Leipä, jossa on kaksi hapanta

[Vaivaaminen.]

Leipä, jossa on kaksi hapanta

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ruishappo 100%	30 g
Vehnäjuustokakku 100%	50g
Vehnäjauho	260 g
Kokojyväinen vehnäjauho	87 g
kuoritut ruisjauhot	53 g
Käymätön mallas	0,5 tuntia l
Hunaja	1h l
Maitojauhe	12 g
Suola	9g
Puristettu hiiva	3d
Vesi	280 g

Keittomenetelmä

• Vaivaaminen.
• Sekoitin kolme nopeutta jauhoja ja vaivain karkeaa taikinaa ilman suolaa, hiivaa ja hapankaalia ensimmäisellä nopeudella. Jätin vettä ja jauhoja aktivoimaan hiivan. Hän peitti kulhon pussilla ja lähti 30 minuutiksi autolyysiä varten. Tänä aikana aktivoin hiivan sekoittamalla sen lämpimään veteen (35 ° C) ja jauhoihin. Vaahdota juurikkaalla ja lisää taikinaan. Vaivaaminen toisella nopeudella 8 minuuttia, lisättiin suolaa 2 minuutin kuluttua.
• Taikina on melko tahmeaa, mutta 35% siitä on c. h ja ruis, mutta, mutta kohtuullisen kehittyneellä gluteenilla.
• Käyminen.
• Laitoin sen kulhoon, joka oli voideltu p: llä. m., peitetään ja laitetaan uuniin valon ollessa päällä pitäen sen lämpötilan 28 ° C: ssa. 30 minuutin kuluttua hän veti sen ulos ja taitti sen. Käymisen kokonaisaika on 1 tunti. 30 minuuttia. Taikina on kasvanut puolitoista kertaa.
• Muodosta soikea aihio. Todistaminen korissa 28 ° C: ssa uunissa valon ollessa päällä, kunnes se kaksinkertaistuu (tunnin sisällä).
• Leipomotuotteet kivellä uunissa, joka on lämmitetty 240 ° C: seen höyryllä. 6 minuutin kuluttua alennettiin lämpötila 200 ° C: seen ja poistettiin höyry.
• Paistoaika 40 minuuttia.
• Leipä oli kypsä illalliselle. Meidän on myös annettava hänelle mahdollisuus jäähtyä hieman, muuten perheeni pääsee nopeasti huipulle.
• 
• Tässä leivässä käytin autolyysin vaivaamismenetelmää. Hitaalla nopeudella hän vaivasi vain jauhoja ja vettä ja jätti taikinan 30 minuutiksi. "Tämän kypsymisen aikana jauhot ovat täysin hydratoituneita ja gluteenia muodostuu edelleen. Autolyysimenetelmän avulla voit lyhentää vaivaamisaikaa ja lisätä taikinan joustavuutta. Tällaisesta taikinasta paistettu leipä on erilaisempaa. korkea nousu, parempi maku ja aromi, ilmavampi, avoin murusrakenne. " (J.Hamelman)
• Olen käyttänyt tätä menetelmää aiemmin, jonka on kehittänyt prof. Kalvel, lisäämällä suolaa erän loppuun, mutta ei tiennyt, että paitsi suola, myös hiiva, hapantaikina estävät myös gluteenisiltojen muodostumisen. Autolyysimenetelmä vähentää hapantaineen happamuuden vaikutusta ja lisää taikinan venyvyyttä, kuten olen nähnyt leipomassani. Leipä osoittautui pulleaksi, upealla tuoksulla, rapealla maukkaalla kuorella, ja puristettuna se muuttui jälleen.
• Jos leivot tämän leivän ilman hiivaa, pidentät hiivaus- ja käymis- ja vedenkestoaikoja hieman, se on vielä maukkaampaa.

Astia on suunniteltu

1 leipä - 672g

Ruoanlaitto-ohjelma:

Paistaminen uunissa

Merkintä

Leipä ei ole Hamelmanilta, mutta idea on häneltä. Heräsin tänä aamuna ja muistan, että illallista ei ollut leipää, ja hapatetta oli uusittu illasta lähtien.
Hän kaavasi jääkaapissa vehnän ja ruisjuurikkaan jäännökset, sekoitti kolme erilaista jauhoa ja muisti kaiken ennen paistamansa leivän leipää illalliseksi.
Herkullinen ja aromaattinen leipä, paista terveydelle!

[Vasilisa]

Vasilisa, mitä pitsimurua leivällä on !!! Leipä on super!

Kiitos Marina!

Lisää kirjanmerkki heti!

Ira, peki, pidät siitä ...

Voi, jostain syystä viestejä alkoi tulla minulle roskapostina, katsoin vahingossa sinne.

Ira, peki, pidät siitä ...

Tietysti minä leipoa! ... Hän on seuraava rivistä. Ainoa aika ...

Pidin todella leivästä ja jopa täysjyväjauho on totta. Ja jos otat päivitetyn aloituskulttuurin, luuletko, että 1 g hiivaa riittää?

Jos hapatus on vahva, se voi olla tarpeeksi, mutta sinun on pidennettävä käymis- ja vedonkestoaikaa. Vaikka minulla on hapankaalia jääkaapista, ne syötettiin pian. Ottaisin vielä vähän hiivaa ... Onnea paistamiseen!

Jos hapate on vahva, se voi olla tarpeeksi, mutta sinun on pidennettävä käymis- ja vedonkestoaikaa. Vaikka minulla on hapankaalia jääkaapista, ne syötettiin pian. Ottaisin vielä vähän hiivaa ... Onnea paistamiseen!

Ymmärsin ajan, olen jo ajatellut, ja hapatus on vahva! Yritän, seuraavana rivissä hän on

Onnea! Jaa miten se menee.

Vasilisa, paistettua leipää. Pidin siitä, latasin kuvan yleiseen galleriaan, mutta en tiedä miten lisätä tähän
vain vähän paistanut sitä kovasti. Ja hän otti enemmän vettä ja näyttää siltä, ​​että hän tarvitsi vielä enemmän. Mutta leipä on hyvää !!!



Se osoittautui selväksi. että muru on hienohuokoista, mutta se on paistettu hyvin, otan lisää vettä. Kiitos reseptistä

Galya, upea leipä! (y) Kiitos valokuvista. Ole varovainen veden kanssa, jotta et hämärtyisi, c on edelleen paljon. jauhoista ja ruista. Lisäsitkö hiivaa ollenkaan?

Galya, upea leipä! (y) Kiitos valokuvista. Ole varovainen veden kanssa, jotta et hämärtyisi, c on edelleen paljon. jauhoista ja ruista. Lisäsitkö hiivaa ollenkaan?

Lisäsin retkelle vehnäjuustoa, joten aion sitä nyt. peloissaan niin täysin ilman hiivaa. Ja tarvitsen vettä, jauhot ovat täysin kuivia, mutta en vieläkään tiedä miten se kiinni, yhä enemmän muotteja, tulisija on vasta alkamassa.

Paistin tulisija jopa enemmän kuin hometta, rakastan hänen kuorta ... Vähitellen tunnet olosi paremmaksi tulisijalla, sinulla on hyvää leipää.