Tuorejuusto keltuaisilla Brand 701 -monikeittimessä

Tuorejuusto keltuaisilla Brand 701 -monikeittimessä

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Raejuusto	1 kg
Maito	1 l
Voi	120-130 gr.
Muna (vain keltuainen)	2 kpl
Suola	1 tl (10 grammaa)
Sooda	1 tl (10 grammaa)
mauste	valinnainen

Keittomenetelmä

• Mitä tarvitset:
• - Vaahto 1 kg.
• - Maito 1 l.
• - Voi 120-130 gr.
• - muna (vain keltuainen) 2 kpl.
• - Suolaa 10 gr. (teelusikka)
• - soodaa 10 gr. (myös tl)
• - Mausteet valinnainen
• Tämä oli alkuperäinen resepti, mutta otin kaiken puoliksi.
• Ja minusta tuntuu, että puolet on parempi, koska melkein sama määrä tulee ulos, mutta mihin laittaa 800-850 grammaa juustoa, se ei pelaa pitkään aikaan. Ja myös, minusta tuntuu, pienemmällä määrällä on parempi kovettua. Vaikka en ole varma täällä, ehkä se on hyvä.
• Juustoaineen tulisi olla kuivempaa. Tein sen omastani (mitä teen monikeittimessä), joten jätin sen valumaan yön yli.
• Asetamme monikeittimen 100 asteeseen 10 minuutiksi. Laita raejuusto sinne ja täytä se maidolla. Sekoita säännöllisesti (mutta ei koko ajan, toisin sanoen ei usein). Jos raejuusto oli hyvin kuiva, kirjaimellisesti muutamassa minuutissa se alkaa sulaa ja venyttää hieman.
• Sitten peitin siivilän sideharsolla ja heitin kaiken sinne. Keitetty raejuusto tuntuu hieman kosketukseltaan muovailulta, toisin sanoen ei kuin tavallinen raejuusto. Neste valuu nopeasti, 3-5 minuuttia, ei kuten raejuustoa keitettäessä.
• Tyhjennyksen aikana erota keltuaiset valkoisista. Sekoita öljy, keltuaiset, suola, sooda haarukalla, jos haluat, sitten mausteet (yrtit, valkosipuli). Päätin kokeilla sitä ensimmäistä kertaa ilman mausteita.
• Curd pino, voit silti puristaa hieman. Siirrä sekoitettuun voihin keltuaiset, sekoita haarukalla. En suosittele sekoittimen käyttöä, koska se rikkoo rakenteen, tekee siitä nestemäisemmän ja tiheän massan tulisi olla.
• Käynnistämme multikeittimen 80 astetta ja 10 minuuttia. Siirrämme koko massan sinne ja sekoitamme jatkuvasti (!). On välttämätöntä puuttua jatkuvasti. Massa alkaa sakeutua ja venyttää yhä kovemmin. Katso tästä olosuhteiden mukaan. Jos raejuusto oli alun perin kuiva, riittää 5-6 minuuttia, ellei kovin kuiva, sitten 7-9.
• Voitele silikonimuotti öljyllä, laita se paikalleen, tamppa ja säilytä kylmässä 10-12 tuntia.
• Minulla on juustoa kuvassa seuraavana aamuna.
• Puolikilosta raejuustoa tuli noin 430 grammaa juustoa.
• Se tehdään erittäin nopeasti ja helposti!
• 
• Juusto on puolikova, maukas, samanlainen kuin Liettuan, jonka söin Vilnassa, mutta en voi verrata mihinkään muuhun. Kaikki pitivät siitä kotona.
• Onnea

Astia on suunniteltu

0,5 kg raejuustoa 430 g juustoa

Aika valmistautua:

10 minuuttia + 10 minuuttia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Manuaalinen 100 ° C, 80 ° C

Merkintä

Periaatteessa tämä voidaan tehdä missä tahansa kattilassa olevalla kattilassa. Monikeittimessä astetta on helpompi seurata.
Ja muista sekoittaa. Luin, että ihmisten pannut menivät huonosti, mutta kaikki on kunnossa kanssani tarttumattomassa kulhossa. Pesin sen tietysti heti.

Vahvistan ehdottomasti - tämä on erittäin maukas juusto. Valmistan sen ilman multi. Mutta käytän mielelläni tätä reseptiä helpottaakseni. Ja silti - voit tehdä ilman soodaa - se ei huonone. Mutta jos lisäät voita (jopa 100 grammaa), se on vielä maukkaampaa! Lyhyesti sanottuna, mitä enemmän öljyä maukkaampi, mutta tietysti väriaine!

[Miranda]

Miranda, ja milloin lasketaan 10 minuuttia, kun se on keitetty maidon kanssa, kun se kiehuu tai heti kun laitat sen hitaaseen liesi?
Minulla on jotain jäljellä raejuustoa, pieniä valkoisia kokkareita, huomenna lähetän valokuvan tekemäni

Mikä outo maku sain, erittäin kova, ilman maidon happamuutta, voinen chtoli-vuoka maulla, ehkä tein jotain väärin tietysti.Tein 10 m Panasonicissa, seurasin lämpötilaa lämpömittarilla, mutta juustossa ei ole käytännössä reikiä. Tässä ovat kuviani

Mikä outo maku sain, erittäin kova, ilman maidon happamuutta, voinen

No, koska se on enemmän kuin sulatettu juusto! todella öljyinen, ja se on vielä vähän öljyä! ja vuoka haju on munia. pidämme todella tästä. ehkä odotit vain jotain muuta?

[Nata521]

Nata521Anteeksi vastaamisesta niin myöhään - en saanut viestiä vastauksesta, ilmeisesti sammutin sen vahingossa tai epäonnistuneen, näin vain sen.

10 minuuttia toimitettuna.
Jos et puutu asiaan, se on kokkareita ja maito näyttää maitolta (ts. Valkoiselta), ja jos sekoitat sitä 5 minuutin kuluttua ja sitten muutaman minuutin kuluttua, maito on jo läpikuultavaa heraa.

Jos paloja on paljon, heran valuttua voit käyttää sekoitinta tai sekoitinta hieman homogeenisuuden takaamiseksi. Mutta minulla on oma raejuusto, siinä ei ole kokkareita, vain kevyt rakeisuus, sekoitettuna voi / keltuainen, se lähtee.

Yleensä teen tätä juustoa kerran viikossa, koska pidän siitä kovasti kotona. Ja joka kerta se muuttuu eri tavalla. Vaikka teen saman. Se on tiheämpää, sitten pehmeämpää, sitten kerran, luultavasti, se ei pinottu hyvin ja se osoittautui kuin Viola - levitä. Ja reiät (tämä on ilmaa, kun puutut viimeiseen vaiheeseen ja laitat sen sitten muottiin, eivätkä oikeastaan ​​painaneet alas, tasoittuneet, vain vähän päälle) eri tavoin. Ja väri on kelta-keltainen, joskus vaalea, vaikka laitoin öljyt samalla tavalla ja keltuainen on yksi. Mutta aina herkullista.

Kerro minulle, entä raejuuston, maidon, pastöroidun, normalisoidun jne. Rasvapitoisuus?

[formochka]

formochka, UHT-maitoa täällä, en muista rasvapitoisuutta, minulla on aina sekä 1,5% että 3,2% pitkään varastoiduista. Kun tämä, kun otan toisen.

Raejuuston rasvapitoisuus on 7-9%, minulla on oma. Ja niin se on mahdollista ja 5%. Tärkeintä tässä ei ole raejuuston rasvapitoisuus, vaan sen kuivuus, jotta raejuusto ei ole märkä.

Jos teet sen liedellä, ensimmäinen vaihe on käytännössä kiehuva ja toinen pienellä liekillä ja jatkuvasti sekoita välttääksesi tarttumista kattilaan.

Kokeile puoli kiloa ostettua raejuustoa, ota se kuivemmaksi. Se on todella nopeaa eikä vaikeaa

[Miranda]

Miranda, hyvä resepti, kiitos. Ja että hän ei ollut tavannut minua aiemmin ... Yritän tänään, mutta toistaiseksi myymälän juustosta.

[Lagri]

Lagri, Onnea