Leipärullat mausteilla eri makuun (2 paistovaihtoehtoa) uuni

[Hapan taikinan aktivointi:]

Leipärullat mausteilla eri makuun (2 paistovaihtoehtoa) uuni

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva:
Ruis-aloitusviljelmä 100% äiti (säilytetään jääkaapissa)	15 gr.
Kvassia hapatetulla tai hiivalla (minulla on basilikaa)	50 gr.
Kuoritut ruisjauhot	50 gr.
Taikina:
Koko hapantaikina
Jauhot 1 / s	240 g. + 40-50 g: n pölyn puhdistamiseen.
Pellavansiemenjauho	20 gr.
Hiiva SAF-Instant	2 grammaa
Ruisleseet	15 gr.
Suodatettu vesi	200 gr. + 1 rkl. l.
Kuiva punainen mallas	1 tl dialla
Hunaja	1 tl dialla
Karkea merisuola	0,5 tl dialla
Pellavansiemenöljy	1 rkl. l.
Aromaattinen kasviöljy	Taide. l. + käsien ja pöydän voiteluun
Mauste: fenkolin siemenet
Korianteri
Kumina
Pellavansiemen

Keittomenetelmä

• Ensimmäinen vaihtoehto on kylmä taikina:
• Hapan taikinan aktivointi:
• Teemme sen aamulla. Laimenna äidin hapatus jääkaapista kvassilla (tein sen myös Basilikakassi ja edelleen Kaurakvas... Tulos on yhtä hyvä.). Sekoita hyvin ja seulaa jauhot siellä. Sekoita tasaiseksi. Kiristä muovikelmulla ja jätä pöydälle 10-12 tunniksi. Hiivasta ei tullut taikinaa, mutta se paisui kovasti, löystyi ja oli peitetty kolhuilla ja reikillä.
• Taikinan vaivaaminen:
• Tein sen myöhään illalla. Sekoitin sen koukkuun yhdistelmässä, mutta koska taikinaa ei ole tarpeeksi sellaiselle taikinamäärälleni, hän vain hajotti sen reunojen ympäri. Minun piti pudottaa se pöydälle ja vaivata se itse. Piparkakku on tiheä, hieman tahriintunut.
• Kaikki hapatus kaadetaan kulhoon. Laimenna vedellä (200 g), lisää mallas - liuotetaan hyvin. Siivilöi kaikki jauhot kulhoon laimennetun hapan kanssa. Kaada hiiva jauhojen päälle ja hiero jauhoilla sormilla. Aloita sekoittaminen pienellä nopeudella. Lisää 2 minuutin kuluttua hunajaa. Vaivaa vielä 2 minuuttia. Sitten suolaa, laimennettuna ruokalusikalliseen vettä. Vaivaa hyvin vielä 5 minuuttia. Laita taikina voideltuun (pellavansiemenet ja aromaattiset vihannekset) pöydälle, kääri voideltuilla käsillä. Pyöritä piparkakut ja laita voideltuun kulhoon. Pakkaa pussiin ja pidä kylmässä yön yli.
• Ota taikina aamulla ja jätä se pöydälle 1 tunniksi lämmittämään. Taikina on kasvanut 2,5-3 kertaa
• Toinen vaihtoehto:
• Käynnistimen aktivointi:
• Valmista käynnistin samalla tavalla kuin ensimmäisessä vaihtoehdossa. Peitä hapanta taikinalla kalvolla ja jätä pöydälle, kunnes se aktivoituu - koon kasvu noin kaksi ja puoli kertaa, murenevuus ja kolhujen muodostuminen. Se kesti koko yön huoneenlämmössä.
• Taikinan vaivaaminen:
• Vaivaa samalla tavalla kuin ensimmäinen vaihtoehto. Vaivaamisen jälkeen pyöritä taikina ja lähetä se nousemaan 2-3 tunniksi 30 asteen lämpötilassa, kunnes sen tilavuus kasvaa 2,5-3 kertaa. Pidin sitä uunissa valon ollessa päällä.
• Nosto, muotoilu ja vedonlyönti
• Laita hyvin istuva kolobokki voidellulle pöydälle. Taita kahdesti. Peitä pussi ja anna seistä 90 minuuttia. Hanki se. Pöytä pöytä jauhoilla. Taita taikina kahdesti varovasti. Peitä kulholla 15 minuuttia. Punnitse ja jaa 4 osaan. Pöly hyvin jauhoilla. Pyöritä pullat ja aseta sauma alas. Ripottele yläosa hyvin vedellä. Ripottele jokaisella eri mauste. Ripottele yksi pellavansiemenillä. Toisessa kädessä röyhelsi pieni kumina ja kokonainen kumina. Ripottele kolmas korianterilla. Ja neljäs fenkolin siemenillä. Hukuta siemenet varovasti käsin pullaan. Ja voit tehdä sekoituksen mausteita, se on myös mielenkiintoista. Aseta pullat leivinpaperille tai paremmin kulhoihin, jotka on voideltu tarttumattomalla rasvalla - paras muoto niille. Peitä ja anna seistä vielä 60 minuuttia 30 asteen lämpötilassa.Jos tarvitset ohutta kuorta, tippu ennen paistamista.
• .
• Kuumenna uuni 230 asteeseen. Paistaminen 10 minuuttia. Ja sitten vielä 10 minuuttia 180 asteessa.

Astia on suunniteltu

4-5 kpl, 170-200 gr.

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Erittäin aromaattiset sämpylät! Neuvon. Pidin ensimmäisestä tavasta enemmän. Ja leivonnaiset kulhoissa -
Mielenkiintoista, mutta käytännössä ei hapan

[Tumanchik]

Hyvin, Tumanchik, se antaa! Hän onnistuu myös leipomaan sämpylöitä. Kyllä, eri tavoin. Toivottavasti sinun ei tarvitse laittaa niitä pakastimeen!

Makaan äidin ympärillä, kerro minulle rehellisesti, kuinka monta tuntia sinulla on päivässä? Milloin sinulla on aikaa tähän kaikkeen, vai mitä?

Ja vie minut kotiisi, minä olen nuorin, jonka voin siivota ja pestä astiat, ja eaAA ... Kirjon myös ristillä ...

Pullat ovat mahtavia !!! Ja murskaat m m m m ...... Irisha, ja milloin sinulla on aikaa kaikkeen ?? Tässä on fiksu tyttö !!!! :-)

Sumutettuna, meneekö sinun vielä oven läpi? Vai kannatteko jo makeisia heidän makuuhuoneeseensa? Katso, ja sitten kilpailu päättyy, mutta he ovat tottuneet .... mitä tehdä? Olet vain fiksu, ihailen energiaasi! Mene poika
Vedin rullat kirjanmerkkeihin .... Pian päällikkö tallaa minut tukkeutuneiden roskakorien takia.

Toivottavasti sinun ei tarvitse laittaa niitä pakastimeen!

Olya oli huvittunut! Ei, kun työskentelen pyörillä! Ja pian vanhin poika tulee lomalle. Jo kirjoitusohjelmat!

Makaan äidin ympärillä, kerro minulle rehellisesti, kuinka monta tuntia sinulla on päivässä?

Irlantilainen, kiitos! En voi sanoa varmasti, mutta 24 muuta ei todellakaan vahingoita!

Pullat ovat mahtavia !!! Ja muru m m m m ...

Kiitos Natashik! Paistin niitä kolme kertaa - pidin niistä erittäin!

Sumutettuna, meneekö sinun vielä oven läpi? Vai kannatteko jo makeisia heidän makuuhuoneeseensa?

Sanoin heille: ne olivat ennen paljon söi nielaisi, ja nyt he syövät kulttuurisesti temaattisesti! Meillä on nyt ikuinen LÄMPÖ!

Mene poika

Voi, olen pikemminkin lentämässä luoksesi

Irlantilainen, tässä taas keksit uuden, enkä ole vieläkään oppinut vanhoja reseptejä !!!!!

Irlantilainen, tässä taas keksit uuden, enkä ole vieläkään oppinut vanhoja reseptejä !!!!!

Natasha, käytätkö reseptejäni? Ja nyt paistan nämä sämpylät leivällä sarjakuvassa, jonka vedit minut, köyhä kaveri. Olen oppinut leipomaan siinä hapantaikaleipää. Joten kiitos rakas !!!

Irisha, entä jos paistat leivän kanssa sämpylöiden sijaan? Ja harppauksin - en jotenkin ystävystynyt hapatteen kanssa ...

Irisha, entä jos paistat leivän kanssa sämpylöiden sijaan? Ja harppauksin - en jotenkin ystävystynyt hapatteen kanssa ...

Larissa, olen pahoillani, että kaipasin sitä niin ... Voit tietysti leivällä. Tietoja hiivasta. Otan 300 gr. jauhoja noin 1 tl. hiiva ilman liukumäkeä. 100-prosenttisen kosteuden aloitusviljelmä tulisi hajottaa jauhoksi / vedeksi ja tämä osuus olisi vähennettävä normista. Tässä juurikkaat 15 gr. plus kvass. ... Parempi tehdä 60 grammasta ruisjauhoja, 60 grammaa vettä ja 1-1,5 grammaa hiivataikina. Tuo kunnossa. Vain ei aivan niin. Koko luokka käyttää tarkalleen kvassia. Mutta se on mielenkiintoista tällä tavalla. Oletko jo paistanut vai vaivaatko vain aivojani?