Loaf mausteinen

Loaf mausteinen

Kategoria: Juhlava keittiö

Ainekset
Nestemäistä vettä (kefiiri, hera, hapankerma vedellä) tarvitaan	200 + 50 ml
puristettua hiivaa	20 g
jauhot	kaksinkertainen koko nesteen tilavuus ja kosketa sitten
munat	4
voita	70 g
sokeria	80 + 40 g
suola	1,25 tl
kaneli ja kardemumma	0,5 h l
vanilliini

Keittomenetelmä

• Valmistan leivän taikinan: puristettua hiivaa 20 g, 0,25 ml nestettä (heraa vedellä, hapankermaa vedellä), jauhoja 1,5 rkl. Laitoin kiehuvaa vettä uuniin pannun viereen 40-60 minuutiksi.
• Erotan noin 1/4 osan taikinasta, lisää vielä 1/4 kupillista nestettä, 2 proteiinia, 1/2 tl suolaa, 1/4 kupillista sokeria ja pala voita. Kuinka paljon jauhoja kestää. Taikina on paksu, joustava, ei tartu seiniin. Pussissa ja jääkaapissa.
• Jäljellä olevassa taikinassa: suola 1 tl ilman päällistä, sokeri 1/2 rkl, 2 munaa + keltuainen, voi 50-70 g ja 1/2 tl kanelia ja kardemummaa, vanilliinia. Sekoitan kaiken, lisätään jauhoja, mutta taikina on pehmeämpää kuin edellinen (se jää seinien taakse, kerääntyy palloksi). Vaivain taikinan 2 kertaa.
• TÄRKEÄ! Tällä hetkellä on parempi nauraa, etenkin itsellesi, myötätuntoa kaikille ongelmille reagoida irrallaan ja hyväntahtoisuudella, olla tyytymättä tyytymättömyyteen ja kaunaan.
• Jauta taikina toisen vaivaamisen jälkeen kahteen osaan: 1/3 ja 2/3, rulla iso palloksi, sulje pohja, aseta peitetylle holville, rullaa 1/3 kaistaleeksi, leikkaa melkein loppuun asti, rullaa pitkä köysi käsilläsi, taita kahtia, kierrä naru, vie kärki toiseen kärkeen liitettyyn silmukkaan, laita leipä, suorista se kauniisti ympäri (melko löyhästi, älä vedä). Peitä kulholla 40 minuuttia.
• Otan taikinan jääkaapista, erotan puolikkaan, rullan nauhan, leikan sen pituussuunnassa 3 osaan, ei loppuun asti, kuton punoksen, taitan sen, leikkaan rikollisen sisäänpäin, päädyn kulmasta ulospäin, silmukan kulmaan, laitan sen jääkaappiin lautaselle. Kierrän taikinan ohueksi, leikkaan ruusujen aihiot pyöreällä lovella, kerrannaiset 4: llä. Sokistan ympyrän reunat (3-4 kappaletta kutakin aihiota kohden), rullaan ne ylös, kiristä "vyötärö", leikkaan, laitan jääkaappiin. Leivälläni on 4 tai 8 ruusua, ehkä 12, mutta ei enää sovi. Leikkain pizzaveitsellä lehdet, 4 samaa tai 8 kahdessa koossa.
• Voitelen leivän keltuaisella, asetan lehdet, voin ne keltuaisella, laitoin punoksen punoksen keskelle - muotin. Leikkain lehtien väliin leivän piipun saksilla ja liimattiin siellä ruusuja suoristetuilla terälehdillä kastamalla kukan pohja keltuaiseen. Päällystän kaiken keltuaisella. Kuumennan uunin 200 grammaan, ripottele leipää vedellä ja laitan sen uuniin. 10 minuutin kuluttua alennan lämpötilan 180-160 ° C: seen, puolen tunnin kuluttua 100 ° C: seen. Paistan kunnes kuiva siru, noin 50 minuuttia, otan sen levylle, ripottele se vedellä, peitä se pyyhkeellä. Jäähdytän sen loggialle, kääri sen kalvoon.

Aika valmistautua:

5-6 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

konvektio

Helen, kiitos paljon. Resepti on hämmästyttävä. Juoksin jopa pois ja katsoin valokuvaa leivostasi. Mutta haluan todella nähdä ne reseptissä. Odotamme ja kysymme!

🔗 🔗

Komea! Bravo!

Kiitos ystävällisistä sanoistasi, Ira! Ehkä joku on kätevä.

[Elena,]

Elena, kuinka komea mies sinusta on tullut!

[Tyetyortti]

Tyetyortti, Elena, kuinka kaunis! Minulle - saavuttamaton!

Kaikki hiivaleivonnaiset ovat minulle kauniita ... Tässä kakkuni on koristeita, jotka on valmistettu happamattomasta taikinasta. He eivät maistu mitään. En toista kokeilua, en koristele leipää näin. Se ei ole maukasta.

[Tyetyortti]

Tyetyortti, upeat leivät: ruusu: kiitos reseptin jakamisesta!

[Tyetyortti]

TyetyorttiElena, näytä lisää, kiitos!

[Elena]

Elena, on hienoa, että erillinen resepti

Tässä kakkuni ovat happamattomat taikinakoristeet. He eivät maistu mitään. En toista kokeilua, en koristele leipää näin. Se ei ole maukasta.

Ja otamme huomioon kokemuksesi

[Tyetyortti]

Tyetyortti, Kiitos!!!

Elena, hyvä aika!

Kerro minulle, missä muodossa leivot tämän ihmeen?

Valery, ilman minkäänlaista muotoa, kaikki on kuvattua!

Viimeisistä häistä. Naapurille.

[Tyetyortti]

Tyetyortti, rikas ja kaunis!

Valery, ilman minkäänlaista muotoa, kaikki on kuvattua!

Tulisija ei todennäköisesti uskalla leipoa heti, mutta voit kokeilla sitä suuressa alumiinipannussa (ei syvässä).

Mikä on pannun halkaisija? Ymmärrän, että uuni leipoo epätasaisesti? Tämän reseptin mukaan leivän koko on vaikuttava ... Halkaisija vedon aikana yli kaksinkertaistuu.

Nämä piirakat (täytetyt) paistin matalissa valurautaisissa pannukakkuastioissa. Sivut eivät ole samat kuin leivän sivut.

Mikä on pannun halkaisija? Ymmärrän, että uuni leipoo epätasaisesti? Tämän reseptin mukaan leivän koko on vaikuttava ... Halkaisija vedon aikana yli kaksinkertaistuu.

Paistinpannu halkaisijaltaan noin 27-28 cm, sivussa 5 cm.

Uuni leipoo, en sano, että se on täydellinen, mutta puhdistamisen jälkeen yläosa lakkasi muuttumasta punaiseksi, mutta pohja palaa. Ei voi ymmärtää.

Mutta huomenna he lupasivat antaa minulle lahjan, niin sanotusti, tehdasvalmisteiset leivonnaiset, valikoima on erilainen.
Huomenna pesen.

Katsotaan, mitä tapahtuu. Ehkä puoli annosta?

Ei. ei, kaikki haluavat silloin tällöin oikean leivän (jopa muodoltaan ja ulkonäöltään, tilavuudeltaan) - mitä vetää uunista kuin nauri

Anna palaa! Anna sen leipoa!

Bravo! Elena Artisan!

Tukesi ei ole meille tarpeetonta.

Vaivain taikinan.

Taikina tuli esiin.

Taikina taikina koristeluun (proteiinien kanssa)

Laitoin taikinan jääkaappiin.

Valmistetaan päätaikina, itse leipä.

Vaivattu taikina on pehmeämpää kuin edellinen, se jää seinien taakse, mutta ei kokonaan, vaikka se on jyrkempi kuin leivonnaiset.

Taikina tuli esiin toisen kerran, kun kulhoa liikutettiin hieman. Herkkä leipätaikina, jolla on runsas aromi.

Pienempi pala merkkijonolle, suurempi pala itse leivälle.

Rullasin tiukan, tiukan pallon ilman kuplia, tiivistin sauman huolellisesti.





Veistän köyden.

Leipä on koottu.

Istuimme juomaan teetä. Jatkan huomenna

Taikina jääkaapista.









Leikkain jokaisen työkappaleen kahtia.







Lavan toinen pää leikataan nenällä, toinen suulla. Yhdistämme.


Kaikki koristeet ovat jääkaapissa.

Leipä tuli esiin, yli kaksinkertaistui! Voit leipoa! Koristellaan ja - uuniin!














Jäämien hävittäminen ...

Meidän kätemme eivät ole ikävystyneitä! Valmiiden leivän halkaisija on 26 cm.

Paljon kiitoksia Tanechka Taneskaalle avusta valokuvauksessa ja Lyudmila Haska ideologisesta inspiraatiosta ja kritiikistä!
Toivottavasti saamme teetä ensi kerralla!

Hyvin tehty! Loistava!

[Tyetyortti]

Tyetyortti, Elena, herkullinen leipä !!! Loistava! Ruusuinen!!!

Hyödyllinen mestarikurssi.

Ihailtavaa.

[Tyetyortti]

Tyetyortti, Kiitos!

[Elena]

Elena, En ymmärtänyt hiukan taikinasta.
Ensinnäkin aloitit yhden taikinan (# 1) 1/4 taikinaa, laita se jääkaappiin.
Sitten olet päällä loput taikinasta aloitti toisen taikinan (nro 2), se on pehmeämpi kuin ensimmäinen. Ja missä se on?
Mutta sitten en ymmärtänyt milloin taikinan panit mihin? Vai sekoititko ne sitten yhteen?
Selitä, haluan kokeilla.

Voi, unohdin MK: n, kaikki kävi selväksi !!!

Valo, olen pahoillani, en tiedä miten selittää sanoin selvästi ...

[0,25 ml]

Lena, aloitin taikinan. Onko sokeriton?

Ja kauemmas. Olet ilmoittanut vain 200 + 50 ml nestettä, ts. 250 ml. Otettavaksi taikinaksi 0,25 ml - MILLAINEN SE ON??? KUINKA PALJON TÄMÄ MAKSAA???
Sitten lisätään 1/4 rkl ensimmäiseen taikinaan. neste - onko se 250 ml: n kokonaismäärästä vai 250 ml: n lisäksi?

Kevyt, tietysti 0,25 l! Ja 50 ml tätä määrää.

Lena, hän vain luopui siitä. Kirjoitan myöhemmin tarkemmin.

Lena, no, kirjoitan leivistäni.
En odottanut vastauksiasi ajoissa (ymmärrän, kaikki eivät asu tietokoneella), ja taikina oli vaivattava ... Siksi vaivain kaiken kasaan, en jakanut mitään, ei voittanut proteiineja.Hän antoi taikinan uuniin, vaivasi sen 2 kertaa ja muodosti leivän. He tilasivat sen minulle kylälomalle, eivät häät, joten yläosassa ei ole suolaa. Vaivasin vielä yhden taikinan pisaralla hiivaa koristeluun, josta kierrin ruusuja, piikkilevyjä ja lehtiä.

Sanon myös, että tein sen hypertensiivisen kriisin kolmantena päivänä päänsärky ja paine, joten näin käteni putosi, ja se tapahtui.
Chuuutochku ylivalotettiin uunissa, se oli tarpeen vetää muutama minuutti aikaisemmin.
Asiakas soitti takaisin, erittäin onnellinen!
Lenochka, kiitos taikinasta, oli hyvä työskennellä sen kanssa. Pidin myös viimeisen valokuvasi leivosta, mutta se on hyvin pieni valokuva, en näe koristeita.

Svetochka, todellinen komea mies !!! Viimeisessä valokuvassa kukat ovat erilaisia, kahden kokoisista taikinapiireistä, leikattuina sektoreiksi, eivätkä saavuta keskiosaa 🔗
Sitten muovaan nämä sektorit terälehdiksi kahdella sormella, saan kukkia, kiinnitän suuren keltuaisen leivän päälle, pienen suuren päälle, painan keskeltä cocktailputkella, liimataan taikinapallo siihen.
Nämä kukat ovat suuria Kastuksessa
🔗
Lehdet leikataan aaltoilevalla veitsellä, kuten leivonnaisille, ensin leikkain nauhat taikinakerroksesta, sitten leikkain vinosti timanteiksi. Leikkain kukin keskeltä pienellä veitsellä, en saavuttaen reunoja, sitten alareunan lähellä teen kaksi lyhyttä leikkausta molemmilta puolilta ja kaksi - korkeammat ja pitkät. Osoittautuu kaunis lehti.
🔗
En ottanut kuviani askel askeleelta, yritän ottaa ja lähettää.
Herkullinen taikina, eikö?

Lena, kiitos, yritän selvittää sen.
Taikina on herkullista, maistin vähän raakana.

[svetta]

svetta, kaunis leipä! oletko helvetin muodossa?

Kyllä, jaetussa muodossa. Sen olisi pitänyt olla korkeampi. Mutta hänessä punos oli hämärtynyt.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/ga...image.gif?id=706483512063

Toinen leipä. Asiakkaiden oli odotettava häntä, koska taikina tuo toisinaan yllätyksiä ... Mutta tulos oli miellyttävä.

Taikinan koristelu, maistuu kekseiltä, ​​ei muutu leivonnassa.
Nina Bogyan-taikina, leivät koristelevat hämmästyttävän! Evil Pastry Chefillä hän antoi reseptin kommenteissa.
Munat 1 2 kpl, jauhot 2 rkl, voita, r. 3 rkl. l., suolaa 1/2 tl, vettä （3 rkl. l） erittäin tiukkaan taikinaan. Makaa puoli tuntia. Säilytetään jääkaapissa viikon ajan varmasti.

Paino 2,35 kg