Ruisvehnäleipä, joka perustuu Valko-Venäjän "jaloihin matkamuistoihin"

[Hitsaus]

Ruisvehnäleipä, joka perustuu Valko-Venäjän "jaloihin matkamuistoihin"

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Valkovenäläinen

Ainekset
Hitsaus
kylvetyt ruisjauhot	200 grammaa
fermentoitu mallas	45 grammaa
käymätön mallas	15 grammaa
vettä 65-70 astetta	450 grammaa
kumina	5 grammaa
Fermentoidut teelehdet
hitsaus	kaikki
käynnistin 100% kosteutta (minulla on vehnää)	80 grammaa
Hiivataikina
kylvetyt ruisjauhot	150 grammaa
puristettua hiivaa	10 grammaa
lämmin vesi 40 astetta	150 grammaa
Taikina
kylvetyt ruisjauhot	92 grammaa
vehnäjauhot 1 luokka	400 grammaa
kevyt hunaja tai inverttisiirappi	50 grammaa
omenahillo	30 grammaa
taikina	kaikki
fermentoidut teelehdet	kaikki
fermentoitu mallas	50 grammaa
suola	16 grammaa

Keittomenetelmä

• Hitsaus
• Sekoita kaikki ainesosat ja peitä vedellä 65-70 astetta.
• Sekoita hyvin, peitä ja jätä uuniin tai hitaaseen liesiin 65 asteeseen 3 tunniksi.
• Hanki se. Jäähdytä 38-40 asteeseen.
• Fermentoidut teelehdet
• Sekoita käynnistin jääkaapista teelehdillä.
• Jätä lämpimään paikkaan 28-32 asteen lämpötilaan 12 tunniksi. Minulla on 28.

• Näin hän näyttää 12 tunnin kuluttua.

• Hiivataikina
• Liuotetaan hiiva veteen.
• Lisää jauhot, sekoita.

• Peitä ja jätä lämpimään paikkaan 2 tunniksi.

• Taikina
• Sekoitin kaikki ainekset lusikalla ja sitten käsin.
• Tällaisen taikinan vaivaaminen koukulla on mahdotonta, joten vaivain sitä HP: ssä 15 minuuttia.
• HP on suunniteltu 650 grammaan, joten jaoin taikinan kahteen osaan ja vaivain yksi kerrallaan.

• Näin taikina näyttää. Se on tahmea, viskoosi. Sinun täytyy työskennellä hänen kanssaan märillä käsillä.

• Taitoin taikinan ja laitoin sen käymiseen lämpimään paikkaan 2 tunniksi.

• Taikina käymisen alussa ja lopussa.

• Ota taikina, vaivaa, jaa se kahteen yhtä suureen osaan.
• Muodosta minkä tahansa muotoinen leipä.
• Oikea sauma korissa 28-32 astetta 60-80 minuuttia.
• Käännä leivinpaperille, leikkaa tai leikkaa.
• Kostuta hyvin vedellä.
• Paistamme uunissa höyrykivellä 40-45 minuuttia. Ensimmäiset 15 minuuttia 240 asteen lämpötilassa ja sitten pienennetään se 200: een.
• Otamme sen pois, annamme sen jäähtyä.
• Viipaloi ja nauti.
• 
• 
• 
• Herkullinen leipä!

Astia on suunniteltu

2 rullaa

Merkintä

Resepti on otettu Sergeiltä LJ: ltä. Kiitos paljon. Leipä perustuu. Otin kaikki ainesosat täsmälleen sen ulkoasun mukaan, paitsi hapan. Hän käyttää valkovenäläistä hapanta. Koska minulla ei ole sellaista, sovitin 100% kosteutta tavalliseen aloitusviljelmään. Käytin erilaista lämpötilan asetusta ja vedostustapaa. Kirjoittaja käyttää korkeampia käymislämpötiloja ja vedenkestämistä höyrykostutuksella. Paistin tämän leivän viisi kertaa käyttämällä erilaisia ​​käymis- ja vedostustapoja, myös kirjoittajan. Tulos ei ollut kovin miellyttävä, vaikka se oli herkullinen. Aloitusviljelmät ovat kuitenkin erilaisia ​​erilaisilla bakteereilla. Siksi tulos on erilainen.
Sivustolla on tällainen resepti, mutta Vera VA: lla on se Sekowalla tässä... Koska kaikilla ei ole entsyymiä ja valkovenäläistä hapanta, päätin esitellä oman mukautetun version.
Erittäin maukas, aromaattinen leipä. Vaatii huomiota, mutta ei niin vaikeaa kuin se saattaa tuntua ensi silmäyksellä. Se voidaan paistaa pähkinöiden, kuivattujen hedelmien kanssa. Suosittelen, että kokeilet sitä. Et tule katumaan!

Olen ensimmäinen, joka yrittää. Leipä on kiinnostunut, ja ainekset ovat kaikki paitsi hapan, minun on laitettava hapatus. Rakastan ruisleipää kovasti, mutta en aio lopettaa yhtä reseptiä, yritän kaiken uuden.

[Angela]

AngelaTämän leivän paistaminen monta kertaa ja sopeuttaminen ruisjuurikkaamme on feat, johon monet eivät pysty. Otan hatun pois.

Ehdottomasti teloitettavaksi, koska tämä on leipä, jota rakastan, ja sekova on loppunut. Olen erittäin iloinen siitä, että nyt on resepti hapantaikaan.

Jälleen kerran selvennykseksi - et ole voideltu leipää hyytelöllä? Kostutko työkappaleen vain hyvin ennen kuin laitat sen uuniin? Sinulla on erittäin kauniita kiiltäviä sämpylöitä!

Ja muru on niiniii pitsi, jonkinlainen taikaa! Valkovenäläisillä vaniljakastikeilla on erityisen kaunista (tietysti asianmukaisella tavalla).

Kiitos työstäsi!

PySy: Mutta kiusaaminen kotitekoisen lihan ja sian kanssa tällaisella leivällä on melkein julmaa

[Sveta]

Sveta, Natalia, Kiitos ystävällisistä sanoista.

se ruisjuurikkaamme kanssa

Sveta, Minulla on vehnää täällä. Ei edes ruista.

Jälleen kerran selvennykseksi - et ole voideltu leipää hyytelöllä?

Voideltu paistamisen jälkeen. Mutta tämä on valinnainen. Vaikka se loistaa kauniisti ja suojaa kuivumiselta. Mutta jostain syystä se loppuu hyvin nopeasti: tyttö-kyllä: Ei ole mitään kuivattavaa.

Valkovenäläisellä vaniljakastikkeella on erityinen kauneus

Leivon ensin valkovenäjän kielen. Jotenkin se ei ollut välttämätöntä. Joten mitä tapahtui, se tapahtui.

kiusaaminen lihalla ja sardilla tällaisella leivällä on melkein julmaa

Joten resepti on hyvin tiedossa. Luulen, että sinulla on myös tällaista kauneutta jääkaapissa

Voi, Angela! Suosikkini kiiltävä muruseni! Pidän todella tehdä leipää!
Sinulla on erinomainen kopio!

Eilen huomasin uuden reseptin, mutta oli hankalaa päästä puhelimen painikkeeseen)))

Ihana leipä, teen sen varmasti huomenna tai ylihuomenna, vain kaikki on varastossa.

Kuoresta tunnistin heti, että se sisälsi omenahilloa - saan sellaisen kuoren leivälle edellisen reseptin mukaisesti (laitoin sinne kaksi kertaa enemmän hilloa kuin nokka). Voi, näyttää siltä, ​​en myöskään kirjautunut sisään, mutta olen vain epämiellyttävä, kuten hullu, noudatan Angelinan reseptejä ja kiitos-kiitos-kiitos))) Pidän niistä niin paljon, näin rullan edellisenä päivänä ja paistin jo kahdesti, 4: stä munat ja 6 munaa))) mustaherukkahillolla ja vanilja vanukas. Nyt haluan suklaan kanssa - kerma tai valmis nutella))

[Nata]

Suosikkini

Nata, Arka, No kiitos!. Kenen, ellei valkovenäläisten, minun pitäisi kertoa leivän oikeellisuudesta tai virheellisyydestä. Joten voin toivoa, että ainakin ulospäin samanlainen.

Teen ehdottomasti sen huomenna tai ylihuomenna

Svetlana, Minä odotan.

Seuraan reseptejä

Älä ole ujo. Kävele, kävele! On erittäin mukavaa, kun raportit tuodaan. Ja jos ne eivät ole, näyttää siltä, ​​että resepti on turha.

Korjasin itseni siellä))

[Svetlana]

Svetlana, Kiitos. Se on meidän tapamme!

[Fotina]

Mutta olen vain epämiellyttävä, kuten hullu, noudatan Angelinan reseptejä ja kiitos-kiitos-kiitos))) Pidän niistä niin paljon

Fotina, Svetlanakuten ymmärrän sinut - sama tarina! Menin Angelan luo keittoon resepteihin, törmäsin rullalle - olin paistanut sitä jo lukemattomia kertoja. Pienimmällä inspiraation puutteella - juuri siellä, tytön resepteissä, joissa perhonen olalla.

[Sveta]

Sveta, Vau

[Angela]

AngelaRakastan kaikkia reseptejäsi, mutta en voi pysyä kanssasi. Ja tämä upposi sieluuni, haluan leipoa lomille.
Minulla on kaikki, vain ei ole omenahilloa, minun ei tule syödä sitä, en kokkaa. Olen häpeissään sanoa - menen kauppaan hilloa varten. Mutta jos yhtäkkiä sitä ei ole - kuinka pääsen ulos? Leivottu omena sokerilla ei toimi? Tai kypsennän sen erityisesti leipää varten, kerro vain miten.
Ja vielä - taikina on todennäköisesti tahmea - miten ravistat sen vedoskorista?

[Svetlana]

Svetlana, yritä leipoa. Herkullinen.

vain omenahilloa ei ole, minun ei tule syödä sitä, en kokkaa

Ota omena, hiero ja / tai leikkaa, ota kolmasosa omenan painosta ja keitä sokeri. Keitä paksuksi nesteen ja tehosekoittimen poistamiseksi. Mutta jotta ei kärsi, on helpompi ostaa 100-200 grammaa ja antaa sen makaa leivälle.

taikina on luultavasti tahmea - miten ravistat sen vedoskorista?

Peitän aihion erittäin hyvin ruisjauholla ja se putoaa korista täydellisesti.Voit myös laittaa liinavaatepyyhkeen, jos sitä ei ole, laita se ripottelemalla sitä liian hyvin. Sitten tämä jauho pestään pois ruiskuttamalla työkappaletta.

Kiitos, ymmärsin kaiken. Ilmoita minulle!

On erittäin miellyttävää, että pidät Valkovenäjän leipämme. Tuli kaunis leipä, suora karamelli! Olet todellinen mestari Angela ja kätesi ovat kultaisia. En edes tiedä mitä sanoa - mestariteokset ovat yksinkertaisia!

Ja pilasin leivän näin :(
Roiskin 30 ml lisää vettä teelehtiin. Puoli ajatusta - se on okei, korjaan sen testissä. Ja kun pääsin testiin, kävi ilmi, että nestettä ei ollut enää.
Se on luultavasti niin herkkä, herkkä, että 30 ml oli kriittinen. Tulisijasta ei enää puhuttu, laitoin sen L7-muotoon. Ja se pysähtyi. Se nousi voimakkaasti, kun monia reikiä ilmestyi. Ja se laskeutui tietysti uuniin.
Se ei ollut päiväni eilen.

Mutta haluan vakuuttaa teille, että tämä ei vaikuttanut makuun. Herkullinen
Tiedän mikä leipä on todella parasta

Laitan uuden teen huomenna. Tarkemmin

[Tumanchik]

Etkö saanut ilmoituksia?
Tumanchik, Kiitos. Tämä on ensimmäinen kokemukseni (vaikka paistin sen viisi kertaa) valkovenäläisestä leivästä. Näen jotain muuta.
Svetlana, Älä huoli. Sinun tarvitsee vain lukea se huolellisesti ja jatkaa sitten. Mutta se on okei. Koe myös.

[Angela]

AngelaMikä fiksu tyttö oletkin, toit niin upean leivän!
Yleensä hän yllättää ja ilahduttaa jokaisessa vaiheessa.
Ensinnäkin teelehdet. En ole koskaan ennen valmistanut valkoista mallasta. On käynyt ilmi, että kirjat eivät valehtele - todellakin kolmen tunnin kuluttua sain jyrkästä taikinasta, jota tuskin sekoitin, puoliksi nestemäisen massan, joka oli erittäin makea. No, se on kuin teetä sokerilla.
Toiseksi fermentoidut teelehdet. Minulla on ikuinen ruisjuustoa. 12 tunnin käymisen jälkeen saatiin upea makea ja hapan maku. No, se on kuin härkäsilmä. Ja omenan haju.
Kolmanneksi taikina. Se yleensä maistui ja haju kuin hedelmäkakku. Minulla on edelleen onnistunut tumma mallas - erittäin aromaattinen, joten olin valmis syömään tämän taikinan raakana, se tuoksui niin herkulliselta.
Ja tietysti itse leipä. Kaikki sen hajut ja maut ovat sekoittuneita ja kypsiä, se on erityisen hyvä seuraavana päivänä paistamisen jälkeen (yritä selviytyä, et tule katumaan sitä).
Sitä tein. On tietysti jotain työtä, mutta silti ...

Ja omenahilloni on valkovenäläinen, siksi se osoittautui niin maukkaaksi

[Svetlana]

Svetlana, leikkaus on erinomainen. Hieman säröillä, mutta se voidaan silittää märillä käsillä ennen paistamista. Ja luin raportin. kuin taideteos! Se on ode leivälle! Kiitos tällaisesta kauneudesta! Leipä maistuu hyvältä, ja kolmantena ja neljäntenä päivänä siitä tulee yleensä mereneläviä. Hakee terveyttä. Olen iloinen siitä, että yllätin, iloitsin ja esittelin jotain uutta.

ankat ovat säröillä, mutta ne voidaan silittää märillä käsillä ennen paistamista

Se oli hän, joka oli jo halkeillut uunissani, vaikka kostutin sitä runsaasti - yritin pestä jauhot (enkä koskaan valmistanut niitä loppuun). Luultavasti se ei ollut riittävä etäisyys. Seuraavan kerran yritän tehdä viillon, se voi auttaa. Silti haluan saavuttaa, että lomake vastaa sisältöä

[Svetlana]

Svetlana, anna sen seistä hieman kauemmin. Seisin tunnin, mutta se oli lämmin. Kirjoittajalta puolitoista myös höyryllä. Hänen lämpötila on 32-34. Mutta sain sen niin paljon, vaikka ilman koria. Minun piti noutaa se 15 minuutin välein märillä käsillä.

[Svetlana]

Svetlana, erinomainen leipä osoittautui! Hyvin tehty! Ja tämän leivän tuoksut ovat jokaisessa vaiheessa, aina panimosta alkaen, joo ... Ja raportti leivästä on ihana

[ang-kay]

ang-kay, mamadaragaya, mitä leipää !!! Joten olisin vetänyt palan sian kanssa. Ja pelkään hapankaalia, mutta haluan todella yrittää leipoa tätä leipää.

Hän käyttää valkovenäläistä hapanta

valkovenäläisen tulisi myös tietää, mistä saa Valkovenäjän hapankaalin entu. Angela, jos saatavilla on vain fermentoitua mallasta, miten se vaikuttaa leivän makuun ja laatuun? Onko se kriittinen?

[Svetlana]

Svetlana, Kiitos paljon.

valkovenäläisen tulisi tietää, mistä saa Valkovenäjän hapankaalin entu

Jotkut verkkokaupat, joilla sinulla on yksi, myy varmasti. Sinun tarvitsee vain etsiä.

ja jos vain fermentoitua mallasta on saatavana, miten se vaikuttaa leivän makuun ja laatuun? Onko se kriittinen?

Voit tehdä ilman sitä, mutta sitten voit tehdä teelehdet eri tavalla. Jätä 10% jauhoista haudun kokonaismassasta, keitä loput jauhot kiehuvalla vedellä, sekoita ja sekoita loput 10% vasta sitten, kun tämän taikinan lämpötila saavuttaa 65 astetta. Ja edelleen käsikirjoituksesta.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Ymmärsin kaiken, kiitos neuvosta. Yritän ehdottomasti, sitten teen raportin

[Svetlana]

Svetlana, menestys!

Angela, kiitos paljon reseptistä! Tuoksuva, pehmeä, hienohuokoinen. Muru on lempeä, mutta sillä on oma luonteensa ja unohtumaton maku. Otin sen säästöpossuini. Olen jo kokeillut monia reseptejä tämän paistamisen aikana. Itse asiassa ei ole niin paljon hämmennystä kuin se näyttää ensi silmäyksellä. Vaikka taikina on jo erittäin tahmeaa, se osoittautuu, ja vehnäjauhot eivät pelasta sitä. Kaavin on välttämätön. Esittelen valokuvani swastikia. Leivonta ilman kantta. Leipä on hieman säröillä, mutta se ei vaikuta makuun ja kauneuteen! Hän on kaunis!



Tässä on kuinka paljon leipää valmistetaan määrätystä määrästä ainesosia.

[Margarita]

Margarita, Olen erittäin iloinen siitä, että pidin leivästä. Hän on todella poikkeuksellinen. Muodosta muodostaessasi vähemmän taitoksia ja tasoita se hyvin märillä käsillä, jolloin halkeamia voidaan välttää, mutta tietysti suojaus.

Angela, kiitos, otan neuvosi huomioon.
Minulla on kysymys sinulle: kirjoitat, että taikinaan tulisi lisätä 50 grammaa fermentoitua mallasta. Eikö se ole kirjoitusvirhe? Loppujen lopuksi panimoon menee kunnollinen määrä mallasta.
Myönnän, että en lisännyt mallasta taikinaan (taloudellisuussyistä minusta ei ole paljoakaan jäljellä). Kaikki osoittautui hienoksi.
Muuten huomasin, että tämä leipä ei ole kaatunut pitkään aikaan. Oletan, että tämä johtuu hillon pektiinistä.
Siksi toistan vielä kerran - resepti on erinomainen eikä kovin monimutkainen, kuten luulet.

[Margarita]

Margarita, ei kirjoitusvirhe. Lähteeseen menee niin paljon mallasta. Erittäin aromaattinen. Ja se ei ole kaatunut pitkään sokeroitujen teelehtien takia. Iloinen, jos paistat lisää. Herkullinen leipä!

Angela, kiitos! Älä huoli, minä ehdottomasti leivon ja tuon kaikki.

Ja mitä luulet, jos kylvetyt jauhot korvataan taustakuvalla, ne ovat paljon pahempia? Oletko kokeillut sitä? Meillä on täällä kylvettyjen jauhojen kanssa ongelmia, niitä ei myydä paljon kaupoissa. Meidän on tilattava.

[Margarita]

Margarita, meillä on myös kylvetty ongelma. Tilaan Internetissä. Taustakuva on erilainen koostumukseltaan. Hän on töykeä. Se on sama kuin premium-jauhot ja c / s. Mutta sinun täytyy yrittää. En tehnyt.

[MargariTK]

MargariTK, Margarita, surullinen kokemukseni on kokeilla huolellisesti jauhojen korvaamista. Sen kylväminen vaatii enemmän vettä ... Siihen saakka, kunnes olet "sinä" ruis taikinalla, tulos ei ehkä ole ennustettavissa ... Sain palaa muutaman kerran (kauheinta oli, kun vaihdoin kuoritun ruis-tapetilla)

Kyllä, ruisjauho ei ole helppo asia.
Tällä kertaa seuloin vain tapettijauhot erittäin huolellisesti. Se osoittautui kunnolliseksi määräksi leseitä. Vaikka hän asetti heidät säästävälle sivulle, entä jos ne ovat hyödyllisiä? On sääli heittää se pois.
Seulotut jauhot punnittiin tarkalleen reseptin mukaisesti. Ja leipä osoittautui erittäin arvokkaaksi, voit jopa mennä palkintokorokkeelle, jopa makeisten kilpailuun. Siksi voin suositella tätä menetelmää, se toimii.

No, tässä on toinen valokuvaraportti. Yrityksessä, jossa on myös vehnäleipää, sivustoltamme. Tuli 3 leipää. Yksi iso ja 2 pienempää. Hyvä maku! Jauhot - tavallinen kuorittu, mutta seulotaan huolellisesti omin käsin. Lapsi on onnellinen!

[Margarita]

Margarita, tämä on jo osoittautunut kauniimmaksi. Taitava tyttö) Tärkeintä on, että kaikki ovat onnellisia kotona. Kiitos upeasta raportista.

Angela ja jälleen KIITOS LEIVÄSTÄ !!!!
Resepti on yksinkertaisesti fantastinen!
Paistan tämän leivän kolme kertaa, ottaen huomioon virheeni, en oikeastaan ​​maukas!
Lisäsin rusinoita ja luumuja, rakastan makeita nuotteja leivässä))))


s. alkaen. Odotamme lisää ruisleipää sinulta.

[Veronica]

Veronica, terveydelle. Rakastan myös tätä leipää erittäin paljon, mutta paistan harvoin ruisleipää. He metsästävät kanssamme, kuten sanotaan.Mutta profiilissa on jotain.

[ang-kay]

ang-kayja miksi leipää, hapatinta ja hiivaa?

[Elena]

Elena, jotta prosessit etenevät nopeammin ja murusarakenne on täysin erilainen.

asia selvä

Tässä leivässä ei ole niin paljon hapanta. Ja tämä resepti on tietysti tuotannosta. Koska minulla ei ole todellista happea, jota käytetään tässä leivässä.

[Angela]

Angelakyllä ​​kysyin miksi - olen jo siirtynyt hiivaleivästä kokonaan hapatettuun leivään. Valmistan myös kaikki leivonnaiset hapan kanssa. Subjektiivisesta mielestäni se on hyödyllisempi. Siksi kysymys oli tästä näkökulmasta. En voinut ymmärtää, miksi leivässä on molempia, nyt ymmärrän

Hapan taikina on myös hiiva. Vain luonnollinen. Jos leivotaan vehnää yhdellä juurikkaalla, happamuutta voi esiintyä, mikä ei ole toivottavaa vehnässä.
Ja kaikki hiivasolut kuolevat leivonnassa tehdessään työnsä. Koska he elävät enimmillään, suurella venytyksellä, jopa 50 astetta.

Mielestäni tämä on makukysymys. Vanhemmat leipovat hiivaa, leipäkoneessa, äiti ei pidä siitä hapan kanssa. Ja me päinvastoin emme vaihda täysjyvähappoa mihinkään uunissa.Lisään hunajaa, happamuutta ei ole ollenkaan. Ruis humalahappo. Olemme kaikki erilaisia, se on hienoa! Siksi meillä on täällä niin monipuolisia ja upeita reseptejä jokaiseen makuun!

Se on varmaa. He tuovat meille leipää yhdestä kylästä, puhdasta hapatusta. He hajottavat sen heti, mutta en voi syödä sitä. Hapan. Minäkään en vaihda leipääni kauppaan, jopa epäonnistuneimpaan.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, voitko kertoa minulle, voinko saada todistetun reseptin Vernatsky-leivälle ???

[Veronica]

Veronica, ollakseni rehellinen, en edes tiedä mitä tarkoitat?