100% ruisleipää "Vitebsky" siemenistä jauhoista.

[Resepti on suunniteltu yhdelle leivälle 450g.]

100% ruisleipää "Vitebsky" siemenistä jauhoista.

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
LEAVEN
kylvetyt jauhot	55gr.
vettä	40gr.
HITSAUS
kylvetyt jauhot	95gr.
käymätön (valkoinen) ruis mallas	15gr.
raastettu anis	1-2gr.
vettä	190gr.
OPARA
hapatus	81gr.
sokeroitu panimo	294gr.
siemenillä jauhot	52gr.
TAIKINA
taikina	400gr.
siemenillä jauhot	132 g.
suola	4gr.
siirappi	16gr.

Keittomenetelmä

• Resepti on suunniteltu yhdelle leivälle 450g.
• LEAVEN
• Otamme 30 g. aktiivinen aloitusviljelmä siemenillä jauhoissa 100% kosteutta 25g. vettä ja 40gr. kylvetyt jauhot, sekoita, sulje kansi ja jätä 4 tunniksi 30 ° C: seen.
• HITSAUS
• Lisää kiehuvaa vettä aniksen kanssa sekoitettuihin jauhoihin, sekoita huolellisesti, kun saatu massa on jäähtynyt 65 ° C: seen, lisää mallas (tässä tapauksessa valkoinen mallas on sokeroitava alkuaine).
• 
• Seuraavaksi on tarpeen pitää kahvi 63-65 ° C: ssa 2,5 tunnin ajan, sitten jäähdytetään 30 ° C: seen. Panimo muuttuu paljon ohuemmaksi ja erittäin makeaksi, ja siinä on hienovarainen aniksen haju, käytin tähtianista (tähtianista) Samanaikaisesti keiton kanssa hapatus on valmis
• 
• OPARA
• Yhdistä hapate, teelehdet ja jauhot, sekoita huolellisesti ja anna käydä 5 tuntia 30 ° C: ssa. Kypsytetyn taikinan määrä kasvaa huomattavasti !! Oikea astia on valittava.
• TAIKINA
• Lisää taikinaan melassi ja suola (melassi voidaan korvata hunajalla, 80% melassin painosta), sekoita, lisää sitten jauhot ja vaivaa taikina. Siirrä valmis taikina kulhoon, joka on voideltu kasviöljyllä, peitä kansi, muovikääre ja jätä 60-70 minuutiksi 30 ° C: seen.
• Laita sitten taikina kostealle pinnalle, muodosta lyhyt leipä tylpillä päillä ja siirrä se varovasti leivinpaperille. (En paistanut tulisijaversiota, koska taikina tuntui minulle ohuelta, minun on työskenneltävä sen kanssa)
• Lisävarmistus: 25-30 minuuttia, silitä leipä märin käsin säännöllisen tarkistuksen aikana. Rasvaa työkappale ennen paistamista jauhomuusilla.
• Paistamme uunissa 5 minuuttia. pienellä määrällä höyryä 260 ° C: ssa, alenna sitten lämpötila 240 ° C: seen ja paista 25-30 minuuttia.
• Voitele valmis leipä tärkkelyshyytelöllä ja jätä 8-10 tunniksi.
• 
• Leipä on erittäin herkkä ja erittäin maukas.

Sergei! Onko kaksinkertainen annos taikinaa vai 2 pientä sämpylää?

Hei Irina.
Resepti on suunniteltu yhdelle pienelle leivälle, joka painaa noin 450 g, tässä tapauksessa käytetään kolminkertaista annosta kaikista ainesosista. Se, että paistin muotoista leipää, on väärin, koska se pitäisi paistaa tulisijalla, mutta kuten sanoin, taikina näytti minulle hieman ohuelta.
Yritä leipoa "Vitebsky", vakuutan, ettet tule katumaan sitä.
Onnea leipänne kanssa.

Tulostin reseptin, on aikaa, paistan sen.