Ruisleipä "universaalilla" hapannolla

Ruisleipä "universaalilla" hapannolla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Taikina:
Paksu hapatus	50 gr.
ruisjauho	200 gr.
Vesi	enintään 200 gr.
Taikina:
Opara	kaikki
ruisjauho	175 g
Suola	suuri hyppysellinen
Auringonkukkaöljy	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Sekoita taikinaa lusikalla, kunnes se on paksu pulla. Jätetty 4 tunniksi keittiön pöydälle (21 C) kannen alle. Tänä aikana taikina levisi ja kasvoi. Taikina huokoinen sisällä, venyy.



• Vaivasin taikinan käsilleni kulhoon, hankin pulla, muodostin leivän ja jätin sen vielä 2,5 tunniksi pyyhkeen alle.



• Paistettu 1,5 tuntia.



• Maku on hyvä, mutta täydellisyydelle ei ole rajoituksia ensi kerralla, kun on enemmän suolaa ja luultavasti mausteita, hieman tuoreita. Taikina muodostui hyvin helposti, mielestäni tähän vaikutti hapanta viimeinen ruokinta vehnäjauhoilla.

Merkintä

Hapanjuuri on nuori, mutta teki erinomaista työtä, hiivasta ei ole pisaraa, resepti on oma

Leipä on tuoretta taikinan vähäisen kestävyyden takia - 4 tuntia ei riitä. Jos hän seisoi noin 24 tuntia, leivällä olisi riittävästi happamuutta.

Hyvä leipä. Mielestäni mallas antaa sen maun. ja väri olisi ehdottomasti tummempi.

Hei . Ja älä lisää vettä taikinan vaivaamiseen? Ja kuinka paljon leipää saadaan?