Pääsiäiskakku "Dream" ja gelatiiniglaze

On aika miettiä kulichia))
Juuri tänään kiitoksena he muistuttivat minua tästä

[Masinen]

On aika miettiä jäähdytintä

Masinenkyllä ​​on aika. Luulen tänä vuonna ja unelmoida kokeilla. Masinenluuletko Kenwood, jolla on suuri kulho, selviää taikinasta 1,5 tai jopa 1,6 kg jauhoja varten (tietysti seison sen kattilassa)? Ja toinen pyyntö sinulle (ymmärrän täydellisesti - loman aattona, paljon huolia, hässäkkää), älä jätä meitä leivontaan, vieraile sivustolla, pliz.

[Peter Push]

Peter Push, kiitos, ystävällisistä sanoista
Olen täällä, en mene mihinkään, saatan unohtaa jotain, mutta yritän silti pysyä ajan tasalla
Kenwoodin, jolla on suuri kulho, tulisi käsitellä 1,5 kg jauhoja. Mutta tässä sinun on lisättävä loput ainesosat, ja kulichissa on paljon niitä)
Jopa 1 kg jauhojen kanssa saat paljon kakkuja ja paljon taikinaa))

[Masinen]

Masinen, kiitos, ymmärrän sen - tehokkuus! Nyt ei ole pelottavaa leipoa - olkapääsi on lähellä! Yritän alkaen 1,5 kg, minulla ei ole paljon kakkuja, sinä vuonna paistin suureksi päiväksi 3 reseptin mukaan + yhden muistoksi. Ja näin "unen" myöhään ... mutta kopioin sen muistiinpanoihini heti, koska usein valokuvamme katoavat ajan myötä.

vaikuttunut, yritän

[Aloittelija]

Aloittelija,

[Masinen]

Masinen,
Maria, hyvää iltaa. Kerro minulle, voinko käyttää käsiäni vaivaamaan ja vaivaamaan? Ei ole leipäkoneita eikä yhdistelmää ...

[Masinen]

Masinen, Minua kiinnosti reseptisi, yritän tänä vuonna, teen puolet annoksesta ja luultavasti jätän pois pähkinät .... olemme tottuneet olemaan lisäämättä kakkuihin muuta kuin vanilliinia ja rusinoita. Kiitos kaikista yksityiskohdista! Minä leipoa!

[Lilja]

Maria, hyvää iltaa. Kerro minulle, voinko käyttää käsiäni vaivaamaan ja vaivaamaan? Ei ole leipäkoneita eikä yhdistelmää ...

Oksana, yleensä voit, mutta luulen, että se on vaikeaa. Kaikki riippuu siitä, kuinka olet tottunut ja kuinka paljon taikinaa vaivaat kerrallaan.
Ja niin kaikki on mahdollista, se on tapana.

Lilja, Lena, kokeile sitä, voit tehdä sen ilman pähkinöitä! Sitten lisää rusinoita
Etkö lisää sokeroituja hedelmiä?

[Masinen]

Masinen,
Maria, kiitos. Yritän pienentää annosta.

Etkö lisää sokeroituja hedelmiä?

Ei, emme lisää sitä ... Minulla on "haitallinen" perhe, jos he haluavat muuttaa jotain tahattomasti. Äitini paisti herkullisia pääsiäiskakkuja ja perhe haluaa nyt vain mummon leivonnaisia ​​(ja ne sisältävät vain rusinoita ja vanilliinia) ... mutta haluan myös muita ...

[Maria]

Maria, Selitän vähän reseptisi Peter Push ja käsintehtyjä

1. Oparan upea vaihe. Tässä, kuten aina, sinun on sopeuduttava jauhoihin ja hiivan vahvuuteen. Taikina on vakio, paksun hapankerran sakeus. Ota hiiva leivontaan niin, että se pysyy paikallaan. Maito on keitettävä.
Taikina on suuri määrä sokeria, joten hiiva ei tarvitse niin paljon, päinvastoin, se sortaa niitä. Normaalilla sokerimäärällä hiivan olisi helpompi käydä ja bakteerit toimisivat nopeammin.
Mutta jos haluat säilyttää reseptin identiteetin, anna viikunoiden antaa heidän istua siirapissa. Vaivaa haluttu sakeus. Vaivaa hyvin lisätä happea hiivaan.
ja odota, että taikinasta tulee kuin kuvassa, kaikki niin kuplivaa. Samanaikaisesti älä pelkää vaivata sitä käymisen aikana, jos se alkaa nousta etuajassa. Suurinta äänenvoimakkuutta on mahdotonta laskea. Tämä tarkoittaa, että pilaat gluteenin taikinassa.
On parempi käydä taikina lämpimässä huoneessa.
2. Jos taikina valmistetaan Kenwoodissa, voin voittaminen munien kanssa on hyvin kiistanalainen vaihe. Tulos riippuu jauhojen laadusta. Haluat antaa liikaa happea taikinalle.
Kaikki nämä lyönnit olivat merkityksellisiä manuaaliseen vaivaamiseen, kun kahvat eivät voineet vaivata taikinaa yhtä hyvin kuin koneella.
Ja koneen lyömisen kanssa nämä toimet 99 tapauksessa sadasta ovat tarpeettomia, ellei haitallisia.
Koneella lyömällä riittää, että lisäät voita palasiksi ja lisää varovasti munat yksi kerrallaan taikinaan.
Sinun on myös ymmärrettävä tarkalleen mihin tarkoitukseen haluat laittaa rasvan taikinaan heti, ennen kuin vaivaat tulevan kakun gluteenin.
Tämä tekniikka estää gluteenia ja hiivaa ja tuo kakun lähemmäksi muffinssiversiota. Jos jauhot eivät ole kovin vahvoja, sinulle toimitetaan kakku.
2.
Jos haluat herkän kakun, on järkevää vaivata taikina ja jauhot, odota vähän, kunnes jauhosi turpoavat, ja aloita vaivaamista lisäämällä vähitellen kaikki munat gluteenin kehittymisen alkuvaiheeseen eli kuorimalla sekoittimen seinät. Tai laita kaikki munat välittömästi ja vaivaa niiden kanssa heti. Munat ovat kaikki rasvaa. Siksi tarjoan kaksi vaihtoehtoa.
Taikinan tulisi olla tässä vaiheessa jo hyvin pehmeää. Jos ei, korjaa keitetyllä maidolla. Muista keittää.

Mutta vasta kun olet kehittänyt gluteenin, voit tehdä valinnan: anna taikinan käydä ja vaivaa sitten voissa, ei enää vaivaamalla, vaan vain vaivaamalla, tai voit vaivata heti voin. Kuten voitte kuvitella, testin suorittaminen on heti vaikeampi.
Öljy estää gluteenin ja hiivan kehittymistä.
Jos päätät lisätä sokeria ei taikinaan vaan taikinaan, lisää sitten voin kanssa hienoksi kiteiseksi tai vielä paremmaksi jauheeksi. Jotta rakeet eivät hajota gluteenia.
Sama voidaan sanoa lisäravinteista. Miksi panna taikina käymään heidän kanssaan, jolloin nousu on raskaampaa gluteenille? Miksei sekoita näitä lisäaineita ennen viimeistä kerrosta.
3. Nyt noin viisi aivohalvausta. Kyse ei ole aivohalvausten määrästä, vaan pitkäaikaisesta käymisestä, joka kerää maukkaita aineita ja kehittää gluteenia. Siksi voit pitää taikinaa, kunnes se haisee erittäin, erittäin maukasta. Pitkän käymisen aikana ei kuitenkaan missään tapauksessa saa antaa gluteenin rikkoa. Taikina on noussut kahdesti - heti vaivattu. Suurinta nousua ja laskua ei saa sallia.
Vaivaamisen määrä riippuu hiivasi vahvuudesta ja keittiön lämpötilasta.

4. Jos tämä kakku on valmistettu käsin.
Jos teet sen parhaiten, vaivaa taikina sitten paksun hapankerroksen koostumusta koskevassa reseptissä, anna sen paisua hieman ja pudota se sitten käsisekoittimella, noin 300 liikkeellä, jos kahvalla varustetulla lusikalla.
Anna sen vaeltaa.
Valmista munat. Voit lyödä ne kunnolla sekoittimella tasaiseksi. Voit jättää voin palasiksi. Palat on helpompi sekoittaa.
Voit tehdä voi-muna-massan kuten reseptissä, mutta sitä ei ole helppo sekoittaa kahvoihin, eikä se ole erityisen kriittinen.
Tee sitten erä taikinaa ja jauhoja ja osa munista, jotka eivät ole kovin pehmeitä, keskitasoisia, kuten tavallista. Jätä se turpoamaan ja nousemaan. Sen jälkeen, kun olet noussut, vaivaa tätä tavanomaista taikinaa kahvoilla tavalliseen tapaan, kunnes se tarttuu astioiden seinämiin, ja vasta sitten tuo munat ja tarvittaessa keitetty maito pehmeäksi ja anna sen nousta uudelleen, sitten vaivaa varovasti ja sitten viimeisessä käännöksessä vain sekoita voita tai voita sokerilla , anna nousta. Anna sen nousta herkulliseksi hajuksi, mutta tarkkaile sitä ja vaivaa se ajoissa niin paljon kuin on tarpeen.

Voit tehdä vaivaamisvaihtoehdosta työvoimavaltaisemman ja vaikeampaa gluteenille. Mutta kerrallaan.
Tee taikinan ja jauhojen vaiva ja osa munista, jotka eivät ole kovin pehmeää taikinaa, keskivahvaa, kuten tavallista. Jätä se turpoamaan ja nousemaan. Sen jälkeen, kun olet noussut, vaivaa tämä tavallinen taikina kahvoilla tavalliseen tapaan, kunnes se tarttuu astioiden seinämiin, ja vasta sitten tuo se munien ja tarvittaessa keitetyn maidon kanssa heti pehmeäksi vaivata kunnes se irtoaa ja sekoita välittömästi öljy.

Toisin sanoen manuaalisella vaivaamisella on parempi jakaa voimia. Vaivaa ensin tavallinen taikina ja anna sen paisua ja gluteenin kovettua ilman sinua, sitten vaivaa alkuvaiheeseen. Normaalia sakeutta on helpompi vaivata. Pehmennä sitten taikina.Anna seistä, anna gluteenin kovettua ilman sinua ja vaivaa sitten, kunnes se irtoaa. Sekoita muffinssi (voi tai voi ja sokeri) ja anna sen käydä. Käymisen aikana voit yksinkertaisesti rypistyä tai voit vetää sen vielä pari kertaa ja taittaa sen kirjekuoreen. Tämä on gluteenin kehittämistä varten, jos et vaivaa hyvin kahvoilla.

Poista ennen viimeistä vedostusta. Maksa ja ripottele lisäaineilla. Kierrä telaa, rullaa palloksi, pallo paloiksi muottiin ja oikolevyyn. Tai levitä jokainen tuleva kakku, ripottele lisäaineilla, rullaksi, palloksi ja muottiin.
Joten sinun on helppo sekoittaa lisäaineita.

Lisätty sunnuntaina 26. maaliskuuta 2017 klo 12.11

Kotitekoiset sokeroidut hedelmät, jotka ovat pehmeitä, pehmeitä ja epämiellyttäviä, pieninä paloina ... mmm, tämä on ilo kulichissa. Kaikki pitävät siitä. Enkä pidä ostetuista sokeroiduista hedelmistä ... ilman niitä, se on vain parempi.

miksi vain keitetty maito?

koska raakamaito sisältää aggressiivisia entsyymejä, jotka estävät gluteenia. Kun keitetään ja jäähdytetään hitaasti maitoa (ts. Altistumista lämmölle pitkäksi aikaa), tapamme ne. Tämä parantaa huomattavasti taikinan laatua.

Hei Maria. Ensimmäistä kertaa olen koiran pääsiäiskakku. Ja esitän heti typerimmät kysymykset ... Mistä voin ostaa elävää hiivaa ?? Ja mitkä sokeroidut hedelmät sopivat tähän ??

etkä ole kirjoittanut mistä olet. Jos Venäjältä, niin niitä myydään markkinoilla, suurissa supermarketeissa, joissa on maitojäätelöitä, joissa on jääkaappi (viisi, risteys ja niin edelleen), kysy siellä olevilta myyjiltä.
Mutta elävä hiiva voidaan korvata vahvalla pikahiivalla. Katsokaa vain olevan viimeisen käyttöpäivän lopussa, ja se oli kirjoitettu leivontaan. Eli korkea sokeripitoisuus. Otan usein kahvilahetken leivontaan kultamerkillä.

Kiitos paljon. Olen Krasnogorskista. Ja missä suhteessa korvata kuivahiivalla ?? Ota myös 50 grammaa ??

Ota myös 50 grammaa ??

Ei 1-3, sinun on jaettava 50 kolmella eli 16 grammalla.

Kiitos!!

50 g on yleinen luku. En paistanut tätä, mutta lihaa syövä, sama rasva, otin tuoretta elävää Lux 30 g ja se riitti silmille, koska nämä olivat vilkkaita vahvoja. Jotta tiedät tarkalleen ostamasi hiivan määrän, sinun on joko tehtävä testileivonta ja tarkistettava hiivan mahdollisuudet tai katsottava kommenteista, kuka tarkalleen käytetty hiivasi tyyppi on.

Jos paistin tämän kakun, otin taas 30-35 g elävää ylellisyyttä tai pussi CAF-Momentia leivontaan kultaisella nauhalla, yhden pussin (12 g) sellaisen kakun täydelle nopeudelle. Mutta .. kultaisessa safissa on aromien lisäaineita, kaikki eivät pidä siitä. Ja kanssani on päinvastoin. Ja kultainen saf ei ole yksinkertainen, mutta välitön - erittäin vahva.
Siksi et voi vain ottaa ja käyttää vain hiivaa koskevia numeroita. Kun ostat tietyn hiivan, etsi sitten intensiivisesti foorumilta, kuka tarkalleen käytti sitä kakkuihin.
Elävä hiiva sopii yleensä kaikille.

Ja kerro minulle, että paistan 27 minuuttia 180 asteessa, mutta yläosa puhkesi sisälle, se on silti vetistä, vaikka se muistutti hyvin. Miksi hän voisi räjähtää? Laitoin sen kylmään dvkhovkaan

[Marishok 1]

Marishok 1, Hyvää iltaa, ei olisi pitänyt räjähtää, Kuoren muodostumisen aikana olisi voinut muodostua kuori, ne purkautuvat ja kakku alkoi kasvaa uunissa ja hajosi tämän vuoksi.
Pienennä lämpötilaa 170 grammalla ja paista.

Ja miten toivoa, että kuoret eivät muodostu?

[Marishok 1]

Marishok 1, on tarpeen peittää kakut kalvolla tai erityisillä kuminauhoilla varustetuilla pusseilla tai kostuttaa uuni suihkepullosta, luoda höyryä)
Ja voit myös ripotella vettä ruiskupullosta kakun päälle, jos se on tuulista, riittää 1 hyvä pullistus.
Sulatan uunissa valon ollessa päällä, eikä sitä koskaan tuuleta, mutta päinvastoin, taikinasta tulee kosteutta uuniin.

Kiitos!

[Marishok 1]

Marishok 1Kiitos kokeilemasta reseptiäni! Toivon, että joukko makuja sopii sinulle 100 prosenttia))

Oliko se paistettu vai paljon jauhoja? Raskas

[Marishok 1]

Marishok 1, Sen tulee olla märkä ja raskas, ei tyhjä, kevyt ja kuiva))

Kerro meille, teitkö kaiken reseptin mukaan?

Valokuvaa ei ollut liitetty (((kaikki reseptin mukaan luulen vain, että en liioittanut sitä jauhoilla. Sinulle on kirjoitettu, että kun lisäät kaikki jauhot päälle)) tarvitsit sata grammaa.

[Marishok 1]

Marishok 1, paljon jauhoja ei myöskään tarvita. Pitkän liotusajan ja useita kertoja taikinan laskemisen aikana se muuttuu tahmeaksi ja siirtyy täydellisesti kulhon seinämiltä. Mutta taikinaa ei myöskään saa olla, mutta sinun ei tarvitse myöskään taikinaa vasaralla))
Sinun on ohjattava käyttämäsi jauhot.

Kokeillaan edelleen. Kiitos

[Marishok 1]

Ja kerro minulle, paistan 27 minuuttia 180 asteessa, mutta yläosa puhkesi sisälle, se on silti vetistä, vaikka se muistutti hyvin. Miksi hän voisi räjähtää? Laitoin sen kylmään dvkhovkaan

Marishok 1, anteeksi, että pääsen sisään, mutta todennäköisesti kakku on puhjennut seisomisen puutteesta, kuinka paljon se on päässyt muottiin ennen paistamista? Yleensä, jos odotat nousua 2-2,5 kertaa, saavutetaan ihanteelliset kupolit, jos vähemmän, silloin on halkeamia, jos enemmän, niin suurella todennäköisyydellä yläosa osoittautuu tasaiseksi. Ja jos se on hyvin punoitettu, mutta sisällä on kostea, voit peittää yläosan kostealla pergamentilla tai folialla.

[Marishok 1]

Maria, mutta minusta näyttää siltä Marishok 1 ongelma uunin lämpötilassa. Repeytynyt ylhäältä, mutta sisällä on hyvin kosteaa. Samalla hän ei kirjoittanut kakun raivokkaasta kasvusta uunissa.

Mielestäni Masinen on lähempänä vastausta. Todistamisen aikana kakun kuori voi loppua ja kuivua.
Tai uunissa on voimakas ylälämpö. Hän otti kuoren etuajassa.
Masinen antoi täydellisiä neuvoja tätä vastaan. Neuvoisin myös seuraamaan lämpötilaa ylhäältä erikseen.

[fffuntic]

fffuntic, tarkkaan vastaukseen saattaa tietysti olla vähän tietoa.

Tytöt, syitä voi olla monia))
Emme nähneet koko prosessia silmillämme, joten oletamme yhdessä

Maria, kuinka paljon täyteainetta laitat (rusinat ja muut niiden kaltaiset)? Kaivos kysyy jatkuvasti, ja olen enemmän kuin 300/1 kg. Pelkään laittaa

[Evgeniya]

Evgeniyaja näkemältäni pidän myös yhä erilaisemmista)

Kiitos vastauksesta. Jatkan kokeilua

Maria, kerro minulle, riittääkö tämä määrä lasiteita 1 kg jauhoista leivottuihin kakkuihin?

Pidin todella taikinan vaivaustekniikastasi - nyt paistan (osa on jo valmis), kuitenkin oman todistetun reseptin mukaan, mutta tein kaiken täsmälleen samalla tavalla kuin kirjoitit ja käytin myös vihjeesi kurkumalla. Kiitos

[LiudmiLka]

LiudmiLkakyllä, tarpeeksi, vain tähän määrään pääsiäiskakkuja. Paistan yleensä kolme isoa tai neljä ja loput ovat pieniä.
Näyttää siltä, ​​että kuvassa on useita pääsiäiskakkuja.
Mutta lasite alkaa sakeutua nopeasti, voit laimentaa sen hieman kiehuvalla vedellä))

Kiitos, ymmärrän - 2 kilon erästä teen 2 annosta erikseen, muuten tämä määrä sakeutuu nopeasti.

Kotitekoiset sokeroidut hedelmät, jotka ovat pehmeitä, pehmeitä ja epämiellyttäviä

Puhummeko appelsiinikuorista? tai jotain muuta?

kyllä, heistä. Mutta niin, että ne eivät ole kovia. Ja sen pitäisi olla pehmeitä ja hyvin pieniä paloja.

[fffuntic]

fffuntic, Kiitos paljon, yritän

jotain, jonka haluan myös riski leipoa Mashan kakkuja tänä vuonna

[Elena]

Elena, Kokeile!
Rehellinen tienraivaaja, erittäin maukas ja ei murene)

[Masinen]

Masinen, Mash, minulla on ongelma - en saa makeaa kakkua. siinä kaikki ok. ja pörröinen ja rikas, mutta ei kovin makea. Tantsya kertoi minulle viime vuonna, että he muuttivat mieltäni.
mutta resepti voitti minut lasituksella. lopeta sitten tilaus välttämättä !!!!!!

[Elena]

Elena, täällä makeutta, täällä makua ja väriä)
Näyttää siltä, ​​että pääsiäiskakku on makea, mutta lisäät sokeria, vain siinä tapauksessa))

440 g / 1 kg on paljon sokeria. Anna hänen tarkastella sokerin ja jauhojen suhdetta aiemmissa kakkuissaan ja muuttaa sitä hieman. Mutta epäilen, että se on yli 440 g / 1 kg.
Siirappi kulichissa on myös huono

[fffuntic]

fffuntic, Lena, makeuteni on erinomainen, mutta en syö lainkaan makeita leivonnaisia.
Vähennän yleensä sokeria ja laitan sen vähemmän kuin mitä reseptissä on kirjoitettu)