Itä on herkkä asia, pilaf, keittiö ja keskustelut

[uberipuzo]

uberipuzo, ei tarvitse puuttua erilaisiin ruokiin, se on aiheen ulkopuolella ...
Länsi on länsi, itä on itä, eivätkä ne koskaan lähesty toisiaan ...
Kaukasus on länsi, sekoitettuna itään ...

esitettiin erityinen kysymys: mikä on katyk?
Annoin tarkan vastauksen
kysymys esitettiin toisessa aiheessa ja siirrettiin tähän - mutta tämä ei ole syy katykätä katykin vastauksia vain itämaisiin resepteihin

En näe varmuutta: onko katyk valmistettu vain leivotusta maidosta vai mistä tahansa tuotteesta? (Aikaisemmin oli kuvaus keittämisestä keitetystä maidosta)

lainaus: "jogurtti eroaa katykistä samalla tavalla kuin juustomassa eroaa fermentoidusta paistetusta maidosta"

Sähkölevyllä on kaksi säätöasentoa ilmoittamatta lämpötilaa. Tavallinen huonelämpömittari, laitoin sen purkkien väliin (purkit muovipussiin). Sulje seuraavaksi \ avaa hieman, joten säädä lämpötilaa.

[Katyk on käynyt paistettu maito]

Katyk (georgialainen keittiö)
lyhyesti sanottuna: Katyk on käynyt paistettu maito

Katyk (itäinen keittiö) = Matsoni (valkoihoinen keittiö), tekniikka on sama ...

Jogurtti kerätään usein tulevaa käyttöä varten: se kuivataan, muuttaen siitä kuivajauheen, jota varastoidaan hyvin pitkään. Kuivaa jogurttia voidaan käyttää hapantaikana tai laimennettuna vedellä, jotta siitä saadaan jälleen juoma

Idässä, samaan käyttöön suzma, puristettiin katyk ja kurt
pallot kuivatusta suzmasta.

jogurtti eroaa katykista samalla tavalla kuin jogurtti eroaa fermentoidusta paistetusta maidosta

Matsoni = Katyk. Käynyt leivottua maitoa ei pidä sekoittaa jogurttiin, käynyt leivottu maito valmistetaan leivotusta maidosta, toinen tekniikka.
Maitoa ei kuumenneta katykille.

Sähkölevyllä on kaksi säätöasentoa ilmoittamatta lämpötilaa. Tavallinen huonelämpömittari, laitoin sen purkkien väliin (purkit muovipussiin). Sulje seuraavaksi \ avaa hieman, joten säädä lämpötilaa.

Hyvä jogurtinvalmistaja, pitää lämpötilan ilman ongelmia, huopia ei tarvita. Jogurttivalmistajien jatkokeskustelu asiaankuuluvasta aiheesta, jossa kirjoitin omastani.

Pakat kirjoitti: Hyvä jogurtinvalmistaja, pitää lämpötilan ongelmitta, huopia ei tarvita
Ensinnäkin: etsi hyvä jogurtinvalmistaja
toinen: löytää hyvää rahaa
Kolmas: miksi tarvitsen ylimääräistä roskaa?
Katyk on jo valmis. Jäähtyä ...

[uberipuzo]

uberipuzo, kulta, lainasin sinua, en omistautunut sinulle,
Jumala tietää mitä ... Lue viestejäsi ...
Kaikki, sidomme sen hapan maitoon ...

Jotain, mihin en ole kiinni ...

"Kaada maito kattilaan ja lämmitä sitä matalalla lämmöllä sekoittaen, jotta se ei kiehua, vaan lämpenee vain noin 90 ° C: n lämpötilaan. Tämä luo tiheämmän katyk-koostumuksen ja johtaa myös herapitoisen lietteen lähes täydelliseen puuttumiseen. Siivilöi maito sulatuksen jälkeen kevyellä puuvillakankaalla tai kahteen tai neljään taitettuun juustoliinaan. Siivilöinnin jälkeen sideharsoon tulisi jäädä joustavaa, makean maun juustoa. Laita maito jäähtymään. Maidon lämpötila, jossa katyk käy, ei saa ylittää 40 ° C.

Kaada lämmin maito posliini-, keramiikka-, lasi-, mutta ei metalliastioihin. Kaada aloitusviljelmä lämpimään maitoon, sekoita siihen huolellisesti ja tasaisesti. "

Käymme fermentoimalla "taikinaa" tai maitoa? Jos maito, mihin hyytyä laittaa? Syökö erikseen?

[Alim]

Alim, lue mitä hän kirjoittaa azia, ja hän tekee sen usein ...
Katyk-maitoa keitetään, mutta ei kuumenneta, mutta kiehuu (nousee) ~ 92 asteen lämpötilassa.
Sitten se jäähtyy 40-45 asteen lämpötilaan ja fermentoidaan.
Ja tässä lämpötilassa se maksaa useita tunteja. Katkaistu ...

mutta tämä ei ole syy vähentää katyk-vastauksia vain itämaisiin resepteihin

Lue aiheen otsikko "Itä ....." - eli aihe on omistettu itämaisen keittiön resepteille.
Muiden maitohapporuokien, mukaan lukien jogurtit, valmistamiseen on erityisiä aiheita.
Ei tarvitse koota kaikkea yhteen - et selvitä sitä itse

Packat! 108 vuoden aikana tietysti tiedät paljon. Ymmärrämme tämän ja arvostamme sitä miesten todellisesta pidättyvyydestä, älykkyydestä, oppimisesta. Jos kaikki foorumimme miehet olisivat sellaisia! Ole kanssamme vielä 108 vuotta! Ja loput voidaan jättää huomiotta.

Idässä, idässä, mikä taivas ilman kuuta,
idässä, idässä, mikä elämä ilman teehuonetta ...

Packat! Kiitos valokuvasta. Minulla on sellainen setti, syömme kosushkin keittoa, jäljellä on vain kolme kappaletta, ja käytämme kulhoja muihin tarkoituksiin. Teetä on hyvin vähän. Mutta katselu on ilo.

[B. T. I.]

B. T. I., ja kulhoa ei ole täytetty kokonaan ...
Kaatamalla kokonaan - kunnioittamatta vierasta ja itseäsi, vähän kaadetaan, yksi, kaksi sipsia, tee jäähtyy vähän, on kätevää juoda, sitten uusi annos ...

[B. T. I.]

B. T. I., ja kulhoa ei ole täytetty kokonaan ...
Kaatamalla kokonaan - kunnioittamatta vierasta ja itseäsi, vähän kaadetaan, yksi, kaksi sipsia, tee jäähtyy vähän, on kätevää juoda, sitten uusi annos ...

Kyllä kyllä! Muistin myös yhden mielenkiintoisen jakson opiskelijaelämästäni.
Instituutin ensimmäisenä vuonna me, nälkäiset opiskelijat, kokoontuimme usein ryhmän johtajan huoneeseen, koska hän kokki hyvin, mukaan lukien pilaf. Ja kun pilaf-teetä oli aina tarjottu, vieraanvarainen isäntä (Kazakstanin kansallisuus) kaatoi 1-2 siemailla kulhoon kaikille. Hänen ystävänsä, surgutilainen Surgutista, nurisi koko ajan: "Miksi et kaada täyttä?" ja seuraava vuoropuhelu seurasi:
- Täysin mahdotonta, kunnioitan sinua!
-Ei, älä kunnioita minua, sinun on parempi kaataa minulle täysi

Pakatic! Kulho ei toimi minulle. Ensinnäkin, minusta on epämukavaa pitää sitä. toiseksi ei ole aikaa istua normaalisti. Etkö ole loukkaantunut siitä, että kutsuin sinua niin? Valitettavasti en ole myöskään kuusitoista!

[B. T. I.]

B. T. I. mikä loukkaus rakas ...
Voit tehdä sen myös, Internetissä kaikki ovat tasa-arvoisia ja tunnemme itsemme nuoremmiksi ...

Packat!

[🔗]

Tässä on lisää venäläisiä muistiinpanoja teestä ja pilafista ...
🔗

ja meillä on pieniä punaisia ​​mielihyvin, juomme teetä pialushkista, keittoa kosushkista noudattaen sääntöä, että teetä kaadetaan epätäydellisesti
Itä on herkkä asia

[fugaska]

fugaska, punaiset, luultavasti vielä Neuvostoliiton, kullattu ...
Laatu oli erinomainen, kultaus ei kulu ...

[Pakat]

Herranjumala!!! Pialushechki ovat suosikkini !!! Palvelu "kirnupiimä" - ensinnäkin se esiteltiin vieraileville vieraille! Taškentissa meillä ei ollut kuppeja, vain kulho. Tulimme heidän kanssaan Venäjälle. lapset löivät yksi kerrallaan ja kaikkeen oli niin vaikea tottua! Sitten otin kupin käteeni vielä 2 vuotta kuin pialushka (ts. Etusormi kupin sisällä ja iso ja keskisormi ulkona olevassa välikappaleessa), mikä aiheutti ilmeistä hämmennystä kaikkien keskuudessa. istuen vieressä ... Ja jos luulet, että minäkin olin vasenkätinen ja söin koko aterian lusikalla vasemmassa kädessä, niin se oli spektaakkeli
Pakat! Hyväksyn nämä pialushechkit lahjaksi itselleni "kaiken sen jälkeen, mitä meillä oli kanssasi ..." Vastineeksi annan sinulle ja kaikille läsnä olevan runon. sitä ei kirjoittanut minä eikä todellakaan ammattilainen. Mutta valtavan sielun kanssa.

Kuka ei ole käynyt Taškentissa eikä syönyt pilafia,
Ja bedanan itku aamunkoitteessa ei kuunnellut,
En ole nähnyt ojia nurisevan viileänä -
Tuo, rehellinen sana, Herra Jumala loukkaantui ...

Talvella kuka Chimganissa ei ratsastanut vuorelta,
Ja kesälämmössä en uinut Charvakissa,
En ole nähnyt kakkuja ruusuisia tandoorista ...
Herra Jumala loukasi häntä jo kahdesti.

Kuka ei ole syönyt rypälelajiketta pesemättä,
En kuunnellut Tamara-Khanumia 1000 kertaa,
Kuka ei ole maistanut meloneja, ei ole saavuttanut ekstaasia
Että Jumala loukkasi - "kolme kertaa"

Minulta puuttuu TASHKENT !!!

Pakat, härän silmä! Neuvostoliiton, kullattu, ei pyyhitty !!!
Loppujen lopuksi he tekivät sen aiemmin, laatu on todella erinomainen! ja nyt kiinteä Kiina ...

Optimistit tutkivat englantia, pessimistit kiinaa ja realistit Kalashnikovin rynnäkkökivääriä ...
Taškentissa oli sellainen vitsi ...

[Pakat]

Pakat

Mitä ostin tänään All-Russian Exhibition Centerissä ortodoksisessa näyttelyssä! Unelma! Menen siihen luultavasti talvella Filharmoniaan! Ja etiketti on säilynyt - se tehtiin Margelanin ompelu- ja taidetehtaalla helmikuussa 1982, ja tämä mekko maksoi 40 ruplaa 70 kopiota. Noihin aikoihin, ei kovin halpaa!

[MariV]

MariVja materiaali, khan-atlas, luulisin?
Uusi asia, käytä sinua terveydellesi!

[MariV]

MariVja materiaali, khan-atlas, luulisin?
Uusi asia, käytä sinua terveydellesi!

Aha, khan-atlas - vuonna 1982 se oli vielä näin! Nyt, kun uzbekistanin myyjä vakuutti minulle kiihkeästi, sellaista ei ole!
Täältä löysin legendan khan-atlasista:
"Khan-atlas
Kauan sitten yksi Margilanin hallitsijoista, jolla oli neljä vaimoa, päätti mennä naimisiin viidennen kerran. Hän rakastui taiteilijan nuori kaunis tytär. Taiteilija oli järkyttynyt, kun hän sai tietää khanin aikomuksesta, ja pyysi häntä muuttamaan mieltään. Khan lupasi vetäytyä vain, jos taiteilija tuotti jotain kaunista kuin tyttärensä seuraavaan aamuun asti. Koko yön taiteilija oli epätoivossa. Hän ei syönyt koko tämän ajan, ei nukkunut, ei sanonut yhtään sanaa. Aamunkoitteessa hän meni ulos, istui ja katseli virtaa. Sillä hetkellä hän näki pilvien heijastuksen ja kaikki sateenkaaren värit vedessä. Hänet iski upea idea, ja sitten hän ilmaisi kaiken tämän kauneuden, jonka hän näki kankaalla. Ja hän teki sen! Pieni kangaspalas tuotiin khaanille. Khan oli yllättynyt, koska hän ei ollut koskaan nähnyt mitään kaunista. Khan hyväksyi tämän taidemallin ja hylkäsi ajatuksen mennä naimisiin taiteilijan tyttären kanssa. Tämän tapahtuman jälkeen kangasta kutsuttiin nimellä "Khan-atlas", koska se keksittiin erityisesti khaania varten. "

Tarjoan kaikille nostalgisille ihmisille upean videon Uzbekistanin keittiöstä. Toivon, että sen kirjoittaja ei välitä siitä, että häntä katsellaan.
🔗

Kiitos!
Ja lisää nostalgiaa Taškentiin:

Kiitos kaverit! Erittäin merkityksellinen ...

Hyvää päivää!
Ohut pitkä kuuma paprika on äskettäin ilmestynyt markkinoille. Vihreä ja vihreä-oranssi. Ostan sen raakana syötäväksi vain leikkaamalla sen palasiksi.
Herkut, kerro kuinka muuten voit käyttää tätä pippuria? Mitä ruokia? Haluaisin oppia jotain uutta, kokeilla.

Toukokuussa Taškentille nostalgisella nuotilla istutin puutarhaani useita sänkyjä kikherneitä (nuhot). Se kukkii jo, paloja muodostuu, kuukauden tai kahden kuluttua se on jo mahdollista korjata.

Ostin kikherneitä talvella, basaarilta usbekkiläiseltä viime vuoden sadolta.
Asun Kiovassa, Borschagovkalla yksityisellä sektorilla. Kikherne kasvaa hyvin maassamme, sillä on aikaa kypsyä. Maku ja väri eivät eroa Uzbekistanista. Onko kaikki saman Keski-Aasian toivottavaa istutusta varten. Useita vuosia sitten kasvoin sitä jo kotona, silloin puutarhaan ei ollut aikaa. Halusin kerätä satoni ...

Kuvan alapuolella on kikherne kukka, nuori palo ja yksi riveistä.

Täällä ...

[Kapet]

Oikein, Kapet , ja sitten on keittoa kissa kikherneet ...

Sillä välin kikherne paistaa ...

Melkein, aivan siihen pisteeseen - rakastan keittoja ja muhennoksia kikherneillä. Arvaus

Kikherne keitto, mutta kikherne kylkiluut ovat myös herkullisia ...

No, ja pilafissä, tietysti ...

Se on mahdollista myös pilafilla, vain minä, koska olen tottunut tekemään pilafiä ilman sitä, kikherneillä, tehdään Taškentista etelään.

Ja mitä se on Capetille alla oleville salauksille?

[B. T. I.]

B. T. I., tämä on hänen tekniikkansa: leipäkone, multikeitin, mehupuristin ja niin edelleen ...

Kapet , AK-74S, M-16, T-90U jne. ei ole tarpeeksi

[Kapet]

Joo Kapet Ylitin jopa hiusneulan, luulin, että hän oli ainoa kanssamme ... kyltymätön keittiökoneille

Packat! AK on Kalashnikovin rynnäkkökivääri? Mikä on viimeinen asia?

Konekivääri M-16, T-90U-säiliö

Mielestäni. tekniikalla - kaikki on kunnossa, samoin kuin mielialalla. Voit palvella uimaria!

Markhamat

Erinomainen !!! Rakhmat, Pakat!

Keski-Aasian kansalaiset! Ja Keski-Aasian naiset. Sanalla sanoen kaikki, jotka tietävät varmasti raidallisen rättiin käärittyjen altaiden kuuman kakun maun ja aromin
Yritin tänään taas leipoa leipää hapantaineella (aiheesta Ranskan hapankaali). Valmis leipä maistui epäilyttävästi kuin leipä! Suuret huokoset, kumimainen, ei murene, suolainen-hapan maku ... Ei hiivan hajua ... Luin tekniikan huolellisesti: hapantaineeseen sekoitetun taikinan annetaan tulla ylös ja sitten. Paremman nousun saavuttamiseksi he siirtävät sen punaiseen kuumaan suljettuun kattilaan ja paistavat lyhyen aikaa, mutta uunin korkeimmalla korkeimmalla lämpötilalla (enintään 300 *) .Tämä tekniikka näytti myös mielestäni voimakkaasti muistuttavan "leipää". Tästä syystä kysymys: mikä on todellisen yksinkertaisen uzbekistanilaisen leivän resepti? Hän ei todellakaan haista hiivaa - tarkoittaako se KERVASSia? Ilmeisesti_ yksinkertainen. tahraton ja vakaa sen seurauksena?
Kuka voi sanoa tästä?

[Kakku,]

Kakku, En ole idästä, mutta luin jotain täältä tai sieltä Uzbekki, tai Lyudmila, että Uzbekistanin leivät leivotaan vanhalla taikinalla, toisin sanoen ne jättävät pala taikinaa paistamisen aikana ja aloittavat seuraavan annoksen siinä.

[Kakku,]

Kakku, En tiedä kuinka kakut leivottiin ennen hiivan ilmestymistä, mutta muistoni mukaan kukaan ei vaivautunut taikinaan tai juurikkaan ...
Aiheen sivulla 15 on resepti patyr nonille, teen myös, paistan uunissa. Oikeat kakut paistetaan tandoorissa, siellä on korkea lämpötila, ehkä tämä on temppu. Hiivaa valmiissa kakkuissa ei ehdottomasti tunneta. Sinun tarvitsee vain vaivata ne huolellisesti ja antaa niiden sopia hyvin. Loppujen lopuksi tortillat ovat jauhoja, vettä, hiivaa, suolaa, voit tehdä ilman kaikkea muuta, niitä lisätään makuun ...

Heti kun näin, missä astiassa pilafia tarjoillaan, putosin melkein tuolilta. Olen hieman epäterveellinen ruokalajeista

[Kesäasukas]

Kesäasukas, kirjoita Google, "Uzbekistanin ruokia" tai "Uzbekistanin ruokia Kiev", löydät kauppoja, jotka myyvät vastaavia ...