Varsi Boetel, Lehm und Stroh (Boetel, Lehm und Stroh) koristeilla - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Varsi saappaalla, savi ja olkikoriste (Boetel, Lehm und Stroh)

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Saksan kieli

Varsi koristeilla Saapas, savi ja olki (Boetel, Lehm und Stroh)

Ainekset
BOOT (icebine-ohjaustanko):	4 pientä rystystä 400 g / kpl
Koko sipuli	1 iso
laakerinlehti	1 KPL.
Neilikan päät	2 kpl
Keittovihreät	1 nippu
Musta ja maustepippuri (pimento)	1 tl
OLMA (hapankaali):
Hapankaali	500 g
Sulatettua voita	1 rkl. l.
Leikattu sipuli	1 KPL. suurempi
Kataja (marjat)	5 kpl.
Savi (herne-perunasose):
Split keltaiset herneet (liota edellisenä päivänä)	250 g
Leikattu sipuli	1 KPL.
Kuoritut perunat	2 kpl
Keittovihreät	nippu
Suola, pippuri, meirami	maku
SYÖTTÖ:
Leikattu pekoni	150 g

Keittomenetelmä

Saapas, savi ja olki (Boetel, Lehm und Stroh) - vanha saksalainen ruokalaji, joka on alunperin Sachsen-Anhaltin osavaltiosta. Se on mielenkiintoinen paitsi nimensä, myös ruoanlaittoteknologiansa ansiosta. Itse asiassa tämä on vedessä keitetty tai paistettu varsi, jossa on kaksi lisuketta. Mutta kuten aina perinteisessä saksalaisessa keittiössä, kaikki ainesosat ovat yhteydessä toisiinsa, niitä käytetään yhdessä ja käytännössä ilman jälkiä. Ihannetapauksessa tarvitaan yksi varsi jokaiselle syöjälle.
Törmäsin yhteen valtavaan - minun piti jakaa se kaikkien kesken. Mutta toisaalta lihaa oli enemmän.
Valmistautuminen
Saapas
- Keitä edellisenä päivänä suolatut varret suuressa määrässä vettä maustetun sipulin kanssa noin 1,5 tuntia pienille varrille. (Keitin valtavan varren vihannestyynyllä pienellä määrällä vettä nukkessa 5 tuntia). Poista varret vedestä ja tallenna liemi.
Käytin tätä tyynyä keittämään rysty hitaassa liesi.
Savi
Valmistin Shteban.
- Liota keltaisia herneitä yön yli.
- Keitä liotetut ja pestyt herneet liemessä varresta (tai vedessä sekoitetun paistetun varren mehussa) lisäämällä kuutioituja perunoita, yrttejä ja mausteita keitto-ohjelmaan, paine 0,7 30 minuutin ajan. Odota, kunnes paine laskee, avaa kansi, lisää suolaa maun mukaan. Tee perunamuusia kulkemalla kolme kertaa puristimen tai seulan läpi (reseptin mukaan). Se toimii hyvin, jos pilkkoit sen vain soseeksi jalkasi sekoittimesta.
Olki
Valmistin Shteban.
- Paista hienonnettu sipuli ghee'ssa, kunnes se on läpinäkyvä "Paistaminen" -ohjelmassa. Lisää hapankaalia ja murskattuja katajanmarjoja, kaada liemi tai mehu varresta niin, että kaali peittyy nesteellä ja hauduta vihanneksia 10 minuutin ajan ohjelmassa 0,7 paineen alaisena. Avaa venttiili paineen laskiessa. (Jos kaali on hyvin hapan, lisää tl sokeria.)
Jos et ruoanlaittoa painekattilassa, hauduta kaalia yksinkertaisesti haluamaasi pehmeyteen.
Sisävuoro
- Sulata pekoni kuivassa paistinpannussa. Sulata vain äläkä tee rätinä.
Laita varsi lautaselle, laita herne sose ja kaali sen viereen. Voit jopa lisätä yhden toiseen. Ripottele päälle pekonia.

Merkintä

Ruokalaji on erittäin maukas, tyydyttävä, antaa voimaa terveelle vatsalle.

Ihanteellinen ruoanlaittoon keittiövälineillä.
Varret, kaali ja varsinkin herneet kypsyvät nopeammin monikattilaisissa painekattiloissa. Tällaisia monimutkaisia ruokia varten meillä on useita multikeittimiä tai muita laitteita. (No, tämä on argumentti epäileville)

Mikä muu löytö minulle oli herne-perunasose sianlihassa pekonin kanssa, joten käytän tätä reseptiä osittain ja kokonaisuutena.