Hauki keltaisella sahramikastikkeella

Kategoria: Kalaruoat

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Hauki	1 ruho
Porkkana	3 kpl
Sipuli	3 kpl
Mausteet ja mausteet

Keittomenetelmä

Lähde: E.Molokhovets (nro 1306)
Pyyntö! Älä muokkaa aiheen nimeä. Kaikki on kirjoitettu OIKEASTI!
Tällainen kala ui lampiimme. Antakaa hänen uida, anteeksi, tai mitä? Mutta ei - he järjestivät kokonaisen safarijahdin. Ja kala kiinni. Tuolla hän on.
Emme ajatelleet pitkään, mitä siitä valmistaa. Reseptin nimi, samoin kuin itse resepti, lainattiin Molokhovets-tätiltä. Elena Ivanovna valo. Hyvä muisti hänelle ja ikuinen kiitollisuutemme.
Niin. Mitä tämä resepti sanoo haukesta?
Ensiksi.
"... Haukin puhdistaminen ..." © (jäljempänä tässä kuvakkeessa annetaan Elena Ivanovnan ohjeet).
Vanhasta hallinnosta, Neuvostoliiton ajoista lähtien, meillä on tilallamme tällainen kaavin. Erittäin mukavasti. Varsinkin jos kala ei ole kovin suuri tai sen asteikot ovat pieniä. Sitten hän, vaa'at jäävät tähän lokeroon.
Poista evät ja hännät. MUTTA! älä heitä pois. Poistamme myös kiduksen päästä. Heitämme nämä ulos, emme tarvitse niitä. Yleensä tämä ei ole kriittistä altaaltamme pyydettyjen kalojen kannalta, se on puhtaasti täällä. Mutta silti, kuitenkin ..., seuraamalla kaikenlaisia uusia ja uusia suuntauksia ... on parempi poistaa.
Leikattiin pää ja kaikki tämä on pää, evät taitetaan erilliseen pussiin. Tulee korvasetti. Myöhemmäksi".
Se yllätti minut henkilökohtaisesti !!! En ole koskaan ollut ihtyologi tai kalastaja, mutta en myöskään ole. Luulin, että kutu on kevät. Ja täällä lokakuun lopussa hauki ja siinä oleva kaviaari ... siellä oli paljon kaviaaria. Ja maksa ei ole heikko. Suuri maksa. Sanoisin valtava. Ehkä tuo kala? Olut arvostettiin suuresti. Vodkan kanssa? A? Kuka tietää? Mitkä ovat mielipiteet?
Kaviaari lähetettiin myös korvapussissa. He eivät suolanneet sitä.
"... leikataan palasiksi ..." ©
Muuten, rumpu ja pääpanta menivät myös samaan pakettiin. Korvalle.
"... suolaa 1 tunti, laita kattilaan ..." ©
Suolattu ja peitetty kannella, asetettu sivuun tunniksi.
"... erilaisia taltattuja ja keitettyjä juuria ..."
Kun se on sanottu, on valmistauduttava. En keitä mitään, mutta teroitan sen, kuten sanotaan:
- porkkanat ...
- vihreät ...
- sipuli ...
- pieni selleri - ei tarpeeksi ... persilja siellä ...
Inkivääri, ei ole sääli. Ei satuta.
Ja sitten he panivat kalat hopeaksi - toisin sanoen kiiltävään pannuun. Ja ...
"... kaada 1 lasillinen pöytäviiniä, lasillinen etikkaa, vettä niin, että kala peittyy, erilaisia talttuja ja keitettyjä juuria, ½ lasia rusinoita, ½ sitruunaa, leikattu viipaleiksi, ilman jyviä, keitä korkealla lämmöllä ..." ©
Täällä annat anteeksi. Hajautti minua. Joten koko prosessi tapahtui minun poissa ollessani.
MUTTA!!! Minä sanon sinulle järjestyksessä. Kalaa keitettiin kirjaimellisesti noin viidentoista minuutin ajan.
Tänä aikana kastike valmistettiin. Miten? Se on vain ...
"... Heti kun kala on kiehunut, ota lusikallinen voita (1/4 kupillista hienoa sokeria), 1/2 kupillista jauhoja, 1/2 tl jauhettua sahramia, sekoita kaikki tämä erityisessä kattilassa, laimenna kalaliemellä 3-4 kuppiin ja keitä sekoittaen, kunnes se sakeutuu, lisää pala voita, suodata ... "©
Ja heti ...
Kaada hauki, ripottele päälle rusinoita, sitruunaa ja talttuja juuria; voit lisätä keitetyt perunat. Ota paastoksi voin sijaan 2 lusikaa Provencea. "©
Ja keitimme sitä vielä viisi minuuttia erittäin matalalla lämmöllä.
Ja ... Hyvin epätavallinen maku osoittautui. Triviaalista haukesta on tullut käytännössä erittäin jalo ja hienostunut kala.
Angela sinulle aterialla !!!