton maassa.]

"Fairy Tale" -kakku GOST: n mukaisesti (Marchelin kirja "Leivosten ja kakkujen tuotanto", 1973)

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Vehnäjauho	120 g
Kidesokeri	120 g
Muna (valittu)	4 asiaa.
Kaakaojauhe	1 tl
Vesi	115 ml
Kidesokeri	100 g
Konjakki	2 rkl. l.
Keltuaiset (valituista munista)	2 kpl
Voita 82,5%	200 g
Kidesokeri	185 g
Vaniljasokeri (luonnollisella vaniljalla)	1 pakkaus.
Maito 3,2%	125 ml
Konjakki	1 rkl. l.
Katkera suklaa 70-75%	30 g
Ruokavärit (vaaleanpunainen ja vihreä)	ohjeiden mukaan
Sokeroitu vesimeloni kuorii	maku

Keittomenetelmä

• Kakku "Satu", resepti Marchelin kirjasta "Leivonnaisten ja kakkujen tuotanto" 1973
• Vanhojen aikojen nostalginen kakku vanhemmillemme ja kaikille, jotka muistavat elämän pienet ilot Neuvostoliiton maassa.
• Ensimmäiset 4 ainesosaa ovat keksille ja murulle.
• Seuraavat 3 ovat kyllästyssiirappia.
• Seuraavat 8 ovat Charlotte Creamille.
• "Peruskeksi, resepti 1"
• Muotin koko 34 x 12 cm (tilavuus 2 l, teflon, IKEA Drommar)
• Keksin korkeus on noin 7 cm
• Leivonta lämpötila 180 astetta
• Paistoaika 35 minuuttia
• Valmistamme keksin pyrkimällä mahdollisimman tarkasti noudattamaan Markhelin kirjassa kuvattua tekniikkaa pienillä säätöillä ajassa ja lämpötilassa, ottaen huomioon uunimme ominaisuudet.
• Liimaa "tiilimuodon" alaosaan pergamentin suorakulmio pisaralle öljyä, älä rasvaa seiniä millään. Kytke uuni päälle 180 astetta.
• "Satu" -kakku 4 munalle, jauhoille ja sokerille (120 g / kpl). Vatkaa munia sokerilla noin 10 minuuttia, kunnes melkein valkoinen pörröinen paksu massa.
• 
• Lisää hitaasti seulotut jauhot ja sekoita varovasti suurella käsivaahdolla.
• 
• Laitamme taikinan muottiin ja lähetämme sen uuniin.
• 
• Ota valmis keksi uunista, anna sen seistä 10 minuuttia muotissa, erota sitten veitsellä (mieluiten muovisella) keksin sivut seinistä, peitä se laudalla ja se putoaa mielellään lautasliinalle.
• Keksin tulisi olla ikääntynyt noin 12 tuntia.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Sitten lyhennämme sitä hieman (ikeevsky-tiilimuoto on mielestäni liian pitkä "sadulle").
• 
• Katkaistiin kaikki kuoret siitä.
• 
• 
• Leikkaa kolme kakkua (ennen kaikkea merkkijono "sipuli" keksit, mutta voit myös käyttää terävää pitkää hammastettua veistä leipää varten).
• 
• 
• 
• 
• 
• Sprinklerimuru:
• Leikkaa ylemmät pituussuuntaiset kulmat muodon hieman pyöristämiseksi. Leikkaa kuoret ja kulmat palasiksi, ruskeat uunissa (7 minuuttia 190 asteessa). Jauhaa murusiksi sivujen ripottelemiseksi. Sekoita murusia 1 tl Golden Label -kaakaojauhetta.
• Kyllästyssiirappi:
• Keittosiirappi kyllästystä varten (sokeri, vesi, brandy). Rakastan konjakkisiirappia "Satu" -tuotteessa, joten lisätään siihen vähintään 2 rkl konjakkia.
• 
• 
• Charlotte-kerma keltuaisilla:
• Charlotte-kerman keittäminen keltuaisilla ilman kalvoja (pidän tästä vaihtoehdosta paremmin, jostain syystä kuulen aina munakas munakastikeisissa voiteissa tai munankeltuaisissa) - 200 g voita 82,5%, 185 g sokeria, 125 ml maitoa 3,2%, 2 keltuaista valituista munista (noin 40 g), 1 rkl brandyä.
• 
• Sekoita keltuaiset huolellisesti maidolla ja lisää sitten sokeri. Jos sokeriin lisätään välittömästi keltuaisia, ne käpristyvät, mutta jos sekoitat ensin keltuaiset maitoon - kaikki on ok!
• 
• Matalalla lämmöllä sekoittaen hitaasti ja surullisesti pienellä vispilällä, kuumenna kiehuvaksi, lisää vähän lämpöä ja keitä 7 minuuttia, kunnes suuret kuplat.
• 
• Siirapin oikea paksuus voidaan helposti määrittää "lusikan kääntöpuoli" -testillä - jos liu'utat sormeasi siirappiin kastetun lusikan takaosaa, tuloksena oleva paljas nauha ei ole täynnä siirappia.
• 
• Valmiit siirapit ovat ohuempia kuin tavallisesti sakeutettu tiivistetty maito, mutta vain kuumat - seisotessaan yön yli posliinikulhossa kalvon alla aivan pinnan päällä, siirappi muuttui huomattavasti paksummaksi kuin tiivistetty maito. Aamulla laitamme voin pöydälle, kun se pehmenee (muutaman tunnin kuluttua), lyömme sen vaniljasokerilla (teen sen luonnollisella vaniljalla, vaniljan siementen tummat pisteet vaaleassa kermassa eivät häiritse minua) melkein valkoiseen pörröiseen massaan, lisää vaniljakastike pohja ruokalusikallinen kunnes kaikki menee kermaan. Lisää konjakki, vispilä.
• 
• Jaamme kerma suunnilleen puoleen, suurimmasta osasta erotamme sen vähitellen kahteen erilliseen kulhoon. Lisää voiteen toiseen puoliskoon 30 g normaalia mikroaaltouunissa sulatettua tummaa suklaata (minulla on "Babaevsky" 75%) ja lyödä.
• 
• (Viimeiset kaksi kuvaa ovat suuri määrä kermaa, joka on valmistettu Kievsky-kakulle, mutta tämä on sama Charlotte, valmistan sen aina samalla tavalla - GOST: n mukaan).
• Sävytämme lykätyt kerman annokset vihreillä ja vaaleanpunaisilla väriaineilla (liuotetaan kuivat kuiva-aineet ennalta muutamaan pisaraan vettä, geeli lisätään suoraan kermaan, ja jos haluat kaikkea luonnollista, käytämme mehua raastetuista keitetyistä punajuurista ja sulatetuista tai hieman kuumennetuista tuoreista pinaateista), saamme vaaleanpunaisen ja vihreän kerman koristeluun.
• Kokoonpano:
• Leikkaa vesimelonin kuorista suuret muoviset sokeroidut hedelmät pieniksi kuutioiksi.
• 
• Liimaa pohjakakku alustaan ​​parilla tahmea kermaa. Panemme kakut, päällystetään valkoisella kerma. Jäähdytämme sen. Peitä suklaakermalla. Jäähdytämme sen. Voit jopa pakastimessa - on paljon helpompaa ripotella kakku murusilla (itse asiassa rullata murusina) oikein pakastetulle kakulle.
• 
• Ripottele sivut muruilla.
• 
• Laitamme loput voiteista pusseihin, joissa on kiinnikkeitä, ja koristelemme jotain tällaista (vanha Neuvostoliiton "satu" säilyy muistissa) - suklaakermalla ylhäällä uurrettu alue, kehän ympärillä vihreää kermaa, kukkia luovassa sotkussa ja kiinnitämme suklaata niiden väliin.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Viime aikoina olen leiponut useita "Satuja" kerralla, valokuvia eri kakkuista, mutta kaikki yhdestä lähteestä

Astia on suunniteltu

8-10 annosta

mikä kaunokainen! kiitos paljon tarinasta !!!!))

Upea mestarikurssi! Mutta mielestäni foorumilla on jo sellainen resepti ...
On täsmälleen https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[suvoyka]

suvoyka, Maria, ei mitään uutta kuun alla
Jokaisella on pääsy Chadeykaan, mutta ei Marhelin kirjaan, kerralla etsin häntä kaikkialta ...
Moderaattorit poistavat, kuten ymmärrän.

Maria! Selittäkää kohtuuttomalle, mitä se tarkoittaa keltuaisilla ilman kalvoja?

[mvala]

mvala, Maria, fiksu tyttö !!! Luokka !! Muistin lapsuuteni ja teetä satu)) kiitos. Kirjanmerkkeihin!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, on sellainen asia ... Rakastan munakas, mutta ei leivonnaisia! Ja kaikki vaniljakastike, joka sisältää kokonaisia ​​munia tai kokonaisia ​​keltuaisia, haisee minulle munakas. Hajun poistaminen oli melko helppoa. Erottamalla munat valkoisiksi ja keltuaisiksi reseptin saamiseksi, sinun on laitettava keltuaiset pieneen metallisuodattimeen, tavallisimpaan, laittamaan se kuppiin tai suoraan kauhaan, jossa vaniljakastike kypsennetään (kuten yleensä), pistää se keltuaisiin lusikalla. kalvojen kuoret rikkoutuivat ja kahisevat lusikalla siivilässä edestakaisin ympyrässä - keltuaisen sisältö virtaa seulan läpi astiaan ja kalvokuoret jäävät seulalle. Kaapaa sitten ne vain roskakoriin. Nämä kuoret antavat "munakas tuoksun". Ei kuoria - ei hajua
Keltuaisen paino on tietysti säädettävä reseptin mukaan. Mutta yleensä punnitsen ne luotettavuuden vuoksi, joten se ei häiritse minua puhdistamasta niitä kalvoista ja vasta sitten punnitsen ne reseptiksi.

Maria! Kiitos paljon! Kaikki on yksinkertaista ja suoraviivaista. Yritän ehdottomasti tehdä niin.

[mvala]

mvala, Maria, ei, emme poista. Olet kuvannut paljon yksityiskohtia reseptin valmistamisesta. Ne ovat kaikki erittäin mielenkiintoisia ja hyödyllisiä niille, jotka haluavat hallita tämän reseptin. Kiitos paljon.
Tein pieniä löytöjä itselleni.
Paljon kiitoksia reseptistä ja yksityiskohtaisesta valmistelusta !!!

[Husky]

Husky, Ludmila, kippis kiitos!

ei, emme poista.

Hurraa! Tuskallisesti mestarikurssi on hyvä, pidän siitä, kun kaikki on yksityiskohtaista.
Kiitos kirjailijalle!

[Maria]

Mariaja kiitos minulta niin yksityiskohtaisesta reseptistä! Rakastin sellaista kakkua, kirjanmerkki!

Erittäin yksityiskohtainen resepti! Kiitos! Erityinen Kiitos munankeltuaisia ​​koskevasta neuvosta!
Menin pidemmälle ja kiristin munan kermaa varten maitoa nopeasti, mutta ilman maitoa keksiä varten vain nesteytettyä (kuumennettua tai "fermentoitua" - kuten Kiovassa) proteiinia voidaan suodattaa enemmän tai vähemmän. Mutta kaikki on todellista, eikä tuoksu munalta, edes kylmältä keksiltä!

[kavmins]

kavmins, suvoyka, Masha Ivanova, Husky, win-tat, Loksa, kiitos paljon palautteestasi, erittäin mukava!

Erittäin yksityiskohtainen resepti! Kiitos! Erityinen Kiitos munankeltuaisia ​​koskevasta neuvosta!
Menin pidemmälle ja suodatin munan kermaa varten nopeasti maidolla, mutta ilman maitoa keksiä varten vain nesteytettyä (kuumennettua tai "fermentoitua" - kuten Kiovassa) proteiinia voidaan suodattaa, enemmän tai vähemmän. Mutta kaikki on todellista, eikä haise kuin muna, edes kylmä keksi!

Tarkalleen! Tämä hyvin "haisee kuin muna" pitkään käänsi minut todella pois keksi leivonnaisista ja vaniljakastikkeista yleensä (mutta miten asuin ??) Ja nyt hyvä loma keittiössä

Charlotte-kerman valmistaminen keltuaisilla ilman kalvoja

Miltä tuntuu? Kuinka poistaa kalvo?

[celfh]

Lainaus: mvala Tänään klo 12.09
Charlotte-kerman valmistaminen keltuaisilla ilman kalvoja
Miltä tuntuu? Kuinka poistaa kalvo?

celfh, Tatyana,

Masha Ivanova, Elena, on sellainen asia ... rakastan munakas, mutta ei leivonnaisissa! Ja kaikki vaniljakastike, joka sisältää kokonaisia ​​munia tai kokonaisia ​​keltuaisia, haisee minulle munakas. Hajun poistaminen oli melko helppoa. Erottamalla munat valkoisiksi ja keltuaisiksi reseptin saamiseksi, sinun on laitettava keltuaiset pieneen metallisuodattimeen, tavallisimpaan, laittamaan se kuppiin tai suoraan kauhaan, jossa vaniljakastike kypsennetään (kuten yleensä), pistää se keltuaisiin lusikalla. kalvojen kuoret rikkoutuivat ja kahisevat lusikalla siivilässä edestakaisin ympyrässä - keltuaisen sisältö virtaa seulan läpi astiaan ja kalvokuoret jäävät seulalle. Kaapaa sitten ne vain roskakoriin. Nämä kuoret antavat "munakas tuoksun". Ei kuoria - ei hajua
Keltuaisen paino on tietysti säädettävä reseptin mukaan. Mutta yleensä punnitsen ne luotettavuuden vuoksi, joten se ei häiritse minua puhdistamasta niitä kalvoista ja vasta sitten punnitsen ne reseptiksi.

Se vie vain ylimääräisen minuutin, ja vaikutus on hyvin havaittavissa

[Maria]

Maria, Kuvasin kaiken yksityiskohtaisesti ja valokuvilla. Ikään kuin hänet kuljetettaisiin Neuvostoliittoon. Kiitos upeasta reseptistä.

Kiitos paljon niin yksityiskohtaisesta reseptistä. Aviomies rakastaa sadua! Ja myös muu piirini.
Mestarikurssien suunnittelemat monimutkaiset reseptit eivät koskaan satuta. Vaikka ne ylittäisivätkin. Voit aina löytää itsellesi jotain uutta. Katso jotain tärkeätä valokuvasta.
Haluan myös kiittää valokuvien runsaudesta. Voin kuvitella, kuinka vaikeaa se oli! Kädet ovat likaiset, ne valmistautuvat nopeasti .... Hyvin tehty!

[Maria]

Maria, kiitos MK: sta. Keltuaiset olivat hyödyllisiä.

[celfh]

celfh, Scops pöllö, Tumanchik, ang-kay, kiitos paljon ystävällisistä sanoistasi!

[Maria]

Maria, Luin töissä, minun piti "hämmentyä", kaipasin tätä hetkeä)) Kiitos !! "

[mvala]

mvala, Mariamikä kaunis resepti! Joten kaikki on asetettu hyllyille, koristeltu - virheettömästi!
No, kakusta itsessään ei ole kiitosta! Kiitos MK: sta!
Erityinen kiitos keltuaisia ​​koskevasta neuvosta. Totta, en koskaan haise kuin munakas (vain kuuma), mutta en enää jäähdytettynä. Mutta hän pani merkille. Entä jos se on kätevä ...

[Maria]

Maria, tällainen vaiheittainen mestarikurssi on upea 🔗

[lappl1]

lappl1, LudmilaOlen niin iloinen, että pidit kakusta! He pyytävät minulta sitä niin usein, että teen sen melkein "tajuttomana" autopilotilla ... ja kakku on upea, vaikkakin yksinkertainen ja vaatimaton, mutta sellaiset nostalgiset kielet koskettavat - hämmästyttävää! Vanhemmille he yleensä tilaavat syntymäpäivälahjaksi - ei asioita eikä rahaa, vaan palan makeaa muistia. Ja itselleni, kuten pieni heikkous lapsuudesta, syön vain hiljaa kotona, pestään teellä lautaselta, ruuvaten silmäsi, ikään kuin ei olisi viimeistä ... he sanovat - "hän on niin ... todellinen!" Minulle parasta kiitosta ja balsamia sielulle

Lisätty tiistaina 21. kesäkuuta 2016 22.33

Albina, Kiitos paljon!

super. unelma

[Kuutamo]

Kuutamo, unelma on vaatimaton, mutta tyylikäs

[Maria]

Ja itselleni pienenä lapsuuden heikkoutena - syötä vain hiljaa kotona, pestään teellä lautaselta, ruuvaamalla silmäsi, ikään kuin ei olisi viimeisiä .. 20 vuoden ajan he sanovat - "hän on niin ... todellinen!" Minulle parasta kiitosta ja balsamia sielulle

Maria, hyvä resepti ja kuvaus. Kiitos.

[mvala]

mvala, Marina, kaunis kakku. No, GOST: t, miten ne kaikki ovat erilaisia, ja minulla on täysin erilainen resepti kirjassa "Kokoelmien reseptit ruokia ja kulinaarisia tuotteita varten ravintoloille" (Moskova: Ekonomika. 1982) Voit jäljittää, miten tekniikat ja maut ovat muuttuneet. Tämä kakku on mieheni suosikki, kaikki hänen ystävänsä tietävät, ja jos he tulevat käymään luonamme, he ovat aina hänen kanssaan.

[Natalisha]

Natalisha, Natasha, Shyrshunchik, Tatyana, Kiitos!

No, GOST: t, kuinka ne kaikki ovat erilaisia, ja minulla on täysin erilainen resepti kirjassa "Kokoelmien reseptejä ruokia ja kulinaarisia tuotteita varten ravintoloille" (Moskova: Economics. 1982)

Suosikkini:


En käytännössä tule eroon hänen kanssaan
Kaksi eri ihmistä antoi minulle kopion, ja nyt minulla on yksi kotona, ja yksi töissä - se lämmittää sieluani

Jostain syystä siinä esiteltyjen tuttujen jälkiruokien maut ovat minua lähinnä - ehkä siksi, että lapsuudessani kaikki oli vain niin ... ja myöhemmissä kirjoissa se tehdään jotenkin toisin. "Ankanpoikanen oireyhtymä" © Rakastan sitä, mitä opin ensin. Minulla on sama hölynpöly musiikin suhteen - jos kuulin kerran suosikkikappaleeni tietyssä sovituksessa, tottuin siihen, sitten muut versiot leikkaavat korvani

Olen kauan halunnut tehdä tämän kakun, tilaisuus tarjosi itsensä.

Sokeroidut hedelmät eivät ole vesimelonia, ei löytänyt

Sokeroidut hedelmät eivät ole vesimelonia, en löytänyt
+2

Erinomainen tulos! Ja voit itse valmistaa sokeroitua vesimelonia ja laittaa varastossa vesimelonikuorista valmistettuja sokeroituja kuoria. https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 ja myös TSUKATA-resepti vesimeloni-baareista multipoolissa https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

Maria, kiitos "sadusta". Kaikki rakastivat kakkua. Sokeroitujen hedelmien sijaan koristelin sen sitruunaviipaleilla. Ja laita kaakao kermaan. Muotin koko on 25 * 9 cm, keksi on 5 cm korkea. Kakun paino 1 kg.

Viipale kakkua "Satu"