Kreetalainen ohraleipä "Paximadia"

Kategoria: Erityinen leipä

Keittiö: kreikkalainen

Ainekset
OPARA:
ruis-vehnäjuuri *	105 g
lämmintä vettä	55 ml
vehnäjauhot 1 luokka tai palkkio	30 g
ohrajauho **	20 g
TESTIIN:
kaikki taikina
lämmintä vettä	145 ml
ohrajauho	230 g
vehnäjauho	115 g
merisuolaa	1 tl saattaa loppuun
kukka hunaja	1 tl dialla
oliiviöljy	2-3 s. l.

Keittomenetelmä

"Paximadia" - kreikaksi "kuiva leipä". Tätä leipää myydään kaikkialla Kreetalla pakkauksina, ja se löytyy mistä tahansa supermarketin leipomosta. Monet turistit ovat itse päättäneet, että kreetalaiset kuivattavat leipää, koska heillä on kriisi ... No, joku, mutta kreetalaiset ovat edelleen kaukana kriisistä. Itse asiassa syy kuivan leivän runsauteen Kreetalla on paljon proosalisempi: muinaisina aikoina, kun ihmiset menivät vuorille laitumille lampaan- ja pässiparvien kanssa useita päiviä tai jopa viikkoja, he ottivat mukanaan vettä ja ruokaa ... leipä tässä ilmastossa hävisi hyvin nopeasti, joten valmistettiin erityinen leipä: ensin leipä leivottiin koko leivällä, sitten valmis leipä leikattiin pyöreiksi paloiksi ja lähetettiin UUDELLEEN uuniin. Se osoittautui kahdesti paistetuksi leiväksi. Se oli kuiva ja kevyt. Miehet, kun he istuivat syömään, kastelivat tällaista kuivaa leipää vedellä, ja se muuttui pehmeäksi eikä ollut millään tavalla huonompaa kuin tuore leipä.
Tämä leipä on ihanteellinen Kreikkalainen voileipä "Dakos", tässä on resepti sen valmistamiseen
1) * Reseptin hapan taikinan valmistamiseksi voidaan tarkastella tässä (ks. kohta 3 "Ruishappo"): Rukiin ja vehnän hapantaineen saamiseksi sinun on vain syötettävä se puolella vehnää ja ruisjauhoja.
** Tein ohrajauhoa. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti jauhamalla se kahvimyllyssä.
2) taikinaa varten:
Mittaa 105 g hapanta, lisää lämmin vesi ja jätä jauhot lämpimäksi, kunnes ne kasvavat 2-3 kertaa.
Minulla on jo alkanut kuplia tunnissa,
2 tunnin kuluttua:
3) Lisää kaikki muut ainesosat valmiiseen taikinaan ainesosien osoittamassa järjestyksessä.
Sekoita kaikki ainesosat hyvin.
4) Jauhaa taikinan työtaso.
Levitämme sitä pöydälle ja vaivaamme, kunnes se lakkaa tarttumasta ja muuttuu tasaiseksi ja joustavaksi.
Muodostamme taikinasta pallon, laitamme sen takaisin kulhoon, peitämme elintarvikekalvolla ja jätämme lämpimään paikkaan kahdeksi tunniksi (tai kunnes taikinan määrä kaksinkertaistuu).
5) Kun taikina on tarpeeksi hyvä, laita se kulhosta jauhotetulle työpinnalle, vaivaa ja vaivaa 6-7 minuuttia.
Jaa taikina 8 osaan ja rullaa kumpikin flagellumiksi. Kierrämme noin 25 cm pituisen kiristysnauhan ja teemme kiharan.
6) Valmista leivinlevy - ripottele se jauhoilla ohueksi kerrokseksi.
7) taikinan kiharat tulevat ulos toisistaan.
8) Peitä aihiot folioilla tai kostealla pyyhkeellä ja laita ne lämmönkestäviksi, kunnes ne kaksinkertaistuvat (2-3 tuntia). Tätä varten käytän uunia asettamalla minimilämpötilan.
9) Paista uunissa, joka on esilämmitetty höyryllä 230 asteeseen (laita ensin uuniin pannu, jossa on vettä) 10 minuuttia ja vielä 30 minuuttia 190 asteessa ilman höyryä.