Luonnollisesti fermentoidut kurkut (ilman etikkaa) kiharrusta varten

[Elenka]

Elenka, Elena, tee se kokeilussa, pidät siitä. Huomenna Lyudochka vastaa, hän sanoi, että he ovat ihania kaupungin huoneistossa.

Kesämme ja syksyn alku ovat melko kuumia, ruokakomero on parvekkeellani, siellä on lämmin suolakurkkua varten. Ei enää purkkeja "protestoi".

[Elenka]

Elenka, Suolasin kolmen litran ämpäri. Ystäväni käyttää tätä tapaa tallentaa suolakurkkua sienet kaappiin kotona, keittää suolaliuos ja heittää yrtit. En todellakaan pidä hänestä: girl_red: Uskoin sitä, mutta taas törmäsin samanlaiseen reseptiin ja ajattelin. Haluan sulkea litran tölkeissä ja nähdä, miten ne seisovat.

[Oksana]

Oksana, kiitos ... suostu vain siihen, että se olisi pitänyt kirjoittaa reseptiin, jotta tankkereilla ei olisi kysymyksiä))))))))))))))))

No, olen syyllinen, sho: n aviomies Mainen on säiliöauto? Näyttää siltä, ​​että se siirrettiin minulle ...

Tytöt, anteeksi, mitä sinun on kirjoitettava reseptiin? että ruoho on vedettävä ulos? Siinä sanotaan: Tyhjennä suolaliuos. Tämä tarkoittaa yksinkertaisesti veden tyhjentämistä ja laimentamista. Kaikki! Ei yrttiä, ei mausteita, ei kaikkea. He selittivät tämän reseptin minulle bussilla. Halusin lisätä reseptiin, mutta kirjoittaessani aika on päättynyt. Anteeksi ...
Elenka. kurkkuni ovat vain huoneistossa, minulla on tavallinen kaupungin treshka, ne vain seisovat ruokakomeroissa, keittiössä pöydissä jne. Ei, ne eivät räjäytä ja vaeltele, luulen, että keitimme suolakurkkua

[Lucilia]

Luciliaja voiko tämän reseptin mukaan suolata puolet pitkistä zozuli-kurkkuista? Eivätkö ne ole sen seurauksena pehmeitä?

[Lucilia]

Lucilia, Kiitos.
Kurkut käyvät toistaiseksi. Teen kaiken reseptin mukaan. Näen ... vertaan.
Kaikissa resepteissä kurkut valmistetaan varastointiin samalla tavalla. (Suolaliuos keitetään, se kaadetaan kahdesti ...) Todennäköisesti kyse on vihreyden puutteesta.

Vihreyden puute, vihreyden läsnäololla ei ole mitään tekemistä sen kanssa! Jos keität 2 kertaa, ne eivät räjähdä millään tavalla. Yleensä yksi kiehuminen riittää jopa yrttien kanssa (tarkastettu henkilökohtaisesti).
Haluan vain kertoa sinulle yhdestä reseptistä, jonka tapasin pari vuotta sitten Internetissä ja testasin sen henkilökohtaisesti: suolaus tehdään samalla tavalla kuin Lucilian reseptissä kuvatulla tavalla (eli lisääntyneellä suolamäärällä), ja sitten suolavesi tyhjennetään viemäriin ja purkki kurkkuilla ja vihreät pestään pari kertaa tavallisella vesijohtovedellä maitohapposedimentin poistamiseksi. Sen jälkeen purkki kaadetaan tavallisella kylmällä vesijohtovedellä aivan huipulle, ilmakuplien annetaan tulla ulos ja vettä lisätään tarvittaessa. Sulje kansi (vettä tulee olla niin paljon, että se virtaa tölkin yläosan läpi, kun kansi suljetaan) ja rullataan ylös. VINKKI ON, ETTÄ PANKKISSA EI OLE VAPAAA TILAA JA ILMAA!
Minä, suurena skeptikkona, snorkkasin lukiessani tällaisen reseptin, mutta kokeellinen kemisti voitti ja tein neljä 3 litran purkkia testattavaksi. Kuvittele yllätykseni, kun mikään tölkeistä ei vain räjähtänyt eikä edes samea! Kurkkujen ylimääräinen suola tuli veteen ja maku ja suolapitoisuus osoittautuivat klassisiksi tynnyrikurkiksi. Jätin jopa yhden purkin seisomaan yli vuoden, ja se palveli myös hyvin ja syönyt onnistuneesti.
Tässä on hieno resepti ja kokeilu. Tarvitset vain pesualtaan, vesihanan ja huolellisuuden, kun täytät purkin vedellä!

Lucilia, anteeksi monista sloffeista, mutta meidän on jaettava kokeiluja jonnekin. Enkä voi laatia reseptejä - minulla on aina kaikki "silmällä".

mutta meidän on jaettava kokeilumme jonnekin

Kiitos, tämä on erittäin hyvä kokeilu, yritän tehdä niin myös. Ehkä tytöt pojat haluavat myös tehdä reseptistä helpompaa!

[Lyudmila,]

Lyudmila, kiitos reseptistä. On mielenkiintoista kokeilla tällaista uutta vaihtoehtoa minulle.
Olen suolannut kurkkuja monta vuotta, mutta suljen ne yksinkertaisilla nailonkorkkeilla. Tein sen reseptin mukaan, jonka filirina kuvasi yllä, pidin siitä myös.

ja tämän reseptin mukaan puolet pitkistä zozuli-kurkkuista voidaan suolata

Lily, voit suolata kaikki säilöttämiseen tarkoitetut kurkut (yleensä nämä tiedot on merkitty siemenpakkaukseen). SALAAKURKOJA EI SAA Suolata! Ne muuttuvat pehmeiksi. En tiedä mikä ZOZULA on, en käytä tätä lajiketta. Ehkä tytöt, jotka tietävät?

Löytyi täältä:

Zozulya-kurkut soveltuvat salaattien valmistukseen ja peittaukseen lyhyeksi varastointiaikaksi.

Joten en suola - koska en tiedä mitä ostat markkinoilta, kurkut eivät ilmestyneet dachaan (äiti sanoi)

Joten en suola - koska en tiedä mitä ostat markkinoilta, kurkut eivät syntyneet dachassa (äiti sanoi

Lena, jotenkin he sanovat, että heidät tunnistetaan näppylöillä, mustilla pisteillä, valkoisilla?

Zozulya voidaan kevyesti suolata, mutta suolaa ei suositella. En laita häntä tähän, jotta en hämmentyisi myöhemmin.

[filirina]

filirina,, mielenkiintoinen menetelmä, mutta minulla on toistaiseksi vain yksi pankki, jos minulla on vielä sitä, yritän. Ja varastointi on myös huoneessa? Saumattavat korkit? Vai onko mahdollista käyttää metalliruuveja? Anoppi rullaa kaiken niin, että se virtaa huipun läpi.

[Lucilia]

Lucilia,
Lyud, pelkään, että ostan ehdottomasti väärän)))

jotenkin he sanovat, että ne tunnistetaan näppylöillä, mustilla pisteillä

Näyttää siltä, ​​että mustien pisteiden on oltava kuoppia, ja valkoinen salaatti ...
En kylvä zozulya, mutta kylvän yleensä seitsemää lajiketta ... on valkoisia näppylöitä ja mustia ... on myös yleiskäyttöisiä lajikkeita ... mutta tunteeni mukaan heillä on sitten erilainen rapeus kuin purkissa ... vaikka kastelen aina kylmässä vedessä

Löytyi täältä:

Lainata
Zozulya-kurkut soveltuvat salaattien valmistukseen ja peittaukseen lyhyeksi varastointiaikaksi.

Lena, kiitos tiedoista. On sääli, että Zozulya ei ole purkitettu. Istutin sen tänä vuonna, mutta se osoittautui hedelmälliseksi, emme syö sitä salaateissa, joten suolaan sitä hieman ja otan tähän reseptiin pieniä kurkkuja.

Ja ensimmäistä kertaa kylvin myyjän suosituksesta SARATSINia, pidin siitä todella, kaunis, makea, ei piikikäs ja yksinkertaisesti samaan aikaan, hedelmällinen!

Ja ensimmäistä kertaa kylvin myyjän suosituksesta SARATSINia,

täytyy muistaa.

SARATSIN, pidin siitä todella, kaunis, makea, ei piikikäs ja näppärä samaan aikaan, hedelmällinen!

Aivan, sinun täytyy muistaa ... Valitsen nipun munasarjojen kanssa. Valitsen tämän todennäköisesti noin seitsemän vuoden ajan, mutta ensimmäisen kerran tänä vuonna näin nipun munasarjoja ...
onko sarasen yksinkertainen? ehkä etiketti säilyi, mikä siellä mielenkiintoista on?

Valitsen kimpun munasarjoilla .. Valitsen tämän noin seitsemän vuoden ajan, luultavasti, mutta näin munasarjojen nipun ensimmäistä kertaa tänä vuonna ...

AlenKa, kimpun munasarjoissa tällaiset kurkut on kasteltava joka päivä ja syötettävä kivennäisvedellä 2 kertaa viikossa. Sitten kasvit vetävät kaikki vakiintuneet munasarjat.

Ja olen jo tavannut hyviä arvosteluja saraseeneista. Mutta emme ole vielä nähneet tämän kurkun siemeniä.

onko sarasen yksinkertainen? Ehkä etiketti jäi, mitä he kirjoittavat sinne, on mielenkiintoista

ALENA, yritän etsiä pakkausta tänään, en yleensä heitä niitä pois. Se maksoi noin 80 ruplaa, ei halpaa, mutta ei myöskään kallista. Mutta toinen luokka (en muista nimeä) ei tehnyt minuun vaikutusta, vaikka kurkut eivät myöskään ole mitään, mutta kaikki ovat "villaisia", kunnes keräät .... katoat ....

ilirina ,, mielenkiintoinen menetelmä, mutta minulla on toistaiseksi vain yksi pankki, jos minulla on sitä vielä, yritän. Ja varastointi on myös huoneessa? Saumattavat korkit? Vai onko mahdollista käyttää metalliruuveja? Anoppi rullaa kaiken niin, että se virtaa huipun läpi.

Minulla on tavalliset saumakannet (steriloin ne itse ilman syytä). Kyllä, he seisovat huoneessa sängyn alla (asun kerrostalossa ilman kellaria).

VINKKI ON, ETTÄ PANKKISSA EI OLE VAPAAA TILAA JA ILMAA!

Irina, mielestäni kurkut pitäisi jättää rullattaviksi hetkeksi, koska kurkut imevät luonnollisesti vettä ja myöhemmin muodostuu ilmalukko? Kun kaadan samat tomaatit, kaadan aina kiehuvaa vettä niin, että se kaatuu kaulaan, mutta kun avaat tölkin, huomaat, että se ei ole täynnä.

Irin, kerro meille lisää reseptistä, mielenkiintoinen!

No, kurkkujen on seisottava vähän min. 10-15 ilmakuplien vapauttamiseksi. Voit jopa ravistaa purkkia hieman tätä tarkoitusta varten.
Ja tomaatit ja säilykkeet kiehuvalla vedellä ovat erilaisia. Fysiikka on muistettava siellä. Vesi ei vähene, koska se imeytyy, vaan koska se jäähtyy. Kuumalla vedellä on suurempi tilavuus kuin kylmällä vedellä.

Mitä tulee tarkempiin yksityiskohtiin: skannaan nyt painettu resepti ja laitan sen.



No, fontti on liian pieni, mutta mikään ei suurenna sitä, enkä muista lähdettä.

Yleensä, jos se on täysin lukukelvoton ja välttämätön, kirjoitan sen uudelleen manuaalitilassa.

Yleensä, jos se on täysin lukukelvoton ja välttämätön, kirjoitan sen uudelleen manuaalitilassa

Irinka, tulosta uudelleen, mielestäni se on mielenkiintoista paitsi minulle!

Resepti: Laita tilli, piparjuuri, valkosipuli, pippuri, herukat jne. Lasipurkkeihin pohjaan, hyvin pestyt kurkut (älä katkaise päitä). Liuotetaan suola suhteessa 100 g veteen. suola / 1 litra vettä. Kaada kurkkuja tällä liuoksella, kaada 1 tl päälle. kuiva sinappi. Peitä tölkit ja aseta ne astiaan, jotta suolaliuos ei pääse pöydälle. Jätämme huoneeseen 4-5 päiväksi. Kun käymisprosessi on päättynyt (samea liuos alkaa vaalentua hieman) ja kurkkuihin on muodostunut maitohapposaostetta, aloitamme tölkkien valmistamisen saumausta varten.
Otamme purkin, peitämme kaulan kädellä ja tyhjennämme suolaliuos (viemäriin!). Kaada purkki puhtaalla vedellä ja ravista sitä kaiken sakan pesemiseksi. Teemme tämän useita kertoja, kunnes valkoinen sakka on kokonaan pesty. Täytä purkki sitten kylmällä vedellä purkin yläosaan. Tarkistamme, ettei purkissa ole ilmakuplia, ravista purkkia ja lisää tarvittaessa vettä "liukumäellä". Aseta saumakansi päälle. Sen alapuolella olevan veden pitäisi virrata. Me rullaamme ylös. (En tehnyt sitä kääntyvillä kannilla, en tiedä, tekevätkö ne) Jätä purkki muutaman päivän hallintaan. Jos sameutta ilmenee tai kansi alkaa puhaltaa, täytä ja kierrä vain purkki uudelleen (se tarkoittaa, että ilmaa on ja käymisprosessi on jatkunut). Kurkut ovat huoneistossa, ja ylimääräinen suola jättää ne veteen.

Irina, kiitos!

Ole hyvä! Iloinen, jos joku on kätevä!

vaikka kurkut eivät myöskään ole mitään, mutta kaikki "villaisia", kunnes keräät .... katoat ....

Ja ajattelin - minä olen ainoa. Korjan kurkut käsineissä - pitkät kumikäsineet, vaatteissa - kokonaan, saappaissa tai lenkkarissa,
ja sitten kaikki kutisevat - sekä kädet että jalat - kahden päivän ajan.

Tytöt, ja minulla on kysyttävää reseptistä, onko tarpeen steriloida purkki, jossa suolaa, ja toinen kysymys, joka meillä on nyt, on lämpö 40 astetta ja huoneistossa noin 30 astetta, jos jako ei toimi. Pahoittavatko kurkut tällaisessa kuumuudessa vai onko sinun vielä työnnettävä ne jääkaappiin? Ja jos ei jääkaapissa, niin kuumalla, kuinka kauan ensimmäinen vaihe kestää - myös 7 päivää tai vähemmän?

Kuumemme on nyt yli 30. Kurkut käyvät lasitetulla parvekkeella. (tarvitset vielä lämpöä käymiseksi). He fermentoivat 6 päivää, valkoinen kukinta alkoi laskeutua kurkkuihin, suolaliuos kirkastui. Joten voit säilyttää ne. Sinun on keskityttävä kurkkujen valmiuteen. Totta, pinnalle muodostui kalvo valkoista hometta, poistin sen edelleen huolellisesti.
Kurkut osoittautuivat hyviksi, suolaisiksi, pestyiksi, laitettu purkkeihin, laimennettu suolaliuos. Yleensä tein kaiken reseptin mukaan.
Purkissa ei ole mitään steriloitavaa, myös kurkut eivät ole styrylable. Tölkki steriloidaan, kun kaadetaan kuumaa suolaliuosta.

[Elenka]

Elenka, Elena, kiitos paljon nopeasta vastauksesta. Ja sitten istun ja odotan, luulen, jos nyt joku vastaa, teen sen suoraan yöhön, ja jos ei, siirrän sen aamuun. No, kaikki - juoksin tekemään ...Joten ensimmäisen vaiheen loppu on määritettävä visuaalisesti? Ja milloin voit syödä niitä?

Onko tilli tuoretta vai kuivapuikkoinen?

Voit syödä juuri nyt. Kurkut suolataan, se on vain steriloitava kaatamalla ja säilöten.
Menisin nukkumaan .... Aamu on viisaampi kuin ilta.

Julia, steriloitko vai vain suolaa?

No, itse asiassa aioin valmistaa sen talveksi, haluan vain ottaa näytteen. Siksi kysyin. Ainoa asia, että en ole koskaan tehnyt sellaisia ​​kurkkuja, vain peitattu saumausta varten.

Menisin nukkumaan .... Aamu on viisaampi kuin ilta.

Olen pöllö, päiväni on vasta alkamassa ...

Onko tilli tuoretta vai kuivapuikkoinen?

Kuinka voin sanoa ... tilliä tuoreilla vihreillä sateenvarjoilla, joissa on osa varresta.
En vain ymmärtänyt, ajattelin, että se on jo suolaa kanssasi.
Voit liottaa kurkut kylmään veteen, mutta sinun on käsiteltävä niitä aikaisin aamulla. Et voi pitää vedessä pitkään.
Kurkkujen liotus tekee niistä terävämpiä.

... tilliä tuoreilla vihreillä sateenvarjoilla, varren osalla.

Ja minulla on vain kuivattuja, vihreää ei ole. Joten se ei sovi?

Voit käyttää sitä, mutta en. Ostan tuoretta.
Jos olet tyytyväinen sen laatuun, kokeile ...

Kiitos, Elena !!!!

Julia, onnea!

Parempi myöhässä kuin koskaan vastaamatta. Julia, lue resepti huolellisesti, siinä sanotaan: Steriloimme purkit ja kannet, joka tapauksessa teen tämän välttääksesi ongelmia. Kurkut on tyhjennettävä, kun ne saavat tyypillisen, suolatun värin, mikä näkyy purkin läpi. Pidän näitä säilykkeitä vain huoneistossa, ne ovat hermeettisesti pakattuja. Ja meillä on myös kuumetta .... Äiti, älä itke!

[Ludmila]

Ludmila, Voitteko ensin suolata sen kolmen litran purkkiin ja laita se suolattuaan pieniin purkkeihin ja kiertää? Ja vielä, minulla on paljon isoja kurkkuja, ja jos leikkaat ne kolmeen osaan peittauksen jälkeen tai ennen peittausta: tyttö-th: ja sitten rullata ne ylös? Tai luultavasti ne ovat erittäin suolaisia

[Ludmila]

Ludmila, Kiitos!!! Näin jo virheeni.

Kurkut on tyhjennettävä, kun ne saavat tyypillisen, suolatun värin, mikä näkyy purkin läpi.

Ja tämä on ainakin suunnilleen? En koskaan koskaan suolannut kurkkuja, peitoin ne vain etikan kanssa

[Ludmila]

Ludmila, pitääkö kurkut laittaa 3 litran purkkiin? vai ensimmäistä kertaa se on mahdollista suuressa pannussa ja vasta sitten purkissa?