Makea ja hapan ruisleipä - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Ruis makea ja hapan leipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
LEAVEN
kypsä hapokas taikina kylvetyille jauhoille 100% ow.	25 g.
jauhoja ruista. kylvetty	80gr.
vettä	50g.
HITSAUS
jauhoja ruista. kylvetty	200gr.
RG-mallas käymätön	50g.
kumina	5gr.
kiehuvaa vettä	400gr.
OPARA
kaikki aquasca
koko panimo
jauhoja ruista. kylvetty	50g.
TAIKINA
Taikina kaikki
jauhoja ruista. kylvetty	600gr.
suola	15gr.
maltoosisiirappi *	50g.
vettä kosteuden mukaan	50-100gr.

Keittomenetelmä

Tämä leipä muistuttaa "Rizhskyä" vain valmistusmenetelmällä, mutta tämä on täysin erilainen leipä, koska vehnäjauho on korvattu ruisjauholla, mikä tekee siitä täysin itsenäisen leivän.
Jokainen leipä alkaa hapankaalin valmistuksella ja panimolla, se on erittäin kätevää tehdä illalla. Aamulla on jäljellä vain aloittaa taikina, antaa sille aika käydä, vaivata taikina, antaa sille tarvittava vedos, muotoilla leivät, antaa viimeinen vahvistus ja leipoa leipä. Ehkä monet leipurit hylätään näin pitkällä prosessilla, mutta vain tämä menetelmä antaa jokaiselle vaniljakastikkeelle oman ainutlaatuisen aromin ja maun.
Hiiva
Vaivaamme hapan, se osoittautuu melko paksuksi, rullataan palloksi, laitetaan lasiin, kiristetään kalvolla ja jätetään 4 tunniksi 30 ° C: seen. Tai yön yli huoneenlämpötilaan.
Hitsaus
Lisää kiehuvaa vettä kuminan kanssa sekoitettuihin jauhoihin, sekoita huolellisesti, kun saatu massa on jäähtynyt 70 ° C: seen, lisää mallas (tässä tapauksessa valkoinen mallas on sokeroitava alkuaine). Seuraavaksi on välttämätöntä pitää panimo lämpötilassa 63-65 ° C 2,5 tuntia ja sitten jäähdyttää 30 ° C: seen Panimo muuttuu paljon ohuemmaksi ja maistuu erittäin makealta.
Opara
Sekoita teelehdet hapankaaseen, lisää jauhot, sekoita uudelleen ja jätä se kalvon alle 4-5 tunniksi 30 ° C: seen. Taikina on vahva kasvaa volyymissa.
Taikina
Liuota suola ja melassi veteen ja sekoita taikinan kanssa, lisää sitten jauhot ja vaivaa taikina, siirrä taikina voideltuun astiaan, peitä kalvolla ja jätä 1,5-2 tunniksi 30 ° C: seen.
Ripottele työpinta ruisjauholla, laita taikina ja muotoile 2 leipää lisäämällä vähimmäismäärä ruisjauhoja vain niin, että taikina ei tartu. Siirrä muotoillut leivät leivinpaperille. Yritä pitää yläpinta mahdollisimman sileänä - taitokset ovat tulevien halkeamien siemeniä. Peitä leipä pyyhkeellä ja anna levätä 60-70 minuuttia. silitä työkappale märillä käsillä kuivattaessa.
Kuumenna uuni 250 ° C: seen. Pilko leivät, ripottele vedellä ja aseta uuniin. Viiden minuutin kuluttua laske lämpötila 210 ° C: seen ja paista vielä 25-30 minuuttia. Avaa leivät tarvittaessa paistamisen puolivälissä. Ripottamisen jälkeen ripottele leipä veteen uudelleen tai harjaa tärkkelyspitoisella hyytelöllä ja anna leivän levätä 10-12 tuntia.
Joitakin piirroksia;