2 muuta vaihtoehtoa kotitekoiselle juustolle

[Pullottaminen]

Pullottaminen, fiksu tyttö, mitä hän keitti ja analysoi! Älä epäröi! Ja sinulla on aina oltava juustotuote (miniversiossa)!

ja mikä rooli kalsiumkloridilla on täällä? ja voitko kokata ilman sitä?

Se edistää parempaa maidon hyytymistä, heraa kirkkaampana ja ilman sedimenttejä, ja juusto rikastetaan kalsiumilla. Mutta periaatteessa se on mahdollista ilman sitä, vain lähtö on hieman pienempi.

Kiitos työstäsi. Selitä taaksepäintylsää, kiitos. Kuinka paljon kalsiumkloridi 2 ampullia millilitrassa on?

[Linadoc]

Linadoc,

Ja juustotehdas (miniversiossa), joka sinulla on aina oltava

ja niin jo 5 neliömetriä. m. keittiössäni oli leipomo, pizzeria, jäätelökauppa, makkaramyymälä, konditoria jne., ja niin edelleen, ja kaikki tämä hieman yli vuoden ajan tämän sivuston saapuessa. Mutta kaikkea ei ole vielä hallittu, ja jotain on edelleen pyrittävä.

Kuinka paljon kalsiumkloridi 2 ampullia millilitrassa on?

20 ml 10-prosenttista liuosta (kukin ampulli on 10 ml).

Mutta kaikkea ei ole vielä hallittu, ja jotain on edelleen pyrittävä.

Joten tämä on onnea perheelle! Minulla on myös ompeluhuone, taidestudio, tiede- ja kirjoitusosasto, luokkahuone, lukkoseppä, kampaaja, saha, kasvitieteellinen puutarha ... no, kokin täällä.

No, olen ruoanlaitto täällä

Missä asut, missä ???

Ja tämä on kaikki - elämämme. Anteeksi, kysymys ei ollut minulle, mutta kaikki ovat minulle samat.

[Ludmila]

Missä asut, missä ???

Ludmila, Pullottaminen vastasi! Asumme täällä ennen ja jälkeen töitä.

[Ludmila]

Ludmila, Pullottaminen vastasi! Asumme täällä ennen ja jälkeen töitä.

Joten elän samalla tavalla

[Linadoc]

Linadoc, kiitos reseptistä ja vastauksesta .. me valmistamme!

Tänään sain paketin juustonvalmistukseen (meito, kalsiumkloridi ja muotti juustoa varten), ja lauantaina teen taas juustoa. Olen opiskellut juustonvalmistusta YouTubessa koko viikon.

[Pullottaminen]

Pullottaminen, jaa mielipiteesi tuloksesta!

[Pullottaminen]

Pullottaminenja anna minulle viite, mistä ostit sen?

[Mila1]

Mila1, Ei nähnyt kysymystäsi. Tilasin M-kaupasta - pidin kaupasta. Tilaus lähetettiin nopeasti. Suosittelen ennakkomaksua, säästää rahaa.
Lauantaina tein tämän juuston uudelleen. Nyt meito ja erityinen juustomuotti lisäsin kalsiumkloridia ampulleihin (päätin käyttää niitä uudelleen). Mutta tällä kertaa se ei ollut ilman tukoksia. Lehdistöksi päätin käyttää käsipainoja (5 kg). Mutta en voinut purkaa sitä. En voinut ajatella mitään raskasta lomakkeelle, jonka halkaisija oli 11 cm, ja olisi tarpeen laittaa pienempi hyytymä muottiin. Valmiissa juustossa oli heraa. Seuraavan kerran otan nämä virheet huomioon. Mutta vain juusto on hieman hapan. Miksi en ymmärrä tätä? Lisäsin oman hapankerma (reseptin "kotitekoinen kermaviili" viikko sitten. Ensimmäisen kerran tein juustoa sitruunamehulla ja se ei ollut niin hapan. Jatkan reseptin parissa.

[Pullottaminen]

Pullottaminen, KIITOS!

Mutta vain juusto on hieman hapan.

Todennäköisesti tämä on hänen hapankerma (ilmeisesti ylivalottunut). Voit lisätä kermaa ensi kerralla smetanan sijaan.

[Linadoc]

Linadoc, Kyllä, olen myös syntiä hapankerma, mutta teen ehdottomasti enemmän. Pidin todella juustonvalmistusprosessista.

Linochka, myönnän, että tein juustoa, korjaan itseni ja olen kiitollinen. Tein sen pepsiinillä, kaikki sujui hyvin, tein pizzaa ja juusto suli todella. Tyttäreni pyysi minua kiittämään sinua, hän piti todella juustosta. Ainoa asia, mutta se osoittautui pieneksi, kuten iso pannukakku, minä synnin maitoa, mutta ehkä sen pitäisi olla niin paljon kahdesta litraa maitoa? Haluan tehdä kokeen vuohenmaidosta, sen pitäisi toimia paremmin, äitini piti vuohta ja tiedän, että vuohenmaidolla on suurempi tiheys.

[Vika]

Vika, valmistettu myös vuohenmaidosta, lisäsi 1 ampullin kalsiumkloridia enemmän, saanto oli hieman suurempi. Mutta tein suoraan mozzarellaa koloboksissa. Yleensä se osoittautui erinomaiseksi, kerrokseksi pyöreäksi, yleensä kuin todellinen. Vain lisäsin kermaa hapankerran sijasta.

Kiitos, Linochka, yritän. Ja karma ei saa parantua, vain tunnin kuluttua.

Tein sen ilman entsyymiä, se osoittautui upeaksi raejuustoksi, bgg jopa 400 grammaa

Pidin todella raejuustosta, tilasin entsyymejä Internetistä. Kuten sanotaan, temppu ei onnistunut ilman voiteita.
Tein sen suvidissa, se on loistava lämpötilan kanssa eikä sinun tarvitse seistä lämpömittarilla ..

Lainaus: Linadoc 6. toukokuuta 2015, 22:41
Luda, tässä on kuva. Tavallinen muovinen siivilä, anteeksi etsinnästä, yli 10 vuotta vanha
https://mcooker-fim.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

siistiä! En näe heitä nyt

Ostin tällaisen siivilän kaksi kuukautta sitten Ashanista (Altufyevo).

[Vika]

Ostin tällaisen siivilän kaksi kuukautta sitten Ashanista (Altufyevo).

Ja meillä ei ole Ashania

Vika, valmistettu myös vuohenmaidosta, lisäsi 1 ampullin kalsiumkloridia enemmän, saanto oli hieman suurempi. Mutta tein suoraan mozzarellaa koloboksissa. Yleensä se osoittautui erinomaiseksi, kerrokseksi pyöreäksi, yleensä kuin todellinen. Vain lisäsin kermaa hapankerran sijasta.

Onko jossain erillinen resepti mozzarellalle? Jos on, voinko saada linkin?
Nyt haluan tehdä juustoa maatilan maidosta ja lisätä maatilan kermaa, rasvaa hapankerran sijaan. Kerro kuinka monta tarvitaan, myös 250 ml?

Onko jossain erillinen resepti mozzarellalle?

Kyllä, mielestäni sivustolla on jo useita reseptejä mozzarellalle, luulen nähneeni.

smetanan sijaan lisää maatilan kerma, rasva

Tarvitaan sama määrä -200-250ml.

[Linadoc]

LinadocOlen jo tekemässä sitä, kaadoin 250 ml kermaa, nyt seerumi laskeutuu ja tyhjennän sen. Vain minulla oli kysymyksiä. Hän laittoi sen Shtebeen. Hän pani maitoa ja kermaa lämmitykseen asettamalla lämpötilaksi 35 ° C ja ajan 15 minuutiksi. Maito ei ole saavuttanut tätä lämpötilaa. Minun piti lisätä. Sitten 60 minuuttia tässä lämpötilassa pitäisi seistä kannen alla tai ilman kantta? Pidin sitä kannen alla, kun otin sen pois ja mitasin juustomassan lämpömittarilla, se oli 43 - noin 44 astetta. Leikkaa kaikki palasiksi. Asetin lämpötilan 85 asteeseen, en peittänyt sitä kannella, leikkasin sitä säännöllisesti, mitasin lämpötilan 88 astetta (asetin 85), minulla on toistaiseksi 1,4 litraa. Mutta juusto on edelleen paineen alla, katsotaanpa, kuinka paljon enemmän kirjoitetaan.

Sitten 60 minuuttia tässä lämpötilassa pitäisi seistä kannen alla tai ilman kantta?

Minulla oli se kannen alla, mutta en mitannut sitä lämpömittarilla, enkä tiedä mitä T oli, mutta mielestäni se sopi yhteen.

[Linadoc]

Vain lisäsin kermaa hapankerran sijasta.

Linadoc, ja millaista kermaa on parempi ottaa?

[Yulia]

Yulia, Otin 20%, ok.

Kiitos, tietysti, pian lomalla maalle - ja kokata, kokata, kokata))

[Yulia]

Yulia, vain tuotos on pieni - 400 litraa saadaan 2 litrasta. Ja sinun on ensin asetettava villahansikkaat ja kumi päälle, jotta et polta itsesi, kun vedät ja rullat juustopalloja.

[Linadoc]

Linadoc, Haluan yrittää valmistaa juustoa reseptisi mukaan. Kun keitin juustoa meiton kanssa, en lisännyt kalsiumkloridia tai smetanaa. Tajusin kalsiumkloridista, mutta miksi lisätä smetanaa tai kermaa?

Kerma rasvapitoisuuden ja plastisuuden lisäämiseksi kermaisen maun saavuttamiseksi. Saman plus-hapan kerma auttaa juustoa maitoon ja antaa erilaisen maun.

[Linadoc]

Linadoc, tee tämä juusto joka viikonloppu. Yleensä "tartuin koukkuun" juustoihin, mutta nyt tutkin fermentaatioiden ja entsyymien kysymystä. Tätä juustoa käytettiin mozzarelan valmistamiseen. Tapahtui. Sulaa hyvin. Tänään tein juustoa ilman smetanaa. Ilman hapankermaa se tulee pehmeämpi, ei niin hapan. Etkö tiedä, miten siitä tulee mozzarella? Yleensä pidän todella juustosta. Menisin kylään ja keitän juustoa. Kiitos vielä kerran reseptistä. Juustotarini alkoi juustostasi.

[Linadoc]

Linadoc, Minulla on raportti) Lopuksi tein juuston, kaikki oli selvää reseptin mukaan. Meito ja kerma 20% lisättiin smetanan sijaan 250 g on 300 ml jossain. Tuotos oli 600 g juustoa. Se ei ollut ilman tukoksia, sitä oli vaikea ottaa pois muodosta täällä ja siellä, ja siivilä on liian iso minulle. Minun täytyy ostaa vähemmän.
Enkä onnistunut saamaan tiheää nippua, kun aloin leikata sitä veitsellä, se tuli enemmän kuin juustohiutaleet.Sitten, kun hän vastasi sideharsoilla, hän puristi sitä hieman käsillään, voitko tehdä sen? Se maistuu hyvältä, mutta halusin lisää kumia vai olisiko se mozzarellaa? Ja Adyghen pitäisi olla sellainen?

[Yulia]

Yulia, fiksu tyttö! Vain sen pitäisi olla tiheämpi ja hajota palasiksi, eikä murentua. Tarvitset hieman enemmän entsyymiä, pidä sitä lämmitettynä 80-85 * C hieman pidempään, vähemmän hapankermaa (200ml), punnitse sitä pidempään ja lisää painoa puristuksen aikana, niin se on ihanteellinen. Vaikka pidän tästäkin.

[Linadoc]

Linadoc, kiitos) Seuraavan kerran otan huomioon kaikki virheet

Voitteko kertoa minulle, onko kukaan yrittänyt tehdä tällaisia ​​juustoja kauppamaidosta? Vai eikö sen aloittamisen arvoinen?

[kesäkuu1971]

kesäkuu1971, Tein sen myymälämaidossa, valitse vain lyhytkestoinen maito. Juusto putosi. Maito, joka ei hapastu pitkään aikaan, on meille kalliimpaa kuin tynnyristä.

Kiitos! Sitten yritän!

[kesäkuu1971]

kesäkuu1971, Keitin myös Brestlitovskiy UPasteurizedissa. Juusto osoittautui)

Tytöt, valmistettu juustoa vuohenmaidosta maassa, kaikki reseptin mukaan, mutta ilman smetanaa. Koko vuohenmaito, eilinen (muuten se ei välttämättä toimi), juuri lämmitetty 80 * C: seen, jäähdytetty 35 * C: seen, sitten kaikki reseptin mukaan. Se osoittautui niin maukkaaksi! He vaativat toistoa välittömästi. Ainoa asia oli muoto - minulla ei ollut siivilää, heitin sen vain takaisin sideharsoon ja siivilään. Salaatti rucolaa, tomaattia ja kurkkua on yleensä erinomainen!

Oletko nähnyt kuinka paljon vuohenjuusto maksaa?

[Linadoc]

Linadoc, Lin (kylässä) vain nauraa vuohenmaidosta. Monet pitävät itsensä, eivät myy.

Lina, se on herkullista, eikö olekin? Ja purenta kokeilla?
No, meillä ei ole vuohenmaitoa!

Ja purenta kokeilla?

Tule purra! Tein myös 6L: stä.

Tein sen ilman entsyymiä, se osoittautui upeaksi raejuustoksi, bgg jopa 400 grammaa

Pidin todella raejuustosta, tilasin entsyymejä Internetistä. Kuten sanotaan, temppu ei onnistunut ilman voiteita.
Tein sen suvidissa, se on ihanaa lämpötilan kanssa eikä sinun tarvitse seistä lämpömittarilla ..

Joten käy ilmi, että juusto tulee vain, jos käytetään entsyymiä, eikä - raejuustoa?

[Tatyana]

juusto toimii vain, jos käytetään entsyymiä, eikä - raejuusto?

Tatyana, yleensä kyllä. Vaikka monet (ja jopa muissa maissa) kutsuvat sitä juustoksi. Ja Venäjällä se oli aiemmin sellainen - "syrniki", vaikkakin raejuustosta.

No, otin kauhan vuohenjuustoa lomakkeeksi. Vuohenjuustoa valmistettiin entsyymillä ja heralla hapankerran sijaan. Seerumi kesti 17 päivän ikäisenä, laimennti siinä olevan entsyymin, lisäsi 100 g / 2,5 litraa maitoa, kuumennettiin 35 ° C: seen, sammutettiin ja pidettiin 2 tuntia. Lisää resepti. Näin painin sitä ja peitin sen kärpäksiltä. Mutta niin tasaisen leikkauksen pitäisi olla hyvän puristuksen jälkeen.

[Linadoc]

Linadoc, oi, kuinka kaunis herkku !!!
Kyllä, ja muistan merkinnän "sire" ukrainalaisissa juustosilmukoissa.

Linochka, ja kiitos juustosta. Perhe on onnellinen.

[Natalia]

Natalia, oooh! Ja teki juustoa! Fiksu tyttö! Terveydellesi ja hyvää ruokahaluasi!

Ja he eivät koskaan ylistä minua, sinä synkkä!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len, no, olet jo juustomestari! Haluatko ylistää sinua enemmän? Taitava, neulanainen, juustovalmistaja