Hirven sous vide (toinen vaihtoehto)

[| Alexandra |.]

Hirven sous vide (toinen vaihtoehto)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Hirvi *	1 kg
Marinadi:
Vesi	3. s
Kuiva punaviini	1. s
Viinietikka	2 rkl. l.
Porkkana	1 kpl
Sipuli	1 kpl
Sellerijuuri (minun on kuiva)	2 rkl. l.
Valkosipuli	3 hammasta
laakerinlehti	3 kpl
Maustepippuria	5 kpl
Paistamiseen:
Laardi	1 rkl. l.
Sous vide:
Kermavaahtoa	2 rkl. l.
Suola	hyppysellinen
Tuoretta jauhettua mustapippuria	1 tl
Sianrasva	100 g

Keittomenetelmä

• Liota lihaa kylmässä vedessä (vaihtamalla vettä säännöllisesti) 12-24 tuntia.
• * On parempi valita pala, jonka paksuus on suunnilleen sama.
• Keitä marinadi varten vettä pippurilla, laakerinlehdellä ja sellerijuurella. Jäähdytä, kunnes se on lämmin kannen alla.
• Lisää viini, puristimen läpi valettu valkosipuli, raastetut sipulit ja porkkanat, sekoita. Sulje kansi ja jäähdytä kylmään.
• Laita liha marinadiin ja jätä viileään paikkaan 24-48 tunniksi. Käännä liha kerran päivässä.
• Poista liha marinadista ennen kypsentämistä ja kuivaa huolellisesti lautasliinoilla.
• Paista liha molemmin puolin kuumennetulla sardilla kullanruskeaksi.
• Sekoita smetana suolan ja pippurin kanssa. Leikkaa pekoni ohuiksi viipaleiksi.
• Ota sopivan kokoinen pussi, taita yläosa, jotta se ei likaannu.
• Aseta liha pussiin. Levitä hapankermaa joka puolelta lusikalla suoraan pussiin.
• Laita sardi lihan molemmille puolille.
• Imuroi pakkaus.
• Kuumenna vesi 70 ° C: seen. Valmistin yötä Shteban lämmitystilassa. Aseta liha, paina kivellä. Keitä 9 tuntia 70 ° C: ssa. Sitten makasin lämpimässä vedessä vielä 2 tuntia.
• Jäähdytä pussi lihalla.
• Jäähdyttämisen jälkeen liha leikataan ohuiksi viipaleiksi. Erinomainen voileivälle. Tämä olen minulle erityisesti Sasha | Alexandra |.
• 
• Minua koskettavat aina hirvenlihan reseptit verkossa, kuten paista 30 minuuttia ja tarjoile. Älä usko ja älä kokkaa! Hirvi on hyvin monimutkainen liha. Ensinnäkin jäykkyys riippuu suoraan eläimen iästä. Mutta vaikka liha olisi nuori, sen valmistaminen vaatii paljon vaivaa. Jopa kuiduiksi hajoava liha voi pysyä kuivana ja "kuolleena", toisin sanoen täysin mauttomana. Yksinkertaisin ja melkein win-win-vaihtoehto on kotletit, joihin on pakollinen rasvaa (pekonia). Mutta perheessämme he eivät pidä kotletista. Ei, tietysti teen niitä, mutta iso pala lihaa lautasilla innostaa miellyttää mieheni paljon enemmän! Siksi keitin hirven yhtenä palana.
• Ensimmäinen vaihtoehto.
• 
  Hirvi Su-Vid Steba DD1: ssä (Omela)
  
  

Merkintä

Valmiiksi valmistettu resepti metsästysfoorumeilta, mukautettu sous videin henkilökohtaiseen makuun. koska sous-vide ei ole käytettävissä, mutta jos haluat kokata hirven, lihan, sen sijaan, että imuroisit, sinun on käärittävä se kahteen kerrokseen kalvoa ja paistettava uunissa 2-3 tuntia 180-200 ° C: ssa.

No mitä se on !!!
Toivon, että voisin kokeilla!

Tule, minä hoidan sinua!

No, Sasha vastasi ensimmäisenä, koska hän kaatoi hyytelöä hirvestä. Ksyushenka, kiitos paljon! Ja sianlihan sijaan laitoin smetanaa hirvenleikkuihin, no, mistä saan niin paljon sianlihaa ... Ja raejuusto on hyvä, kuten variksenpelätin.

Ja sianlihan sijaan laitoin kermavaahtoa hirvenleikkuihin,

OOOOO !! Sasha, kiitos smetanasta, koska olen myös aina töissä,

mistä saan niin paljon sianlihaa ..

[Omela]

Omela, mielenkiintoinen resepti. Kiitos! Otan muistiinpanon.
Valitettavasti ei ole tyhjiötiivistettä, ja on houkuttelevaa kokeilla reseptiäsi.
Valmistan usein hirviä, marinoitaan ja paistan uunissa hihassa. Ja myös kotletit, hyytelöinen liha, keitot. En voi tehdä mitään muuta.

[Galina]

Galina, Kiitos! joten paista uunissa, kalvossa tai holkissa.

Mikä kauneus, Omelochka! En ole koskaan kokeillut hirviä, vain nähnyt kuinka he hyppäävät vuorille.

Mikä ruokahalua leikkaus! Ja meillä ei ole hirviä. Kuinka elää nyt?

OY!!!! Ja mnu: lla on hirvi. Vasta jo leikattu gulassi-keittoihin. Pihveinä on kuitenkin 6 kpl. Toimiiko se heistä? Suunnittelen mustana perjantaina ostaa

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, solmazallakiitos tytöt!

Näin juuri heidän laukaavan vuorten läpi.

LudmilaMinä, kiitos Jumalalle, en nähnyt heidän laukaavan vuorten yli!

Vain moottoritiellä, kun näin ampuneen alas ... spektaakkeli ei ole sydämen heikkohermoisille .. Muistin loppuelämäni ajan, säästä ja säästä tällaisesta tapaamisesta!

Ja meillä ei ole hirviä

Anna, kypsennä naudanliha.

Mutta pihvi on 6 kpl.

Allatietenkin voit lyhentää aikaa vain 8 tuntiin.

Ksyusha, joten tämä toinen sous-vide-versio on parempi kuin ensimmäinen, vaatimaton? Ja herkullisuutta ja pehmeyttä?

[Sasha]

SashaPidin toisesta vaihtoehdosta enemmän. Sanoisin, että se on hienostuneempi, mutta toisena päivänä se tuntui minusta vielä maukkaammalta ja pehmeämmältä. Paistin vielä leikatut palat tänään, erittäin maukasta!

Kyllä - sinun on todennäköisesti päätettävä ostaa pakkausversio, joka on hyväksyttävä työn ja hinnan suhteen. Jotain kirjoitit minulle tästä viime vuonna, aion lukea sen ...

Anna, keitä naudanliha.

Hirvi kuulostaa kauniimmalta! Ja naudanliha ... on niin yleistä

MM mm hirvi, eivätkä ole nähneet tai haistaneet :-) :-) mutta se näyttää hämmästyttävän herkulliselta !!!! Kiitos Ksyusha, harjoitellaan naudanlihaa !!!

Ksyusha, mitä lihan hautuminen ennen marinointia antaa?

Minusta näyttää siltä, ​​että siitä tulee silti maukas, jos liha täytetään pekonilla
Hirvenleipäpaloihin lisätään kalaa, haukea, pääasiassa jauhelihaa + pekonia + sipulia + maitoa sisältävää leipää, saadaan pehmeitä kyljyksiä. Valmistan itse kaiken hirvistä, minulla ei ole muuta lihaa. Ja kypsennän palan hirvenlihaa hitaassa liesi "viime vuosisadan alun" reseptin mukaan, se tulee myös erittäin maukkaaksi.
Anteeksi tulvasta

[Omela]

Tytöt! En ole ollut täällä kauan, ja kaiken lukeminen on yksinkertaisesti mahdotonta ...

Ja joku täällä tekee sous-vid-termopotissa? Olen ollut niin "suvidu" pitkään, - se sopii hyvin tähän upeaan reseptiin arvostetulta Omela monimutkaiselle villilihalle ...
Pala kaksi paksua lihaa, jossa on suolaa / mausteita / viiniä, muovipussissa, jossa on kiinnitin (esimerkiksi FRECEN BOK WITH ZIP-LOCK LOCK (ZIP-LOCK)), puristi ilmaa mahdollisimman paljon, sulki sen lukolla. 60 astetta, kaadettu vesi, jotta se ei valu lihaa lisättäessä (tässä silmällä, - kokemus ja käytäntö), vesi kiehui, jäähtyi vähän, laitettiin pussiin (Zip-Lok-lukko pysyy veden yläpuolella) - vesi jäähdytti nopeasti 65-70 astetta, ja sitten lämpötila laskee vähitellen 60 ° C: seen ja kestää niin kauan kuin haluat, vähintään päivän tai kaksi. Tärkeintä on, että kun asetat pussin ja jyrkkä jäähdytys, veden lämpötila ei laske alle 60 (riippuen lihan tilavuudesta ja lämpötilasta ennen kirjanmerkki), - muuten menee toistuva kiehuminen, jota emme tarvitse lainkaan. Ja joillekin resepteille tämä ei kuitenkaan ole lainkaan kriittistä, esimerkiksi varpalle ... Sialle ja karitsalle voit asettaa lämpötilan 80 asteeseen, mutta olen 60 Pidän siitä enemmän, varsinkin jos myöhemmin käytetään tätä lihaa Se sävytetään nopeasti kuumassa paistinpannussa tai hyvin lämmitetyssä uunissa ...

Anteeksi, jos se on partainen ... Ehkä se muistuttaa jotakuta ... Noin kaksi vuotta sitten halusin tuoda esiin aiheen "Sous-vid termopotissa", mutta jotenkin se ei onnistunut ...

[Olekma]

Mutta mitä lihan liotus ennen marinointia antaa?

Olekma, Katerina, liotan aina peliä. Veri jää tarpeettomaksi. Tietenkin voit myös täyttää sen, mutta se osoittautuu niin hyvin. Enkä ole koskaan sekoittanut hirviä kalojen kanssa leikeissä.

Ja joku täällä tekee sous-vid-termopotissa?

Kapet, En ole kuullut siitä. Mutta jos termopotti pysyy jatkuvasti tem-ru 60C, niin miksi ei. Yritin tehdä sen zip-lock-paketeissa. kun tyhjiöpumppua ei ollut. mutta ne aina räjähtävät.

Hirvi ... vain hirvi.)

Ksyusha, minulla on nyt 2700 suolakurkkua reseptisi mukaan, mitä mieltä olet, jos voit kokeilla uunin lisäksi lihaa Shoban Belobokin holkissa? Leikkaa se sitten paistamisen jälkeen palasiksi? Ja kuinka monta astetta ja aikaa heikkenee?

Leikkaa se sitten paistamisen jälkeen palasiksi?

Sasha, ei, älä leikkaa sitä palasiksi. On parasta leikata suoraan sopivan kokoinen pala sopivaksi kinkkukoneeseen. Ja tässä tapauksessa et voi paistaa etukäteen, mutta paista kypsennyksen jälkeen.

Jos kansi on suljettu, keitä reseptin 70C mukaisesti 9 tuntia. Jos kulho on päällä, niin 75 ° C: ssa, myös 9 tuntia. Alle 8 tuntia lihaa ei suositella sous-nähdä kuinka älykkäät ihmiset puhuvat.

Joten 70 gr. - se on kuin "lämmitys" eikä "turmeltuminen", eikö? He sanovat, että Beloboka voidaan laittaa kyljelleen, en ole koskaan käyttänyt sitä vielä.

No, kyllä, teen sen lämmityksessä.)

Pikkujuttu, nyt minulla on puolet uunista, mutta päätin laiskuudesta olla paistamatta sitä vasta kalvoon, marinadin jälkeen voin sen smetanalla suolalla ja pippurilla ja 190 kiertoilmaisulla. Eikö se ollut välttämätöntä?

[Sasha]

voideltu hapankerma suolalla ja pippurilla ja 190 konvektiolla.

Sasha, mutta tämä on täysin erilainen resepti. : girl_pardon: Paistan hirven kylkiluut uunissa foliossa 160 ° C: ssa noin 3 tuntia.

Joten kirjoitit tänne - imemisen sijaan voit laittaa sen folioon.

Olen 2 tunnissa. Sain sen - se on leikattu, mutta ankarasti, laitoin sen paistettavaksi. Nyt vähennetty 160: een.

Joten kirjoitit tänne - imemisen sijaan voit laittaa sen folioon.

Ruoanlaitto uunissa ja sous-vie ovat pohjimmiltaan kahta eri tapaa. Kirjoitin, että voit paistaa sen vaihtoehtona ilman sous vide. Mutta maku on varmasti erilainen.

No - minulla on vain poissaolo. Ja minä paistan puolet marinoidusta, mutta en ole paistanut sitä ensin, ehkä turhaan. Vaikka yleensä yritän sulkea paistamisen kaikkialle, katsotaanpa, mitä tapahtuu.