Täysjyväleipä

[Hiiva]

Täysjyväleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Vehnäjuustokakku 54%	70 g
Vehnäjauhot 1c	220 g
Kokojyväinen vehnäjauho	100 g
Vesi	250 g
Puristettu hiiva	5 g
Suola	8 g
Kasviöljy	12 g
Sokeri	4 g
Käymätön mallas (valkoinen)	2 g

Keittomenetelmä

• Tämä on yksi kokeistani leivän paistamisesta täysjyväjauhoilla käyttäen kylmää hapankaaliautolyysiä.
• Jauhot 1 s. 3. mylly Garnetsin täysjyväjauho. Taikinan kosteuspitoisuus leivontaosuuksissa on 74-75%. Taikina osoittautuu melko nestemäiseksi, mutta kylmän autolyysin ansiosta gluteeni vahvistuu ja leipä voidaan muovata vaivattomasti. Se nousee hyvin uunissa paistettaessa.
• Hiiva
• 10 g 100% vehnähappoa
• 25 g vettä
• 50 g jauhoja
• Vaivaa ja jätä 10 tunniksi 24 ° C: seen. Yöllä hapatus kolminkertaistui ja siitä tuli kupoli. Älä pudota. Jos lämpötila on matalampi, se voi kestää 12 tuntia. On suositeltavaa päivittää äidin aloituskulttuuri edellisenä päivänä.
• Taikina
• Laita taikina kylmään autolyysiin aamulla
• Sekoita 200 g vettä ja suurin osa jauhoista, vaivaa ja säilytä kylmässä 4 ° C: ssa 1–2 tuntia.
• Aktivoi hiiva 30 minuuttia ennen autolyysin loppua 30 g: aan lämmintä vettä ja pieneen jauhoon
• Vaivaaminen yhdistelmässä:
• Yhdistä hiiva veden ja jauhojen seokseen, vaivaa yhdellä nopeudella 5 minuuttia, vaihda toiseen nopeuteen ja vaivaa vielä 5 minuuttia. Lisää revitty aloitusviljelmä, öljy ja suola, vaivaa kunnes taikina tulee yhteen.
• Leipäkoneessa vaivattu "pizza" -ohjelmassa. Ensimmäinen erä on 15 minuuttia, loput 10 minuuttia, toinen erä 10 minuuttia. Voit nähdä, kuinka taikina kerääntyy vähitellen kiiltäväksi silkkipalloksi.
• 
• 
• Taikina on tahmeaa, siirrä kulhoon öljyisillä käsillä. Taita useita kertoja.
• Käyminen jääkaapissa 2 tuntia. 30 minuuttia (taikinan tulisi kasvaa puolitoista - kaksi kertaa)
• 
• Batard-muovaus.
• 
• Korissa todistaminen 1 tunti -1 tunti 30 minuuttia, kunnes se kaksinkertaistuu.
• Paista 240 ° C: ssa 10 minuuttia höyryllä, 20 minuuttia ilman höyryä, alentamalla lämpötila 220 ° C: seen
• 
• 
• 🔗

Astia on suunniteltu

1 noin 600 g leipä

Ruoanlaitto-ohjelma:

Paistaminen uunissa

Merkintä

Herkullinen, aromaattinen leipä rapealla kuorella ja pehmeällä murulla. Pitää raikkaana seuraavana päivänä. Enemmän ei ollut mahdollista tarkistaa, koska laskin erityisesti pienen leivän reseptin. Uskon, että autolyysi voidaan pidentää koko yöksi, niin tämä leipä sopii mukavasti päivittäiseen aikatauluun.
Paista terveyden vuoksi ja nauti herkullisesta leivästä!

Mikä leipä, mikä leipä! Niin kaunis, että haluat pala maitoa tai hilloa. Ja se on mahdollista molemmilla. Bravo!

[Vasilisa]

Vasilisakuten aina loistava! Ja mikä leikkaus. Otan muistiinpanon.

Leipä - kuinka upeaa se on!

[MariS]

MariS, Marisha, kohtelisin mielelläni sitä, jos minulla olisi mahdollisuus ...
ang-kay, Angela, iloinen, että pidit siitä. Pekit terveydelle ja jaa vaikutelmiasi ...
Kras-Vlas, Kiitos, Olya!

Kaunis leipä!
Enkä vieläkään voi päättää hapatuksesta ...
Luulen, että en voi hallita sitä.
Joten toistaiseksi vain katsomalla ..

Vasilisa !! mitä leipää !!!

Uskon, että autolyysi voidaan pidentää koko yöksi, niin tämä leipä sopii mukavasti päivittäiseen aikatauluun.

nyt on niin vaikeaa sovittaa yksinkertaisinta ja nopeinta leipää rutiiniini. Kiitos, muistiinpanosta, jonka lasken ja mietin kuinka sopeutua. Vasilisa Pidän todella leipää, jossa on käyminen jääkaapissa, mutta jääkaapissa ei ole todisteita. Haluan todella leipoa leipänne, varsinkin kun olen lomalla viikon kuluttua!

[Maria]

Maria, Tulee halu ja aloitat hapan, kuten sanotaan "silmät pelkäävät, mutta kädet pelkäävät ...". Hyvää leipää voidaan yleensä leipoa sekä taikinalla että fermentoidulla taikinalla. Älä pelkää...

Galina S, Hei Galya! Hyvin tehty, mitä paistat, tärkeintä on, että perheellä on oma leipä.Hanki voimaa lomalla, odotan leipääsi ...