Vehnä-ruisleipä 50x50 nestemäisellä hiivalla (uuni)

[Rina]

Vehnä-ruisleipä 50x50 nestemäisellä hiivalla (uuni)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
vehnäjauho	200 eKr
kuoritut ruisjauhot	200 eKr
nestemäinen hiiva	130 eKr
neste (vesi, kefiiri, hera, hapan maito, perunaliemi)	140 g
suola	2,5 tl ulottuvuus
sokeria	3 rkl. l. ulottuvuus
fermentoitu ruis mallas	1,5 rkl. l. ulottuvuus
auringonkukkaöljy	3 rkl. l.
omenaviinietikka 6% luonnollinen	20-22 g
Ruisleivän mausteet	3 tl ulottuvuus
sokeri preenzymeille	1 tl metallinen dialla

Keittomenetelmä

• Päätin suosikkini "Vehnä-ruis 50x50 leipä elävällä hiivalla" (kirjoittaja Rina) * sopeutua nestemäiseen hiivaan sekä leivontaan ei leivänkoneessa vaan uunissa. Tämän seurauksena tekniikka on täysin muuttunut, joten riskoin antaa tämän leivän erillisellä reseptillä. Minulla oli kesämarjoilla nestemäistä hiivaa - vadelmia, kirsikoita, mustaherukoita, vähän minttua, sitä lisättiin vähän, sitten yksi asia, sitten toinen.
• Esientsyymi tehtiin kahdessa vaiheessa:
• 1) Nestemäinen hiiva - 65 g
• Kuoritut ruisjauhot - 50 g
• Jätin litran purkkiin pöydälle peitettynä kalvolla, jossa oli reikiä hammastikku. Tein sen yöllä.
• 2) Aamulla lisäsin sinne:
• Nestemäinen hiiva - 65 g
• Kuoritut ruisjauhot - 50 g
• Sokeri - 1 tl dialla
• Lisääntynyt 2-2,5 kertaa, laitoin esisyymin leipäautomaatin ämpäriin **. Yläosa:
• Vehnäjauhot - 200g
• Kuoritut ruis - 100 g
• Mausteet 3 tl. mittasuhteet (enimmäkseen korianteri + hieman kuminaa, fenkolia, anista. Ostan siemeniä, jauhan kahvimyllyssä ei pölyksi, mutta jotta paloja olisi, säilytän ne purkissa, käytän niitä tarpeen mukaan.)
• Mallas 1,5 rkl l ulottuvuus. Voit korvata sen kuivalla kvassilla (mutta laitoin sen 2,5 ruokalusikallista mitattua).
• Kefirissä (jogurtissa) - 140 g liuotettuna:
• Suola - 2,5 tl. ulottuvuus ***
• Sokeri - 3 rkl. l. ulottuvuus
• Auringonkukkaöljy - 3 rkl. l. (metalli tavanomainen)
• Omenasiiderietikka 6% **** - 20-22 g.
• Kefir-seos kaadettiin jauhojen päälle leipäkoneen ämpäriin. Voit käyttää vain vettä tai vain kefiriä tai seosta. Laitoin koko 140 g kefiriä tänne. Käynnisti ranskalaisen taikinan tila.
• Vaivaamisen jälkeen laitoin taikinan muottiin tiilellä L7 ja laitoin sen takaisin leipäkoneeseen, se vain mahtuu sinne. Voit yksinkertaisesti laittaa lomakkeen lämpimään paikkaan 26-28 astetta, peittäen lomakkeen pyyhkeellä.
• Odotin, kunnes se kaksinkertaistui, voideltiin yläosa proteiinilla (voit käyttää muna tai keltuainen sekoitettuna veteen), ripottele samoilla mausteilla, jotka laitoin taikinaan, ja laitoin sen esikuumennettuun uuniin 200 asteeseen 60-65 minuutiksi. Yleensä myös paistoaika on säädettävä uunisi mukaan. Hän otti valmiin leivän uunista, ravisti sen muotista ja pani sen ritilälle, peitettynä pyyhkeellä.
• Huomautuksia:
• * leipieni alkuperäinen lähde on resepti "Vehnä-ruis 50x50 leipä elävällä hiivalla" (Rina) https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
• ** HP Panasonic SD-2501: tä käytettiin taikinan vaivaamiseen ja korjaamiseen
• *** tl ja rkl ovat lusikoita HP Panasonicilta. Ne ovat hieman pienempiä kuin tavalliset metalliset, jos ne kaadetaan niihin ilman liukumäkeä, joten jos ei ole mitattuja, laita vain vähemmän puolilusikkaan ilman dioja.
• **** etikan on välttämättä oltava peräisin luonnollisista omenaraaka-aineista eikä pöytäetikasta, johon on lisätty luonnollisen maun kanssa identtisiä makuja.
• Voit lukea lisää nestemäisen hiivan valmistamisesta vastaavasta foorumin aiheesta https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• Toivottavasti nautit leivästä.
• 
• Hyvää ruokahalua!

[Tanya,]

Tanya,leipä on ihanaa! Kiitos jakamisesta

ja minulla on ehdottomasti hääpyyhe

[Tanya,]

Tanya,leipä on ihanaa! Kiitos jakamisesta

ja minulla on ehdottomasti hääpyyhe

Ihana, koska opettajat olivat upeita, ja tästä hienosta juurikkaasta, kiitos paljon, ja Rinan leivästä toivon, ettei hän ole loukkaantunut siitä, että muutin reseptiä ja tekniikkaa tällä tavalla.

[Mona1]

Mona1, erittäin kaunis leipä, asiantuntevasti valmistettu ja kuori !!!!! Yleensä epätavallinen !!! Paljon kiitoksia, nyt paistan myös yhden, päivitän uudet lomakkeet tällä reseptillä !!!

Kyllä, miksi loukata, jos niin hyvää leipää ilmestyi? Ja tarvittaessa autamme niin paljon kuin voimme (jos jokin ei ole selvä). Vaikka olet jo tajunnut sen melko hyvin!

[Tanya]

Tanya, viileä leipä! Otan sen kirjanmerkkeihin toistaiseksi, aikaa on - paistan sen varmasti. Odotamme jatkoa ...

Miksi lisätä etikkaa?

[Tanya]

Tanya, viileä leipä! Otan sen kirjanmerkkeihin toistaiseksi, aikaa on - paistan sen varmasti. Odotamme jatkoa ...

Eh, hän. Hankala. Jatkoa - odotan tätä sinulta. Paista ja näytä hienot kuvasi.

Miksi lisätä etikkaa?

Ruisjauhoja sisältävässä leivässä lievä hapan hapanta lisää pikanttia. Rinan alkuperäinen resepti sisältää tämän ainesosan. Nestemäinen hiiva ei anna hapanta, joka on hapantaikaleivällä, se on täysin erilainen maku. Siksi pieni omenaviinietikka hyödyttää vain makua. Ja leipä on erittäin maukasta. En tehnyt sitä ilman etikkaa, mutta jos haluat kokeilla leipomista ilman sitä, olen kiitollinen, jos kirjoitat tähän miten se tapahtui.

Tanya, kiitos upeasta leivästä. Hyvin tehty!

[ang-kay]

ang-kay, Rada-dms, Tonttu, Musenovna, lappl1, kiitos paljon, olen iloinen, jos yrität leipoa leipää tämän reseptin mukaisesti.

Eh, hän. Hankala. Jatkoa - odotan tätä sinulta. Paista ja näytä hienot kuvasi.

Tarkoitin toista reseptiä, tattarijauhoja, joista ilmoitan ehdottomasti, olen jo kirjoittanut molemmat reseptit itselleni. Heti kun aika ilmestyy, aion ehdottomasti leipoa

[Tanyush]

Tanyushja kuinka kauan kesti pre-entsyymin nostaminen toisessa vaiheessa?

[Tanyush]

Tanyushja kuinka kauan kesti pre-entsyymin nostaminen toisessa vaiheessa?

Helen, tule luoksesi, okei? Tein ensimmäisen vaiheen yöllä, kuten jo kirjoitin, noin keskiyöllä, ja kello 9 aamulla täytin toisen esientsyymin ja se tuli esiin ja tein vaivaamisen noin 16 tunnissa, eli noin 7 tunnissa se osoittautui sopivaksi. Odotin sen kolminkertaistumista, mutta se ei toiminut kolme kertaa joko tämän tai tattarileivän kanssa. Tämän avulla katson jopa - ja hän näytti alkavan mennä alas, korkein korkeus oli 2 pienellä hännällä. Hiiva oli vielä nuori, ja sen jälkeen paistin tattaria pari kertaa, joten toinen vaihe kesti vain 3 tuntia. Joten ohjaa hiivasi. Muuten, preenzymen ensimmäinen vaihe, jonka laitoin yöllä, ei kasva ollenkaan. Koska en laita sokeria sinne. Luin tytöiltä, ​​että joku laittaa sokeria sekä ensimmäiseen että toiseen esisyymiin ja joku vain toiseen. Päätin myös olla laittamatta sitä ensimmäiseen, koska laitoin sen yöllä, pelkäsin, että nukkuessaan hän yhtäkkiä pakenisi. Vaikka koko ei kasva, olen varma, että siellä tapahtuu joitain hyödyllisiä prosesseja. Itse hiivassa on vähän sokeria, jonka kaadamme esi- entsyymiin.
Muuten, voit laittaa lusikallisen smetanaa toiseen pre-entsyymiin, he kirjoittivat tästä täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Sitten neste on vähennettävä hieman taikinassa. Tein sen ilman tätä lusikallista smetanaa ja sen kanssa. En muista, että lopulta tunsin eron leivässä, mutta ehkä en vain keskittynyt tähän hetkeen.

minulle sinulle, okei?

hyvin

ja tein vaivaamisen noin 16 tunnissa

Ajattelin, että minun pitäisi leipoa yöllä hmm ...
Okei, yritän tehdä PF: n yhdessä vaiheessa. Tai ensimmäinen vaihe illalla klo 16, ja jätä toinen yöksi

hyvä: ystävät: Ajattelin, että minun pitäisi leipoa yöllä hmm ...
Okei, yritän tehdä PF: n yhdessä vaiheessa. Tai ensimmäinen vaihe illalla klo 16, ja jätä toinen yöksi

Kyllä, paistin sen lähempänä 11: tä illalla, mutta minulla oli nuori hiiva. Nyt he ovat kypsiä, enkä lähde yöksi. Ja näytät omalla tavallasi.

[Tanya!]

Tanya! Paljon kiitoksia työstäsi!
Ja kerro minulle, jos minulla ei ole kovin luonnollista omenaviinietikkaa ... eikö se toimi?
Ja jos laitat viiniä?
Voinko jotenkin tehdä omenaviinietikkaa itse? Mutta kuten?

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, tein sen viinillä - ei, minulla oli hyvä espanja. Ei pitänyt. En myöskään antanut omenaa, olen huolellinen henkilö, pidän kaikesta jopa grammaan prosenttiin. Ja viikuna tietää, mikä prosenttiosuus hänen kotitekoisista tuotteistaan. Mieheni osti kerran luonnoton omena markkinoilta, 6%. Käytti sitä. Periaatteessa en huomannut niin suoraa eroa, joka tapauksessa se on parempi kuin viini. Ja siellä ehkä luonnollinen törmää. Joten laitoin valokuvan etikastani spoilerin alle, katso

[Tanya!]

NOIN! "Anri" !!! Rakastan todella tätä maissiöljymerkkiä! Se maistuu hyvältä (tarkoitan hienostunutta).
Tässä on etikka ja osta. Kiitos, Tanya!

Voi, huomaat!

Minulle nestemäinen hiiva on löytö !!! En halunnut vaivautua hapan kanssa, mutta halusin yrittää kasvattaa ja käyttää nestemäistä hiivaa. Ja paistan usein kirjailija Rinan 50:50 leipää. Kiitos Tanya, yritämme saada uuden version.

Kokeile tätä nestemäisen hiivan reseptiä. Vehnäni ei ole vielä muuttunut nestemäiseksi hiivaksi, mutta tämä ensimmäisestä kerrasta (juuri kuvassa, jolla olen esikoinenni) osoittautui. Joten nyt paistan vain niin paljon, kiitos taivaan, että pääsin nestemäisen hiivan temppaan.

Tässä on leipä, jonka sain.
Katson, että oli edelleen tarpeen pitää sitä oikolukijassa.
Taikina ei ollut niin tahmea kuin Rinan resepti. Nestemäinen banaanin rusinahiiva. Jauhe on pellavansiemeniä. Pidin kiinni reseptissä kuvatusta järjestyksestä ja paistin myös uunissa. Tanya, kun leivot sellaisissa muodoissa, kasvatatko taikinan massaa?

Ira, mitä pienet vatsa osoittautui! Loistava!
Ja minä, totuuden suhteen, en ole pitkään paistanut elävän hiivan kanssa, kerran, jopa tavallisten uunissa, vain valkoinen leipä, ja tämä Rinin-resepti on Xn: ssä käyttäen tavallista hiivaa. Heitin kaiken sinne ja unohdin. Pikalo - otti. ... Ja silti, aikaa ei aina ole, ja keittiön korjaukset ovat jatkuneet kesästä lähtien.
Ja miksi muodoissaan lisätä taikinaa? Minä vain kuinka paljon HP: täni vetää rasittamatta, niin paljon vaivaan ja laitan joko yhteen L7: ään tai kahteen L12: een (tai L11). Jos sinulla on vielä tilaa ja voit vaivata enemmän, tee se, lisää suhteellisesti kaikkia reseptin ainesosia ja yritä. Miksi et voi, voit.

Ja miksi muodoissaan lisätä taikinaa? Kuinka paljon HP: n vetää ilman rasittamista, niin paljon teen erän

Totuutesi, Tanya, miksi ylikuormitat HP: tä, taikina on edelleen raskasta. Tänään paistin myös saman parin. PF vaivasi 50X50-jauhojen päälle, seisoi yhdessä vaiheessa, nousi hieman yli kaksi kertaa. Aamulla vaivain taikinan ohjelmassa nyytteillä, asetin sen muotoihin, lähetin sen KhP: lle oikolukua varten. Palasin kotiin 6 tuntia myöhemmin, päätin leipoa KhP: ssä, se osoittautui paremmaksi, katto ei haljennut, kuten eilen, mutta leivän koko ei kasvanut. Kiitos, Tanyusha reseptistä, toivotan teille korjauksen loppuun ja palaa leivontaan!

[Ira]

IraTodennäköisesti oikoluku oli tällä kertaa pidempi. Katto halkeilee: joko pieni etäisyys tai paljon hiivaa tai enemmän kuin tarpeen, jauhoja taikinassa. Tämä viimeinen komponentti pilasi elämäni minulle, kun olin juuri oppimassa leipomista. Hän leipoi ohjeiden mukaan ohjeiden mukaan. Katto romahti. Sitten päätin vähentää vettä 30 grammalla. Ja katso, kupera kaunis katto.)) Yleensä rakastan, kun katto halkeilee, nämä ovat pieniä paloja.