Vehnä-ruis-täysjyväpatukat humalahapolla ja maitoheralla

Vehnä-ruis-täysjyväpatukat humalahapolla ja maitoheralla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Vehnäjauho	~ 310 g
ruisjauho	~ 70 g
Kokonainen jauho (käytetty	70 g
Humalahappo nro 1	~ 125 g
Lämmin seerumi (jäljellä hapan maidosta josta valmistettiin raejuustoa)	~ 330 ml
Pellavan jyvät	1 rkl. l.
seesaminsiemeniä	1 rkl. l.
Unikonsiemeniä	1 rkl. l.
Auringonkukansiemenet	1 rkl. l.
Sokeri	2 tl
Suola	1,5 tl.

Keittomenetelmä

• Moulinex-leipäkoneen reseptikirjan patonkiresepti otettiin perustaksi.
• Aamun aattona otin hapatteen jääkaapista ja syötin sitä keitetyllä ruisjauholla. Iltaan mennessä (klo 17) laita taikina
• Leipäkone Panasonic SD-255.
• Latasin kaikki näytetyssä järjestyksessä. Käynnisti "pizza" -tilan. Ensimmäisessä erässä minun piti lisätä 3 rkl. l. jauhoja, koska taikina oli vetistä. En odottanut ohjelman loppua (sammutin sen 19 minuuttia ennen loppua), koska mielestäni HP vaivaa taikinaa paljon tässä tilassa. Sitten odotin, kunnes taikina oli kaksinkertaistunut (kesti noin 40-60 minuuttia). Kytkin "pizza" -tilan uudelleen päälle ja sammutin sen uudelleen 20 minuuttia ennen loppua. Muodostin patonit, laitoin ne patonipidikkeeseen (valmistettu leivinpaperista), peitettiin elintarvikekalvolla ja laitoin ne jääkaappiin aamuun asti.
• Aamulla patonkien koko kasvoi hieman. Hän otti sen jääkaapista, odotti 30 minuuttia, kunnes ne lämpenivät, sitten laittoi sen lämpimään paikkaan, odotti patonkien kaksinkertaistuvan, esilämmitti uunin 230 asteeseen, laittoi sen kuumalle leivinlevylle ja paisti höyryllä noin 20 minuuttia.

Merkintä

Leipä oli erinomaista!