Marenki Kenwood-keittiökoneessa 086/096

[Marenki, marenki]

Marenki Kenwood-keittiökoneessa 086/096

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Munanvalkuaiset C1	3 kpl
Sokeri	200 g

Keittomenetelmä

• Marenki, marenki (fr. baiser - suudelma, fr. marenki - marenki) - ranskalainen jälkiruoka, joka on valmistettu kermavaahdolla ja paistetuilla munanvalkuaisilla.
• Marenkia on kolme päätyyppiä: ranska, italia ja sveitsi.
• - Ranskalainen marenki valmistetaan hyvin yksinkertaisesti - se on lähinnä valkoista, kermavaahdolla.
• - Italialainen marenki vaatii vähän taitoa, sillä sitä varten sinun on valmistettava oikea sokerisiirapin konsistenssi (118 * C) ja lisättävä se piiskaaviin proteiineihin. Proteiinin lämpökäsittely - yli 72 * C.
• - Sveitsiläiselle marenkille - sokeria sisältäviä valkoisia lyötään höyryhauteessa.
• Kaikki pienet kuvat suurennetaan napsauttamalla.
• 
• Voit käyttää toista määrää tarvitsemiasi tuotteita. On tärkeää säilyttää oikea suhde - proteiini: sokeri - 1: 2. 100 g proteiineja (~ 3 kpl) - 200 g sokeria (~ 9 rkl L.). Yhdelle proteiinille - ~ 3 rkl. l. Sahara. On suositeltavaa käyttää keittiövaakaa.
• 1 muna C1 - ~ 54 g.
• 1 proteiini C1 - ~ 34 g
• Käytin 4 proteiinia ja siksi 275 g sokeria.
• 
• - Erota valkoiset varovasti keltuaisista. Poista lippu.
• - Proteiinien tulisi olla huoneenlämmössä 22-25 * C. Lämpimän proteiinin rakenne on joustavampi, joten se imee paljon enemmän ilmaa ja tulee pehmeämmäksi.
• Vatkaise - varmista avoimessa kulhossa, jotta ilmaan pääsee.
• / Kylmä proteiini piiskaa nopeammin. Mutta tämä on hänen miinus, ei plus - hänellä ei ole aikaa imeä tarpeeksi ilmaa! Kylmät proteiinituotteet ovat tiheämpiä ja nousevat vähemmän todennäköisesti paistamisen aikana.
• - Vatkaa valkoiset - kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä (ILMAN SOKERIA!). Maksiminopeus.
• - 2 rkl. l. lisää sokeri. Voita kaikki hyvin.
• Kenwood lyö valkoiset haluttuun sakeuteen - enintään 10 minuutissa! Tänä aikana proteiini on kyllästetty hapella, siitä tulee ilmava ja kevyt. Jos sokeria lisätään piiskaamisen alkaessa, massa muuttuu raskaaksi ja vie vähän happea.
• Sokerin lisäämisen jälkeen lyö enintään 3-4 minuuttia.
• 
• Leipomotuotteet. Miniuuni Steba KB 28 ECO Line. Voit käyttää mitä tahansa miniuunia tai uunia, on tärkeää pitää yllä määritetty lämpötila.
• - Leivinpaperia
• - Leivonnaiset
• - Makeisten suuttimet
• 
• Erilaisia ​​liitteitä voidaan käyttää houkuttelevien kuvioiden luomiseen. Useimmiten käytetään "Asterisk". Käytin näitä liitteitä.
• 
• Asetamme sovittimen leivonnaisiin. Laitamme merkin - langan tasolle.
• 
• Siirrä sovitinta hieman taaksepäin, katkaise kulma saksilla.
• Asennamme sovittimen, valitun suuttimen, kiristä mutteri.
• Käännämme pussin niin, että sitä on mukava pitää kädellä eikä likaantua tuotteeseen.
• 
• Täytämme pussin.
• Kierrämme päätyosan. Otamme sen käteen, laitamme sen arkille. Paina pussia vain kädellä, jossa pidät sitä. Toisella kädellä voit pitää suutinta kiinni samalla, kun ohjaat sitä.
• 
• Paista marenki kanssa 100 * C 1 tunti. Joten ne kuivuvat hyvin.
• - Emme ota sitä uunista. Avaa ovea hieman - kunnes marenki jäähtyy kokonaan! Muuten ne murtuvat jyrkästä lämpötilan pudotuksesta.
• - Säilytä kuivassa, lämpimässä paikassa - ei jääkaapissa, tästä syystä marenki heikkenee!
• 
• Marenki, kun leivotaan kahdella tarjottimella / tasolla - on suositeltavaa vaihtaa paikkoja 25-30 minuutin välein.
• Resepti on mukautettu proteiinien lyömiseen Kenwood 086/096 -keittiökoneessa.
• Nykyaikaisella tekniikalla suolaa ja sitruunahappoa ei tarvitse lisätä. (Suolaa lisätään vatkaamisen alussa, happoa lopussa tai vatkaamisen jälkeen.)

Merkintä

Foorumilla on muita versioita marenki-ruoanlaittoon.
Peruskäyttäjän resepti Kakku, ja myös erittäin hyödyllinen aihe, jossa on kysymyksiä ja vastauksia:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Kiitos kirjailijalle!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, annat niin upeita reseptejä. Jos et olisi aiemmin ilmoittanut meille, että opit vain valmistamaan ruokaa, olisin varma, että olet ammattikokki.

[Galina]

Galina
Kiitos!

... opit vain kokkaamaan

Luen / tutkin foorumia huolellisesti, google auttaa myös ...

[Iskatel-X]

Iskatel-X, kiitos prosessin yksityiskohtaisesta kuvauksesta! Kuvat ovat upeita! Useita kysymyksiä tuli esiin.
1. paistetaan kahdella tasolla kerralla? Katson vain marenkia uunissa kahdella tasolla.
2. Lämpötila on 100 C. Ja mikä lämpötila oli Shtebessa?

[Ludmila]

Ludmila
Valitse kerralla 2 tasoa, jotta hyödyllinen äänenvoimakkuus ei pysy tyhjäkäynnillä.
Uunin lämpötila on keskitasolla - se vastaa 100 * C. Minun Mini-uunini ylä- ja alaosassa ilman konvektiota.

Käytä lämpömittaria, koska nappulaa käännetään hieman vasemmalle / oikealle - lämpömittarin lukema muuttui 10 * C!

Alempi taso on todennäköisesti erilainen. Mitaan sen toisen kerran ja yritän konvektiolla.

Lisätty prosessin kuvaukseen:
Marenki, kun paistat kahdella tarjottimella / tasolla - on suositeltavaa vaihtaa paikkoja 25-30 minuutin välein.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, kiitos reseptin ja valokuvien yksityiskohtaisesta kuvauksesta!
Saitko sen 3 proteiinista? Mikä on kehyksen halkaisija?

[Natusichka]

Natusichka

Saitko sen 3 proteiinista? Mikä on kehyksen halkaisija?

Kehyksen halkaisija 4: stä on ~ 6 cm. Se asetetaan istutettaessa mieltymystesi mukaan: isompi / pienempi.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Kiitos! Siellä on myös tällainen lämpömittari. Palvelee 8 vuotta uskollisesti.
Lyö vetoa kahdella tasolla ... alimmalla ja seuraavalla?

[Ludmila]

Ludmila

Lyö vetoa kahdella tasolla ... alimmalla ja seuraavalla?

Kyllä täsmälleen.

[Iskatel-X]

kehyksen halkaisija ~ 6 cm, se asetetaan istutettaessa mieltymystesi mukaan: enemmän / vähemmän

Iskatel-X, Olet hyvin tehnyt! Komeasti! En vain voi saada sitä pois. Tein sen juuri eilen. Kuinka voin oppia tekemään niin kuin sinä? Maukas kanssani, mutta haluaisin kauneutta.
Ja marenki on myös mahdotonta kuivata 1 tunnissa. Kuivun pidempään, muuten sisällä on viskoosia massaa, ja me rakastamme rapeaa ja kuivaa. Iskatel-X, ja marenkisi ovat täysin kuivia sisällä? Muuten, lyön aina vain vesihauteessa.

[Zoya]

Zoya

En vain voi saada sitä pois. Tein sen juuri eilen. Kuinka voin oppia tällä tavalla?

Tärkeintä on nähdä tavoite, uskoa itseesi, ei huomata esteitä! Velhojen sääntö seinien läpi kulkemisesta. /
Tein sen ensimmäisellä yrityksellä. On tärkeää nähdä, miten tämä tehdään elävän esimerkin avulla.
+ Leivonnaispussi (35-50 cm) ja kiinnikkeet

1 tunti on myös mahdotonta kuivata marenkia. Kuivun pidempään, muuten sisällä on viskoosia massaa, ja me rakastamme rapeaa ja kuivaa. Onko marenki täysin kuiva sisälläsi?

Tärkeää 100 * C - uunin / uunin sisällä olevan lämpömittarin mukaan, ei säätimen asennon mukaan.
En heti kokeillut kaikkea keitettyä, mutta joissakin ("syöty uunista") jää pieni "tahmea massa". Anna istua jonkin aikaa lautasella lämpimässä, kuivassa paikassa. Paistaminen kypsennyksen jälkeen on suositeltavaa infusoida jonkin aikaa. Yksinkertainen keksi kestää muutaman tunnin päästä eroon munien hajusta. Kakut - yö. Jne.

Muuten, lyön aina vain vesihauteessa.

Kenwood - voit unohtaa vesihauteen. On tärkeää seurata toimintojen järjestystä.
Toista resepti, onnistut!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, kiitos paljon mielenkiinnostasi kysymyksiini. Kaikki kunnossa. Ja kiitos videon linkistä. Katsoin iloisesti. Se tuli paljon selvemmäksi. Minä treenaan.

Kenwood - voit unohtaa vesihauteen.

Valitettavasti minulla ei ole tällaista petoa, vain hyvä sekoitin Bosch. Siksi löysin itselleni hyväksyttävimmän vaihtoehdon.
Iskatel-X, kiitos vielä kerran vastauksista!

Kuten aina, kaikki on yksityiskohtaista ja ymmärrettävää, kiitos)
En tiedä miten standardien mukaan, mutta mieheni pitää siitä, kun sisällä on vähän viskositeettia)

[Yulia]

Yulia

En tiedä miten standardien mukaan, mutta mieheni pitää siitä, kun sisällä on vähän viskositeettia

Standardien lisäksi on myös makua ...
Itse asiassa monet ihmiset pitävät tästä sitkeydestä. Minä, mukaan lukien.
Erityisesti en keitä viskoosia, mutta syön samalla nautinnolla, sekä viskoosilla että "tavallisilla".

Zoya

Valitettavasti minulla ei ole tällaista petoa, vain hyvä sekoitin Bosch.

Kun sinulla on taito, voit lyödä käsisekoittimella, mutta ei ole kovin kätevää pitää sitä kädessäsi pitkään.
Vatkaa manuaalisesti pannukakkuja, munia ja taikinaa varten pienillä nopeuksilla.
Eräänä päivänä keitin vain proteiineista (keltuaiset "jäivät" toiseen ruokalajiin), lyötyinä hitaalla nopeudella. Olen varma, että enimmillään samassa 10 minuutissa voisin lyödä sen marenkiin.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, viileä ja maukas) täytyy kokata) kiitos ideasta

[Inna]

Inna

viileä ja maukas) on kypsennettävä

Herkullinen ja nopea ruoanlaitto! Muista tehdä ...

Super !!!

Kiitos paljon tiedoista - kaikki yhdessä reseptissä! Otin sen kirjanmerkkeihin. Se on kätevä!

[Irina]

Irina

Kaikki yhdessä reseptissä! Otin sen kirjanmerkkeihin. Se tulee käteväksi!

Suurin osa tiedoista on foorumilta, hieman Googlelta.
Se on kätevä! Kaikki rakastavat makeisia!

Suurin osa tiedoista on foorumilta, hieman Googlelta.

kiitos kovasta työstä!

Kukaan ei ole vielä kokeillut kiertoilmauunia kahdella tasolla?

[Natusichka]

Natusichka

Kukaan ei ole vielä kokeillut kiertoilmauunia kahdella tasolla?

Luin koko foorumin, joku kokeili sitä, ei muista mitä aihetta.
Mitkä ovat Meringuen konvektion haitat?
Lämpö jakautuu tasaisemmin.

Tein pohjan, kaikki onnistui, mutta ... työnsin sellaisia ​​sivuja ... minä sanon sinulle:
Eilen tein mannasuurupuuroa Keshissä, lämpötila oli luonnollisesti 100 astetta. Kuka sen poisti?
Tänä aamuna 100 grammaa proteiineja kaadettiin kulhoon (minulla oli niitä pakastimesta, jätin ne keittiöön yön yli), alkoivat lyödä odotetusti suurimmalla nopeudella .... Jonkin ajan kuluttua (hyvin nopeasti), kuulen .. ... Keshulani on hidastunut toimimaan! Pelkäsin ... Ja sitten katsoin ... Ja lämpötila on 100 !!!!!!
Mitä tehdä? Hallitsin itseni nopeasti, sammutin tahdin. ja päätti ottaa riskin ja voittaa edelleen. Tähän mennessä valkoiset olivat lyötyjä
Aloin lisätä sokeria (200 grammaa) lusikkaan ja jonkin ajan kuluttua (5-8 minuuttia) kaikki oli valmis.
Paistettu kahdella tarjottimella lämpötilassa. 100 astetta 1 tunti 20 min.
Tämän seurauksena saimme upean pienen bezeshkin, tarvitsen niitä kakkuun. Sisällä kuivakuiva.
Kirjoitan väkijoukolta, näytän kuvan maanantaista.

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, paistitko sen konvektiolla vai ilman? Ja lokerot vaihdettiin paikoin?

Pelkäsin kiertoilmaa, koska tarvitsin todella bezeshkiä kakkuun.
Vaihdoin paikkaa, kuten reseptissä, 20-25 minuutin kuluttua.

[Natusichka]

Natusichka, Kiitos! Oletko kokeillut sitä? Kuinka se on sisällä?

[Natusichka]

Natusichka

kääntyi pois vauhdista. ja päätti ottaa riskin ja voittaa edelleen.

Teimme oikein.
Nopeus laskee, kun se saavuttaa 50-70 * C, en muista tarkkaa lukua.
Itse asiassa massa, lämpötila oli matalampi.
Lämmin proteiini on täydellisesti hapetettu, kun jatkat lyömistä.

Kuinka se on sisällä?

Sen pitäisi olla kunnossa.

Vaihdamme leivinpaperit tasaiselle lämmitykselle molemmissa kerroksissa.
Uunin lämpötilasta riippumatta alempi taso on kuumempi.
Kakussa tarvitset saman sakeuden marenkin.

Sisällä on mitä lääkäri antoi!
Tasaisesti paistettu sokeri ei kuulu lainkaan, tarkoitan jyviä.

[Natusichka]

Natusichka
Se on hienoa!

Nyt näytän sinulle mitä tein!
Marenki uunissa:
🔗

ja valmis:
🔗
Kirjoitan jälleen kerran, että marenki osoittautui tiheäksi, erittäin maukkaaksi ja ettei mitään sokerirakeita kuulu!
Ei liotettu kakkuun, se on vain pommi!
Näin se näytti kokoonpanossa:

🔗

Seuraavan kerran yritän nyt kytkeä lämpötilan tarkoituksellisesti päälle proteiineja piiskaamalla!

[Natusichka]

NatusichkaMillaista kakkua teit? Kuoleva jo lattialle, eivätkä ole vielä nähneet lopputulosta

[Natusichka]

Natusichka
Erittäin ruokahalua!

Ludmila

Millaista kakkua teit?

Se näyttää:
Klassinen keksi, leikattu 3 osaan.
Resepti marenki.
Kerma - maun mukaan: sitruuna, appelsiini, kerma, ...

Ulkonäkö on: Klassinen keksi, leikattu 3 osaan. Resepti-marenki. Kerma - maun mukaan: sitruuna, appelsiini, kerma, ...

Kyllä, näen sen, mutta haluan aina kuunnella alkuperäistä

[Iskatel-X]

Iskatel-X, paistin nämä bezeshkit reseptisi mukaan monta kertaa ja tulee aina ulos) ja opetti sisarelleen tämän ihmeen)
KIITOS!)

[Inna]

Inna
Terveydeksesi!
Leivon myös melko usein.

Joten entä paistamistila? Konvektio vai ylöspäin?

[ellen]

ellen, Paistin konvektiolla 100 C: ssa)

[ellen]

ellen, Paistin konvektiolla 100 C: ssa)

Vain pohja tai ylhäältä alas?

[Mila1]

Mila1, Rengaslämmitys + puhallin, palossa on niin yleinen konvektio)

Voinko laittaa 5 kopeikkoani? Jos sen mukana on kiertoilmauuni. Liimaa leivinpaperin reunat kulmiin vain etumassalla, jotta ne eivät lentäisi pois.
Marenen jokea kolmella tasolla 60 ° C: n lämpötilassa neljä tuntia. Laitoin uunin ajastimeen. Aamulla kaunis valmis bezeshki uloskäynnillä. En koske mihinkään.

Iskatel-X, ota tämä raportti:

Laitoin sen leivinpaperille teelusikalla. Herkullinen. Kiitos!

[Galina]

Galina
Tällaiset ihanat pienet lapset! Hurraa! Resepti toimii!
Ne sijoitettiin ilman suutinta. Mitä eroa, herkullinen kuitenkin!
"Käytän" säännöllisesti proteiineja.
Erityisen hyödyllinen kakkuja paistettaessa! Oravat antavat joskus periksi, eikä vähän ...

Erityisen hyödyllinen kakkuja paistettaessa! Oravat antavat joskus periksi, eikä vähän ...

Joo!!! Siksi tein tämän viehätyksen. Kiitos taas!

Hei kaikki!
Proteiinien käyttö pääsiäiskakkujen paistamisen jälkeen. 4 lokerolle Konvektiotila, 100 astetta. 1 tunti.
Bezeshki ovat hämmästyttäviä. Ainoa negatiivinen on makea. :-(

[ellen]

ellen, tämä ei ole miinus vaan miellyttävä etu)))))

[Lena]

Lena

Konvektiotila, 100 astetta. 1 tunti.

Näytä kuva, kuinka konvektio toimii?
Useimmat suosittelevat ei-konvektiouunia jostain syystä ...

Iskatel-X, ei ottanut kuvaa tällä kertaa. Esittelen uuden annoksen viikonloppuna.
Innushka, maistaisin silti vähemmän makeaa makuni mukaan. Mutta pelkäsin, että en löisi. Minulla oli 15 proteiinia. Sijoitin kaiken sekoitusastiaan. :-( Kesha ei tietenkään tuottanut pettymystä, hän keksi kaiken huolellisesti, mutta vaahtomuovikorkki seisoi reunoilla pelottavana.
Ruoanlaiton jälkeen hän lähetti oman kulhonsa Keshasta astianpesukoneeseen ja päätti lyödä kuorrutteen peittämään kakun muovikulhoon. En ole onnellinen. Meidän on käytettävä omaa kulhoa.
Ja toinen asia: lim. happo, lim mehu jne. - ei lisännyt. Puhtaat proteiinit ja sokeri. 1: 2

Lisätty keskiviikkona 4. toukokuuta 2016 15.21

Iskatel-X, en tiedä miksi he eivät suosittele sitä.
Löytänyt sen! Yksi valokuva, olen pahoillani, mikä se on, mutta muita ei valitettavasti ole ollenkaan.

[ellen]

ellen, makuista ei voitu keskustella)
kaunis bezeshki)

[Lena]

Lena
Marenki on kaunis. Pakeni syömästä.
/ - ... olemme vieraiden luettelossa! ..
- Keltainen (huokaus) on valikko. /

En tiedä miksi he eivät suosittele sitä.

Salaisuus ... kukaan ei paljasta.
Konvektiolla lämpö jakautuu tasaisemmin.
Aion yrittää.