Dymlyama Behi. Kattilassa. Kotona liedellä - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Dymlyama Behi. Kattilassa. Talot liedellä

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: uzbekki

Dymlyama Behi. Kattilassa. Talot liedellä

Ainekset
Lampaanliha	1 kg
Vihannekset (sarja)
Mausteet ja mausteet	3 rkl. l.
Vihreät	3 nippua
Kvitteni	500 g

Keittomenetelmä

Mikä on savu? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) En tiennyt vasta "aivan äskettäin".
Mutta eräänä päivänä tapahtui, että MESTER tuli ja päätimme valmistaa useita ruokia. Yksi heistä on tämä hyvin savu. Tämä nimi tulee Uzbekistanin DUMLYASHista - höyryä, höyryä. Siksi käy ilmi, että DUMLYAM on oikeampi. Mutta lausun sen, kun kuulin sen ensimmäistä kertaa.
Tämä tarkoittaa, että valmistamme tiettyä höyrytettyä lihaa ja vihanneksia. Mutta ei vesihauteessa, vaan pariskunnalle ... yleensä näet kaiken, jos sinulla on tarpeeksi kärsivällisyyttä tarkastella aihetta loppuun asti.
Minun on sanottava heti, että on olemassa useita tapoja valmistaa tämä todella herkullinen ruoka. Siksi potentiaalisille harrastajille sanon heti - valmistimme sen näin. Jos on muita reseptejä tai menetelmiä, niin, kuten sanotaan, hyväksi ja hyväksi terveydeksi !!!
Sillä välin toistamme Dymlyam Bekhan tai Dymlyamin valmistamisen kvitteniä. Mutta toistetaan se hieman eri tavalla. Toisin sanoen, älä odota mitään pohjimmiltaan uutta, mutta joitain yksityiskohtia ... ehkä se on mielenkiintoista jollekin.
Mikä tahansa, jopa herkullisin ruoka, vaatii valmistusvälineitä. Ruukut, kattilat tai ... yleensä esimerkiksi paistinpannut. Mutta Dymlyaman valmistamiseksi tarvitaan pataa.
Kazan on todellisin. Karkea valurauta, mutta tasainen pohja. Se on erittäin kätevä ruoanlaittoon tavallisella liedellä. Ja kuka tahansa.
🔗
Tässä on kaikki mitä tarvitsemme savun tekemiseen, on asetettu edessäsi, pöydälle. No, paitsi että paprikat ovat vielä kesken, mutta kerron mausteista "matkan varrella" ...
🔗
Nämä ovat vihanneksia, joita tarvitsemme. Toisin sanoen se on mahdollista ilman heitä ..., MUTTA ... sitten mitä kypsennetään, voidaan kutsua savuksi ... yleensä se ei ole savu, vaan jokin muu.
Aion poiketa kahdesta sanasta. Kiipesin täällä kellariin purjoa varten. Ja hän, ajattele, kasvaa rauhallisesti. Kalpea, tietysti, mistä hän voi saada auringon siellä? Mutta kiinteä ja rapea. Svezhak, käytännössä. Tässä ovat juuri paska.
🔗
Sipuli ja valkosipuli. Pakollinen.
🔗
Vihreät. En käynyt selassa minkään ulkomaisen saastan vuoksi. Vaikka tuore. Hän otti persiljan tillillä pakastimesta. Jäädytetty kesästä lähtien.
🔗
Vihannekset kuorittiin ja pestiin. Jotkut heistä pestiin ensin ja sitten puhdistettiin ... ja pestiin uudelleen.
🔗
Kerron sinulle lisää.
Kuori valkosipuli kuoren yläkerroksesta ja kuori juuret. Käytämme sitä kokonaisin päin. Joten siinä kaikki käsittely.
🔗
Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi.
🔗
Purjo. Kuori se irti ja leikkasi.
🔗
Nauris. Sinun ei tarvitse vain kertoa minulle täällä, että savun vuoksi sinun on otettava nauri yksinomaan Fatiman tädiltä, jolla on kasvipuutarha Namaganin laakson itärinteillä ... Puutarhassamme on kasvanut se, mitä syömme.
Minun ja puhdas. Tämän kanssa. Tunnettu laite Neuvostoliiton ajoista lähtien. Kerron teille siitä myöhemmin myöhemmin.
🔗
Ja sitten leikataan se ei-ohuiksi levyiksi. Kuten tämä….
🔗
Porkkana. Pesun jälkeen otin sen ja puhdistin.
Asun täällä yksityiskohtaisemmin vihannesten puhdistamiseen.
Jos porkkanalla on sileä ja herkkä pinta, määritän sen tällä tavalla, niin on parempi kuori kuori, anteeksi ilmaisu tai kaavaa se pois - mitä haluat parhaiten. Oikea yläkulma. Ja jos karkeampi, käännä terä takaisin ja leikkaa lastut pinnalta. Se osoittautuu melko hienovaraiseksi. Ja on erittäin kätevää leikata, leikata kaikenlaisia tarpeettomia porkkanoita.
🔗
Ja sitten leikkaamme porkkanat palasiksi. Ei ohut. Mutta ei myöskään kovin paksu.
🔗
Pippuri. Jälleen kalastin pussin pakastimesta pussin pakastettuja paprikoita kesältä.Myös omasta, muuten, puutarhastaan.
🔗
Kaali. Ja vielä kerran, jos en ole väsyttänyt sinua, kaali roskista.
Pesin sen, poistin ylälehdet, katkaisin puolikkaan kaalin päästä, hajotin sen sitten neljännekseen ja hajotin lehtiin.
🔗
Kvitteni. Vähän. Vain kolme asiaa. Totta, ei pieni.
🔗
Leikkaa neljänneksiin ja puhdista keskiosa. On olemassa kaikenlaisia siemeniä ja muuta kovuutta.
🔗
Ja sitten hän leikkasi nämä kaupunginosat uudelleen. Mustekalat osoittautuivat.
🔗
Tomaatit. Kuten haluat, mutta helmikuussa, Moskovassa ja sen ympäristössä, on melkein mahdotonta löytää aitoja, maukkaita tomaatteja. Onko siellä vetisiä ruohopalloja? Ole hyvä ja hylkää.
Joten otin aurinkokuivattuja tomaatteja. Italia, todella. MUTTA!!! Mutta maukas.
🔗
Ja muita säilykkeitä. Myös italialainen, mutta hieman kosteempi. Sen vuoksi omassa mehussaan.
🔗
Ja nyt lihasta. Otin karitsan. Voit tehdä jotain muuta, MUTTA !!! Usko vain. Tälle lihanlihalle ei ole parempaa karitsaa. Vaikka tämä on henkilökohtainen mielipiteeni.
🔗
Tietysti aitous vaatii paksun hännän. Mutta valitettavasti varastoa ei löytynyt, joten otin pakastimesta pullon rasvaisia, jos haluat, romuja jne. Muuten, myös nämä lihan leikkeet eivät ole ostettavissa.
Ja sitten leikkasin vähän. Levyt.
🔗
Ja lopuksi karitsan satula.
🔗
Jaettu paloiksi, poistettiin kaikki ylimääräiset kalvot ja suonet. Se osoittautui näin.
🔗
Muutama sana mausteista.
Happomarjapensas. Peppers. Sekoita ja valkoinen otti. Zira !!! Ja kuinka ilman häntä. Ja tilliä. No, tietysti suola, samoin kuin mieto pippuri, paprika.
🔗
Miksi kiinnitin niin paljon huomiota ruoan valmistukseen ja leikkaamiseen?
Kaikki on hyvin yksinkertaista. Kokemus Dymlyaman ruoanlaittoon on jo kertynyt huomattavaa. Ja leikkasin esimerkiksi kvitteni kaikin tavoin. Mutta tämä menetelmä, joka on kahdeksasosa, antaa sinulle lopulta tarvittavan pehmeyden ilman kovuutta, mutta samalla se ei hiipu kuin hyytelö. No, jne. Joten - käytä sitä. Ei minua haittaa.
Aloitetaan ... tai "ladataan" kattila Dymlyama.
Laitamme samat levyt kattilan pohjaan, mieluiten siten, että pohjan linjaaminen, ellei kokonaan, niin jotenkin, jotta ne ottaisivat enemmän paikkoja.
Otin vähemmän rasvaa tarkoituksella. Miksi? Mielestäni tämä savun savu on herkullisin, joka muodostuu kattilaan. Siksi en halua, että se on hyvin rasvaa.
Laita kerros sipulia rasvalevyjen päälle.
🔗
Sitten laitamme lihan palat olkapäästä ympyrään lähemmäksi seiniä
🔗
Ja keskelle, tiukasti, laitamme palaset karitsan satulasta. Ja ripottele jauhettua pippuria, kuminaa ja lisää pieni tilli siemen. Suola. Vain ilman fanatismia. On parempi antaa sen olla suolatonta kuin ...
🔗
Täällä olen siirtynyt hieman klassikoista. Hän otti useita kvittenipaloja, leikkasi ne ohuemmiksi ja laittoi ne lihan päälle. Suosittelen toistamaan kokemukseni. Et tule katumaan.
🔗
Ja päälle taas sipuli, sekoitettuna purjo ja kuminalla, pieni - ei riitä. Ja makeaa paprikaa. Kuiva ja jauhettu.
🔗
Sitten tomaatit. Kuten sanoin, käytin säilykkeitä ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Jos laitat tuoreita, leikkaa tomaatit poikki, aivan kattilan yläpuolelle. Ja aseta ne niin, että muodostuu tomaattimatot.
🔗
Sitten nauris. Ja täällä sirotamme loput tillinsiemenet nauris.
🔗
Sitten levitämme porkkanat ja kvitteni. Ja ripottele päälle zira. Älä pelkää liioitella sitä. Ziraa ei tule paljon. Vaikka ... jos joku ei pidä liiallisesta aromista, niin ... yleensä sisällytä itsesääntely tähän.
🔗
Ja karhunvatukkaa. Rakastan häntä kovasti tällaisessa ruoassa. Siksi sanoin aina anteliaasti.
🔗
Oli pippurin vuoro. Peitämme sen koko pinnan.
🔗
Ja sitten esitellään valkosipulipäät paprikoiden väliin. Täysin.
🔗
Ripottele runsaasti yrttejä.
🔗
Muuten, sinun ei tarvitse leikata vihreitä, vaan päinvastoin sitoa ne yhteen nippuun ja laittaa ne pippurin päälle.
Ja sitten. Sitten peitämme kaiken kaali-lehdillä.
🔗
Ja suljetessamme kattilan tiheimmällä tavalla (tässä raskas kansi oli kätevä), panimme sen voimakkaaseen tuleen hetkeksi.
🔗
Viidentoista minuutin, enintään 20 minuutin kuluttua, heti kun se alkaa sekoittua kattilassa, käännämme lämmön alimpaan minimiin.
🔗
Ja siinä kaikki. Kahden tai kolmen tunnin ajan jätämme patan tuleen. Antakaa kaiken, mitä siellä on, hämätä ja savua.
Ja minun tapauksessani melkein kolmen tunnin kuluttua poistamme kannen.
Täällä on parempi, että ihmisillä, joilla on kehittynyt haju, purista nenäänsä tai vielä parempi mennä kauemmas.
Tuoksu on YMMÄRTÄVÄÄ !!! Se on niin räjähdys ... sitä on vaikea välittää sanoin. Lähes mahdotonta.
Ja tämä aromi on sellainen, että halutaan alkaa tarttua kattilasta käsin.
🔗
Kaali on tullut melkein läpinäkyvä ... Joten kaikki on kunnossa. Tehty.
Ravistetaan kaali.
🔗
Aaaaa? ... Tässä se on - liemi !!!
🔗
Ja itse asiassa täällä.
🔗
Ja varsinkin TÄMÄ! Pelkästään tämän mehun vuoksi se oli vaivan arvoista ja kestävää. Uskokaa vain!
Tämä on savun mehu, joka muodostuu kattilan pohjaan. Kun pieni osa siitä muodostuu, kosushka tämän mehun kanssa tarjotaan joko ruoanlaittavalle tai arvostetuimmalle vieraalle (esimerkiksi tilaisuuden sankarille), tai se menee ympyrään. Kaikkien kurkku.
🔗
Angela sinulle ateriasi yhteydessä!
Pieni huomautus. En käytä kaalia enää. En pitänyt siitä. Juuri höyrytetty sellainen vihannes osoittautui. Mutta tämä mielipide on puhtaasti henkilökohtainen.
Ja ... aattona ...:
Kaverit, käytännössä ei työtä. Et myöskään tarvitse taitoja. Mutta tunne pöydässä on taattu! Ja puoli päivää kuin ... "liiketoiminnassa"!