Ruisleipä quinoalla

[Kirjanmerkki:]

Ruisleipä quinoalla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
maitohappofermentti, Admin	300 ml
kuiva hienonnettu quinoa	1 rkl. l.
Kaurahiutaleet Hercules	70 gr.
Maissijauho	50 gr.
Suomen vehnän paras	50 gr.
Kuoritut ruisjauhot	230 gr.
suola	1 tl
Kidesokeri	1 tl
öljy rast	3 rkl. l.
smetanaa rasvaa ja paksua	2 rkl. l.
vettä	100 ml
fermentoitu mallas	1 rkl. l.
panifariini	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Kirjanmerkki:
  
• Ensin happo, sitten kaikki kuivat ainesosat (ja sielläkin myös quinoa), sitten vaivausprosessissa vettä.
  
• Tila: nyytit 25 minuuttia, sitten ruis, ruiskauha.
  
• 
  
• Hiivan puutteen vuoksi leipä osoittautui hienohuokoiseksi ja hapan. Ehkä ensi kerralla anna hapan taikinan seistä enemmän huoneenlämmössä - vähintään 6 tuntia. Seisoin 3 tuntia.
  
• Kirkasta ulkomaalaista makua ei huomattu - ei turhaan, että esi-isämme lisäsivät usein kinoaa leivään.
  

Merkintä

Kuivatulla quinoalla on neutraali maku, vähän kuin tuoreella hasselpähkinällä.
Kvinoa - "Jopa muinainen kreikkalainen lääkäri Galen huomasi, että kylläisyyden kinoa voi olla yhtä suuri kuin eläintuotteet. Itse asiassa tämä kasvi on erittäin proteiinirikas. Ilman hajua tai makua, lisäämällä aromaattisia lisäaineita (pippuria, persiljaa, sipulia, valkosipulia), quinoa toimii ihanteellisena osana salaatteja, borshia, keittoja, lisukkeita. Jauhoihin lisätään kuivaa quinoaa, mikä lisää leivän ravintoarvoa, mikä on myös parempi paistaa ja säilyttää pidempään. Puuro valmistetaan quinoa-siemenistä, joiden maku ja ravintoarvo ovat lähellä tattaria. He valmistavat herkullisia leikkeitä quinoasta. "

Muistin kauan 1947, kun vietin kesälomani Keski-Volgan alueella, jossa edellisen vuoden kuivuuden vuoksi viljankorjuu epäonnistui ja kollektiiviset maanviljelijät joutuivat lisäämään murskattuja quinoa-siemeniä leivottuun leivään merkittävinä määrinä. Paistettu leipä oli väriltään tummanvihreä ja maistui happamammalta kuin ilman quinoaa. Lisää quinoaa ei lisätty missään.

Viljelen joutsenia sivustollani - lisätään nuoria lehtiä salaatteihin; kuiva - Lisään myös kuivia leivään. En ole koskaan käyttänyt siemeniä missään.
Ja lapsuudesta lähtien - vastenmielisyys maissileivään. Siitä lähtien, kun Hruštšovin johdolla Tverissä ei ollut valkoista leipää - sämpylöitä tuotiin Moskovasta - ja Kalininissa myytiin vain maissijauhoista valmistettua leipää.
Ja ennakkoluuloinen, negatiivinen asenne nokkosiin, voikukkiin, unelmointiin ja joutseniin on luultavasti joukko sotaa ja sodanjälkeisiä vuosia selviytyneitä.

Se leivottiin pienillä muutoksilla:
- 210 g (? Ml) ruis-kefiirin aloitusviljelmää
- 50g quinoa (siemenet)
- 60 g kaurapuuroa
- 30 g kaurajauhoja
- 100 g vehnäjauhoja
- 230 g ruisjauhoa
- 3 rkl. l. smetanaa
- 1 rkl. l. kuiva kvass (samanlainen kuin mallas?)
- 1 tl suola
- 1. tl. sokeria

Taikina nousi vain 2 tunnissa. Siksi se on hyvin tiheä. Tarvitset vähintään 4 tuntia. Maku on erikoinen.

Leivottiinko quinoa-siemenillä? Koskaan maistanut .... Kuinka se maistuu? Lisään usein kuivia lehtiä ruisleipään - pidän siitä.
Tämä leipä tarvitsee tietysti pidemmän todistusajan.

Se leivottiin siemenillä. Ne ovat vähän, vain hieman katkeria. Lehdet ovat neutraalimpia - syön sitä salaatissa, keitossa ja kokin pannukakkuja. Mutta vain siemenet ovat kuivuneet. Olen kauan halunnut lisätä leipää testaamista varten.
Tätä leipää on vaikea kutsua maukkaaksi. Mutta melko syötävä, paistettu. Kuori on mielenkiintoisempi maistaa - jos toistan, teen 6-8 kakkua. Korvan Herculesin keitetyllä puurolla. Ja todistaminen 4-5 tuntia. En ymmärrä, miten valokuva lähetetään - otin kuvan raporttia varten. Se on paljon kevyempi kuin sinun.