Hapankainen ruis-vehnäleipä (uunissa)

Hapankainen ruis-vehnäleipä (uunissa)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
ruisjauho	250 g
Vehnäjauho	200 g
Nestemäinen kefiirin aloitusviljely	500 gr.
Panifariini (ilman sitä)	10 gr.
Suola	10 gr. (1,5 tl.)
fariinisokeri	0,5 rkl. l.
Kasviöljy (pähkinä)	30 gr. (2 rkl L.)
Jauhettua korianteria	8 grammaa (1,5 rkl L.)

Keittomenetelmä

• Korjaa pulla tarvittaessa.



• Hiiva on vahva, joten hiivaa ei tarvittu.



• Fermentaatio kaksinkertaistuu.



• Muodostus, oikoluku.



• Tee viillot.



• Höyrytä leivonnaisia.

MISHA, kuinka paljon siivilät leipää ja paistat missä, kuinka paljon ja missä lämpötilassa?
Olen jo kokeillut kaikkea, sekä tulisijalla että muodossa, ja ripottanut, peittänyt kannen ja kaikki on tyhjää: leipä hiipii tai rikkoutuu kaikkiin suuntiin. Ja kuori on kuiva
Tänään paistin reseptisi mukaan, en muuttanut mitään. Hän laittoi sen pergamentilla vuorattuun lasiastiaan mikroaaltouuniin muki kuumaa vettä. Piparkakku on noussut hyvin ja kasvanut 2 kertaa, aika on 2 ja puoli tuntia. Sitten laitoin sen toiseen muotoon jo paistamiseen yhdessä paperin kanssa ja sitten se kellui Ja leikkaukset kaikki hämärtyivät ... Paistin 220 ° C: ssa 15 minuuttia ja sitten 180 ° C: ssa vielä 45 minuuttia. Laitoin astian vettä uuniin.
Tulos kuvassa
En vain tiedä mitä tehdä, yksi turhautuminen. Mitä teen väärin?

Jos leipä leviää tai "räjähtää", sinun on kiinnitettävä huomiota hapatteeseen. Tämä ja jopa tiheä, sitkeä kuori saadaan, jos happo varastoidaan leivonnaisen välillä jääkaapissa. Sourdough tarvitsee viileyttä pitääkseen sen turvallisena, mutta ei kylmänä. Luulen, että se on hapate.

MISHA on oikeassa, näin tapahtuu, jos happo on jääkaapista, jonka lämpötila on +4 - 6 astetta.
Yritä löytää paikka säilyttää aloituskulttuurisi lämpötilassa. noin 12 astetta.
Kaiken pitäisi toimia.
Onnea !!

Eilen paistin tämän leivän. Erittäin maukasta. Minulla on rypäleenjuustoa. Otin hänelle 300 ml loput kefiristä. Vaivasin pullaa, jätin sen ranskalaisen leivän päälle yöksi. Kaikki osoittautui erinomaiseksi. Kiitos reseptistä!

[Judit]

Eilen paistin tämän leivän. Erittäin maukasta. Minulla on rypäleenjuustoa. Otin hänelle 300 ml loput kefiristä. Vaivasin pullaa, jätin sen ranskalaisen leivän päälle yöksi. Kaikki osoittautui erinomaiseksi. Kiitos reseptistä!

Judit , paista hyvän terveyden vuoksi!

MISHA, mikä kauneus leipäsi on! Kirjoitin reseptin muistiin.
Vain taideteos.

Otin sen sijaan vehnää. Maitorukiin hapantaikina. HP - ranskalaiset leivonnaiset. Se ei osoittautunut edes mitään.