2 muuta vaihtoehtoa kotitekoiselle juustolle

2 muuta vaihtoehtoa kotitekoiselle juustolle

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
maito	2L
smetanaa 20%	250g
suola	9g
kalsiumkloridi 10%	2 ampullia
entsyymi meito	veitsen kärjessä
tai sitruunahappo (sitruunamehu)	1 / 4-1 / 3 tl. (2 sitruunan mehu)

Keittomenetelmä

• Koska foorumilla on monia reseptejä kotitekoisen juuston valmistamiseksi, kutsuin tätä reseptiä "2 muuta vaihtoehtoa kotitekoiselle juustolle". Itse asiassa nämä ovat lähes identtisiä reseptejä, jotka eroavat vain yhdestä komponentista - joko meitoentsyymistä tai sitruunahaposta (tai sitruunamehusta). Teen Steban multikeittimessä. Kaada maito kulhoon (minulla on 5,5% rasvaa) ja lisää hapankermaa (minulla on oma), sekoita huolellisesti ja lämmitä T 35 * C: seen (kestää 15 minuuttia). Tällä hetkellä laimennamme entsyymin tai sitruunahapon (puristetaan mehu sitruunoista) 20 ml: aan lämmintä (noin 35 *) vettä. Vaikka kirjoitin "entsyymin veitsen kärkeen", tämä ei silti ole veitsen kärki, vaan noin 3-4 mm: n välillä. Kaada ensin 2 ampullia kalsiumkloridia, sekoita huolellisesti, lisää sitten laimennettu entsyymi tai sitruunahappo (ei laimennettu sitruunamehu) ja sekoita uudelleen perusteellisesti. Entsyymin sisältävässä variantissa jätä se tähän lämpötilaan 60 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua muodostuu hyytymä.
• 
• Leikkaa hyytymä hienoksi silmäksi. Sitruunahapolla (mehulla) varustetussa muunnoksessa et voi kestää mitään, mutta siirry välittömästi seuraavaan vaiheeseen - lämmitys 80-85 * C: seen. Kuumennettaessa hyytymä tiheytyy ja sitä on jatkuvasti "leikattava" siten, että hyytymä on jo rakeinen 80 ° C: seen kuumenemisen aikana. Jätä juustoaine heran antamiseksi tässä lämpötilassa 20-30 minuutin ajan.
• 
• Tyhjennä juustoaine heralla sideharsolla, joka on peitetty sideharsoilla, anna heran valua (älä kaada heraa ulos) noin 30 minuuttia, hengailla 30-40 minuuttia ja laita melkein valmis juusto erityiseen verkkomuotoon tai pieneen siivilään (minulla on muovinen 0,5 litraa), lisäämällä suolaa pohjasta (puolet suolasta) ja sitten päälle (suolan toinen puoli). Seerumi on sameaa, mutta melkein ilman sedimenttejä:
• 
• Peitä yläosa lautasella tai tiukalla ympyrällä ja aseta kuorma. Käännä juustoa 30 minuutin välein 4 kertaa lisäämällä kuormaa.
• 
• Tänä aikana juusto sakeutuu, antaa ylimääräistä heraa ja saa muodollisen muodon. Sen jälkeen jätämme juuston jääkaappiin muodossa kuormitettuna vielä 12-24 tuntia. Nyt voit syödä. Voit tallentaa sen täyttämällä seerumia 1 rkl. l. suolaa jääkaapissa 2 viikkoa. Syömme sen muutamassa päivässä, joten pidän sitä vain muovipussissa. Maku ja sakeus Adyghe-juustoa. Voidaan leikata melko ohuesti. Entsyymiversio sulaa hyvin pizzalla. Voit myös lisätä yrttejä ja suosikkimausteitasi samanaikaisesti suolan kanssa.
• 

Astia on suunniteltu

400-450 g

Mikä kaunis ja herkullinen juusto. On sääli, että minun ei pidä kovin paljon juustosta.

[Albina]

Albina, se on maukasta ja terveellistä, koska se on kalsinoitu. He rakastavat sitä.

[Linadoc]

Linadoc, kiitos reseptistä! En ole vielä valmistanut juustoa
Ja maistamaan, millainen ostettu juusto on eniten samanlainen?

Ja maistamaan, millainen ostettu juusto on eniten samanlainen?

Kaadettu Adyghe, itse asiassa se tehdään niin.

Mistä voi ostaa entsyymiä?

Kaadettu Adyghe, itse asiassa se tehdään niin.

Sitten teen ehdottomasti sen, sitten ilmoitan takaisin. Kiitos!
täällä olen huomaamaton, reseptissä lukee. Loppujen lopuksi juoksin silmiäni enkä nähnyt

Lina, no, se on niin kaunis ja voin kuvitella, että se on herkullista. Meidän on ostettava maitoa ja valmistettava se. Kerran tein jotain sellaista, mutta viime aikoina .... syntyi liian laiska näkemään minut eteenpäin.
Kiitos taikakellosta

[Lina]

LinaKuinka hyvä on, että tein oman version juustosta erillisenä reseptinä! Otin sen kirjanmerkkeihin, teen sen.
Joten selvästi, miten ei toista?

Mistä voi ostaa entsyymiä?

Ostin Lactinalta, mutta hän on yleensä Internetissä. Siellä on pussi 100 litraa maitoa varten, joka kestää pitkään.

Kiitos taikakellosta

Tanya, "Tea Gazebo" -pedaalissamme on edistymisen päämoottori, näet meidät niin paljon!

[Linadoc]

Linadoc, mikä on paino tämän tuotemäärän lopussa?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, kiitos reseptistä!

kuinka paljon painoa sait tästä tuotemäärästä?

On hyvä, että he muistuttivat minua, lisäsin sen. Sain 440 g.

Kiitos Lina reseptistä!

Tonya, sinulla on vielä yksi yritysresepti.

[Linadoc]

Linadoc, Kylässä on vaikea miellyttää jotakuta, täällä he eivät ota minulta maitoa. Kenen ei tarvitse ostaa esimerkiksi muilta.
Perheellesi.

Ton, jos sinun maistuu paremmalta, he ottavat sinulta.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, voitko katsoa yksittäisiä valokuviasi? Tai linkki siihen? Pidin todella juuston muodosta

ja näetkö yksittäisten valokuviesi siivilän?

Luda, tässä on kuva. Säännöllinen muovinen suodatin, anteeksi etsinnästä, yli 10 vuotta vanha

Luda, tässä on kuva. Säännöllinen muovinen suodatin, anteeksi etsinnästä, yli 10 vuotta vanha

siistiä! En näe heitä nyt

Linochka, otammeko kalsiumkloridia apteekista?
Yleensä hyvin selvä. Ja se on luultavasti herkullista, mutta rakastamme Adyghe-juustoa kovasti !!!!!

Lina, kiitos erillisestä juustoreseptistä! Otti kirjanmerkkeihin. Muuten kierrin 2 päivää sitten ampullit kloridilla, hyppäsin huvimajaan eikä minulla ollut aikaa selvittää, kuinka paljon tarvitsin 6 litraan maitoa. Ja laita se takaisin laatikkoon.
Ensimmäisen kerran tein juustoa 3 litraan lasillista maitoa ja 3 litraa tuoretta maitoa. Juusto osoittautui erinomaiseksi, maku on kermainen. En ole koskaan syönyt tällaista juustoa.

Kiitos kiitos kiitos! Ja tein sen ilman hapankermaa, loppujen lopuksi, kuinka monta kertaa sanoin, kirjoitin reseptin, ja lopulta sait sen!

ja otamme kalsiumkloridia apteekista?

Kyllä, apteekki on ilmainen.

Lina, kiitos erillisestä juustoreseptistä!

Kyllä, Marin, muuten jokainen jouduttiin kuvaamaan erikseen, mutta juusto on maukas ja ei lainkaan monimutkainen.

Kiitos kiitos kiitos!

Miksi et nuku? Odotatko taikasauvasi aallon tulosta? Tässä aamiaiseksi, ota kaikki, olen tehnyt itselleni lisää!

Ooooh! Kiitos taas! En syö niin paljon, en fani, mutta yritän pala mielihyvin. Sanoinko, että rakastan sinua? Ei, en enkä aio, mutta sinun pitäisi tietää.

Linochka, kuinka hieno kaveri olet, että olet asettanut smetanaa ja juustoa erilliseen reseptiin! Ymmärrän, että juusto on kuin "Adyghe"? Jos näin on, meidän on kiireellisesti hankittava entsyymi. Kerro minulle mistä katsoa miten valmistat raejuustoa Shtebkessä, kuten Temko opiskeli kaikkea DD2: sta, tiedän, että se mainittiin jossain, mistä en löydä sitä. Ehkä sinun pitäisi antaa myös erillinen resepti? Kiitos paljon työstäsi, kun onnistut vain tekemään kaiken? Sinulla on todennäköisesti 48 tuntia päivässä

Sinulla on todennäköisesti 48 tuntia päivässä

Täällä "teehuoneessa" kaikki tietävät jo, että aika on harhaa. Katso siellä, se on lämmin, kodikas ja mielenkiintoinen!
Juusto on ehdottomasti "Adygei" -tyyppiä, koska se valmistetaan melkein samalla tavalla.
Raejuustoa on helppo valmistaa Shtebassa - 1 litra maitoa + 0,5-1 litra kefiriä (tai jotain hapan maitoa) +1 ampulli kalsiumkloridia ja Simmering 82 ° C: ssa 1 tunti. Aseta suodatin ja punnitse. Kaikki!

Shtebassa on helppo valmistaa raejuustoa

Kiitos, teen sen tänään

Tuorejuustoa on helppo valmistaa Shtebassa - 1 litra maitoa + 0,5-1 litra kefiriä (tai jotain hapan maitoa) +1 ampulli kalsiumkloridia ja Simmering 82 ° C: ssa 1 tunti. Taita siivilä ja punnitse. Kaikki!

Ja älä lämmitä maitoa ensin, sekoita kaikki kerralla ja kylmä?

sekoita kaikki kerralla ja kylmä?

Tarkalleen! Shtebochka tekee kaiken itse, mutta meidän on vain tehtävä kuorita kerma Heitä raejuusto siivilään, joka on peitetty sideharsoilla.

Hän vei juuston kirjanmerkkeihin. Aion yrittää.

Natasha, sitten lieden lämpömittarin mukaan.

Lina, kirjoitin ensin ja sitten luin sen huolellisesti ja ymmärsin sen. : Hups: No, meillä on vähän skleroosia, joten saimme myös hitautta.

ja jos ei ole Shtebochkaa, mutta on yksinkertainen sarjakuva, lämpötilaa ei voida asettaa siihen, niin miten?

Minulla on Panasonicin sarjakuva, on "sammutus" -tila - yritän Ja heti heräsi kysymys; 1 tunti on saavutettu määritetty tahti. vai vain 1 tunti kylmästä (ennen lämpötilan saavuttamista)? Olen pahoillani - hukkun

Sammutustila

Sammutustila - ensin lämmitetään 100 * C: seen ja pidetään sitten 95 * C. Ei toimi. Voit "lämmittää" - tämä on 70-80 * C, sitten pidä 2 tuntia. Tai vain uunissa, mutta älä anna sen kiehua - vain höyry menee, sammuta se välittömästi ja jätä se.

Lina, sitten tuon sen oikeaan tahtiin. "leivonnassa" ja jätä se "lämmitykseen" 1 tunniksi .. Voitko?

Ja jos maitopuuroa?

Mielestäni se on vielä parempi paistamiseen siirtymällä lämmitykseen. Maitopuuro on myös ensin 100 * C.

[Linadoc]

Linadoc, Haluan oppia tekemään juustoa pitkään. Leipäkoneella on jo toinen vuosi. Aikaisemmin rakastin myös ruokaa, vain enemmän teoriaa, mutta nyt leivän leipää ja kinkkua ja paljon muuta, mutta juustonvalmistuksessa on aukko. Päätin aloittaa tällä reseptillä. Haluan tilata hapatteen, mutta kokeilen nyt sitruunamehulla. Ei ole kärsivällisyyttä odottaa hapattimen saapumista. Kerro minulle, tilaa kalsiumkloridi (rakeina), tai voit tulla toimeen ampullien avulla apteekista.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, minulla on kysymys meitosta 1 gramma / 100 litraa, jos otan 3-4 mm jauhetta veitsen kärkeen, kuten kirjoitit minulle, tämä pussi riittää parhaimmillaan 5-10 kertaa, mutta sen pitäisi riittää 50: lle, se voidaan laimentaa pidä jääkaapissa pitkään?
Muuten. ja hapan kerma tällä entsyymillä toimii vai ei?

Rakeina tulos on hieman parempi, mutta ampullien kanssa se on helpompaa. Jos otat entsyymin ja juusto on ehdottomasti parempi sen kanssa, voit tehdä ampullien kanssa.

[Irina]

Irinalaimennettu voi olla 10 päivää, joten se on helpompi kuivua. Se ei toimi hapankerma, koska se on entsyymi, ei hapanta.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, kiitos, tilaan myös rakeina.

Otin sen kirjanmerkkeihin, varmistan, että tuotteita on saatavilla, ja ilman munia, kaikki on yksinkertaista ja helppoa, ja tulos on upea. Teen sen sitruunalla. mehu ja paljon heralehtiä?

[Irina]

IrinaJuustotuotantoni on 440–420 g, mikä tarkoittaa 1,8 litraa heraa. Hapan kerma antaa juustolle herkän koostumuksen ja kermaisen hapan maun. Suolaa voi olla enemmän, mutta rakastan kevyesti suolattua.

Kiitos yksityiskohtaisesta vastauksesta

[Linadoc]

Linadoc, teki juustoa eilen. Mutta tietysti hän sekoitti. Kahden sitruunan mehun sijaan laitoin 1/3 tl, 2 ampullin sijaan kaadoin 1. (En voinut enää avata sitä) Odotin, odotin hyytymistä ja en odottanut. Sitten lisäsin lisää sitruunamehua, lämmitin ja valutettiin. Sitten tajusin, mikä virheeni oli, enkä halunnut lopettaa juustoa. Tänä aamuna katkaisin palan ja olin yllättynyt makustani - suosikkini Adyghe-juusto. Vain reunoilla se murenee. Luultavasti ei kovin hyvin painettu. Työssä ja kotona he maistivat ja sanoivat - Ayghe-juustoa. Suolattu hyvin vähän. Voit lisätä enemmän suolaa amatööri. Johtopäätös - teen enemmän, vain odotan pakettia juustohapolla ja juustomuotilla. Työskentelen tämän reseptin ja hallitsen muut. Ja yleensä halusin vaihtaa ammattiani (kadehdin Marina Kamaninaa). Juustotehdas tai jotain avattavaa. Kyllä, tämä oli ensimmäinen kokemukseni juustonvalmistuksessa.

Juustotuotteet tai jotain avattavaa

Hämmästyttävä harrastus! Hyvin koukuttava!

ja mikä rooli kalsiumkloridilla on täällä? ja voitko kokata ilman sitä?