Hajotettu vehnäjyväinen hapanleipä

Hajotettu vehnäjyväinen hapanleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

[Misha,]

Misha,

Halusin vain kirjoittaa, että laitoin hapan hajotetusta viljasta, kuten näen - sinulla on jo se valmis

Otin 200 g kuivaa viljaa, liotin sitä päiväksi, tyhjennin veden, punnitsin sen - se osoittautui 305 g.
Täydennetään 100 g: lla vettä ja jauhetaan. Se osoitti noin 400 g dispergoitua massaa 100-prosenttisen juurikkaan muodostamiseksi.

Otin 50 g täysjyvähappoa ja syötän sitä kerran päivässä, minkä seurauksena 350 g hapanta ja 50 g dispergoitua massaa pitäisi tulla ulos.

Ajattelin, kuten ensimmäistä kertaa, tehdä 300 g täysjauhoja 200 g: aan kuivaa viljaa.
Se osoittautuu Lyudmilan reseptin mukaan suunnilleen "vehnän taustakuvaksi", vain hajautetulle kokolle.
Luuletko, ettei se ole liian hapan?

[Misha,]

Misha,
Ajattelin, kuten ensimmäistä kertaa, tehdä 300 g täysjauhoja 200 g: aan kuivaa viljaa.
Se osoittautuu Lyudmilan reseptin mukaan suunnilleen "vehnän taustakuvaksi", vain hajautetulle kokolle.
Luuletko, ettei se ole liian hapan?

Alexandra , annamissani osuuksissa leipä ei todellakaan ole hapan, teen tämän, koska maistijani rakastavat neutraaleja leipiä. Rakastan sitä hapan, leivon ruista itselleni, ja sitten tulen kokonaan, siinä mielessä, että lisätään hapanta.
Yleensä taikinan hapan osuudet ovat seuraavat, pidän niistä kiinni:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Misha]

Mishamikä upea leipä !!!

Haluan sanoa, että huolimatta suhteellisen suuresta hapantaikamäärästä ja taikinan pitkästä käymisestä, leipääni EI OLE YLEISEKSI TUTKIMUS. Ja vaikka ulospäin se on harmaa, sellaisella leivällä ei ole mitään yhteistä "harmaan" myymälän kanssa! Tämä on täsmälleen vehnäleipää, mahtavan herkullista!

[Järjestelmänvalvoja]

Tässä on erittäin informatiivinen viesti Järjestelmänvalvoja aloituskulttuurien lisäämisestä hajautettuihin viljaleipiin:

NELIÖN SOVELTAMINEN VILJAN LEIVÄN TUOTANNOSSA

L. Kozubaeva, S. Koneva
"Leipätuotteet"
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[Vehnäleipä tapettijauholla ja hajautetulla jyvävaihdeella]

Vehnäleipä tapettijauholla ja hajautetulla jyvävaihdeella

LEIPU 65 Vehnäpihalla ja dispergoidulla vehnänlehdellä, jossa ei ole maustettua mallasta

Reseptit täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, kiitos!

Herkullisin on vehnän taustakuvasta. Pidin siitä tavallisesta täysjyvästä koko 10 päivän lomalle ennen kaikkea leivonnaisista ja myös eilisestä sarjasta

Sovitin täydellisesti makuuni

Luonnollisesti. Haluan selventää - annoin siirtojärjestelmän vain jauhotuotteesta reseptiin, jossa oli hajautettua viljaa, enkä tuotteita muihin. Oletetaan, että kaikki muut komponentit siirretään muuttumattomina alkuperäisestä reseptistä. Kyse on vain jauhojen ja veden määrän muuttamisesta hajautetun viljan ja veden määräksi.

Testasin henkilökohtaisesti tämän jauhojen ja veden siirtämisen hajautettuun viljaan ja veteen tarkoin painomittauksin ja se toimii.

[BUCKWHEAT LEVITETTYJÄ VAPAUTTA.]

Tänään päätin kokeilla tattarileipää tällaisella hapattimella, se toimi.

BUCKWHEAT LEVITETTYJÄ VAPAUTTA.

-100 grammaa tattaria

-400 gr vehnää

-10 gr vehnäleseitä

-310 gr dispergoitua vehnää hapantaikina

-160 ml viljaa tyhjennettyä vettä

-100 g vanhaa kefiriä

Vaivaa, anna taikinan levätä 45-50 minuuttia, lisää

-12 grammaa suolaa

-5 gramman rasvat

sitten toinen erä, muovaus, lopullinen tasoitus, paistaminen.

Entä tattarijauholla leivän maku?

MariV, tattari maistuu kuten kaikki tattarin hapanleipäleivät, joilla on tuskin havaittavissa oleva tattarin tuoksu.

Ja tuon teille toisen namin - pannukakkuja, joihin on lisätty dispergoitua hapankaalia, pidän todella tällaisen itäneen vehnän hapatteesta, joten luonnollisesti en pysähtynyt leivään ja päätin kokeilla sen lisäämistä muihin leivonnaisiin.
Paistin pannukakkuja tämän reseptin mukaan:
-550 ml maitoa + vesi
-80 g munaa (2 kpl pieniä)
-230 g jauhoja
-1 tl suola
-1 rkl. l. fariinisokeri
-200 g hajautettua aloitusviljelmää
-40 g kasviöljyä
-2 g tuoretta hiivaa
Taikina tehtiin tehosekoittimessa, jätettiin 40 minuutiksi ja paista sitten tavalliseen tapaan.
Pannukakut ovat hyvin ohuita, tuoksuvia, herkkiä, eivät riko paistettaessa.
Näet aivorakenteen - pannulla:

Ja nämä ovat valmiita (loput, koska ne tarttui kuumiksi käsistä)

[LEIVÄTTY LEIVI hajautetusta aloitusviljelmästä.]

Tuon vielä yhden leivän tähän Temkoon.

LEIVÄTTY LEIVI hajautetusta aloitusviljelmästä.

Teemme taikinan ensin:

8 grammaa tuoretta hiivaa

-50 ml seerumia

- ripaus (kirjaimellisesti 2-3 grammaa) ruskeaa sokeria

ja hieman enemmän jauhoja, jotka otamme leivän kokonaismäärästä.

Kun taikina on tulossa, me panemme

-30 gr mallasta

-80 ml kiehuvaa vettä

Edelleen

laita ämpäri leipäkoneen

-350 gr vehnää

-150 gr ruista

-250 g dispergoitua aloitusviljelmää

175 ml seerumia

-5 gr tuoretta jauhettua korianteria

- kuiva haudutettu mallas

- kaikki taikina

Vaivaaminen, levätä 40 minuuttia, lisää

-12 grammaa suolaa

-3 grammaa juotavaa kahvijauhetta

Toinen erä, muodosta leipä ja todiste

Steam-paistaminen 55 minuuttia.

Leipäkoneessa vaivattu piparkakku on hieman tahmea, repeytynyt, hiipii "pilkulla".

Itse leipä.


Ja tämä muru näyttää. Leipä osoittautui tuoksuvaksi, pörröiseksi, tummalla murusella, kuten oli tarkoitus.

[Avaruista pannukakkuja.]

Ehdotan tällaisen reseptin herkullisille pannukakkuille, joissa on sama viljan hapanta.
Avaruista pannukakkuja.

-2 munaa (85 grammaa)
-4 g tuoretta hiivaa
-300 gr kefiiri + vesi (1: 1)
-225 g vehnäjauhoja
-40 g ruisjauhoja
-110 g dispergoitua aloitusviljelmää
-20 g sokeria
-6 grammaa suolaa
-2 rkl. l. kasvaa. öljyt
- ripaus soodaa. [/ b]

Valmis taikinan tulisi seistä 30 minuuttia.
Uuni on tavallista. Sinun ei tarvitse rasvaa pannua, koska taikina sisältää jo öljyä.
Tiivistetyllä maidolla.


Rullaa kevyesti suolatun taimenen kanssa.
Pannukakut saman reseptin mukaan "Openwork pannukakkuja".

[Hajonnut leseet.]

Toinen leipä
Hajonnut leseet.

-50 g ruista
-350 gr vehnää
-280 g dispergoitua vehnähappoa
-10 gr ruisleseitä
-2 g tuoretta hiivaa
-100 gr kefiiri
-5 gr jauhettua korianteria
- 1 tl melassi
-1 tl kahvinpurut
-110 g vettä

40-45 minuutin ajan.

Lisätä

12 grammaa merisuolaa
-5 grammaa sinappiöljyä

Vaivaa toinen kerta ja todiste. Paistaminen 55 minuuttia 180 ° C: ssa höyryllä ensimmäiset 10 minuuttia.


Ja tämä on murusia