Antioksidanttileipä "Indigo" mustikoilla, riisijauhoilla

Kategoria: Terveellinen ruokavalio

Ainekset
hapatus*(voit kuivata hiivan 1,5 tl ilman dioja)	70 g
päivittää hapatus:
lämmintä vettä	35 ml
jauhot (katso valmistus)	35 g
Taikinaa varten:
kaikki hapatus	140 g
lämmintä vettä	70 ml
jauhot (katso valmistus)	70 g
Taikina:
kaikki taikina	280 g
maito**	100 ml
voita	50 g
mustikat (tuoreet, jäädytetyt)	50 g
sokeria	50-150 gr
keskikokoinen kananmuna	1 kpl
eleutherococcus (valinnainen)	2 tl
itää mustaa tiibetiläistä riisiä (valinnainen)	4 tl
kaurahiutaleet	50 g
riisijauho	250 g
vehnäjauho	200 gr + ~ 100 gr harjoittelua varten

Keittomenetelmä

Jonkin aikaa sitten halusin kokeilla jotain leipoa riisijauhoista, sitten yritin tehdä makeuttamatonta leipää. Riisileipä on murenevaa ja maistuu valkoiselta.
Yleensä pidin siitä, mutta halusin tuntea siinä jotain mehukasta, aromaattista ja makeaa ...
Ja koska rakastan loputtomasti mustikoita, päätin leipoa tällaisen alkuperäisen leivän kirkkaalla aromilla ja värillä.
Riisileipä eroaa tavallisesta kuivuudestaan, koska riisi imee paljon kosteutta. Tämän välttämiseksi taikinaan laitetaan enemmän nestettä ja munia, ja lopputuotteet varastoidaan ilmatiiviiseen astiaan.
Koska minulla ei ollut kiireellistä tarvetta tehdä gluteenitonta leipää, lisäsin vain yhden munan sekä kaurapuuroa ja vehnäjauhoja, jotta taikina olisi tahmea.
Jos joku kuitenkin haluaa leipoa gluteenittomia leipiä, suosittelen, että taikinaan laitetaan 3-4 munaa ja puoli kupillista perunatärkkelystä korvaamalla vehnäjauho riisillä.
Valmistautuminen:
1) Hiiva: * (Reseptini hapatteeksi on täällä, katso kohta 2 - vehnä-ruis: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Minulla oli hapankaalia jääkaapista. Siksi sinun on ensin päivitettävä se:
70 g vehnä-ruis-hapantaikina
35 ml vettä
35 grammaa jauhoja (syötin: 10 grammaa ruista ja 25 grammaa täysjyvävehnää)
Sekoita, sulje löyhästi ja jätä lämmin, kunnes kuplat kasvavat ja ilmestyvät. Kesti 1,5 tuntia.
2) Nyt laitamme taikinan:
140 g: ssa päivitettyä hapankaalia
lisää jälleen 70 ml vettä ja jauhoja, jotka ovat taikinassa, lisäsin 70 g ensiluokkaista vehnäjauhoa.
Vaivaa, peitä löysästi ja lämpimästi. (Tavallisesti suositellaan 6-8 tuntia jo vaivatulle taikinalle, mutta taikina nousee luonnollisesti nopeammin)
3,5 tunnin kuluttua taikina on kaksinkertaistunut (älä liioittele taikinaa, muuten taikina on hapan). Heti kun taikina "nousee päähän" suurilla kuplilla, aloita taikina.
3) Taikinan vaivaaminen:
Koko taikina (280 gr)
100 grammaa maitoa** (Minulla on manteli, reseptini on täällä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417602.0)
50 grammaa voita (lämmitin sen maidolla vesihauteessa ja jäähdytin lämpimäksi)
Sekoita taikina, maito ja voi.
Lisää 50 grammaa mustikoita ja 150 grammaa sokeria (hieroin mustikoita 50 gramman sokerilla sekoittimessa), lisäsin vielä 100 grammaa sokeria taikinaan makeutta varten (mutta tämä on valinnainen)
Lisättyä hyötyä ja purppuraa varten lisäsin:
1. parantava Eleutherococcus ***, kuivattu murskattu kahvimyllyssä 2 tl. (meillä on Primoryessä täynnä, lääke "kaikkia" sairauksia varten, immunomodulaattori, tonic);
2.ja itää myös mustaa tiibetiläistä riisiä * (itse asiassa se on purppuraa (:, vieritetty tehosekoittimessa kaurapuuron kanssa)
50 grammaa kaurapuuroa (hienonnin tehosekoittimessa itäneen riisin kanssa)
1 keskikokoinen kananmuna
ripaus suolaa (0,5 tl)
250 g riisijauhoa ** (tuntuu hienolta suolalta)
200 g vehnäjauhoja (en kaadanut sitä taikinaan heti, mutta seuloin sen suureen kulhoon ja vaivain siihen riisitaikina)
Vaivattu taikina on peitettävä kalvolla tai paksulla pyyhkeellä ja jätettävä lämpimäksi kaksinkertaiseksi (kesti 2,5 tuntia)
Hän on tällainen 2 tunnissa:,
ja tämä on 2,5 tunnin kuluttua (kasvanut silmiemme edessä):
Toisin kuin hiivaleipä, sitä ei tarvitse rypistää useita kertoja, koska liiallinen rasitus johtaa happamoitumiseen!
Seuraavaksi sinun on rullattava se kevyesti jauhoihin, venytettävä se varovasti ja taitettava saumalla voideltuun ja jauhopölyiseen muotoon, jonka tilavuus on vähintään 2 kertaa taikinan määrä (minulla on 1,5 litran kulho)
(seisoi keskihyllyllä ja muoto on korkea, joten se oli hyvin paistettua päältä, mutta pohja on kaunis: girl_wink:)
Paistin sen uunissa, jossa oli höyryä 230 asteessa 15 minuuttia, sitten lasin lämpötilan 200 asteeseen ja paistin vielä 35 minuuttia, sammutin sitten uunin ja jätin sen 10 minuutiksi. Yhteensä 1 tunti.
Jos leivän ruskistuminen ei toimi höyryllä, poista astia vedellä uunista 3 neljänneksen ajan koko leivonta-ajasta (minulla on paistinpannu, en vedä sitä ulos, koska lämpötilan laskiessa vesi lopettaa höyryn ja kaikki paistetaan täydellisesti).

Merkintä

* Riisi itetään näin: ensin se kaadetaan veteen, noin päivän ajan "päätä pitkin", sitten pestään (vesi, jossa riisi muuttui mustaksi) - sitten jyvät kaadetaan makealla vedellä (puolet jyvistä) - samalla kun ne laitetaan tasaiselle levylle yhdeksi kerrokseksi - tämä on tärkeää! Peitä yläosa toisella levyllä siirtymällä sivulle niin, että riisissä on ilmaa, mutta samalla se on tarpeeksi tummaa. Aikaisin, 6 tunnin kuluttua, ensimmäiset idut alkavat kuoriutua, ja riisi voidaan jo syödä - se on melko pehmeää (mutta sitkeämpää kuin keitettyä) ja erittäin miellyttävää maulle. Jos vesi imeytyy, lisää vain lisää (taas enintään puolet viljasta). Ja silti, muista kiinnittää huomiota lämpötilajärjestelmään - sen ei pitäisi olla liian kylmä tai liian kuuma. Optimaalisesti - + 23-25 ° C. [/ b]

Musta riisiErityisesti tiibetiläinen musta riisi on riisimaailmassa aristokraatti, jota kutsutaan kerran "kielletyksi riisiksi". Muinaisessa Kiinassa vain keisarit ja heidän perheensä söivät sen. Tavallisille ihmisille kiellettiin syömästä mustaa riisiä, muuten heitä kohdellaan kuolemanrangaistus. Harvinaista mustaa riisiä arvostettiin paitsi ravintoarvonsa vuoksi (tämä riisi sisältää melkein kaksi kertaa enemmän proteiinia kuin tavallinen riisi), mutta myös siksi, että se pidensi elämää ja vaikutti positiivisesti miesten tehoon.
Entsyymit ja aineet esiintyvät itäneissä riisinjyvissä, jotka voivat estää hermoston vaurioitumisen (tärkeä megakaupungeille) ja pysäyttää diabeteksen kehittymisen.
”Mustalla riisillä on paljon kuitua (sekä liukoista että liukenematonta), mikä on erityisen hyödyllistä ruoansulatuskanavalle.
Mustan riisin jyvässä on runsaan B-vitamiinien arsenalin lisäksi suuri seleenipitoisuus, magnesiumia, kaliumia ja sinkkiä. Mutta edes tämä ei ole pääasia. Antosyaanien (antioksidanttiluokka) osalta musta riisi kilpailee sellaisten ihmeellisten ruokien kanssa kuin mustikat, punaviini ja punaiset viinirypäleet, mansikat, punakaali, punasipulit ja punainen appelsiinimehu. Louisianan asiantuntijat (löydön tekijän Jimin Xun johdolla) ovat vakuuttuneita siitä, että musta riisi on hyödyllistä ihmisille, joilla on sydänsairaus, lisääntynyt syöpäriski ja sukuelinten ongelmat. Mustan riisin kasvainvastaiset ominaisuudet johtuvat samoista antioksidanteista, jotka vahvistavat verenkiertoelimistöä ja samalla estävät muutoksia ihmisen DNA: n rakenteessa. "
Mustikka
Paljon voidaan sanoa sen parantavista ominaisuuksista. Venäjällä mustikoita kutsuttiin "nuorentaviksi marjoiksi". Esivanhempamme tiesivät varmasti tämän marjan parantavat ominaisuudet.
Mustikat ovat kaikkien luonnollisten antioksidanttien - antosyanidiinien - rikkain lähde.
Mustikat lisäävät dopamiiniainetta kehossa.Tämä yhdiste edistää kasvuhormonin tuotantoa, joka on vastuussa solujen uudistumisesta ja nuorentamisesta koko kehossa.
Mustikoiden vaikutuksesta havaitaan tulehdusprosessien tason lasku
Mustikoiden pitkäaikainen käyttö parantaa näöntarkkuutta
Marjojen systemaattinen käyttö elintarvikkeissa vähentää suoliston mädäntymis- ja käymisprosesseja, sillä on anti-inflammatorinen vaikutus, parantaa gastriittia, enteriittiä, koliittia, mahahaavaa ja pohjukaissuolihaavaa sairastavien potilaiden tilaa.
** Riisijauho pidetään tärkkelyspitoisena raaka-aineena, jossa gluteenia ei ole kokonaan. Tältä osin riisijauhoja käytetään laajalti ruokavaliossa ja lääketieteellisessä ravinnossa, sydän- ja verisuonitauteja, akuuttia kroonista enterokoliittia sairastavien henkilöiden ruokavaliossa useille ihmisille, jotka kärsivät tietyntyyppisistä allergisista reaktioista - keliakia. Tämä on tauti, jossa gluteeniproteiini on täysin sietämätön.
*** Eleutherococcus todella toimia huonommin kuin suosittu elämän juuret - ginseng, ja jopa ylittää sen joissakin parametreissa. Esimerkiksi se osoittaa erinomaisia tuloksia syöpäpotilaiden hoidossa. Voit palautua nopeammin leikkauksen, sädehoidon ja kemoterapian jälkeen.
Eleutherococcus lisää sekä fyysistä että henkistä suorituskykyä, sillä on tonic- ja tonic-vaikutus ja alentaa veren kolesterolitasoja. Eleutherococcusta käytetään hermoston uupumuksen, masennuksen, psykastenian, unettomuuden, ärtyneisyyden, rytmihäiriöiden ja luonteenomaisen hypotonian, ateroskleroosin ja diabetes mellituksen hoitoon. Eleutherococcus lisää ruokahalua, aktivoi immuunijärjestelmää, parantaa näköelinten toimintaa. Se on tehokas vaikean vaihdevuosien ja kuukautisten epäsäännöllisyydessä ...
Vasta-aiheinen ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonitauteja, kohonnut verenpaine ja jotkut muut ...
Neuvostoliiton aikana, muuten, Tarhun-tonic-juoma luotiin, mukaan lukien Eleutherococcus.