Sianlihan galantiini "juhla"

Sianlihan galantiini "juhla"

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
pieni sianliha noin 3,5 kg	1 KPL.
kaikki jauheliha (minulla on sianlihaa + kanaa)	noin 1 kg - 1,5 kg
sianlihan kieli	2-3 kpl.
munat	4 asiaa.
leivänmuruja	70 gr.
nitriittisuola (tai tavallinen)	nopeudella 20 gr. 1 kg. jauheliha
brandy	100 ml
mauste	maku
Sianrasva	200 gr.
sahrami värjäykseen
gelatiini tai agar päällystämiseksi tai valmis kakku hyytelö
vihannekset tarjoilua varten
sienet	300 gr.
sipuli	1 KPL.
paistoöljy	50 ml
valkosipuli	3-4 neilikkaa
sideharso	paljon

Keittomenetelmä

• Kauan sitten teroitin hampaani tähän reseptiin. Mutta se ei silti toiminut. Ja tämä on syy - mieheni DR, ja onnistuin ostamaan sopivan sianlihan pään, eikä aikaa ollut paljon.
• Galantiini on eräänlainen liharuokalaji, joka on levinnyt Euroopassa, ja se on jauheliha, joka on suljettu tietyn linnun tai eläimen (sikojen) ihoon ja keitetään hyvin matalalla lämmöllä kiehumatta pitkään. Useimmiten se on valmistettu kanasta. Pöydän koristeena on kuitenkin usein koko täytetty sianlihan pää.
• Täällä ei ole mitään erityisen vaikeaa. Mutta aikaa ja kärsivällisyyttä tarvitaan.
• Vaihe 1.
• Meidän on riisuttava sian pää. Ota pää, joka ei ole kovin suuri, muuten se ei sovi mihinkään pannuun. Pää on kaavittava, puhdistettava. Erityistä huomiota on kiinnitettävä korvakkeisiin ja sieraimiin. On parasta puhdistaa ne sideharsoilla ja pienellä veitsellä.
• Kuorintaprosessi näkyy kuvassa. tärkeintä on aloittaa oikein. Käännä pää etuosaan ja tee viilto koko leuka pitkin leikkaamatta alahuulen läpi.
• 
• 
• 
• käännä pää kyljelleen ja leikkaa iho edelleen. Ole varovainen silmäalueella - älä laita ylimääräisiä reikiä.
• 
• Käännämme pään normaaliin asentoon, leikataan se korvien taakse ja käännetään "naamio" eteenpäin.
• 
• Erotamme alahuulen varovasti luusta, mutta katkaisemme tai sahaamme ylemmän leuan nenäluun laastarin muodon säilyttämiseksi. Jätämme jonnekin 8-10 senttimetriä.
• 
• Naamio on valmis.
• 
• Puhdista se tarvittaessa uudelleen, hiero tavallisella suolalla ja laita se jääkaappiin yöksi.
• Vaihe. 2. Jauhetun lihan keittäminen.
• Leikkaa liha ja sardi kallosta. Sain noin 1 kg.
• Kierrämme kaiken lihan ja sian lihamyllyksi. Toistamme menettelyn kahdesti. esittelemme munia, konjakkia, keksejä, suolaa, hienonnettua valkosipulia, mausteita (minulla on kardemumma, muskottipähkinä, mustapippuri). Vaivaa perusteellisesti ja laita jauheliha jääkaappiin yöksi kypsymään.
• 
• Vaihe 3. Täyte.
• Paista aamulla sipulit ja sienet, leikkaa esikeitetyt kielet kuutioiksi. Esitämme kaiken tämän häpeän jauhelihaan ja vaivaamme sen uudelleen.
• 
• Laita pyyhe pöydälle, jota et haittaa, ja tee jo manipulointeja siihen. Muuten pää ryömii paljon pöydän päällä. Naamion valmistelu täytettä varten. Huuhdellaan se suolasta ja kuivataan huolellisesti lautasliinoilla. Käännä maski alas etuosalla ja ompele pituussuuntainen osa. Ompelemme myös silmäreiät.
• 
• 
• 
• Erikokoinen sideharso.
• Haavoittuvimmat paikat ovat laastari ja korvat. Keittämisen aikana ne voivat sulaa ja pudota. Tämän estämiseksi ne tallennetaan erikseen.
• Kierrä korvat putkiin pituudelta ja kääri sideharso tiukasti.
• 
• Avaa maskin suu ja työnnä lasi sisään. Korjaamme sen sideharsoilla.
• 
• 
• 
• 
• Kiinnitän erityistä huomiota: Porsas on käärittävä erittäin tiukasti sideharsoilla.
• Nyt vain täytä maski tiukasti jauhelihalla.
• 
• No, nyt - HUOMIO!
• Kauhuelokuva "MUMMY. Swaddling".
• Valmista ensin suuri pala juustoliinaa taittamalla se vinosti kuin huivi. Leikkaa sitten leivontamuhvi tai folio niin, että se menee päällesi takana. No, siinä mielessä, että jauheliha ei putoa.Alkuperäisessä reseptissä tämä reikä on ommeltu rasvakerroksilla. Mutta tulin niin toimeen. Peitämme takaosan kalvolla ja käännämme sen päälle cheesecloth. Tällöin huivin tylpän kulman tulisi olla korvien takana.
• 
• 
• Lisää kuvien keräämistä:
• 
• 
• Ompelemme koko pään tiiviisti sideharsoon, jotta se ei menetä muotoa.
• 
• Itse asiassa teit vaikeimman asian. Nyt löydämme suuren potin. Me laskemme pään siihen, täytämme sen kokonaan vedellä ja keitä 80 asteen lämpötilassa noin 6-7 tuntia. ... Toisin sanoen kiinnitämme lämpömittarin pannuun ja heti kun lämpötila nousee vaadittua korkeammaksi, kaadetaan osa vedestä ja lisätään kylmää.
• 
• Kun pää on kypsynyt, tyhjennämme veden, annamme pään taukoa ja vapautamme korvat varovasti käämityksestä ja suoristamme ne lämpimänä.
• 
• EIVÄT KIERRÄ PÄÄTÄ !!!!
• Laitamme jääkaappiin yön yli.
• Rentoudu päätäsi aamulla. Pyyhi kuumalla vedellä kostutetulla lautasliinalla. Poistamme langat. Suun lasi korvataan omenalla tai sitruunalla. Leikkaamme silmäkuopat ja työnnämme niihin oliivisilmät.
• 
• 
• 
• Vaihe 4. Lasitus. Laske sika, jotta sika loistaa ja piilottaa erilaiset puutteet. Alkuperäisessä ehdotetaan luuliemen kiehumista, haihduttamista ja pään geeliyttämistä. Mutta päätin olla tekemättä tyhmyyttä.
• Otti 2 pussia väritöntä hyytelöä Dr.Otterilta, laimennettuna vedellä ohjeiden mukaisesti. Aiemmin liotin pienen sahramin tähän veteen. Suolasin liuoksen, keitin sen ja hyytelöin pääni. Viikset !!! Tarjoile pää vihannesten kanssa. Ja tarjoile sitä pöydälle.
• Ja tässä on leikkausosa sinulle.
• 

Astia on suunniteltu

paljon

Aika valmistautua:

2. päivä

Ruoanlaitto-ohjelma:

lautanen

Merkintä

Rehellisesti, se ei ole vaikeaa. Tarvitset vain kärsivällisyyttä, terävän veitsen ja inhon puutetta. Jostain syystä monet hylkäävät sian pään. Mutta voit valmistaa siitä paljon. Ja ei vauraana aikana, se on myös budjettituote. Katsokaa itse: kustannuksemme kilogrammaa kohti kokonaista päätä on noin 15 UAH. Tässä päässä on: poski (voit kypsentää sipulilla), poskiliha (voit laittaa pilafin päälle tai lisätä leikkeleisiin), kuono, jossa on porsaa (voit saada erittäin maukkaan rinnan), kieli, vaikkakin pieni (kiehua voileipiä varten), lopuksi itse kallo ja lihaliemen jäännökset. Nälkäisillä 90-luvulla tällainen linjaus auttoi minua paljon. Ja nyt olen alkanut palata siihen.

Lähde: sämpylät, makkarat ja galantiinit / Per. englannista
P84 E.Gaidukova. - M.: TERRA - kirjakerho,
1998. - S. 86-88.

Tee, merentakainen herra
Rakastaa tuoretta galantiinia,
Tietoja jousimiehestä Fedot L. Filatovista

Master-luokka on helppo ymmärtää. Kaikki näyttää äärimmäisen yksinkertaiselta
En ole varma, että aion koskaan saavuttaa tällaisen feat - galantiinin sian päästä, mutta vein sen kirjanmerkkeihin ("entä jos?"). Keitin edelleen Strasbourgin pasteenia (en katunut sitä).

Aavemainen näky!

Mutta sen pitäisi olla herkullista

[Lena!]

Lena!Naisen ominaisuus!

Otin tietysti myös kirjanmerkit. Vaikka tuskin uskalla. Lena, olet minun idoli !!! Haluaisin kuulla tarinan vieraiden reaktioista. Luulen, että kaikki miehet sanovat "Olen sinun ikuisesti". Olisin kertonut sinulle varmasti ja pyytänyt asua kanssasi.

Liityn kaikkeen valittamiseen ja makaan pöydän alla! Lena, olen kauan halunnut oppia purkamaan pään. Meidän aikanamme on pystyttävä siihen. Mutta galantiinille !!!! Taitolento! Kiitos paljon! Bravo!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, BRAVO !!!! Niin paljon työtä ja taitoa!

vedmacck, älä esitä sitä. Totta, tämä on melko yksinkertaista, jos sinulla on taitoa kopioida. Mutta voit helposti orientoitua kuvien mukaan. Ja tyylikäs !!! Tämä muistuttaa jonkin verran pastaa ja muistuttaa myös makkaraa, mutta vain pehmeämpää. Vain mausteita ei tarvitse säästää, muuten olin ahne slegonets, se osoittautui hieman lempeäksi.

Musenovna, se ei ole kaikille. Oikeastaan, mikä on kauheaa? Katkaistu pää? Jostain syystä tämä ei häirinnyt ketään vierasta. Kopiointiprosessi? No, ostat vasikanlihaa ja sianlihaa myymälässä, ajattelematta, että ne oli riisuttu ennen sitä. Olen hyvin rauhallinen sellaisista asioista. Minulla on jonkin verran kokemusta sekä nelijalkaisten että sulkaisten riistan riisumisesta. En pelkää verta ja lihaa. Jos syömme niitä jo, niin miksi pelkää niiden keittämistä?

ang-kay, myös mieheni auttoi.Hän veti minulle kattilan liedeltä liedeltä ja istui vieraiden edessä tärkeällä ilmalla. Tämä on myös hänen feat.

Silta, älä tee itsestäsi epäjumalia! Ja miehet - mieheni ystävät ovat pyytäneet minua pitkään. Kuka päästää heidät menemään? Syötä vain tapahtuman virta.

Tumanchik, no, en keksinyt sitä itse. Näin prosessin kirjassa. Sinun täytyy antaa linkki.

Rusalca, kiitos. Itse asiassa kuvausprosessi vei enemmän aikaa kuin suoraan työskenteleminen päähän. Vaikeinta oli valokuvata. Kädet ovat rasvaisia ​​koko ajan, enkä ole valokuvaaja.

Len, joten jos sinulla on taito, niin kaikki on yksinkertaista. Minulla on enintään kana-galantiinia (kiitos teille, että sain tietää, että se on galantiinia, ja ennen kuin se oli vain "täytettyä kanaa").
Joten olen iloinen kuvauksesta ja valokuvista, etenkin sellaisista, jotka on tehty niin vaikeuksin.

Joten olen iloinen kuvauksesta ja valokuvista, etenkin sellaisista, jotka on tehty niin vaikeuksin.

Joo

Tytöt,

Len, joten jos sinulla on taito, niin kaikki on yksinkertaista. Minulla on enintään kana-galantiinia (kiitos teille, että sain tietää, että se on galantiinia, ja ennen kuin se oli vain "täytettyä kanaa").

Tanya, jos kuorit kana, voit myös kuorita sian pään. Kana on vaikeampi - iho on siellä ohut. Ja sitten kipsi itsesi ja siinä kaikki.

Lena, se osoittautui hienoksi! Voin kuvitella kuinka herkullinen se on! Ja älä ole köyhä, olet investoinut paljon työtä ja aikaa. Sankaritar! Kirjanmerkkeihin!
Kysymys on ilmestynyt! Len, kerro minulle, miten voit tehdä niin, että kuorrutus ei tippu kasvoihin? (tietysti sianliha)

Len, kerro minulle, miten voit tehdä niin, että kuorrutus ei tippu kasvoihin? (tietysti sianliha)

Tällaisista töistä lasite ei ole vain sian kasvoilla!

Se oli ehdottomasti kasvoillani.

Kysymys on ilmestynyt! Len, kerro minulle, miten voit tehdä niin, että kuorrutus ei tippu kasvoihin? (tietysti sianliha)

No, se ei virtaanut kasvoihin, mutta kaikki ympärillä oli siinä.

Tohtori Otveran kakkuhyytelö kovettuu hyvin nopeasti jopa huoneenlämmössä. Ja pää oli poissa jääkaapista. Joten kaadin kuumaa jäätä suoraan lusikasta ja se asettui tasaisesti. Yritin auttaa harjalla - ei, ei, että kuorrutus pyörii hänen takanaan kokkareina. Joten lusikasta ja kastellaan. Ja mikä tippui tarjottimelle ja tarttui siihen, ryöstettiin lusikalla ja takaisin pannulle lämmitykseen.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, olen unessa, jos sana! Tällainen työ on koruja! Minun silmissäni olet todella sankari! En todellakaan riitä tällaiseen tekoon, teen usein jotain puristettua lihaa päästäni, vain minun on lisättävä enemmän naudanlihaa tai vähärasvaista sianlihaa, muuten se osoittautuu erittäin rasvaiseksi. Mitä tulee lihan saatavuuteen - tein tapana tehdä muhennos päästäni, ja sitten, kun laskin kustannuksia, aloin ottaa vain lihaa - se on liikaa jätettä - heitämme korvat ja penniä kypsennyksen jälkeen, ja plus luut - yleensä, en aivan kannattava, se osoittautuu melkein yksi kerrallaan

[Elena]

Elena, agaga, kirjoitti kaiken muistiin, kiitos!

Se oli ehdottomasti kasvoillani.

Setrraa !!! Minulla olisi myös kissa likainen!

Scarlett, no, kyllä, jos annat muhennoksen, hyöty on vähäinen. Ja jos eri osille, niin se on toinen asia. Ja heittää porsaan ja korvat nizzaan! Anto on herkullisin !!!!!

Nikus, hypnoosin koirieni pään, hypnoosin, haukkuin minua, haukkui minua ..... Tämän seurauksena sahain hänelle ensimmäisen nartun salaa mieheltäni

Lena !!!! : girl-swoon: Erittäin mielenkiintoinen !!! Tietenkään en itse uskalla, mutta kunnioita reseptiä ja MK!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, olet sankari! Erittäin helppo ymmärtää ja upea! Super emäntä! He sanovat: "Älä luopu!" Mutta en ole sellainen sankari. Katson täällä, ihailen ..

Ja heittää porsaan ja korvat nizzaan! Anto on herkullisin !!!!!

Kuten yksi sukulaisistani sanoi, katsonut hyytelöllisen lihan purkamista - ahne anoppi olisi syönyt sinut, ensimmäinen anopani oli ahne säälimättömyyteen asti - hänellä ei ollut aikaa, eikä toinen minulla ole mitään pahoillani, jos hän vain keitti ja kohteli heitä

Kuten yksi sukulaisistani sanoi, tarkastelemalla hyytelön purkamista - ahne anoppi syö teidät. Ensimmäinen anopani oli ahne säälimättömyyteen asti - hänellä ei ollut aikaa

Tanya, miten voit tehdä sen anoppisi suhteen? Meidän ei tarvitse sanoa anoppia vaan anoppia!

[tuskarora]

- keittämisen jälkeen heitämme pois korvat ja nikkelin sekä luut - yleensä se ei ole minulle täysin kannattavaa, se osoittautuu melkein yksi kerrallaan

Tanya, pyydän sinua, heitä se suuntaani, maksan paketin !!! Rakastan pysokia (porsas), yritän valmistaa borssia sen kanssa.

tuskarora, Lena, olen iloinen !!!! Hattu pois ja höyhenet lakaista pölyn läpi !!! Valmistan usein kanagalantiinia ja otan koko ihon pois 7 minuutissa. Mutta en ole koskaan työskennellyt pääni kanssa, se on erittäin mielenkiintoista. Kiitos hienosta yksityiskohtaisesta mestarikurssista, minun oli käsiäni kutittaa kokata tämä. On sääli, ettei ole mitään syytä, mutta lähempänä talvea ajattelen jotain ja kypsennän sen.

[Tumanchik]

Tumanchik, niin sitten - ENNEN !!!! Ja nykyinen on hyvä ... melkein aina
Svetik, mutta se on helppoa - miehemme isoisällä oli tapana syödä kaikenlaisia ​​rustoja, ajoin hänet roskiin erikoislääkärin kanssa, en heittänyt isoisää enää ulos, joten kaikki, mikä katsoi minua väärin, on roskakorissa

siksi kaikki, mikä katsoi minua väärin, on roskakorissa

joten kaikki katsovat tarkalleen Tatianaa !!! Ja Schaub on täsmälleen niin, muuten roskakorissa

Ja miehet - mieheni ystävät ovat pyytäneet minua pitkään. Kuka päästää heidät menemään? Syötä vain tapahtuman virta.

Voi Len, se ei ole heitä, minä ja pienet kiusaajat paukuttavat oviasi ... Onko vielä pala jäljellä?

Hypnoosin koirieni pään, hypnoosin, haukkuin minua ...

ja voimme tehdä sen - anna minulle nykyinen kusmanchik

ja voimme tehdä sen - antaa minulle virtaa

Joo, nyt haukkumme!

Joo, nyt haukkumme!

mutta olemme ensimmäiset ja kovemmat!

mutta olemme ensimmäiset ja kovemmat!

älä ole ahne Siellä pää on 3,5 kg - kaikki saavat sen

Jos ffsoa ei ole jo syöty

Tuloksena sain ensin nartun aviomieheltäni

Ja aivan oikein, sobalit, he ovat kuin lapsia, he tarvitsevat täällä ja nyt ja nopeasti!

FFuh, indeksoin tietokoneen. Ja tässä katsot kaikkea hullua. He tekivät hauskaa.

Ei, ystävät, voit hypnotisoida, koputtaa tai jotain muuta, ja pieni pää söi metsässä lauantaina.
siellä oli laastari - mieheni käytti sitä sunnuntaina. Joten soita minulle. Mutta minä korjaan sen. Tässä on nykyinen seuraava sortie tulee olemaan ja minut korjataan epäonnistumatta. Ja sitten laitan pala kaikille.
Minulla on ollut kuva täytetystä sikasta jossain pääsiäisen jälkeen, mutta siellä en tehnyt MK: ta. Ja ehkä paljastan reseptin.

Minulla on ollut kuva täytetystä sikasta jossain pääsiäisen jälkeen.

ole täällä, ota se ja aseta se yöksi. kun olen nälkäinen. kaikki, mennään itkemään

Tässä on virta seuraavana lajitteluna ja minua korjataan epäonnistumatta.

menetkö porsaille?

menetkö porsaille?

No, hänen on annettava mestarikursseja jollekin, paras tapa on kuvata prosessi

Paras tapa - kiinni-teurastettu-kuvattu prosessi

ja puhua?

[Schumacher]

menetkö porsaille?

Paras tapa - kiinni-teurastettu-kuvattu prosessi

Vaughn Schumacher meni myös kanaan.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Vaughn Schumacher meni myös kanaan.

epideeminen

[Schumacher]

menetkö porsaille?

Että ei, emme ole avanneet porsaiden kautta. Pikemminkin "porsaiden kanssa", toisin sanoen puoliso ja hänen ystävänsä. Tyypillisiä porsaita.

No, hänen on annettava mestarikursseja jollekin, paras tapa on kuvata prosessi

Sain pääporsaan kiinni pitkään, puhuin ja ..... kesytin. Nyt lihotan. Olen lihonnut 20 vuotta. Nykyinen mestarikurssi ei koskaan tehnyt.

Vaughn Schumacher meni myös kanaan.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna on helpompaa, hän on lääkäri, tuntee anatomian.

Täällä lupasin sian - näytän sian.

Olen kuolaamassa!

Kuinka ruokahalua !!! Pureskella älykkäästi. ja saalis sika ja kesyttää ja ... paista!

Täällä lupasin sian - näytän sian.

Sain pääporsaan pitkään, puhuin ja ... kesytin sitä. Nyt lihotan. Olen lihonnut 20 vuotta. Nykyinen mestarikurssi ei koskaan tehnyt.

: girl-swoon: Mikä hän on? Silti paistettu

: girl-swoon: Mikä hän on? Silti paistettu

Verenhimoinen sinä!

Okei, näytän, etten ole paistettu. Sitten puhdistan sen.

Siivottu, bo rugaizza. Luultavasti ei ole tarpeeksi kesytetty ...

[tuskarora]

tuskarora, hyvät siat !!!

No, he puhkesivat nauramaan !!!! Pellava, mihin reseptisi ovat positiivisia - posikunchikoviin
Tule lisää mestarikursseja! Tuskallisen arvokas kokemus! Otamme sen itse ja opetamme lapsia!
Ja siat ovat hyviä! Jokaiselle jokainen näistä!

Täällä lupasin sian - näytän sian.

tainnuttaa

Kiitos!