Pellavansiemen täysjyväleipä (mielijohteella)

Tytöt, tämä on ensimmäinen itsenäinen leipäni. Älä tuomitse tiukasti, käytä Peklaa ilman reseptiä. Ja ilman mitään logiikkaa, mutta leipä osoittautui mahtavaksi !!! Minulla oli noin 350 g juuri syötettyä aloitusviljelmää. Olettaen, että koska ruokin häntä juuri ja minulla on paljon häntä, tästä tulee taikina. Taikini seisoi jonkin aikaa, lisäsin täysjyväjauhoja, vain vehnäjauhoja, pellavajauhoja, leseitä ja pellavansiemeniä, sokeria ja suolaa ja vaivain taikinan sekoittimella. Tein sakeuden, jonka olin nähnyt useammin kuin kerran leipissäni. Ei paksua eikä nestemäistä, joten sekoitin on vaivattu ja joustava. Vaivain sen, jätin sen noin puoleksi tunniksi tai noin 40 minuutiksi, sitten kaadoin jauhot pöydälle, kaadoin taikinan siihen ja vaivain sitä, kunnes se melkein ei tartu. Hän muuttui pullaksi ja lähti tulemaan. 3 tunnissa taikina hyppäsi melkein ulos syvästä kulhosta! Sitten kaadoin osan siitä muottiin ja jätin sen seisomaan, ja toisen osan (ylimääräinen) päätin muodostaa chibattana. Tippasin sen myös jauhojen päälle, sirotellin jauhoilla ja taitin sen kirjekuoreen 3 kertaa, neljäntenä muodostin pulla. Ja lähti tulemaan vielä tunniksi. Sitten hän paisti kaiken uunissa, ensin 180 asteessa, ja sitten lopussa hän lisäsi enintään 5-7 minuuttia. Yhteensä sitä paistettiin noin 45-50 minuuttia. En käyttänyt höyryä tai ruiskutusta. Tämän seurauksena leipä on hämmästyttävää. Kuori on rapeaa, makua ei saa vetää korvista !!!
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗 🔗

[NikolЬ]

NikolЬOnko leipä paksu vai ilmava?
Paistan myös c / c-leipää pellavansiemenjauholla ja vanhalla taikinalla, ja ihmettelen, mikä tekee siitä niin pörröisen: pellavansiemenjauho tai vanha taikina?

[Svetlana2014]

Svetlana2014, leipä on erittäin ilmavaa ja kuori on tiheä ja rapea !! Ja mikä on vanha taikina?

[NikolЬ]

NikolЬ, katso resepti:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...43915.0

se käyttää vanhaa taikinaa, jota tässä reseptissä kutsutaan hapantaikaksi.